Panettone av Bruno Albouze

[Biga]

Panettone av Bruno Albouze

Kategori: påske

Ingredienser
Biga
vann	75 ml.
hvetemel / karakter	100 g
presset gjær	10 g
salt	2 g
Lobe
rosiner (kandiserte frukter eller blanding)	170 g
appelsinskall	1 ss. l.
sitronskall	1 ss. l.
cognac	40 ml.
Deig
biga	alle
hvetemel / karakter	350 f.Kr.
sukker	100 g
vaniljesukker	10 g
salt	5 g
melk	100 ml.
eggeplommer	6stk (100 g)
smør myk	130 f.Kr.
presset gjær	30 g

Kokemetode

• Kandiserte frukter, rosiner, zest pour cognac, bland og dekk til. Sett i kjøleskapet og la det stå til elting.

• Oppløs gjær og salt i vann. Tilsett mel og elt deigen. Dekk deigen og la stå i 3 timer ved romtemperatur.

• Slik ser det ut etter 3 timer.

• Støv bordet med mel lett. Elt bigu i et rektangel, brett i en konvolutt og rund.

• Ha biguen i et fat, dekk til og sett i kjøleskapet over natten (8-10 timer).

• Slik ser biga ut om morgenen.

• Ha eggeplommer, sukker, salt, vaniljesukker i skålen til skurtreskeren.

• Oppløs gjær i melk. Hell i bollen. Tilsett mel.

• Start batch. Krokdyse. Maten skal blandes godt (5 minutter).

• Legg til en stor pose og fortsett eltingen. Vi overvåker temperaturen på deigen. Ved blanding skal temperaturen ikke overstige 25 grader. Hvis temperaturen stiger, bør eltingen stoppes og deigen legges i kjøleskapet i 10-15 minutter.

• Elt deigen til den er jevn (ca. 10 minutter).

• Skjær det myke smøret i terninger og tilsett deigen.

• Kna. Stopp skurtreskeren flere ganger og rengjør bollen. Den ferdige deigen er viklet på en krok og henger bak veggene og bunnen av bollen.

• Testen for "glimmer" -deigvinduet består.

• Vi tar de gjennomvåt tørkede fruktene ut av kjøleskapet og legger til deigen. Dette vil bidra til å avkjøle deigen litt. Elt med laveste hastighet til fyllstoffet er helt fordelt.

• Kontrollmåling av temperatur på slutten av batchen.

• Vi smører bordet og hendene med olje. Hell ut deigen, rund den og ha den i en smurt tallerken. Vi dekker over og setter oss til å vandre. Gjæringstemperaturen er 27-30 grader.

• Deigen skal øke i volum med 2,5-3 ganger. Det tok meg 3 timer.

• Ta ut deigen, del den i biter. Form hvert stykke til en ball og legg i form. Skjemaene må være papir.

• Dekk til formene og la panettonen stå (temperatur 27-30 grader). Deigen i formene skal heve seg til kanten av formen. Lag kryssformede hakk i midten med saks.

• Sett til bake i en ovn som er forvarmet til 180 grader, og reduser temperaturen umiddelbart til 160 grader. Stek i 35-45 minutter.

• Få den ut, stikk den gjennom med en spyd i en høyde på 3 centimeter fra bunnen. Heng opp for å kjøle seg ned i flere timer.

• Dekorer panettonen som du ønsker.
• 
• God påske!

Retten er designet for

1180 gram deig

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Deilig, luftig panettone. Søt og fibrøs. Jeg anbefaler!

[Angela]

Deilig, luftig panettone.

Angela, også vakkert!

[ang-kay]

ang-kay, Angelaser på en slik panettone ingen kake er nødvendig.

Ha eggeplommer, sukker, salt, vaniljesukker i skålen til skurtreskeren.
Oppløs gjær i melk. Hell i bollen. Tilsett mel.

Angela, en veldig interessant oppskrift. Du nevner gjær i beskrivelsen av andre p3. Og mengden av den andre porsjonen?

[Myrtle]

Myrtle, Natalia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, takk for at du var innom) Jeg er glad for at jeg likte denne versjonen av påskekake.

mengden av den andre porsjonen?

