Cake "Carmen" (av P.S. Markhel)

[Så kaken]

Cake "Carmen" (av P. S. Markhel)

Kategori: Konditori

Ingredienser
Klassisk kjeks til 2 kaker
Sukker	1oo gr
Vanilje-essens	flere dråper
Mel	80 g
Maisstivelse!)	20 g
Egg	170 g (3 mellomstore egg)
Svampekake med kakao (for 1 kake)
Sukker	55 g
Maisstivelse)	5 g
Mel	45 g
Kakaopulver	10 g
Vanilje-essens	flere dråper
Egg	90 g (2 små egg)
Charlotte krem ​​(370 g)
Egg	1 liten (c2) eller 1 stor eggeplomme
Sukker	135 g
Helmelk	90 g
Smør (82,5%)	155 g
Cognac	1 ss. l.
Vanilje-essens	flere dråper
Andre ingredienser
Syltetøy (aprikos / fersken)	30 g
bitter sjokolade	20 g
Sjokolade leppestift	150 g
eller
Sjokoladeglasur
Melis	135 g
Kakaopulver	15 g
Olivenolje (helst nøtt)	0,5 ts

Kokemetode

• 
• Jeg fortsetter min ekskursjon inn i den sovjetiske konditoriet med oppskrifter fra PS Markhels bok "Produksjon av kaker og bakverk".
• Cake "Carmen" er lett å implementere, men det vil ta to dager. Dagen før montering er det nødvendig å bake kakene og la dem stå i 12-24 timer.
• Jeg vil beskrive i detalj alt jeg gjorde for at ingen skulle tråkke på kjøkkenriveren min. Jeg prøvde å holde meg til oppskriften helt, og denne jakten på autentisitet spilte en grusom vits på meg. Gjestene som priste kaken, snakket om den uvanlige kombinasjonen av kjeks og kakebak. Dette til tross for at kaken er helt kjeks.
• Poenget er dette. I boken, i delen "råvarer", er det indikert at potetstivelse skal brukes i produksjonen, og maisstivelse bare hvis det er direkte angitt i oppskriften. Selv på tidspunktet for beregning av oppskriften virket mengden stivelse for en vanlig svampekake for meg opprørende, men reseptbelagte stivelse er potet. Men jeg gjorde som i boka og mistet den. Kjeksen viste seg å være veldig tørr, jeg måtte bruke impregnering for å nøytralisere feilen, og fikk fremdeles en "sand" smak. Alle veldig enkle produkter "da" og "nå" er forskjellige! Så du kan i det hele tatt nekte stivelse i den klassiske kjeksen, eller erstatte omtrent halvparten med mel.
• Om kremen. Jeg vil advare deg med en gang at kremen i denne oppskriften er en bok og den er ment for laget og bare for laget. I sovjetisk produksjon ble etterbehandlingskremer med høyt oljeinnhold forberedt på smykker. Siden denne kaken har en kremaktig finish "ingenting", tilførte jeg ikke oljer utover det klassikeren anbefaler.
• Og kaken min har en erstatning - det er sjokoladeglasur istedenfor sjokoladefondant. Å lage sjokoladefondant hjemme er vanskelig, og å erstatte glasuren påvirker ikke smaken.
• Så kaken.
• Du vil ikke kunne spare tid på kjeks på grunn av det forskjellige forholdet mellom produkter i en vanlig kjeks og en kjeks med kakao. For begge kjeksene trenger du en d = 20 cm form og en 200 ° C ovn. Steketiden er omtrent 15-20 minutter. Luchina burde komme rent ut.
• Klassisk kjeks og kjeks med kakao.
• Del eggene i hvite og eggeplommer. I en separat bolle, pisk eggeplommene med 1/3 av sukkeret. Pisk til du får en tykk lett krem. Pisk de hvite i en annen bolle. Først uten sukker til det dannes et frodig skum, tilsett deretter sukker og pisk til det er fast og skinnende, vispene skal ha et klart mønster. Sikt mel med stivelse. Bland de hvite og eggeplommene forsiktig (bruk en "vikle" bevegelse fra kant til sentrum, som om du vil pakke eggeplommene i hvitt). Tilsett tørr blanding, vaniljeessens og rør deigen forsiktig igjen til den er jevn. Ikke rør lenge, ellers vil de hvite og eggeplommene sette seg.Smør siden av formen med olje og dryss over mel, og legg en sirkel med pergament på bunnen. Hell deigen i en form og legg den i en forvarmet ovn. Fjern den ferdige kjeksen fra ovnen, la den avkjøles i 10 minutter, legg den på risten med et stykke papir på toppen og avkjøl helt, og fjern deretter pergamentet. Legg den deretter i en beholder eller under en film i en dag.
• 
• 
• 
• 
• 
• En kjeks med kakao tilberedes på samme måte, alle tørre ingredienser skal sies sammen.
• Krem "Charlotte".
• Jeg anbefaler å koke sirupen i god tid og kjølne den godt før du begynner å samle kaken.
• Rør egget med en gaffel eller visp, hell i melk, bland godt, tilsett sukker og kok under middels varme til det er tykt (etter koking i 1-2 minutter) under konstant omrøring. Fjern sirupen fra varmen, sil, avkjøl og sett i kjøleskapet.
• 
• 
• 
