Langt brød fra en blanding av forskjellige mel på en stor rosin og tranebær - en oppskrift med et bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Langt brød fra en blanding av forskjellige mel på en stor pose med rosiner og tyttebær

Kategori: Spesielt brød

Ingredienser
Biga, 18 timer ved 18-20 ° С	560 g
Hvetemel 1c	386 g
Romtemperatur vann	170 g
Bake gjær	4 g
Deig, 12-24 timer ved 4 ° C	1500 g
Hvetemel i \ s	295 g
Biga	555 g
Rugmel c \ z	70 g
Hvetemel c \ z	70 g
Vann	500 g
Salt	15 g
Rosiner, tyttebær	100 g

Kokemetode

Elt først biguen. 386 gram mel 1c, 170 gram vann og 4 gram bakegjær. Bland intensivt med en mikser med deigkroker. Det er ikke behov for å oppnå blandingens integritet eller sammenheng, det vil bare vise seg som chips. Vi legger det resulterende stoffet i en matpose av plast og legger det på et sted med en temperatur på omtrent 18-20 grader Celsius i omtrent 18 timer (om vinteren legger jeg det vanligvis på vinduskarmen, nå er det mulig for natten på balkong, og om morgenen på gulvet når du forlater balkongen). Jeg vil rette oppmerksomheten mot det faktum at tid og temperatur spiller en avgjørende rolle. Om sommeren vil det være vanskelig å gjenta. Som et resultat vil biga lukte ikke bare med en litt alkoholisk lukt, men også med en fruktaroma.

Vi elter deigen. Ha hele bigaen, melblandingen fra oppskriften. Vann er bedre enn kalde temperaturer, ca 14-16 grader. Det er bedre å innføre vann i flere trinn, siden mel alltid tar en annen mengde vann. Først ca 75%. Vi begynner å blande. Jeg bruker en stavmikser med kroker. Først med minimumshastighet, og øk deretter gradvis. Vi ser på utviklingen av gluten. Etter ca 7-10 minutter med intens elting, vil deigen begynne å få silke og glans. Vi ser på konsistensen av deigen.

Hell på dette stadiet kokende vann over en blanding av rosiner og tyttebær. Generelt, når det gjelder fylling, kan du fantasere og bruke tørket frukt etter smak. Det særegne er at de ikke er for store og deretter får lov til å forme brødet. Vi lagde hjemme både av en blanding og bare med tyttebær. Velsmakende på denne måten og det. Hvis du ønsker det, kan du selvfølgelig nekte tørket frukt helt.

Vi fortsetter eltingen. Tilsett salt - Jeg helter vanligvis litt vann (for eksempel 10%) av den totale gjenværende massen og løser opp saltet i det, og legger det til deigen. Vi ser på deigens konsistens og tilfører resten av vannet om nødvendig. Deigen skal ha middels konsistens, litt nærmere væske, elastisk, men samtidig være i stand til å beholde formen.

Vi kaster bærene i et dørslag, lar dem renne og senker temperaturen til minst 40 grader. Ha deretter i deigen og bland igjen intensivt med en mikser i ca 4-5 minutter, til bærene er jevnt fordelt i deigen. På dette stadiet vil deigen allerede ha utviklet gluten, strekkbar og elastisk.

Ha den ferdige deigen i en beholder. Strekk og brett. Plasser beholderen i kjøleskap med en temperatur på 3-4 grader. Kan strekkes og brettes to ganger til hvert 30-40 minutt. I denne formen lar vi deigen ligge i kjøleskapet for en lang gjæring. Erfaringen har vist at den optimale tiden er omtrent 18 timer. Men du kan bevege deg både opp og ned. Dette er flott for deig med lang kald gjæring - + \ - 2-3 timer vil praktisk talt ikke endre noe. På slutten av gjæringen øker deigen 2-3 ganger. Tenk på dette når du valgte en container, jeg hadde en tid da deigen stakk av. Den ferdige deigen har en utrolig duftende bukett og luftig struktur.

(På bildet er deigen midt i gjæringen). Etter en stund tar vi ut den ferdige deigen. Vi støver bordet og toppen av deigen med mel, dumper deigen på bordet, bretter den og lar den ligge i 3-4 minutter.I løpet av denne tiden ser vi på hvordan deigens konsistens oppfører seg og bestemmer oss for å bake ildsted eller tinnbrød. Hvis deigen er myk, men holder formen, baker jeg alltid en ildsted, hvis den renner, så er den støpt. Del deigen i 2 deler. Vi danner den formen som er kjent for deg (sirkel, oval, stang). Legg brødemnene på en kort korrektur, ca 10-15 minutter.

Før vi planter i ovnen lager vi kutt, her som du vil, pleier jeg enten å være langsgående i midten eller fransk på siden. Ovnen på dette tidspunktet er varmet opp til 200 grader. Vi baker på en stein de første 10-12 minuttene med damp (jeg bruker en tykk foliehette kjøpt i Auchan). Deretter fjerner vi dampen, sprayer den 2-3 ganger fra sprayflasken, senker temperaturen til 175 grader og baker til den er øm, med fokus på den gyldne skorpen og funksjonene i ovnen vår. Det tar omtrent 20-30 minutter. Før du fjerner, anbefaler jeg at du drysser en annen med vann fra en sprayflaske for en blank skorpe.

Vi tar ut det ferdige brødet, spray det med en sprayflaske 1-2 ganger ovenfra og under, legg det på et rist for å kjøle seg ned. Dekk de første 5-7 minuttene med et håndkle, så kan du fjerne håndkleet eller velge et veldig veldig tynt og lett håndkle.

Retten er designet for

2 brød på 750 gram

Tid for forberedelse:

36-42 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Oppskriften er ikke forfatterens. Tatt fra kanalen til Sergei Kirillov, også kjent som professor Poof, og endret personlig til den nåværende tilstanden. Jeg kan ikke legge ut en lenke, siden systemet forbyr det, men det er veldig enkelt å google det.

Det mest elskede brødet i familien. Langt, selvfølgelig, som forberedelse på tid, men lang gjæring er verdt det, bare ubeskrivelig aroma og smak. Prøv det, du vil ikke angre.