En gammel stekepanne - har den noen fordeler?

Et emne fra en mann som er litt lei av non-stick panner - behagelig, men ikke holdbar og ganske dyr. Før tvangskjøpet av en annen stekepanne med et non-stick belegg, tenkte jeg på en klassisk støpejerns stekepanne. Det eneste problemet er at de trenger å bli brukt på en dyktig måte, noe jeg aldri har lært, uansett hvor hardt jeg prøvde ... I serviseavdelingen fikk jeg en samtale med en selger som hadde en støpejernstekepanne på gården og snakket godt om det, men som hun selv sa, den gamle-gamle arvelegen fra bestemoren og den stekepannen stekt perfekt uten brenning. Og de nye pannene er ikke de samme, de blir gamle og gamle før normalt arbeid. Har selgeren rett? Har gamle støpejernspanner fordeler i drift i forhold til nykjøpte? Kanskje av denne grunn er jeg ikke i stand til å få venner med min stekepanne og støpejern, som jeg nylig har kjøpt? Hvordan eldre dem i en akselerert modus? Jeg ber om hjelp fra forumets skjønnhet :-)

[Drew]

Drew, den veien

Patinering og videre bruk av ubelagte panner

En samtale begynner om en stekepanne av jern, men også støpejern diskuteres aktivt.

Hvorfor vurderer du ikke tykkbunnede stålpanner? Jeg har lenge gitt opp alle belagte panner. Likevel, etter noen år mislykkes de. Støpejern er heller ikke helt enkelt å dyrke. Tre stålpanner. To store og ett medium passer meg når jeg tilbereder alle rettene. Starter fra eggerøre og steker etter mager borscht og slutter med hvite og kaker. Poteter stekes perfekt. Noen ganger koker jeg ossetiske paier i dem. Og det er enkelt å ta vare på dem. En stor stekepanne jeg har er som en wok. Forskjellen mellom diameteren på toppen og bunnen er tre centimeter. Veldig komfortabel. Den andre er den største av settet. Jeg steker ofte fisk i den. Flere hele fisk passer på en gang. Og den tredje er mindre siden sosialismens dager for eggerøre og stekt.

Et riktig tilberedt støpejern er ikke forskjellig fra en familie. Hvordan "riktig" er nå skrevet i instruksjonene. Min siste erfaring med en liten støpejernspanne har vist at jo mer de blir brukt, jo bedre vil de steke.

En ny støpejernspanne kan ikke eldes til kvaliteten på en gammel stekepanne. Moren min hadde gamle støpejernspanner, de så svart-svarte, støpejernet var ikke tykt og var ikke veldig tungt. All maten tilberedt i den var deilig. Det var aldri et snev av rustdannelse. Det er ingen slike mennesker nå.
Jeg har en pannekakepanne, av god kvalitet, men veldig tung. Jeg kjøpte også Biol, hvis du legger igjen mat i det, så kan jeg lukte og smake på jern. Og det ruster. Det er Tim-firmaer, som er av god kvalitet, men fortsatt ikke så gamle.

[marika33]

marika33Du beskrev mammaens gamle aluminiumspanne, nok en gang - aluminium, støpejern blir sjekket med en magnet og den ruster hvis den blir stående under ugunstige forhold.

[Omega]

Omega, nei, det er støpejern. I byen der foreldrene mine bodde, var det et metallurgisk anlegg og et jernstøperi. Den ble også bygget i Peter. Det var selvfølgelig det ekte støpejernspanner og braziers gjorde der.
Vel, jeg kan også fortelle støpejern fra aluminium. Ekte støpejern som aldri vil ruste, uansett hvilke forhold det er.
Ja, og nå har jeg nesten de samme to pannene, men til jeg finner den samme kvaliteten. Jeg kjøper, hvis den ruster, kaster jeg den. Ingen av anbefalingene og bruksanvisningen hjelper.

Vel tady oh

nesten de samme pannene

så jeg lette etter alt jeg lette etter støpejernspannekaker som bestemoren min hadde ...
Og jeg kjøpte en stål og roet seg.
Jeg bruker den i tre måneder, eller kanskje vel, det tunge jernet

[Marina]

Marina, du har rett, min svigermor har to gamle støpejernspanner, en pannekake og en stor dyp, og kokken fra den er slik, generelt, at bare med dem ikke har blitt gjort, for I 25 år jeg har sett dem, har det aldri vært et snev av rust.

