Soft Potato Sandwich Bread - Photo Recipe on Mcooker: Best Recipes

Smørbrød med myk potet

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Bakt potet	130 g
Pre-enzym:
hvetemel	115 g
Potetbuljong eller vann	100 g
Honning	20 g
Tørrgjær	1/4 ts
Hoveddeig:
Pre-enzym	Hele
hvetemel	180 g
Melkepulver	15 g
Gjær	3/4 ts
Smør	20 g
Salt	1 ts

Kokemetode

Før jeg fortsetter med oppskriften på dette brødet, vil jeg dele litt teoretisk informasjon.
Hva betyr Soft Sandwich Bread? Dette er brød som vil bli bakt i en rektangulær form (vel, dette er forståelig for hva) og vil helt sikkert inneholde en liten mengde fett - melk og / eller grønnsaker. Også sødme (sukker eller honning) vil være tilstede i smaken. Hvor søtt det vil være - dette er allerede bestemt av skaperen (forfatteren eller deg)
Eltingen av slikt brød tar som regel lang tid - til gluten utvikler seg godt og deigen er glatt.
Oppsummert er Soft Sandwich-brød et litt søtt, mykt brød som har en porøs, homogen smul. Slike brød er godt stekt i en brødrister - det viser seg å være sprø og ømme, ideelle for kjøttsmørbrød og smørbrød (det er lett å gjette) Fra meg selv vil jeg legge til at ideelle kjeks er laget av denne typen brød.
La oss nå gå videre til vårt bløte potetbrød. Den har alle egenskapene til sandwichbrød, men gir også et snev av potet. Og poteter og potetbuljong beriker smaken av ethvert brød - det er sikkert.
Jeg vil formidle deg nøyaktig og i detalj en merkelig teknikk som forfatteren Rose Levy-Beranbaum bruker for å knede brød. Hennes teknikk forlenger gjæringen, noe som resulterer i en rikere og rikere smak.
Alle kom endelig til selve prosessen
Vi koker poteter i uniformene deres. Det anbefales at du holder potetbuljongen og bruker den videre når du blander. Vi rengjør, puré, kjølig.
Bland en ingrediens for pre-enzymet i en blandeskål i 2 minutter.
På toppen av pre-enzymet vårt, sikt mel, melkepulver og gjær (la oss kalle det et teppe).
Dekk bollen med folie og la stå i 1-4 timer ved romtemperatur. I løpet av denne tiden aktiveres vårt pre-enzym og begynner å "kikke ut og koke" gjennom teppet.
Tilsett smør og poteter. Vi begynner å elte til en homogen masse dannes (ca. 1 min).
Slå av skurtreskeren og la den stå i 20 minutter.
Etter 20 minutter, tilsett salt og slå på eltingen i 7-10 minutter. Deigen vil være glatt, blank og litt klebrig til fingrene.
Overfør deigen i en smurt beholder, dekk og vent på en økning på 2 p. (ca. 2 timer, avhengig av romtemperatur)
(Deigen min kom nær nok til å nå lokket)
Vi tar deigen ut av beholderen, bretter den forsiktig og pent med en konvolutt (Stretch-and-Fold-metoden), og prøver å holde luftbobler. Vi vender tilbake til containeren og venter igjen på en dobling (1-2 timer)
Form deigen til et brød og legg det i en rektangulær form.
Vi dekker med oljet film, slik at arbeidsstykket vårt ikke runder. Igjen venter vi på en dobling.
Forvarm ovnen til 250C. Legg et bakeplate i bunnen, som vi heller kokende vann i. Dryss brødet fra sprayflasken med vann og send det til ovnen. Etter 5 minutter, senk temperaturen til 190 ° C og stek til den er øm (ca. 25 minutter)
Her, på et av brødene, tillot jeg meg en liten fordøyelse, smurte det med et egg og drysset med sesamfrø (i henhold til den personlige ordren til sønnen min ☺ - vel, jeg kan ikke nekte ham)
Avkjøl på risten. Eventuelt belegg med smeltet smør for å gi smak til skorpen.
Nyt!
Hvor myk, delikat og porøs den er - kan du gjette fra bildet av kuttet ☺ Det er bare vektløst, vektløst så mye at det er vanskelig å kutte uten å knuse det.
Jeg vil legge til følgende som skript:
For å forbedre smaken kan pre-enzymet med et teppe stå i 1 time ved romtemperatur, og deretter settes i kjøleskapet i 8-24 timer.
I stedet for potetbuljong og melkepulver er det lov å erstatte det med vanlig melk i mengden 115 g