Svarte khlibets (khlibets, brød)

[fersk (i det russiske nord, såkalt sur melk)]

Svarte khlibets (khlibets, brød)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Hvete- og rugmel, 200 g hver	bare 400 g
Rugbrødsmuler	50 g
Myse eller fersk (sur) melk	150 ml. + 50-60
Presset gjær	6 g
Salt	teskje
Vegetabilsk olje	1,5 ss. l.

Kokemetode

• 
• Oppskriften på dette brødet ble funnet sammen med moren min i samlingen "Ustyanskie deilige retter" etter en kort tur til lokalhistorien. Det virket veldig interessant, vi bestemte oss for å gjøre det.
• Vi kjøpte rent rugbrød i et kjedemarked, som var på vei, vi lette etter rugbrød uten hvetemel.
• 
• Rug og hvetemel ble kastet i en bolle, skorpen ble kuttet av to skiver rugbrød, knust i mel, presset gjær ble smuldret og en ts salt ble tilsatt.
• 
• De ristet dem med håndtak. Så helte de serum med fersk (i det russiske nord, såkalt sur melk) melk, elte deigen. I løpet av eltingen er justering mulig - enten væske eller mel. Vi ser på konsistensen av deigen.
• De la den ligge over natten.
• 
• Om morgenen blandet de det godt igjen, tilsatte vegetabilsk olje, la den i en støpejernsform og lot den være korrektur.
• 
• To timer senere ble ovnen varmet opp til 200 grader, deigen ble dunket på toppen med rugmel, kutt ble laget og sendt til ovnen (til elektrisk ovn!). De bakte på en moderne måte med en elektrisk sonde. Inntil 98 grader inne viste.
• Så tok de den ut, smurte den med linolje, dekket den med bakepapir og modnet den med et håndkle på toppen!
• Tenkte og lurte på hvorfor en smule svart brød? Kanskje i stedet for gjæret malt?
• Khlibets (Khlibets) dette var navnet på et lite brød, et stykke brød. Ustyansky folkeordbok, 2013

[Valkyr]

Valkyr, brødet viste seg å være veldig vakkert og deilig !!! Hvordan smaker det?

svært velsmakende! Alle mennene våre enstemmig - vel, endelig, en skikkelig rug uten triks som frø, nøtter osv.

[Maria]

MariaTakk for oppskriften! Jeg elsker virkelig svart brød! Og på bildet er han så fin og kjekk!

[Maria]

Maria, Jeg elsker også svart brød. Jeg må prøve å bake!

[Valkyr]

Valkyr, Maria, dette er oppskriften! Jeg har bare kloster rugbrød igjen fra turen, jeg må legge igjen et par stykker og prøve å bake!

Irina må selvfølgelig prøves! Krummen trenger bare blandes godt. Kan forhåndsbløtes separat. Vi fulgte den originale oppskriften. Vi angret ikke på det.

[Maria]

Mariafor et vakkert brød !!!
Jeg har allerede hørt duften

[Valkyr]

Valkyr, og uttrykket "igjen over natten" - betyr at de dro ved romtemperatur? Nå er det ikke veldig varmt i hus, mens det ikke er oppvarming. Hvis jeg tar deigen til badekaret, hvor det fortsatt er varmere, vil det være greit?
Jeg vil definitivt prøve å smuldre rugkrummen ordentlig, takk! Jeg tenkte også på det.

[Masinen]

Nei, ikke i rom T. Sett den i kjøleskapet.



Masinen, ja, Maria, hertugen stod der .... ikke den slags pschenrichny, også bra, men rug gir en spesiell smak!

Veldig fint brød!

[Valkyr]

Valkyr,
Maria, hjemmelaget brød er alltid flott!
Men jeg ble mer tiltrukket av "Ustyanovskaya" -komponenten i oppskriften: både historiske og filologiske øyeblikk er interessante, og derfor vil jeg i det minste ha en slags innsikt i emnet i denne oppskriften (kanskje du snakket om dette et annet sted (gjorde jeg overse?) - så et ønske - sett inn en lenke til historien din her
Jeg er oppriktig interessert, selv om de tre nevnte er verdig i det minste noen få setninger av avklaring.

[Valkyr]

ValkyrJeg likte brødet veldig godt, du burde absolutt prøve

[Maria]

Maria, veldig interessant brød, jeg vil definitivt gjøre det! Takke!

[Nagira]

Takk jenter for tilbakemeldingen!
Nagira, Irina, les om hovedteksten min fra begynnelsen, med henvisning til både oppskriften og tilberedningsmetoden. Det er alle svarene på spørsmålene dine.



Yarik, Yaroslavna, jeg har skrevet "hlibets" med et mykt tegn - dette er en særegenhet ved uttale, dialekt, "snakk" sør i Arkhangelsk-regionen og nord i Vologda-regionen. På denne måten prøvde kompilatorene av Ustyansky Folk Dictionary å formidle nøyaktig uttalen, selv om det er veldig vanskelig. Du må høre dette, denne unike dialekten.
Men vi er ikke her om det, vi er her om oppskriften.

