Øst-italiensk hvetebrød

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Biga:
hvetemel	150 g
tørrgjær	1/8 ts
vann	120 g
Hoveddeig:
hvetemel	140 g
Durum hvetemel	140 g
tørrgjær	1 ts
salt	10 g
vann	240 g
biga	alle

Kokemetode

Jeg tilbyr deg en oppskrift på hvetebrød, opprinnelig fra den østlige delen av Italia.
Hva kan jeg si, typisk italiensk brød - store hull, tett skorpe, mmm ...
Det er bare fantastisk ...
Dette gjærbaserte brødet i en stor pose inneholder tradisjonelt italiensk durumhvetemel, noe som gjør smulen gul og smaken enda mer deilig.
Jeg er i utgangspunktet en fan av italienske brød, men dette brødet er min absolutte favoritt!
Jeg må si med en gang at deigen er veldig fuktig og vanskelig å jobbe med. Tilgi derfor mine tekniske feil, hvor du vil legge merke til dem.
1 Vi elter det store. Hell mel, gjær og vann i blandeskålen. Vi blander i middels hastighet i 3 minutter.

2

Dekk til bigaen og la den stå ved romtemperatur i 6 timer. I løpet av denne tiden vil bigaen begynne å boble og doble seg. Vi blander bigu. På dette stadiet kan den settes i kjøleskapet i opptil 24 timer. Hvis vi forventer å bake samme dag, så fortsett til neste trinn.

3

Vi begynner å elte hoveddeigen. Bland mel, durum hvetemel, gjær i skålen til skurtreskeren. Tilsett deretter salt, vann og bigo. Vi slår på batchen i 5 minutter. På slutten av eltingen er deigen veldig fuktig.

4 Vi sprer deigen på en arbeidsflate drizzled med olje. Deigen helles praktisk talt. La deigen hvile i 2 minutter.
5 Lag den første bretten med en konvolutt (metode "Stretch & Fold"). Dryss over mel. Dekk deigen.
6 Etter 30 minutter lager du den andre brettet med en konvolutt. Dryss og dekk til igjen.
7 Etter ytterligere 30 minutter lager du den tredje folden av deigen. Som et resultat tykner deigen betydelig.
8 Vi overfører deigen i en beholder smurt med vegetabilsk olje og dekker. La deigen gjære til den er doblet.
9 Vi sprer deigen på en støvete arbeidsflate, former den og legger den i en korrekturkurv, søm opp.
10 Vi drar til gjæring til en økning på 2 r.

11

Vi snur kurven med arbeidsstykket på en spade, dryss rikelig med vann fra en sprayflaske. Vi steker i en ovn som er forvarmet til 250 ° C de første 15 minuttene, bake i ytterligere 10 minutter ved 200 ° C.

12 Avkjøl på risten.
Veldig velsmakende, venner, ærlig talt!
Vel, jeg elsker fortsatt italiensk brød, og med honning! Og forresten, dagen etter er den ikke mindre god enn bare nybakt.
P.S. Jeg vil si en spesiell takk til Angela ang-kay for hennes råd om hvordan du håndterer emnene og korrekturkurvene. Angela, sååå hjalp. Ikke fast! tusen takk kjære!

Tid for forberedelse:

fra 10 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Hekle

Et syn for ømme øyne, ikke brød, det er kjært å se!

Sitat: L-olga

Durum hvetemel

Olenka, og uten det på noen måte?

Kanskje prøve med fullkorn?

Masinen

Olga, Du er en nålekvinne! Jeg følger oppskriftene dine

L-olga

Sitat: Krosh

Et syn for ømme øyne, ikke brød, det er kjært å se!

Olenka, og uten det på noen måte?

Kanskje prøve med fullkorn?

Nei, fullkorn fungerer ikke her.
I den verste enden vil semulegryn fra durumhvete, eller hvetegryn av durumhvete, malt i en mølle gå

Swetie

Sitat: Krosh

Jeg må si med en gang at deigen er veldig fuktig og vanskelig å jobbe med.

Likevel, nesten 80% flytende !!!
Olga, utmerket brød, ingen grunn til å be om unnskyldning for eventuelle feil, nei
Jeg elsker også denne typen brød, på en stor pose og å ha mer vann.Jeg kan fortsatt ikke motivere meg selv for en slik bragd. Det er imidlertid tid

L-olga

Sitat: Masinen

Olga, Du er en nålekvinne! Jeg følger oppskriftene dine

La oss være venner!

Lagt til mandag 26. september 2016 12:40

Sitat: swetie

Likevel, nesten 80% flytende !!!
Olga, utmerket brød, ingen grunn til å be om unnskyldning for eventuelle feil, nei
Jeg elsker også denne typen brød, på en stor pose og å ha mer vann. Jeg kan fortsatt ikke motivere meg selv for en slik bragd. Det er imidlertid tid

Takke! Veldig hyggelig) Jeg baker også vanligvis lettere brød, men noen ganger må jeg glede meg selv! )

Hekle

Sitat: L-olga

I den verste enden vil semulegryn fra durumhvete gå

Til min store beklagelse er durum hvete semulegryn heller ikke alltid tilgjengelig for kjøp i landsbyen min ...

Vel, det spiller ingen rolle, jeg vil bestille det nødvendige melet i nettbutikken, virksomheten ...

Takk for svaret, Olenka !!!

