Franske forretter

[Freken Bock]

Freken Bock Jeg har ingen spesiell stein, men som de sier, behovet for oppfinnelse er listig, jeg hadde ikke engang en gryte, så jeg satte brødet i en bolle på papir, kuttet det og deretter sammen med samme papir, dro det på et bakeplate, kastet isbiter ned på det andre bakeplaten for å skape damp, bakeplaten er varm og bunnen setter seg raskt, og generelt spres praktisk talt ingenting.
Freken Bok synes for meg at alt skal ordne seg, spesielt siden du har en stein, men jeg har den ikke. Jeg ønsker deg suksess, og jeg vil holde neven for deg.

Freken Bock, jeg refererte til italiensk for å vise at selv røre henger bak bakepapir, det er deigen, ikke det ferdige brødet. Hvis du legger den i en salatbolle på papir, bør du forsiktig overføre den til steinen, og hvis den stikker et sted, fra sidene, kan du forsiktig skille papiret fra deigen, men jeg snakker ikke om ferdig brød i det hele tatt - med et smell.

PS er bra - det ville være bedre å mate den 2-3 ganger mer "tom" før du setter brøddeig på den.

Hvordan er det? Og for hva?

Kjære venner! Godt Nyttår til deg!
Hjelp hvem kan !!! Jeg har ikke skalaer hjemme, så kanskje noen vil fortelle meg hvor mye det er i skjeer, milliliter osv. 38g surdeig, 52g hvetemel, 4g rugmel, 7g rugmel, 1g gjær, 11g salt
Jeg vil virkelig ha dette brødet på nyttårsbordet!
Og et annet spørsmål: etter oppbevaring i kjøleskapet, skal surdeigen på en eller annen måte gjenopplives eller ikke, i så fall hvordan?

Prøv å bestemme alene her om dette emnet https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS er bra - det ville være bedre å mate den 2-3 ganger mer "tom" før du setter brøddeig på den.

Hvordan er det? Og for hva?

Dette betyr at du mater startkulturen, den vokser maksimalt, tar bort en del, mater den, venter på økningen og først deretter baker. Dette gjøres for å gi surdeigen styrke og samtidig se hvordan den vokser, hvor lang tid det tar.
Etter kjøleskapet anbefales det selvfølgelig å varme surdeigen, mate den og først kaste den i kamp.

Noe løser ikke surdeigen. På første trinn gjærer den ikke, og på neste trinn også. I dag kjøpte jeg fersk rugmel, la det 4 ganger ...

Det viktigste er ikke å henge nesen. Bestem startkulturen på et varmt sted, nærmere batteriet, sving hånden i den, del bakteriene, for å si det sånn.

Noe løser ikke surdeigen. På første trinn gjæres det ikke, og på neste trinn også. I dag kjøpte jeg fersk rugmel, la det 4 ganger ...

Ikke gi opp. Det er alltid slik med meg. Hun bobler ikke opp til det siste. Så holder jeg henne varm til seieren, og hun styrter tåpelig. Dette er scenariet hele tiden. Hvis det er en sur melkeaktig lukt blandet med en behagelig lukt av mos, gjærer den, bare ikke så intenst som vi ønsker, og har ikke visuelt vist sitt arbeid ennå. Har ikke trådt i kraft. For boblende å vise seg, er det viktigste varme. Moderat men varm.
Jeg har allerede laget Kalvelevskaya 6 ganger - jeg fylte hånden min.

