Surdeigsbrygget brød

Surdeigsbrygget brød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig aktiv 100% fuktighet	200 f.Kr.
Ruggjæret malt (teblader)	30 g
Grovmalt spisskummen og koriander (teblader)	3/4 ts
Hele hvetemel	100 g
Hvetemel 1 eller 2 karakterer	100 g
Skallet rugmel / tapet	50 g
Frøet rugmel	50-70 g.
Salt (sjø)	1,25 ts
Honning	2 ss. l.
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Vann (ca.)	200 f.Kr.

Kokemetode

• 
• 3 timer før elting, tilsett surdeigen med en vekt på 200 g.
• Lag teblader:
• Bryg malt og krydder med kokende vann 70-80 g av totalen. Det er praktisk å helle kokende vann direkte på vekten.
• Når surdeigen begynner å vokse, begynner å boble, men ennå ikke har nådd sitt høydepunkt, start den første korte batchen (opptil 5 minutter, jeg elte i HP):
• Mel (unntatt sådd mel), surdeig, resten av vannet, - bland alt til det er glatt og la det stå i autolyse i 15-20 minutter uten oppvarming.
• Rør salt, honning, olje i tebladene, tilsett deigen i en bøtte.
• Start den andre batchen, og tilsett det frøede melet til det dannes en myk bolle som sprer seg langs bunnen. Elt i 10-12 minutter.
• La deigen hvile litt (10-15 minutter) og form for korrektur i en kurv / form. Hvis ovnen skal være i HP, kan du bare kupple deigen med en våt silikonspatel eller med en våt hånd.
• Korrektur tar omtrent 3 timer uten å røre om.
• På slutten av korrekturen:
• - hvis ovnen er i HP, - slå på bakingen i 55-60 minutter, og dryss kuppelen på TZ med vann;
• - hvis ovnen er i ovnen, - varm den opp til maksimum (jeg har 250 ° C) sammen med en stein eller et bakeplate og plant brødet, dryss vann på ovnens vegger.
• Jeg gjorde snitt før jeg plantet.
• Stek i 10 minutter, slipp deretter damp, senk temperaturen til 180 ° og stek i omtrent 30 minutter.
• Avkjøl brødet på risten etter steking, og pakk det inn i et håndkle (bomull, lin).
• Det er best å bake om kvelden for å kjøle seg ned over natten.
• Selvfølgelig er det vanskelig å tåle, siden brødet er veldig duftende, men vi må huske at brødet fortsatt modner når det avkjøles.
• Brødet er fantastisk - duftende, mykt! Hjelp deg selv!
• 
• 

Matlagingsprogram:

HP (+ ovn)

Krasava-brød, Nata!
Jeg vil ha det samme! Men jeg har bare hvetesyre for nå.
Jeg vil vokse bake!

Du kan også bruke en hveteovn, bare balanser rug og hvetemel. Her 50/50 psh. og hw.

Interessant, veldig, å prøve din!)

Jeg har bare ikke noe frømel ...

[Helen]

Helen, du kan gjøre uten sådd, andelen er liten. Tilsett mer skrelt, og juster hvete som følger: reduser helhet og øk 1/2 grad. Dette vil holde krummen øm.

[Nata]

Nata, brødet er bare vakkert, jeg lager rugbrød vaniljesaus med surdeig, et brød, jeg er veldig glad i det, og jeg vil prøve din

[Tatyana]

Tatyana, Prøv det.
Det vil også være nødvendig å hengi seg til brygging i henhold til alle reglene, sukring.

Det vil også være nødvendig å hengi seg til brygging i henhold til alle reglene, sukring.

Jeg prøvde, men jeg så ikke mye forskjell på det ferdige brødet, så jeg gjør det på en enklere og raskere måte.