Fikk ved arv en stekepanne av denne formen
I en forferdelig tilstand ønsket jeg å suge den og skrape av karbonavleiringen ((akk, venter på en brann
Interessant, det er ikke tungt, jeg så på slike panner i butikken, deres vekt er ikke den samme.
Så hun svømte i flere dager i vannet, det er ingen rust, eller det er et slikt lag at vannet ikke passerte til metallet
Jeg har også en teori, kanskje de er så mettet med fett under operasjonen, derfor ruster de ikke

[Forsiktighet! Sot flyr varmt! Kle deg riktig!]

fra sot ((akk, venter på brann

Jeg varmet opp en slik stekepanne på gasskomfyren. Det var ingen røyk - det var ikke noe avfall (men selvfølgelig var det rent). Hun varmet seg til karbonet lett ble skrapt av med en kniv, og deretter fjernet hun det fra ovnen til en varmeisolerende støtte og fjernet karbonet med en kniv. Så i flere trinn og renset, deretter vasket, kalsinert og smurt med et tynt lag olje i henhold til metoden til regnskapsføreren Sonya.
Forsiktighet! Sot flyr varmt! Kle deg riktig!

fast Biol, hvis du legger igjen mat i den, så kan jeg lukte og smake på jern. Og det ruster.

Marika, jeg bemerker det samme: de ruster ubehagelig rett foran øynene våre, og noe mørk suspensjon går over i den kokte maten, og dette er også veldig ubehagelig. Tilsynelatende degradering, de glemte hvordan man skulle lage støpejern i det 21. århundre. Siden det er umulig å bli gammel, vil jeg i det hele tatt nekte å bruke støpejern.

Hvorfor vurderer du ikke tykkbunnede stålpanner?

Flamme, gi råd om hvilke tegn du skal velge en stekepanne av stål for ikke å ta feil av. kan spesifikke produsenter og modeller? Hvordan steke slik at den ikke brenner på stålet?

varmet opp på gasskomfyr

Og det var ingen røyk?
Og så etter en slik manipulasjon vil jeg ikke gjøre reparasjoner på kjøkkenet

Ekte støpejern som aldri vil ruste, uansett hvilke forhold det er.

Ekte støpejern ruster og til og med ruster, og maten kan ikke lagres i den. Det er en legering av jern med karbon (og andre elementer). Over tid utvikler kokekar av støpejern en stor karbonavsetning (oljefilm), og dette forhindrer dannelse av rust over tid. Men likevel er det nødvendig med stell av jern.

Og det var ingen røyk?

Åååååå lite røyk først. Men ingen sot, ingen stank.

Overalt står det skrevet at mat ikke kan lagres i støpejern, syrlig mat (rømme, tomat, sitron) må ikke tilberedes, etter bruk, vask, tørk, smør med olje og legg den på et tørt sted. Ikke suge, ikke bruk slipende produkter.

[Drew]

Drew, Stekepannen min sier "Edelstahl rostfrei 18/10 Super sandwichbunn". Denne stekepannen er fra et gammelt sett kjøpt i Metro. Settet ble kalt "HAPPY BARON". Den har høye sider og tykk bunn. De to andre er fremdeles fra Sovjetunionens tid. Men også med tykk bunn. Jeg steker alt på dem. Jeg varmer bare opp oljebrønnen, og så senker jeg varmen etter behov. Det er en glede å vaske dem. Jeg bruker også en metallspatel, ingen bekymringer. Nå prøvde jeg dem, magneten holder seg ikke til dem. Hvordan ellers å definere vet jeg ikke.

Men det er stålpanner som ikke er laget av rustfritt stål. Min eldste sønn kjøpte en i Metro og kastet den.

kan ikke lage mat .... tomat

Jeg har en sterk film på slike panner, å steke etter borsjtt med tomat skader ikke. Selv metallskurere - spiraler skraper ikke filmen.
Karbonavleiringer dannes bare på veggene på innsiden og utsiden, fra sprut som er stekt, så jeg fjerner det med jevne mellomrom.