I går var det nok en gang overkjørt til Pain au levain naturel. Jeg føler meg ukomfortabel til og med. Hvis jeg allerede har deg, kan du bare si meg: "Tanya, gå til FIG!" Vel, for nå, her er han. Ting gikk svømmende. Kjekk, reiste seg bemerkelsesverdig, hoppet ut av kurven med en gang. En fantastisk form ... Men her finner jeg ikke en sprayflaske på rett sted. Han forsvant under rengjøringen før nyttår. Hvor har gått - ingen vet. Mens jeg lette etter det, prøvde brødet mitt ukontrollert å få en pannekakestatus. Senere skjønte jeg at jeg hadde blandet det litt. Hun gjorde alt i tide, som Lyudmila, men for vår pine er dette tydeligvis litt for lang: det var ingen spesiell perforering. Men jeg pleier å fortsette.
🔗

🔗

Hvilke andre fiken !!!! Tanya, hva gjør du! Ser jeg på prestasjonen din, bestemte jeg meg også for å svinge på dette brødet. Generelt begynner jeg å kna. Å, jeg vet ikke hva som kommer av det ...

[Freken Bock]

Freken Bock Å, Tanya ... Det er bare en sang, ikke brød ... Jeg sitter her og beundrer, svelger spytt ... Og hvilke snitt er det! Jaja sang bare om kjærlighet...
fugleskremsel Og jeg kan ikke legge opp til surdeigen ... Jeg oppdaterte den i går og i varmen med ca 27 grader ... Vel, den har steget opp (to ganger), men vil ikke gå ned. Jeg holdt den i litt over tre timer. Så jeg frøs Vel, jeg la den på vinduskarmen i denne formen og satte den opp ... Og nå hva jeg skal gjøre ... Jeg skal gå for å forynge den igjen, eller noe ... Kanskje forgjeves lider jeg ... Kanskje jeg vil kaste det ut og ikke lide for meg verken for henne?

[fugleskremsel]

fugleskremsel Og jeg kan ikke legge opp til surdeigen ... Jeg oppdaterte den i går og i varmen med ca 27 grader ... Vel, den har steget opp (to ganger), men vil ikke gå ned. Jeg holdt den i litt over tre timer. Så jeg frøs Vel, jeg la den på vinduskarmen i denne formen og satte den opp ... Og hva skal jeg gjøre nå ... Jeg skal gå for å forynge den igjen, eller noe ... Kanskje forgjeves er jeg lidelse ... Kanskje jeg vil kaste den ut og ikke lide for meg, verken for henne?

Det vil ikke falle av direkte, det vil fryse eller synke litt. Alt er riktig. Bløtgjør ytterligere.

[fugleskremsel]

fugleskremsel
Jeg rapporterer videre: etter gårsdagens smak ble surdeigen sur og litt bitter. Jeg myknet den (150: 150: 90) og holdt den varm i en time. Så la hun den på vinduskarmen igjen. I morges malte jeg den igjen (smaken endret seg, den ble litt sur og bitterheten var borte, lukten ble gjæret), la den på et varmt batteri. Det steg omtrent to ganger på åtte timer ... Dette er min "reaktive" ... Nå vil jeg male den igjen for natten. Kanskje du allerede kan legge deigen på den over natten? Eller vent litt lenger?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

In-oh-oh-from, allerede bra. Så før det hadde du litt peroksidering, det så ut som en strekkpasta - dette er syrene som utskilles av ICDen bortskjemte gluten. Hvis den nå hever seg godt og trygt, kan du i dag legge deigen på den.

[fugleskremsel]

fugleskremsel
I morges oppdaget jeg at surdeigen min nesten hadde tredoblet seg, og at det hadde gått åtte timer. Forresten, jeg lagde henne yngre fra nesten 1 ss. l. Alt annet gikk i pannekaker, deilig, sprudlende! Generelt var det mulig å sette den i dag, men om morgenen fikk jeg damp i tide ... Nå skal jeg legge deigen på brødet for natten ... Og dette er spørsmålet: skal deigen på brød har samme konsistens som surdeigen? Det vil si litt mykere enn dumplings og veldig klebrig? Jeg er redd for at, som i reklamene de viser, vil surdeigen ikke heve deigbunken. Eller vil den heve den om 8 timer, og deigen kan bli sur på en slik tid?