Her har jeg en lat måte også
Men det er fortsatt en forskjell. Brygger du en del av melet med malt og varmer det i flere timer i ovnen eller multen (60-65 °), blir smaken tydelig rikere.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Du, eller rettere sagt brødet ditt, ble det siste strået. Jeg satte sekovaen min på for å aktivere. Brød er kjekk og denne glansen av porene

Nata, jeg har en stor forespørsel til deg. Kast, vær så snill, under spoileren mens du gjærer frokostblandinger til morgengrøt. Jeg leste et eller annet sted i ett av emnene, du nevnte at du gjør dette, men hva du gjør, fortalte du ikke. Vær god og lei deg for flommen. Men dette gjelder surdeig, og det er i oppskriften

[Arka]

Arka, Natasha, jeg har ikke brødet ditt. Jeg henter deg og baker nødvendigvis... Hvor litt jeg kan takle starteren min. Vi blir vant til hverandre nå. Jeg studerer henne vaner.
Og hun "tog"meg!
... Disse bildene er bare en øvelse. Jeg måtte prøve Sourdough først.
Men jeg henvender meg til deg for råd.
Jeg tilbrakte natten i kjøleskapet etter blanding (som vi ble enige om). Den inneholder hvetesol, hvetecz, skrelt rug. Honning.
LM gjær 50% fuktighet, 200 g.
Om morgenen tok jeg den ut, returnerte den til HP direkte i bøtta. Varmes opp i 5 timer. Har steget, slik det virket for meg, er nok. Inkludert Baking i 1 time og 25 minutter. Men kikket lett for å trekke den ut om nødvendig.
Her er resultatet.


Jeg vil si at jeg kuttet av en tynn skorpe og smakte på den og ... Dette er veldig velsmakende brød! Forventet ikke en slik smak.
Det er en slik surdeig.
Tidligere år bakte jeg på Eternal Rye og Leaven på Calvel. Jeg var god på semi-rugbrød.
Men hvete nei! Jeg ble så plaget. Jeg skal mate henne. Det sprudler. Det lukter fantastisk, men jeg likte ikke brødet - det var en så "karakteristisk" smak av surdeigen, og det er det ... surt, eller jeg vet ikke hva jeg skal kalle det. Kort sagt, jeg likte ikke hvetesurdeig.
Men denne annen... Søt-aromatisk smak går!) Jeg ble veldig overrasket.
Jeg vil fortsette å trene og utvikle den.
Jeg får se hva som skjer!

Vær litt min guru, vær så snill!

Jeg har spørsmål:

-Taket er sprukket - er det for lite?
-Lowish - fortsatt ung surdeig, kanskje 1 g gjær for overklokking var nødvendig?
-Hva er de store hullene i den?

Nata, hvis du kjører meg bort, vil jeg slette alt! Jeg forstår.
Men jeg tror at rådene dine vil være nyttige for mange.
Ikke far !!!

Smaken er brød flott!

[mamusi]

Jenter, at du, jeg vil ikke kjøre noen hvor som helst.
mamusi, etter oppvarming av deigen, var det nødvendig å kna den, forme den, og bare da for den siste korrekturen, og bake den. Du kan bake i omtrent en time, det er ikke rug.

Jeg er helt enig med syren fra rug surdeig. Og hvor mye "ulv" ikke mate! ..
Generelt savnet du 1 slag, den måtte formes etter oppvarming. Og bobler derfra. Du slo dem ikke ut før siste korrektur. Kort sagt, jeg savnet ett trinn. Det er ok. Hvis resultatet passer, er alt normalt.
Og gjær kan også tilsettes, men bare bare et gram / klype.

Sveta,

Jeg suger den med vann over natten i en mult, som alle harde korn eller bønner, tilsett overflødig surdeig (fra et par spiseskjeer), rør det hele sammen og la det gjære ved 35 °. Før jeg koker frokostblandinger (eller hele krympede flak) vasker jeg og koker i 5-15 minutter, tiden avhenger av det spesifikke frokostblandingen.

Da er det risikabelt å koke slike frokostblandinger i melk, det kan curde fra restsyren. Jeg koker en tykk grøt i vann. Og jeg fortyner ferdigmelken til ønsket tetthet.

etter oppvarming av deigen, var det nødvendig å elte den, forme den, og bare da for siste korrektur, og - bake

Ja, jeg mistenkte det ...
Men mens han "varmet seg", nærmet han seg slik at jeg var redd for å berøre ham.
Men til ingen nytte!)
La oss ta hensyn til det.
Nat, men du trenger egentlig ikke ha ham i kjøleskapet for natten. Kan jeg mate, vente, kna og la meg komme opp på bordet? Så?