[Alim]

Alim, ja det er fra møtt. det er ingen spiraler med skader hvis du ikke lar deg rive med

Nå prøvde jeg dem, magneten holder seg ikke til dem

hvordan, stål magnetiserer ikke? Jeg har en induksjonskoker. en ikke-magnetisk stålpanne vil ikke fungere?

en ikke-magnetisk stålpanne vil ikke fungere?

Ikke!!!

Sitat: Tegnet fra i dag kl 20:16
en ikke-magnetisk stålpanne vil ikke fungere?
Ikke!!!

Suger ... Men det er fremdeles ikke klart hvordan stålfat ikke kan magnetisere. Jeg forstår at det kan ha en utilstrekkelig masse magnetisk metall for induksjon, og en massiv plate av kobber eller aluminium helles i bunnen, men stålkomponenten i produktet må reagere på en magnet! Eller hva, eller hva?

hvordan, stål magnetiserer ikke?

men slik .. Jeg har også forlatt oppvasken, og solgt induksjonen. Zepteret ble ikke magnetisert (((((

Jeg har lenge gitt opp alle belagte panner. Likevel, etter noen år mislykkes de.

Jeg vil gjerne kjøpe en belagt støpejernspanne. Jeg har to. Tung.
Å steke kjøtt på dem er en glede. Jeg vet ikke hvilken dekning. De er som drenking. Fransk. Langt håndtak med bøk innlegg.
I 20 år har ingenting skjedd med dem. Selv den samme glansen er til stede, selv om jeg er lat, noen ganger skyver jeg dem inn i PMM.

Jeg forstår at det kan ha en utilstrekkelig masse magnetisk metall for induksjon, og en massiv kobber- eller aluminiumskive helles i bunnen, men stålkomponenten i produktet skal reagere på en magnet

Det er forskjellige kvaliteter av rustfritt stål, matvarer av rustfritt stål har vanligvis svært svake magnetiske egenskaper. Derfor er bunnen av oppvasken laget av stål med uttalt magnetiske egenskaper, ellers fungerer de ikke på induksjonskoker. Mellom bunnen av selve gryten (e) og dette bunnlaget er det aluminium for varmeoverføring. Noen ganger, bare for markedsføring (visstnok for bedre varmeoverføring), blir kobberinnsatser laget i den nedre stålplaten, men ... kobber magnetiserer ikke!
Og viktigst av alt er det ikke massen til metallet som er viktig, men området på bunnen som kommer i kontakt med overflaten på platen. Derfor kan det hende at stålturker ikke gjenkjennes av platen på grunn av det lille området, selv om magneten stikker!

Kan jeg lagre mat i beholdere i rustfritt stål?

Svar:
Avhenger av hvilken type stål produktet er laget av. Det er mulig å lagre tilberedt mat i flere dager i retter laget av austenittiske stål (for eksempel karakterer AISI 304, AISI 201, AISI316L, etc.), men ferritisk stål (for eksempel klasse 430) er ikke egnet for langvarig lagringsprodukter, spesielt de som inneholder matsyrer, kan forverres. Det er mulig å skille austenittisk rustfritt stål fra ferritisk ved hjelp av en magnet - ferritisk stål har uttalt magnetiske egenskaper, austenittisk stål magnetisk ubetydelig og ujevnt eller ikke i det hele tatt.
IKEA OUMBERLIG-pannen (samt STABIL-tilbehør) er laget av rustfritt stål AISI 430. Det er et billig ferritisk stål, hvis største ulempe er lav korrosjonsbestandighet og økt migrasjon av jernoksid, noe som gjør den dårlig egnet til lagring kokt mat i kjøleskapet, som produsenten advarer om i instruksjonene: "Kjøkkenutstyret er kun ment for matlaging, men ikke for oppbevaring. Mat som har vært i kjøkkenutstyret i lang tid kan ødelegge overflaten og få metall smak." ( 🔗...). Den nye versjonen av den russiske GOST for rustfritt stål (som er av anbefalingskarakter) tillater kun bruk av AISI 430 stål for produksjon av deler som ikke kommer i kontakt med mat.