Hvis du er nybegynner og ikke aner hvordan en bolle for brød skal se ut, kan du gå og se på bildene i den tilsvarende delen av dette nettstedet, og for det andre, ikke la deg lede av surdeigen. Dette er ikke en standard, det er bare surdeig. En brødrulle er vanligvis litt mer elastisk, stående og absorberende vann - praktisk talt ikke klebrig. Generelt - se på bildene, det er vanskelig å forklare på fingrene. Det er veldig praktisk å elte deigen i KhP, og å la det formede brødet stå i en ovn som ikke er slått på med et liter krus kokende vann. Dette er meg, plutselig vet du ikke, som et hint.

Hun vil heve noe brødbolle fra deg, ikke vær redd. Det er gjær, bare ikke tamt. Tar vanlig gjær seg opp? Og disse vil øke.

[fugleskremsel]

fugleskremsel Nei, hva en nybegynner det er ... Selvfølgelig har jeg en idé om bunken ... Jeg er mer en nybegynner i å bake med surdeig. Jeg tenkte bare at det kunne være lettere for henne (surdeig) å heve deigen hvis det ikke er så tett ... deigen min hever med en gang!
Jeg skal elte i HP, men med bakevarer ... problemer. Komfyren min varmes fortsatt ikke høyere enn 160, regulatoren har gått i stykker, de lovet å få den nødvendige delen etter ferien, kanskje de kan fikse det. I mellomtiden ... Generelt, eller stek 160 i ovnen eller en brødmaker. Jeg forstår at begge alternativene ikke er en fontene, men så langt har vi det vi har. Generelt tar jeg sjansen.

OG! Vel, da skal alt være OK, og du bør ikke ha noen problemer. Surdeigsbrød skiller seg ikke ut i konsistens fra gjærbrød. Til slutt - elt i HP i flere trinn (med pauser for hydrering og blanding i olje, hvis du har det gitt i oppskriften), la den stå i en bøtte, og slå deretter på bakemodus. Det eneste er at enkelt brød uten tilsetningsstoffer på surdeig i KhP praktisk talt ikke blir brunt.

For 160 grader i ovnen er ikke nok.

[fugleskremsel]

Her er arbeidet mitt i morges - Vanlig hvitt på Calvels surdeig ... Jeg lagde det i henhold til oppskriften (i halv størrelse), som jeg leste fra Chuchelka på et annet nettsted ...fugleskremsel, Vel, bare en enorm TAKK for vitenskapen og deltakelsen, for uten deg hadde dette rett og slett ikke skjedd ... Takk for at du ikke ga opp! Den er til deg
Nå deles det andre brødet mitt etter samme oppskrift, fordi mindre enn halvparten av det første er igjen vil jeg bake i KhP til jeg fikser ovnen ...







Som alltid er det et spørsmål. Når jeg bakte, kjente jeg nesten ikke lukten av brød, er dette alltid tilfelle hvis du baker en startkultur i KhP?
Og en ting til: hvordan avhender du deigen hvis den allerede har begynt å sur? Mine avviste litt syrlige pannekaker med surdeig, jeg vil spise selv

[Zest]

Jeg vil også si TAKK Zest for alle hennes kommentarer om surdeigen, som jeg har skissert og lest opp til hullene, kan man si ... For meg var det som en åpenbaring at du kan myke surdeigen 1 til 20, og mange andre ting. Her er det som forbauset annet, og jeg kan ikke annet enn å dele - en veldig elastisk smul, komprimert, får sin opprinnelige form ... Demonstrert som et triks for familien min, så med åpen munn Jeg har allerede lest alt dette et sted her helt i begynnelsen, men når det skjer med deg ... er jeg i fullstendig tap

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlpå grunn av blekhet av syrnet brød når du baker i KhP, har noen allerede sagt at det blir blekt. Jeg kom over dette selv. Temperaturen er ikke så høy i HP som i ovnen. Dette kan fikses - du kan øke steketiden, eller du kan bytte til baking i ovnen (som mange av forrettene gjorde).

Krummen er akkurat elastisk gummiaktig - en funksjon av surdeigsbrød.
Godt brød! Bra gjort!