Takk for din oppmerksomhet. Jeg fullførte det.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, fantastisk vakker påskekake! Her vil jeg legge det for natten i dag))). Angela, hvor mange påskekaker fikk du og om mulig størrelsen på papirformene?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlanatakk. Svetik, jeg skrev at testen er 1180 gram.Jeg har 4 påskekaker, og du kan ha en, men stor, eller 10, men liten. Så gjør det slik du trenger det. Tross alt kan det hende at du ikke har en størrelse på skjemaene som mine))))

Takk, Angela! Jeg vil rapportere)))

Angela, det er så kult! Så storslått galskap😀 !!! (Jeg liker å lage kaker i denne stilen)
Jeg kan sette en for natten også)

Angela, hvis biga for eksempel blir lenger i kjøleskapet, vil jeg gjøre det klokken 22, og jeg får det omtrent 15 timer neste dag. Og spørsmålet om sukker er ikke lenger nødvendig.

Veldig fint!!!

[Ira,]

Jeg elsker å lage kaker i denne stilen)
Jeg kan sette en for natten også)

Ira, takke. Slik dekorasjon er alltid et vinn-vinn-alternativ. Jeg ville være glad hvis du liker det)

biga i kjøleskapet blir lenger

Hold den på bordet i en time. Trekk og legg i kulden.

sukker er ikke lenger nødvendig.

NM, Håp, det er et spørsmål om smak. Jeg er ok.

Angela, god morgen! Foreløpig rapport)). Deigen ble eltet i HP "Panasonic" på "Pelmeni" -modus i 2 sykluser i 20 minutter (etter den første syklusen, legg smøret og slå det på i ytterligere 20 minutter). Temperaturen på slutten var 24 grader, midt i batchen - 21 grader. Jeg la til fruktfylleren for hånd, la den til gjæring. Deigen viste seg utmerket, med et "vindu".

Svetik, flott. Jeg gleder meg til å fortsette)

Jeg legger også sjokoladepandoraen din, men dette er et annet tema, jeg vil rapportere der)))

Ja. Og jeg venter der)

[Cvetaal]

Cvetaal, Jeg gleder meg også veldig til bilderapporten din, jeg har tenkt å kna i Panas akkurat som deg!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Jeg skal bake snart, det gjenstår for deigen å heve med ca 1-1,5 cm.
Elt, som jeg skrev ovenfor, 2 sykluser på 20 minutter hver. Deigen er glatt, silkemyk og holder seg ikke til hendene. Det er en glede å jobbe med ham.

Eltes på samme måte for en sjokoladepandora. Der viste generelt en så vakker deig seg, øm, skinnende, som silke. Verdt å vandre)

Før steking


Deigen viste seg å være 1217 g (inkludert frukt), delt inn i 5 papirformer (diameter - 12 cm, høyde - 8,5 cm), 243 gram hver. Korrektur varte i 4 timer.

Angela !!!
Folk vet hvordan de skal skape en slik skjønnhet !!!

Jeg er allerede fortapt i kakene dine, den ene er vakrere enn den andre, den smerte du har valgt, har torturert meg ...

Angela, ta rapporten!



Ro deg ned))



Jeg gjennomboret knapt den, så luftig, jeg var redd for at de ville tvile.

[Svetik,]

samme mennesker

Ja, og du kan. Du har veldig vakre bakverk)

tortur av valg torturert ..

før oppstigning kan du prøve alt

ta rapporten!

Svetik, vel, skjønnhet! Flink jente. Alt er bra, ikke sprukket. Nå vil jeg vente på snittet og prøvetakingen)

Knapt gjennomboret

Jeg ble vant til det. Du må slå hardt i siden. Hvis du gjør en skruetype, kan du ikke gjennombore den i det hele tatt. Rynker.

Angela, takk for ros og for vitenskapen om piercing))), jeg lover kuttet og inntrykk

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Jeg la det store, men det viser seg å være ganske flytende og fold-stretch, og enda mer, rull det inn i bunen, vel, det vil ikke fungere. Det er verdt en time, det kom godt opp. Jeg tok mel til bigi, italienske Manitoba. Panettone vil bake på toppkarakteren vår.
Jeg tenker: så er det bare å røre den og sette den i kjøleskapet over natten, eller tilfører du mel for å lage bunen?

[Maleri]

Maleri, Volum, det skal være stramt. Men hvorfor manitoba? Er det rart at det er flytende på Manitoba? Det er mye mer protein der enn i vanlig mel. Kanskje proteinet i det svulmer lenger. Oppskriften inneholder vanlig mel. Jeg tror at ingenting trenger å legges til. Det kan utvikle gluten senere. Bordet er dekket av støv, legg det ut og bare prøv å rulle det opp med melhender. Og legg den i kjøleskapet. La det bli slik.