stålturker blir kanskje ikke gjenkjent av platen på grunn av det lille området, selv om magneten fester seg!

kanskje det, men jeg har to stålpotter med samme bunndiameter og begge reagerer godt på en magnet. den som er tyngre, Tim, jobber med induksjon, den som er lettere, noname, gjenkjennes ikke av en induksjonskoker. alt er liksom mer komplisert der.
Og jeg vil vurdere en støpejernspanne med et non-stick belegg og en garantert levetid på tjue år, men det er sannsynligvis veldig dyrt, og jeg har aldri sett slike ...

ferritisk stål har uttalt magnetiske egenskaper, austenittisk stål magnetisk bare litt

og jeg lagrer suppen i induksjonsstålpannene mine, de er magnetisk gode og viser ingen tegn til rust i det hele tatt, hvilken type stål er de? det viser seg at jeg risikerer det hvis det er 430 ...

Jeg lagrer suppe i induksjonsstålpannene mine, de er magnetisk gode og viser ingen tegn til rust i det hele tatt, hvilken type stål er de? det viser seg at jeg risikerer det hvis det er 430 ...

"Vitenskapen vet ikke dette."

Ikeevskaya-stekepannen min ble nesten umiddelbart dekket av etsende flekker. Jeg ble veldig overrasket over dette, jeg trodde ordet "rustfritt stål" sier alt. Jeg gikk online for å finne ut ...

Generelt er det klart at ingenting er klart. Hvor mange fartøy / produsenter, så mange konsekvenser ...

Blir magnetiserte bunnen eller veggene?

Blir magnetiserte bunnen eller veggene?

Jeg må finne hvor jeg har en magnet. Jeg vil se og avslutte abonnementet

Ikeevskaya-stekepannen min ble nesten umiddelbart dekket av etsende flekker.

Jeg har en dykker fra Ikea også, og bare et par dager etter kjøpet. Selv om vi ikke lagrer mat i den, lager vi bare grøt på dachaen. Og det ble ikke helt salt i det kalde vannet.

Ekte støpejern ruster og til og med ruster, og maten kan ikke lagres i den.

Vi har allerede bemerket ovenfor at det ikke ruster.
Tidligere var det ingen anbefalinger om å beholde mat eller ikke, maten var alltid igjen i pannene, den ble varmet opp senere og smaken minket ikke.
Og de husmødrene som har slike antikke panner, setter stor pris på dem og vil aldri skilles med dem.

Jeg fant ikke tilgjengelige borgerlige kakepanner av støpejern på nettverket, jeg fant dette på Neva-Metal-Cookware. Kan noen berømme kokekar av metall, spesielt belagt støpejern, fra denne produsenten for kvaliteten?

Neva har ikke støpejern
Støpejern kan emaljeres eller bearbeides på fabrikken med "oljer", det vil si at pre-operativ klargjøring gjøres for deg. Jeg vet ikke om andre belegg.

eller bearbeidet på fabrikken med "oljer", det vil si for deg

Hvilken produsent vil kjøpe slikt støpejern behandlet "for meg" med oljer?

[Drew]

Drew, Jeg har lett etter slikt støpejern i mange år, og kommunisert på forumet, konkluderte jeg med at de mest utmerkede og fantastiske er de gamle stekepannene. Jeg er klar til å kjøpe, brenne for å behandle, men akk. Ingen selger slike verdifulle ting.
Se i butikken, jeg la ikke dårlige to panner.
Her er en pannekake, 26 cm i diameter. Den ruster ikke, den er tung, men jeg vil ikke bytte den mot andre, pannekakene på den er deilig.
Og moren min hadde også svarte, veldig svarte, to av mine ikke kasserte panner er også svarte, det er ingen grå fargetone i dem. Kanskje fargen vil fortelle deg om kvaliteten på pannen.

Ved en tilfeldighet, på grunn av et tre stativ, kjøpte jeg en liten stekepanne "brizoll", jeg satte ikke noe håp på den som en stekepanne. Jeg likte virkelig arbeidet, pannekaker og eggerøre med et smell. Bunnen er som sandpapir, men ingenting fester seg.