Og når det gjelder peroksid surdeig, ja - vi vil avhende den. Vi drar litt, mykner og baker igjen.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Jenter, takk !!! Jeg har dobbeltferie i dag - jul og første vanlige surdeigsbrød
God jul og godt brød !!!

[Zest]

Jeg vil også si TAKK Zest for alle hennes kommentarer om surdeigen, som jeg har skissert og lest opp til hullene, kan man si ... For meg var det som en åpenbaring at du kan myke surdeigen 1 til 20, og mange andre ting. Jeg er i fullstendig tap

nei, det er meg i fullstendig tap. Drept og drept på stedet Verken gi eller ta - verkene til K. Marx og F. Engels

Godt brød viste seg. Gratulerer

Men selv med surdeig viser brødet i brødprodusenten seg å være rødaktig. Blek er et tegn på at surdeigen er i utilstrekkelig tone, det er nødvendig å mate den litt mer i en aktiv rytme.
Når jeg baker surdeigsbrød i en brødmaker har jeg alltid ett problem - omrøreren blir liggende i brødet, så jeg har allerede gitt bort brødet sammen med røren flere ganger utilsiktet.

BlackHairedGirl

Du gjorde meg til en sååå fin julegave også. Det er utrolig hyggelig å vite at rådene mine var nyttige for deg.
God jul og et godt surdeigsbrød

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Ja !!! Det funket!

Taket på enkelt syrnet brød (som er uten baking, dvs. melk, egg, smør) er alltid blekt, dette er normalt. Og det var ingen sterk lukt nettopp fordi den ikke baker sterkt (den lukter en bakt skorpe).

Og krummen er skikkelig god, gratulerer fra hjertet !!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Baker du bare brød i Bake-modus? Så der er temperaturregimet utilstrekkelig.Det er bedre å sitte i ovnen eller justere den i fransk- eller fullkornsmodus hvis det ikke er noen ovn

[Zest]

Zest Da må du sannsynligvis ta ut mikseren og sette den på tidtakeren? Det tar meg 7-8 timer. Jeg prøver neste gang. Det er synd, det er ingen parametere, hvilken temperatur er gitt av fransk eller fullkorn-modus.

[Zest]

Zest Da må du sannsynligvis ta ut mikseren og sette den på tidtakeren? Det tar meg 7-8 timer. Jeg prøver neste gang. Det er synd, det er ingen parametere, hvilken temperatur er gitt av fransk eller fullkorn-modus.

Alt vil vise seg. Hvis du desto mer legger til tørrgjær for stabilitet slik Zest elsker, vil alt vise seg helt på det "franske" programmet. På "Baking" -programmet er temperaturregimet veldig lavt. Riktignok er brødet bakt normalt, men litt blekt.

Calvels surdeigsfransk

Nederst i surdeigsinnlegget ligger franskmannen min på Calvels surdeig i HP. Ingen endringer i programmet, trekker ut skulderbladet og ingenting mer! syrnet uten gjær. Tilsett 0,5 eller 1 ts. tørr gjær for å være sikker, og alt vil vise seg entydig.

Ups, 7-8 timers korrektur er sååå mye. I løpet av denne tiden har surdeigen tid til å bearbeide alt melet som er tilsatt brødet, og du baker allerede den rene surdeigen, derav bleken av brødet ...
Og hvis surdeigen ikke hever brødet på 2-3 timer, må du dyrke et nytt

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, prøv å eksperimentere av hensyn til denne oppskriften https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Jeg forstår at du har en veldig aktiv surdeig. Alt vil ordne seg! Og omrøreren kan fjernes etterpå

[Zest]