[Valkyr]

Valkyr, i går kveld prøvde jeg å levere. Det er tydeligvis lite væske. Jeg la fra fortvilelse (det er ikke lett å knead 400 g mel med 150 g myse med hendene) til 300 ml. Det viste seg - mye Og passet ikke i kjøleskapet i det hele tatt. Men her er gjæren min lure. Nå tilsatte jeg olje, sendte alt for å kna i en brødmaker, med en "rug" -spatel. En time står uten stigning. Gjær er lurt. Jeg drar lenge, drar igjen i en innpakket brødmaker (det er kaldt hjemme). Om den stiger litt om kvelden, vil jeg bake den rett i den. Det lukter trangt mens det er veldig velsmakende

Edle chlibets! Jeg skal prøve å skildre dette i brødmakeren min. Beklager, men i ovnen / ovnen for å bake bomullsprodukter - det er absolutt ingen erfaring og praksis ...
Til forfatteren - ære og respekt!

Forresten, opprinnelsen til navnet:

CHLIBETS, btsya, chol. Liten mengde hlibina;
Ordliste over den ukrainske filmen
Akademisk vokabular Tlumachny (1970-1980)
🔗

Etter å ha beskrevet oppskriften og alle kommentarene, hadde jeg veldig lyst til å bake chlibets! Jeg skal kjøpe alt jeg trenger i dag, og bake det etter helgen.

[Valkyr]

ValkyrMaria, er det virkelig ingen feil med væsken?

[Valkyr]

Valkyr, MariaFor et interessant brød med en ferdig smuldret inni har jeg bare en rugskorpe igjen. Farvel bokmerke

[Ikra]

Ikra, Irina,fikset i oppskriften , unnskyld meg!
I en hast, som alltid på flukt, flere ting samtidig!

Forholdet mellom mel og væske. Når eltingen gjøres for hånd, nøyaktig, til gram og milliliter, er det umulig å måle alt. Eksklusivt for taktile opplevelser og en ganske stor opplevelse av baking i familien vår. Vi kan trygt si, nesten automatisk. Når dette gjøres i en brødmaker, kan unøyaktigheter i vekt føre til et uheldig sluttresultat. Falt skorpe osv.
Om gjær - vi bruker komprimert gjær i alle bakevarer. Vi kjøpte den, brøt den i stykker, la den i fryseren. Og de ligger der stille i opptil seks måneder! Tørre er også i kjøleskapet - bare i tilfelle!




Kapet, Konstantin, vitner opprinnelsen til navnet og bekrefter en ting - folks samfunn!

Uttalen av noen lyder og intonasjon, for eksempel, ligner på uttalen i landsbyene i Hviterussland.
For eksempel er det skrevet "v" og "l", men uttalt som en kort, så å si, lyden "y". Et eksempel på "komplett" betyr "nok, nok" uttales "poUno". Vel osv.
"CH" erstattes av "c".
Eksempel:
"To tanter møtes - den ene til butikken for brød, den andre derfra.
- I dag er brødet en kirke-kirke ...
- Og den hvite?
- Og hvitheten er fin !!!! "

Ordliste over den ukrainske filmen
Akademisk vokabular Tlumachny (1970-1980)

- Om ordbøker. Et av de første verkene om studiet av Ustyansk-dialekten var "Dictionary of the Ustyansk folk dialects" (1924-1934) av MI Romanov.



Penger, lagt til i oppskriften, takk.

[Maria]

Maria, Lurer jeg på, og hvor rugbrød med hvete passer? Selv om oppskriften er en oppskrift ...
Uansett hva jeg ser i butikkene, er alt blandet med noe ...

Det gikk ikke for meg. Jeg tror gjæren mislyktes. Og med væske ville det være bra å avklare.

Mest sannsynlig gjær. Vi har neste porsjon av denne deigen i kjøleskapet, allerede fra en om ettermiddagen. Jeg vet ikke om vi kommer i tide i dag, eller i morgen skal vi bake.

Jeg ser at væsken har økt) Jeg prøver med annen gjær senere.

Mest sannsynlig gjær. Vi har neste porsjon av denne deigen i kjøleskapet, allerede fra en om ettermiddagen. Jeg vet ikke om vi kommer i tide i dag, eller i morgen skal vi bake.

Vi hadde ikke tid i går, i morges tok jeg den ut av kjøleskapet, rullet den opp, rullet den opp med en ball, la støvlene opp i formen og la den i ovnen for korrektur med lyset på og en brett med varmt vann. Rose raskt, bakt.

Hurra! Jeg gjorde det, selv om teksturen er litt annerledes. Men takk for oppskriften, deilig og forståelig.

[chel00]

chel00, Jeg er veldig glad! Jeg gjorde det selv i dag, men i en brødmaker. Brødskiver "Rugkant" - kjøpt i METRO, ferdigblanding "Brød hjemme" korn, rugmel og hvete. Fylt med kållake.

Stående, hvilende.

Maria, for et vakkert brød! Vi må bake. Takke!

[ninza]

ninza, Nina, takk!

[Valkyr]

Valkyr, Jeg bakte brød som smakte veldig velsmakende, men på en eller annen måte viste det seg å være veldig tett ..... Jeg vet ikke, kanskje det skulle være slik?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilje, rugbrød er generelt tettere enn hvetebrød.

Ja, jeg vet det ....