[Angela]

AngelaJeg skal si det som det er. Nå skal jeg prøve å blande det på bordet. Det var ikke vanlig mel hjemme, men bare ikke veldig godt mel i butikken. Vi bor nå i en landsby, du kan ikke gå rundt her. På kvelden skal barna ta med godt mel og jeg vil gjøre alt som forventet. Det er rart for meg at Manitoba oppførte seg slik. Jeg gir henne en levitt, der er hun veldig tett.

Angela, kan jeg bruke serum i stedet for vann til bigi.

[NM]

NM, Håp, til hva? I løpet av denne tiden vil mørket utvikle mikrobakteriene der.

Angela, tok deg et pandora-snitt. Gå til Temka

BYAGU!. Stakk sammen igjen?

Klart, takk, jeg gikk og elte, i morgen om morgenen skal jeg også bake pappaene.

Angelochka, tusen takk for oppskriften. Vel, en så nydelig panetone kom ut .... !!!!!!! Drøm. Det eneste jeg ikke kunne stikke gjennom, avkjølte den gamle veien i fjærsenger, snudde seg fra side til side. Kaneshna nølte litt. Kuttet er allerede i morgen.
Nå gikk jeg bare for å lage vaniljesausen din raskt.

[Sengetøy,]

Sengetøy, Hallo. Glad for å se deg) Du må stikke skarpt, så viser det seg bra. Jeg er glad du er fornøyd med resultatet.

Ja, jeg pokker ham med en sving, men han gjennomborer ikke !!!! Fryktelig. Å, og han er forsiktig !!!!



Jeg gjør en ekspert nå. I stedet for stor, nattdeig med fransk surdeig. Vel, den samme store strømmen er basert på en startpakke og ikke gjær. Jeg vil rapportere.

Ja, alt ordner seg. Du har helt rett i at du kan erstatte med surdeig.

Jeg rapporterer. Det er på forretten stor. Shiikarnye, skånsom !!!. Avkjøl deg i fjærsengen. Rumpa ble tatt, men dette er egenskapene til ovnen min.



Takk, Angela! Vaniljesaus er fortsatt egnet. Det er tregere enn paneton av en eller annen grunn

steg du over skjemaet til høyden på skjemaet? Lin, shikardos!

De hengte også en sopp. Jeg la papirformen i en jernkrukke med fersken))) og erstatter en annen pergamentstrimmel .. Vi klatret veldig høyt ut.

Angela, tok et kutt og en rift. Ikke smuldrende i det hele tatt, veldig aromatisk og veldig velsmakende. Jeg ønsket å ta et bilde av separasjonen i fibre, men hadde ikke tid, spiste Super Panettone, min satte pris på at jeg vil bake igjen og igjen! Takk for den flotte oppskriften!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, utmerket kutt. Jeg er glad jeg likte påskekaken! God påske!

Tusen takk for oppskriften! Jeg tvilte sterkt på at jeg ville lykkes, men på slutten av deigen ble jeg bare forelsket i ham! : girl_claping: Det ble så vakkert! Panettonene kom bare kjempebra ut! Luftig, øm, veldig velsmakende! Det er synd at bildet ikke kom bra ut, kameraet kunne ikke formidle et fantastisk snitt. Men for en så magisk og detaljert oppskrift TAKK!
Stor, stor!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Jeg er veldig glad når alt ordner seg. Bruk den til helsen din!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, startet påske med påskekaken din og oppsummer panettonen din.


Deilig, luftig, fibrøs, hyggelig å jobbe med. Tusen takk!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, kom den fantastiske panettonen ut. Akkurat det som trengs. Hyggelig. Jeg er glad jeg likte resultatet)

Angela, hei. Skjønnhetene dine er bakt. Jeg forstår ikke hvor mye deig som skal settes i formen. Jeg setter knapt en tredjedel, og de har allerede vokst fem ganger. Jeg tenkte da de nådde kanten på skjemaet, var det nok og sendte det til ovnen. Og en kaaak suste. Generelt ble takene blåst bort av dem. Turen skal være mindre enn 1/4.

Helen, jeg la rundt 1/3. Sannsynligvis har du sterk gjær. Se på bildet mitt. Jeg setter den i ovnen når den allerede er over kuppelformen. For å unngå sprekker, prøv å bake fra en kald ovn.

Ja gjær er bra. Vel jeg og naviger etter bildet. I et år har jeg allerede glemt detaljene. Og i kulde vil det ikke fungere. Leiligheten er så kald at hvis ikke ovnen slås på, vil ingenting fungere i det hele tatt.

Takke. Det ble deilig. Jeg kan ikke legge ved et bilde i en seksjon.

[Ludmila]

Ludmila, til helse. Det er synd at ingen bilder)

Skjedde

[Ludmila]

Ludmila, god smule. Bra gjort!