Zest

Og hvis surdeigen ikke hever brødet på 2-3 timer, må du dyrke et nytt

Å neiåå ... Jeg vil bare ikke løfte hånden min nå for å si farvel til henne Kanskje senere på en eller annen måte ... men bare ikke nå ... la ham leve for nå ...
Forresten, brødet mitt er ikke surt i det hele tatt. Jeg forynge med 1 ss. l. surdeig. Men i løpet av 2-3 timer hever hun definitivt ikke brød, jeg så inn i KhP. Nå er det andre brødet bakt. Også albino, som den første. Jeg vil ikke avsløre et bilde, de er like, som tvillingbrødre, bare taket er litt annerledes. Baking 45 min. Generelt sett bør du prøve den franske modusen. Muligens med veldig lite gjær. Det er egentlig ikke det jeg sikter til.
Freken Bock
Jeg skrev om oppskriften, takk! Riktig nok, samtidig som jeg leser hele Temka på nytt, og Donna Rosas omberegning for 150 g surdeig er mer passende for meg. Jeg må prøve det.
fugleskremsel
Jeg har din franske oppskrift. Kna deigen på modusen, og legg den på fransk modus uten en spatel? Og det blir nok tid. Likevel vil jeg ikke legge til gjær.

Men jeg kan fremdeles ikke ... surdeigen er ikke så tre ganger - den øker ikke engang 2 ganger ... Sannsynligvis er hendene på feil sted

Hvor mange dager er syrnet? Hva er temperaturen i rommet? Hva dekker du ovenfra? Alt i orden: hva de gjorde for å gjøre det lettere å finne ut hvor punkteringen er.

Hei alle sammen! Jeg er ny i startkulturen, og har allerede klart å "slem" jeg forvekslet tiden og gjorde prosedyren i 3 dager med den tradisjonelle tykke startkulturen 7 timer tidligere Hvordan kan jeg redde dyret nå? Hjelp råd

Z. Y. Og et annet spørsmål - i oppskrifter er ofte prosentandelen "fuktighet" indikert, eller noe, - for eksempel trenger du en startkultur på 100% hydrering, eller 85%. Hvordan bestemme hydrering av den dyrkede surdeigen og om nødvendig endre den?

Surdeig 100% hydrering - for hver 100 gr. mel utgjør 100 gr. vann.
Startkultur 85% hydrering - for hver 100 gr. mel er 85 gr. vann.

Jeg forvekslet tiden og gjorde prosedyren 3 dager med den tradisjonelle tykke surdeigen 7 timer tidligere. Hvordan kan jeg redde dyret nå?

La henne stå så mye som det opprinnelig skulle, og deretter, men strengt i tide, gjenta fôringen.
Jeg tror at om to dager vil vi kunne spørre hvordan hun har det, men foreløpig må vi fullføre veksten. Lykke til!

Hvor mange dager er syrnet? Hva er temperaturen i rommet? Hva dekker du ovenfra? Alt i orden: hva de gjorde for å gjøre det lettere å finne ut hvor punkteringen er.

Surdeigen var i kjøleskapet etter siste fôring fra 6.. I går kveld la jeg den i ovnen på 30-40 gram for natten, i morges gikk den opp ca 2 ganger, kanskje litt til. Jeg la en deig på den, men deigen har enda ikke økt i volum. Jeg matet surdeigen bare en gang til (jeg tok 120 ml surdeig og tilsatte 110 gram mel og vann hver) Jeg dekker glasset med et lokk slik at det blir et gap.

[WILY]

WILY, og hva er temperaturen i kjøleskapet ditt, og hvorfor matet du ikke surdeigen fra den sjette (dette er 4 dager)?

For det første må en fransk kvinne holdes ved en temperatur ikke lavere enn 10-12 * (ellers er det ikke lenger fransk)
For det andre, mate de sjeldneste - en gang om dagen (jeg spiser to ganger - om morgenen og om kvelden hver 12. time)
For det tredje, på en sulten surdeig (og du har det slik), blir ikke deigen startet, den skal være sterk og aktiv
For det fjerde, hvor fikk du slike proporsjoner for fôring? Det er mest optimalt å ta 50 gram startkultur, riste den med 100 ml vann til den er skummende, og rør deretter inn ytterligere 100 g mel.