Kort sagt, jeg savnet trinn 1. det er ok

Nei, dette er viktig, Natasha, du må unngå disse boblene. Og generelt sett. Det hadde oppvarmet seg bedre. Det ville være mer enhetlig. Passer bedre.
Jeg tar alt i betraktning.

I kjøleskapet for natten er det ikke nødvendig, bare i går brant hendene dine for å gjøre noe!
Og hva mener du at du mistenkte? Vel, jeg skrev til deg i går, sannsynligvis sov du allerede når du leste

hendene brant for å gjøre noe

Dette er ja!
Og surdeieren flommet ut uten grunn, ingen grunn. Bare den tredje dagen i går, og hun!
Jeg måtte mate to ganger. kjøkkenet er kult 23 *. Som påkrevd for LM.
Men nå har jeg det i kjøleskapet mitt.
Fulyuganka har roet seg!

Jeg gratulerer deg med en så kul surdeig!
Hun er så mektig!
Jeg ble behandlet med det, jeg tok henne bare en og en halv time til huset i en bank og i en pose. Så hun løp bort fra under skruelokket, og videre kastet hun opp all foringen i vesken min
Jeg ryddet den lenge.

som betyr at du mistenkte det

Nei, jeg sov ikke.
Ja, bare du skrev:
"Og la den stå kaldt over natten, så finner vi ut i morgen."
Og jeg spurte deg om morgenen ... Shaw neste!?
Men da du kom ... hadde jeg ikke nok tålmodighet ... og ... kort sagt ... inn jeg er litt nyere!)

Jeg skrev til deg i "Panas", du savnet det bare av redsel.
Ok, det gjør ikke noe allerede. Men du vil huske bedre

Jeg har allerede kuttet av skorpen og med smør er jeg en hamster!)
Slukk lysene!

Men du vil huske bedre

Uh-huh ... (snakker med munnen full ..)

Nat, et kjekt lite brød!
Øh, jeg har ikke et startdyr, mens den nåværende Temko handler om henne.
Jeg vil i det minste beundre deg!

Beundre))
Takke!

Tusen takk for oppskriften!
Spesielt for ham forberedte jeg raskt sekowa-surdeigen igjen, som hendene mine ikke nådde siden mai - om sommeren bor jeg i herregården min, det er ingenting å bake brød der, så jeg tar en pause fra surdeigen hoeb, han har strammet inn denne sesongen))
SEKOWy Jeg lager alltid rug, det smaker bedre for meg)
Brødet gikk opp i lang tid, ca 5 timer, økte 2 ganger, vokste nesten ikke i ovnen. Kuttene ble laget av et barn som for første gang i livet tok en barberhøvel i hendene, så vi har slike sanddyner))
Deilig ... Jeg elsker dette brødet.

Jeg gjorde bryggingen nesten i henhold til reglene - jeg la den på en varm radiator, pakket den på toppen.

[Fotina]

Fotina, Lys, hva brød!

[Svetlana]

For et deilig brød Svetlana! Og den unge bakeren er flott! Klipp ut en slik stjerne!

I går bakte jeg det samme i HP. Deilig, men ovnen er bedre!

For en kjekk! Jeg vil ha dette. Prøv det i morgen. Allerede min ender bare.
Om morgenen skal jeg mate startkulturen min og prøve, Natasha.

Lykke til!

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

[Arka]

Arka, Natus, med Victory og Myadalka!

[Nata]

Nata, Hjerteligste gratulasjoner!

[Nata]

Nata, gratulerer med vinneren av konkurransen!

[Nata]

Nata, Natusya, takk for oppskriften din.
For din hjelp og avklaring.
For å heie meg opp i tide!
Jeg begynte å gjøre beregninger for en-to-tre ...

Og ... med medaljen, kjære Natasha !!!

Åh! Mamma!
Og jeg løp av bekymringer hele dagen, og ikke engang mistenkte det som var såååååå!
TUSEN TAKK FOR ERKJENNELSEN !!! Veldig uventet! Takk for tilliten! Og for hyggelig ros og gratulasjoner!

[Arka]

Arka, Nata, gratulerer med medalje! Brød er et eventyr!

[Nata]

Nata, GRATULERER