Masinen

Sitat: L-olga

La oss være venner!

La oss !!

HekleInn, det virker som om Makfas semulegryn er overalt nå. Eller kjøp 2-3 pakker samtidig i reserve, jeg gjør dette

Peter Push

L-olga, utmerket brød, alt er veldig tilgjengelig trinnvis malt og fotografert. Takk for oppskriften !!! Vel, fly i salven - hvilken kombinasjon? i hvilken hastighet elter vi i 5 minutter?

L-olga

Takke!
Beklager unøyaktigheten. Gjennomsnittshastighet. Jeg elte i kenwood med krok og slikkepott. For å være ærlig, liker jeg spatelen bedre.

Peter Push

L-olga Takk! Gjennomsnittlig hastighet - er den andre? Jeg liker også den K-formede i dette tilfellet, jeg jobber med ett Makfa-mel, for italiensk brød har vi det beste.

Borkovna

Olga, takk for den deilige oppskriften og gratulerer med dagen til deg !!!!!

L-olga

Sitat: Borkovna

Olga, takk for den deilige oppskriften og gratulerer med dagen til deg !!!!!

Takk for helsen!

gawala

Det avkjøles ... kuttet er rett med varmen, det kommer damp .. Selvfølgelig har vi forskjellige mel .. Kult .. Jeg tok en prøve med olje. Velsmakende ... Takk for oppskriften, Olya!

L-olga

Sitat: gawala

Det avkjøles ... kuttet er rett med varmen, det kommer damp .. Selvfølgelig har vi forskjellige mel .. Kult .. Jeg tok en prøve med olje. Velsmakende ... Takk for oppskriften, Olya!

Takk for din tilbakemelding! Spis til helsen din!

Rada-dms

L-olga, Olya, takk for oppskriften! Italienske brødtyper er de mest populære i familien vår!
Jeg vil gjerne vite det opprinnelige navnet, eller i det minste hvor kom denne oppskriften fra, fra hvilket område? Enkelt, kan man si, vi studerer Italia grundig, så uten noen fangst vil jeg være spesifikk. Kanskje jeg savnet hvilket lag?

L-olga

Sitat: Rada-dms

L-olga, Olya, takk for oppskriften! Italienske brødtyper er de mest etterspurte i familien vår!
Jeg vil gjerne vite det opprinnelige navnet, eller i det minste hvor kom denne oppskriften fra, fra hvilket område? Enkelt, kan man si, vi studerer Italia grundig, så uten noen fangst vil jeg være spesifikk. Kanskje jeg savnet hvilket lag?

Det ser ut som Apulia.
hyggelig å møte

svetlana)))

Olya, fortell meg navnet på melet du kan bake dette brødet fra

L-olga

Sitat: svetlana)))

Olya, vær så snill å fortell meg navnet på melet som dette brødet kan stekes fra, hvetetypen er ikke angitt på pakkene. Ikke kna den på semulje.

Semolina Di Grande Duro

Beklager for mulige feil))

svetlana)))

Sitat: L-olga

Semolina Di Grande Duro

Tusen takk, et sted jeg møtte dette navnet, sannsynligvis finmalt semulegryn, i morgen løper jeg til butikken. TAKKE! Du kan også kjøpe slike kurver for å bevise deigen.

gawala

Sitat: svetlana)))

sannsynligvis finmalt semulje

Ja, men durumhvete.

svetlana)))

Sitat: gawala

Ja, men durumhvete.

Kjøpt
semulegryn semulegryn fra hård hvetefirma Mistral, det var også mel fra durumhvete til pasta, men hun tok det ikke

L-olga

Sitat: svetlana)))

Kjøpt
semulegryn semulegryn fra hård hvetefirma Mistral, det var også mel fra durumhvete til pasta, men hun tok det ikke

Vi venter på fotoreporten!

svetlana)))

Sitat: L-olga

Vi venter på fotoreporten!

Hva slags mel bruker du? toppkarakter eller første klasse. Jeg la bare biguen på Makfe, jeg tror kanskje jeg burde tatt første klasse?

Lagt til mandag 3. oktober 2016 kl.11.08

Sitat: L-olga

I den verste enden vil semulegryn fra durumhvete, eller hvetegryn av durumhvete, malt i en mølle gå

Olga, sannsynligvis kan durum hvetemel til pasta også være egnet i stedet for semulegryn?

Lagt til mandag 3. oktober 2016 17:18

Det er også et spørsmål, men ingen kan høre meg. Kan dette brødet bakes i bokser?

svetlana)))

Bakt, deilig, ikke vanlig. Det er ingenting å sammenligne med, for jeg har ikke smakt italiensk brød; Først da var tyngden i magen, mannen var ferdig med brødet til middag og til frokost. og jeg bestemte meg for å prøve hvetemel av durum til pasta, og bruke semulegryn i semulegryn.

L-olga

Sitat: svetlana)))

Lagt til i går kl 17:18
Det er også et spørsmål, men ingen kan høre meg. Kan dette brødet bakes i

Alt mel er egnet, men likevel har semulegryn en litt annen struktur.

Du kan bake i en form, men dette vil redusere skorpen. Men støpeprosessen vil åpenbart bli tilrettelagt)))

Mel jeg har a / s

svetlana)))

Lagt til tirsdag 04. oktober 2016 22:10

Sitat: L-olga