La meg anta at du på en eller annen måte vil rehabilitere surdeigen, men det vil definitivt ikke være fransk. For dette er det nødvendig å strengt observere hele teknologien for ikke bare dyrking, men også vedlikehold. Jeg vil heve en ny.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Hvis mine observasjoner på fransk surdeig er relevante, vil jeg si at omgivelsestemperaturen på + 12 * C ifølge mine observasjoner allerede er kritisk ... temperaturen var + 12 * C i ca 7 timer. Den (surdeig!) Boblet, sto som en kuppel, men steg ikke over 2 nivåer, da den frøs ... Mistet sin luftige porøsitet, elastiske duktilitet, kremaktig melkaroma, den luktet bare sur. I tre dager gjenopplivet jeg henne. Nå, takk Gud, fikk hun liv. Konklusjon: ikke hold surdeigen på + 12 * C. Hun er mer komfortabel i romforhold!

Hvis observasjonene mine om fransk surdeig er passende, vil jeg si at omgivelsestemperaturen på + 12 * C ifølge mine observasjoner allerede er kritisk ... Det er mer behagelig i romforhold!

Jeg er enig i alle 100! Om sommeren reddet hun surdeigen fra varmen i kjelleren, men la merke til at den gamle kvinnen begynte å "overlevere" ... Jeg måtte veksle tilbaketrukkethet i kjelleren med å bli i huset. Men likevel måtte jeg dyrke en ny surdeig etter det. Jeg er følsom for lukt, og nesen begynte å fange notater som ikke var hyggelige for meg.
Så jeg foretrekker ikke å lagre i tempoet. under 15-18 * С.

[Fugleskremsel]

Jenter og gutter! Her er hva jeg fikk Dette er en oppskrift på fransk Calvel surdeigsbrød Fugleskremsel... Natashik, tusen takk Khlebushek viste seg å være myk, rød, men taket pumpet seg litt opp, for da jeg tok ut spaden glemte jeg å smøre hendene mine med olje! Elting på Pelmeni-modus uten salt og olje, hvil i 30 minutter, elt igjen med salt og olje, ta ut spatelen. Vi gir en times hvile og slår på fransk brødmodus. Og ikke et gram gjær, alt er syret. Brødet er ikke surt i det hele tatt og er veldig velsmakende. MEN - igjen, nesten ingen lukt når du baker. Men hvorfor??? Hvem vet???

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Åh, jeg vet ikke ... 6 timer etter siste korrektur er uforståelig for meg ...

I løpet av denne tiden ville surdeigen min "spise opp" alt melet og ikke etterlate de minste kildene for ånd og aroma av brød ...

[Zest]

Zest

Åh, jeg vet ikke ... 6 timer etter siste korrektur er uforståelig for meg ...

Hvor mange er ikke mye? Maksimum? Og ved hvilken temperatur? Mater jeg feil vei? Jeg gir henne mat en gang om dagen. Oppbevares ved 15-17 grader. på vinduskarmen, under har jeg ingen steder. Kanskje den siste korrekturen skal være 30 grader?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Til surdeigen min tar jeg vanligvis oppskriften på Simple white sourdough bread (en oppskrift i Ludmilas LJ) som et "mål" på styrke og styrke, som tilberedes uten et gram gjær, ved hjelp av en surdeig.

I følge oppskriften på brød går det:
- 340 g surdeig,
- 400 g mel,
- 10 g salt,
- 1-2 ss. l olje (valgfritt),
- 200 g vann.

Elt først deigen uten salt og fett, la den gjære i omtrent en time. Elt den deretter med salt, tilsett smør til slutt, form brødet.

Her sender jeg den for korrektur i ovnen med lyset på (dette er omtrent 30 * C). I gjennomsnitt stiger den på 1,5 - 2 timer. Hvis dette ikke skjer, er surdeigen fullstendig svekket, ikke i god form, føles ikke bra, du må gjenopplive.