Og bunnen av støpejern er slett ikke glatt og ingenting fester seg.

En nyttig video, jeg likte den.

[Drew]

En nyttig video, jeg likte den.

Bird-Talker onkel
Vi har allerede diskutert alt lenge, og temaet er der, og spørsmål kan stilles.

Drew, den veien

Patinering og videre bruk av ubelagte panner

Utdrag fra onkels video.

på gass, antennes, avkjøles litt, med et tynt lag olje (fjern overflødig papir med et håndkle) til røyk blir røyk. Gjenta igjen (olje er røyk og du kan prøve å steke.

Hvilken produsent vil kjøpe slikt støpejern behandlet "for meg" med oljer?

Jeg kjøpte via internett fra Dnepropetrovsk-anlegget: 2 pannekaker og 2 med høye sider i forskjellige størrelser, bøkhåndtak. Utenfor er doused.Senere bestilte jeg det gjennom en tysk selger, men det ser ut som samme produsent. Cirka 50 euro (nærmere bestemt vet mannen). De er tunge, men så langt klarer jeg - dette er grunnleggende for pannekaker: de må løftes og vugges. Jeg er glad, jeg vil ikke bytte for duralumin.

Det er også kobberstikkontakter. Har de noen verdifulle egenskaper, som brukte den, brenner dårlig?

Vel, dette er allerede haute cuisine.
Gården skal ha en stekepanne nær ti, forskjellige metaller, forskjellige diametre og forskjellige formål. Det er ingen universelle "soldater".

Hvilken produsent vil kjøpe slikt støpejern behandlet "for meg" med oljer?

Se de mest berømte og anerkjente i vårt marked: Skeppschult, Staub, Lodge.

Pannekakehuset mitt ruster hvis du behandler det som en gris. Men det brenner ikke. Den veier 2,5 kg og har en diameter på 28cm. Veldig tung, men uten sider. Skeppschult ruster etter eggerøre hvis du behandler det dårlig og alt det der. Men det frites nydelig. Det vil si at fordelen med de gamle patenterte pannene, så vidt jeg forstår, bare er at de ikke ruster etter vask. Fordi karbonlaget er slik at vann ikke trenger inn dypt. Men hvis du håndterer pannen normalt (vasket den med varmt vann og tørket den), skjer det ingenting med den, selv om den bare har blitt brukt fem ganger. Jeg likte ikke Biol-pannene, noen flere "enkle" ble kjøpt av meg for å prøve. Kast halvparten. Ikke det. Veldig kornet støpejern, jeg liker ikke kvaliteten på å helle, jeg liker ikke å jobbe med dem.

Vel, dette er allerede haute cuisine

er kobber bra for steking av poteter, hvis moderne støpejern er dårlige?

Med "poppel" for spurv kan du steke poteter og i alluminium, for ikke å nevne støpejern, kobber er også dyrt, hvis du har et budsjett, kjøp støpejern fra selskaper oppført av Natasha.

er kobber bra for steking av poteter, hvis moderne støpejern er dårlige?

Kobber er generelt ganske giftig metall, det er kobberpanner for steking, men inni har de et lag av rustfritt stål, i ekstreme tilfeller bør de fortinnes.
De sier at de er veldig vakre, men ikke praktiske, kobber blir raskt grønt, og du må bruke mye tid på å rengjøre dem. Det vil si at bryet med kobberpanner til slutt vil være mye mer enn med støpejern.

Jeg fant ikke en stekepanne av stål i vårt avsidesliggende hjørne, de importeres ikke i det hele tatt fra rustfritt stål. Kan du ikke bare lage stål av en stekepanne med et avskallende keramisk belegg og bruke det som et rustfritt stål? Beklager min rare forespørsel om slike råd, ikke fra et rikt liv ...

[Drew]

Drew, det vil mest sannsynlig være aluminium, du trenger bare å rengjøre alt til metall, en sandblåsere vil være veldig nyttig, men du kan sannsynligvis også bruke et sandpapir eller en spesiell dyse til en drill, men dette er IMHO.

mest sannsynlig aluminium

takk, jeg vil bruke aluminium, husk gamle sovjetiske tider, pionerungdom :-)