Svinekjøtt i porten

Svinekjøtt i porten

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Svinekjøtt	1800 g
Nitritesalt	18 g
salt	10 g
Pepper	1,5 g
Rugdeig

Kokemetode

• Her er et så kokt svinekjøtt ...
• 
• vi selv, ærlig talt, ikke forventet dette. Og saftigheten er rett og slett uoverkommelig. Biff er rett med blod, men kjøttet er helt stekt. Eller dampet? ... Generelt, helt klar, uten et snev av de råblodige gledene som akkurat dette stykke stekt kjøtt, som er fullt av blod, har.
• Så, et stykke av baksiden av en grisekropp ble tatt. Hvis noen er interessert, var vekten hans åtte hundre gram.
• 
• Hovedkomponentene i salting vil være tre. Nitritesalt - atten gram (dvs. en vektprosent). Vanlig bordsalt - du må også ta en prosent av vekten av kjøttet (vi tok litt mindre). Pepper. Hvor mye som tas - du kan se på bildet, men det er et spørsmål om smak. Jeg lar resten av krydderne ligge bak kulissene. Alt avhenger av din smak og preferanser.
• 
• Oppløs salt i vann og tilsett pepper der. Pepperen vil ikke oppløses, uansett hvor hardt du prøver. Så - bare rist godt, og prøv å få en så jevn suspensjon.
• 
• Videre bruker vi en slik spesiell sprøyte - dette er det mest praktiske verktøyet, vi introduserer denne løsningen i et kjøttstykke. Stikk sprøyten fra alle sider og med små intervaller.
• Hvis det ikke finnes en slik enhet, kan du selvfølgelig bruke en vanlig sprøyte, med en tykk nål. Det vil ta lengre tid, men det er ganske gjennomførbart.
• 
• Massér først kjøttet godt, og legg det deretter i brettet. Nederst på brettet legger du noen pepperkorn, lavrushka, hakk hvitløk. Alt etter din smak. Lukk skuffen godt og sett den i kjøleskapet. Om natten, minst en dag - på det meste. Snu den hver fjerde time.
• Slik vil kjøtt se ut.
• 
• Når vi får kjøttet ut av brettet, må vi tørke det grundig. Papirhåndklær er de beste her.
• 
• Mens kjøttet ventileres, er det nødvendig å sette sammen den samme porten. Rug. Tre komponenter. Rugmel, salt, vann. Bland i proporsjoner for ikke å oversalt, selvfølgelig, og få en slik deig. Myk, men ikke flytende. Deigvolum ... omtrent to glass.
• 
• Og dekk kjøttet med deig. Så vi legger det, kjøttet, i porten. Først på den ene siden.
• 
• Så overfører vi kjøttet til brettet.
• Og vi pels kjøttet med deig på den andre siden, og lukker hele stykket forsiktig i en deigkokong.
• 
• Det er nødvendig å sjekke alt veldig nøye, for å forsegle det. Slik at kjøttet er tett dekket med deig, og det ikke er noen brudd på dette gangeskallet noe sted.
• 
• Og så går kjøttet til ovnen. Ovnens temperatur er hundre grader. Stek til temperaturen inne i kjøttet når sytti grader.
• Ikke glem å legge et bakeplate med vann i ovnen.
• Værsågod. Etter omtrent fire til fem timer vil kjøttet være klart. Men! Termometeret er mer pålitelig.
• Vi hacker. Jeg vil ikke si noe om aromaer. Her vil mye avhenge av krydder og krydder du legger til kjøttet, men! ... aromaen av bakt kjøtt kombinert med aromaen av nybakt rugbrød er, jeg vil fortelle deg, kolleger, noe ...! !!
• 
• Vi kutter. Juice renner under kniven. Slik vet du ... kjøtt !!!
• 
• Dette er effekten av denne veldig rugporten. En interessant kombinasjon av farger og perfekt beredskap. Saftig, mettet med kjøtt, først og fremst smak ..., generelt er det utakknemlig å kommentere noe. Her må du prøve.
• Angela ved måltidet !!!
• 

Ivanych, tusen takk for oppskriften! De minnet meg om barndommen min. Bestemoren lagde "pelsjakken" som laget "porten" fra massen av svart brød. Jeg husker fortsatt smaken av det kjøttet! Så bra, nå vet jeg hvordan jeg skal lage det!

[Ivanych]

Ivanych, en slik oppskrift er en fascinerende historie! Og kjøttet ser veldig interessant ut.

[Ivanych]

IvanychTakk for den fantastiske oppskriften! Jeg vil absolutt forberede meg til festbordet.
Men du vil aldri finne det i bokmerker. "Meieri- og eggretter". Ingen melk, ingen egg ... Kanskje flytt den til en mer passende seksjon.