Zest Jeg gir henne mat en gang om dagen. Oppbevares ved 15-17 grader. på vinduskarmen, under har jeg ingen steder.Kanskje den siste korrekturen skal være 30 grader?

Nå lagrer jeg den også på vinduskarmen ved omtrent samme temperatur, jeg mater den en eller to ganger om dagen. Med det har du det bra. Vær også oppmerksom på at surdeieren ikke skal få mindre mel enn den inneholder i seg selv. Jeg mater restene på veggene med 100 g vann og 100 g mel, med denne andelen har jeg råd til å mate skjønnheten en eller to ganger om dagen.

[WILY]

WILY, og hva er temperaturen i kjøleskapet ditt, og hvorfor matet du ikke surdeigen fra den sjette (dette er 4 dager)?

For det første må en fransk kvinne holdes ved en temperatur på minst 10-12 * (ellers er det ikke lenger fransk)
For det andre, mate de sjeldneste - en gang om dagen (jeg spiser to ganger - om morgenen og om kvelden hver 12. time)
For det tredje, på en sulten surdeig (og du har det slik), blir ikke deigen startet, den skal være sterk og aktiv
For det fjerde, hvor fikk du slike proporsjoner for fôring? Det er mest optimalt å ta 50 gram startkultur, riste den med 100 ml vann til den er skummende, og rør deretter inn ytterligere 100 g mel.

La meg anta at du på en eller annen måte vil rehabilitere surdeigen, men det vil definitivt ikke være fransk. For dette er det nødvendig å strengt observere hele teknologien for ikke bare dyrking, men også vedlikehold. Jeg vil heve en ny.

1. Jeg var redd for at det ville forverres i løpet av denne tiden (se punkt 2) Jeg visste ikke, jeg vil ta det i betraktning.
2. Vi gikk til hvile, så jeg gjorde det ikke så lenge.
3. Har det.
4. Fra oppskriften på 1 side.

[WILY]

WILY, det første innlegget inneholder en detaljert teknologi for å dyrke en surdeig fra bunnen av til den er klar (det vil si til øyeblikket deigen blir eltet) Og du har ikke dyrket den ennå (som det viser seg)

Prøv å planlegge timeplanen din på en slik måte at du spiser strengt etter planen under oppdrett, ellers har du djevler som vil vokse der (for det meste ville gjærarter), og ikke i det hele tatt fransk

Slike lange pauser i fôring og for en voksen surdeig er livstruende, og enda mer for uutviklede.

Jeg har gitt proporsjonene for å mate den ferdige startkulturen

[Zest]

Zest Vanligvis tar jeg halvparten av surdeigen til brød, dette er omtrent 150 gram, og det som gjenstår er 120 gram - maksimalt 150 gram - Jeg moser det i varmt vann i en mengde på 90 ml, så legger jeg til 150 gram mel veid på en skala. Jeg dekker den med en cellofanpose, legger den i MV med et krus kokende vann i en time, og tar den ut og overfører den til vinduskarmen. Og jeg har ikke matet på tre dager. Så mater jeg og bruker den i deigen. Eller - i tre timer der, i MV, med et krus kokende vann, deretter på vinduskarmen, og la det stå i en dag. Så mate jeg og bruker. Dermed spiser jeg en gang hver tredje dag. Denne ordningen ble foreslått av Lyudmila i hennes LiveJournal.
Noen ganger tar jeg all surdeigen, og så blir 20-30 gram igjen på veggene, men jeg myker den på samme måte - 90 ml varmt vann og 150 gram mel. Jeg la den tilbake i varmen i en time og deretter på en kjølig vinduskarm. Hvis jeg vil at den ikke skal oversyre, tilsett litt salt. Så?

[Zest]

Zest Vanligvis tar jeg halvparten av surdeigen til brød, dette er omtrent 150 gram, og det som gjenstår er 120 gram - maksimalt 150 gram - Jeg moser det i varmt vann i en mengde på 90 ml, så legger jeg til 150 gram mel veid på en skala. Jeg dekker den med en cellofanpose, legger den i MV med et krus kokende vann i en time, og tar den ut og overfører den til vinduskarmen. Og jeg har ikke matet på tre dager. Så mater jeg og bruker den i deigen. Eller - i tre timer der, i MV, med et krus kokende vann, deretter på vinduskarmen, og la det stå i en dag. Så mate jeg og bruker. Dermed spiser jeg en gang hver tredje dag. Denne ordningen ble foreslått av Lyudmila i hennes LiveJournal.
Noen ganger tar jeg all startkulturen, og så blir 20-30 gram igjen på veggene, men jeg myker den på samme måte - 90 ml varmt vann og 150 gram mel. Jeg la den tilbake i varmen i en time og deretter på en kjølig vinduskarm. Hvis jeg vil at den ikke skal oversyre, tilsett litt salt. Så?

Hvorfor oppbevarer du så mye surdeig?

[himichka]

himichka For meg er mengden startkultur omtrent 300 gram, fordi oppskriftene jeg har prøvd bruker 150, maksimalt 340 gram startkultur ... Normal, etter min mening og veldig praktisk. Enten tar jeg halvparten av den tilgjengelige, dvs.150 gr, og jeg spiser resten, eller tar jeg alt, og det som skylles av veggene er nok til forplantning

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Det ser ut til at jeg er kjent med Ludmilas LJ, men jeg har ikke sett et slikt fôringsopplegg. Det spiller ingen rolle.
Jeg vil si fra min erfaring at surdeigen er sulten i denne modusen.

La oss si at du tok 150 g surdeig for videre fôring og tilsatte 150 g mel der. Det viser seg at for omtrent 75 g mel i surdeig ga du 150 g ferskt mel. Med en slik andel vil surdeigen min nå sin maksimale vekst om 6 timer ... vel, det vil være mulig å ta ytterligere et par timer, og deretter mate den igjen, og så begynner sulten besvimelse og fullstendig tap av styrke. en slik andel, kan du ikke mate surdeigen bare en gang hver annen til tredje dag. Så vi endte opp med en utmattet surdeig.

Vi har omtrent de samme lagrings- og vedlikeholdsforholdene. Prøv å gjenopplive startkulturen din. Ikke send startkulturen til vinduskarmen under gjenoppliving, hold den ved romtemperatur, selv ikke på kjøkkenbordet.

Ta fra en som har 100 g og mate i forholdet 1 til 1 - det vil si tilsett 50 g mel og 50 g vann.
Hvordan det fordobles i volum - tilsett 100 g mel og 100 g vann til det, hvordan det fordobles i volum -
ta 100 g av massen og mate 50 g mel og 50 g vann,
så igjen - mate 100 g surdeig med 50 g mel og 50 g vann.

Bør være greit. Kast det overskytende (bruk enten i baking eller kast).

Ikke ta så lange pauser mellom matingen.
Våre forvaringsforhold er omtrent de samme, så ta den jeg bruker nå for det utarbeidede skjemaet - restene på veggene (dette er maksimalt 20 g) gir 100 g mel og 100 g vann, med denne andelen kan du la deg mate en eller to ganger om dagen.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, himichka riktig - det er absolutt ikke behov for å inneholde en slik mengde surdeig. Det beste alternativet er å mate restene (ikke mer enn 20 g) til brød (og dette kan være 300 og 400 g) i høye proporsjoner (for eksempel 100 g vann / mel) og la det være. Eller er din surdeig tykk? I alle fall, ikke vær grådig og kast restene.

Ingen damp er nødvendig (den brukes bare til deig eller til å prøve brød, ikke til å mate surdeigen)!

Det er umulig å mate hver tredje dag og til og med en så liten mengde. Gi mat minst en gang om dagen.

Det viser seg at du bruker en sulten surdeig svekket i halvsvak tilstand, og den spiser den allerede i brødet ditt (6 timer - dette er en ny ferdig surdeig)

Zest Jeg fortalte deg nesten det samme