Oppskriften er fantastisk. Steketemperaturen er bare 100 *, og kjøttet er så nydelig til slutt. Jeg husker fra min fjerne barndom at faren min kokte slikt kjøtt og smurte det med en slags deig, tilsynelatende var det rugdeig. Den hadde samme farge som din. Vi barn nappet gjerne på denne bakte deigen, selv om den var veldig salt. Pappa bakte den på et stort bakeplate med trepinner under kjøttet i en russisk ovn. Og vi barna snurret rundt ham og ventet på at far skulle ta ut et bakepapir med kjøtt, så vi kunne se og spise deilige ting. Vi var ikke interessert i kjøtt i det hele tatt. Jeg husker en episode fra barndommen min, takk til deg! Og jeg vil definitivt tilberede kokt svinekjøtt da jeg vil kjøpe et godt kjøttstykke.

For en fantastisk oppskrift! Jeg vil gjerne lage mat! Jeg legger det til bokmerke.

[Ivanych]

Ivanych, å, for en flott oppskrift! Likevel, proporsjonene for testen, jeg er ikke venner med ham i det hele tatt

Takke. Jeg husket barndommen min. Hvilket deilig kjøtt bestemoren lagde i deigen.

Jenter og gutter! Er det mulig uten nitritt?
Det er usannsynlig at bestemødrene våre gjorde det med henne

[Evgeniya]

Evgeniya, se, her uten nitritt. Også veldig velsmakende.

Wellington skinke med brødsaus (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlanatakk!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, dette er faktisk ikke så mye deig som en teknisk kitt. Fokuser på strukturen til leire eller plasticine slik at du kan holde deg til kjøttet.
Men på spørsmålet om salt, skriver forfatteren ikke for mye, i memoarene til de som spiste så "veldig salt". Hva er betydningen av saltkonsentrasjonen?

[Ivanych]

Hurra! Det er ferdig! Dette er den første oppskriften fra Ivanychsom jeg kan tørre å gjenta og håpe på et autentisk resultat! Veldig interessant og uvanlig. Og jeg tror at det til tross for enkelheten vil bli magisk deilig

Bestemoren lagde "pelsjakken" som laget "porten" fra massen av svart brød.

Og jeg har malt og maltekstrakt ... "Og så led Ostap" ...

Ivanych, takk for oppskriften. Originalitet og utførelse er som alltid på toppen!

[Ivanych]

Ivanych, takk for den interessante oppskriften!
Angi hvor mye vann du løser opp salt i, og injiser det deretter i kjøttet.
Takk på forhånd!

[Ivanych]

IvanychTakk for den fantastiske oppskriften! Jeg vil absolutt forberede meg til festbordet.
Men du vil aldri finne det i bokmerker. "Meieri- og eggretter". Ingen melk, ingen egg ... Kanskje flytt den til en mer passende seksjon.

Og jeg forstod ikke i det hele tatt - hvordan han kom dit ...

Ivanych, å, for en flott oppskrift! Likevel, proporsjonene for testen, jeg er ikke venner med ham i det hele tatt

Bestem utelukkende organoleptisk ...

Ivanych, takk for den interessante oppskriften!
Angi hvor mye vann du løser opp salt i, og injiser det deretter i kjøttet.
Takk på forhånd!

Litt mer enn et halvt glass ...

Som alltid: bravo, Maestro!

Når vi får kjøttet ut av brettet, må vi tørke det grundig. Papirhåndklær er de beste her.

Jeg har aldri forstått det! Uansett hvor mye jeg prøvde å tørke / tørke kjøttet med et papirhåndkle, blir det igjen papir på kjøttet fra håndkleet, som fortsatt må finnes og skrelles av. Kanskje vi har forskjellige håndklær? Eller er det papirhåndklær for tørking av kjøtt? Selvfølgelig er det fortsatt alternativet om de skjeve hendene mine, men for å være ærlig tror jeg ikke det ...

Kanskje vi har forskjellige håndklær?

Dette er dine dårlige håndklær. Et godt håndkle er dynket i væske, men vil ikke rive eller feste seg til kjøttet. Vel, selvfølgelig, hvis kjøttet pakkes inn og blir stående i 15 minutter, så vil noe holde seg, men hvis du bare blir våt, vil alt være bra. Jeg prøvde en gang å erstatte papirhåndkleet med toalettpapir, og her ble alt fast.
Kjøp noe dyrere for en prøveperiode, kanskje du vil like det.

[Constantin]

Constantin, og du la ikke merke til, i showet bruker mesteren, spesielt profesjonell, slike ikke-vevde servietter. Disse selges overalt - det er rosa eller blått med en hvit sjekk. Kokker lar vanligvis kjøtt eller fisk hvile på dem, og suge dem ... Ingenting av dem er igjen på produktene.

Ivanych, beklager at jeg kom inn i toppen

i showet bruker mesteren, spesielt den profesjonelle, slike ikke-vevde servietter.

Kjøp noe dyrere for en prøveperiode, kanskje du vil like det.

Dette vil trolig være den mest riktige avgjørelsen!

Jeg bruker ikke papir, hverken ikke-vevd eller ganske vevd, det vil si egentlig et håndkle. Det plager meg ikke at det etter vask blir et håndkle igjen.

Kanskje vi har forskjellige håndklær?

Du vil le, men du har rett! Håndklær er veldig forskjellige. Noen blir våte, tar lett av, mens andre må ...