• Fjern oljen fra kjøleskapet på forhånd for å mykne. Slå så til det lyser og øker i volum. Uten å stoppe piskingen, tilsett sirupen i små porsjoner. På slutten av vispen tilsett essensen og hell i cognacen. Kremen er klar.
• 
• Ta et stykke pergament og legg det på kjøkkenbordet. Ha litt av kremen i en kringlepose med en stjerneinnfesting 1 cm i diameter og legg 10 rosenkranser (jeg har færre av dem) på pergament, 2 cm i diameter. Plasser i fryseren.
• 
• Sjokoladefigurer.
• Rull kornett (kulechek) fra pergamentet. Smelt sjokoladen til konsistensen av tykk rømme og hell i korneten, kutt av spissen. Tegn ovale figurer på pergamentet (på bildet i boka er dette en oval i en oval med en enkelt bunn). Tegn mer for å velge de vakreste og jevneste senere. Plasser i fryseren.
• 
• Jeg har en spesiell konfeksjonssprøyte på gården for å male med glasur. Jeg kan ikke si hvor mer avfall blir igjen: i denne sprøyten eller i en papirkornett. Omtrent det samme. Derfor, hvis du ser denne enheten i en butikk, ikke skynd deg å kjøpe. Å bruke det er imidlertid litt mer praktisk. Tegningen min er ikke ah, elefanten tråkket på for alle handler for meg, det er derfor jeg pyntet den med ... det jeg malte.
• 
• Montering av kaken.
• Først må du montere en flat struktur. For å gjøre dette, plasser kjeksen på toppen av kjeksen og klipp av. Jeg har to former med en diameter på 20 cm, men de ferdige kakene er alltid forskjellige, i silikonform er det 1-1,5 cm mindre enn i en tinn, det er uforståelig.
• En svampekake med kakao skal kuttes av, så du får en jevn kake. Beslaget vil gå i kjeks smuler for å drysse sidene. Mal stiklingene i en mølle til smuler og stek. Det skal visstnok steke i ovnen, men jeg klarer meg med kjelen og komfyren.
• En klassisk kjeks er nok å kutte i to, hvis du samler kaken på en tallerken, og ikke på et underlag. Det litt ujevne "lokket" på kjeksen passer alltid godt til tallerkenen min.
• Hvis det ikke er noen tynn lang skarp kniv hjemme, bruk vanlig tråd til å kutte kjeksen i kaker. Marker et snitt i en sirkel med en kniv langs siden av kjeksen, ta tråden i de to endene, sett den inn i snittet og trekk den forsiktig over hele kjeksplanet. Du vil ha et perfekt kutt. Bare ikke bruk makt! Beveg tråden i en jevn, strekkende bevegelse.
• Brett strukturen: klassisk skorpe, kakaoskorpe og klassisk skorpe igjen. Trim igjen og lag en "lapp" med en stripe krem ​​på siden for å samle kaken jevnt på den.
• 
• Fordel et lag med krem ​​på bunnskorpen, legg forsiktig (best av alt, med en bred slikkepott) neste skorpe med kakao på den. Bruk et skjærebrett til å trykke lett ned slik at høyden på kaken blir den samme. Legg det andre kakelaget med krem ​​og legg det øverste ut. Dekk hulrommene mellom kakene med krem. Sett arbeidsstykket i kjøleskapet i 15-20 minutter.
• Jeg må si at kremen i en slik mengde som i oppskriften kommer sterkt ut med en margin. Jeg laget også tre "potetkaker" fra restene av kremen og kjekssmulene.
• Mens arbeidsstykket avkjøles, sil syltetøyet gjennom en sil. Fruktbitene blir deretter spist og geléen brukt til å belegge kaken.
• Coat det avkjølte arbeidsstykket helt med anstrengt syltetøy og sett det tilbake i kjøleskapet.
• 
• Nå er det frosting.
• Sikt melis med kakao, tilsett vegetabilsk olje (du kan bruke olivenolje). Å koke vann. Tilsett to ss varmt vann til blandingen og rør raskt. Hvis glasuren er tykk, kan du tilsette mer vann. Glasuren skal ha konsistensen av rømme. Olje er nødvendig for at glasuren skal skinne.
• 
• Hell kaken med varm glasur og til den er avkjølt - dryss sidene av kaken med kjekssmuler. På glasurbildene mine, gjenskinnet fra lampene, så kanten virker ujevn.
• 
• Fjern fløte- og sjokoladefigurene fra fryseren. De kan enkelt fjernes fra pergamentet, lirke dem forsiktig med en slikkepott eller kniv.
• Merk prikker på kaken etter antall dekorasjoner med jevne mellomrom og legg ut kremroser. Legg sjokoladefigurer på toppen av dem (bruk hansker, siden sjokolade umiddelbart smelter av varmen fra hendene). Jeg har mange sjokoladefigurer igjen, men det var ingen rosenkranser til dem, og jeg la sjokoladene mellom roséene, men på den "samme" litt annerledes.
• 
• Til sammenligning to bilder av denne kaken. En av boka til PS Markhel "Produksjon av kaker og bakverk" og den andre er et produkt av "Wien-verkstedet" fra "bolsjevikiske" fabrikk
• 
• 

Lignende oppskrifter

Amaretto kake (ANGELINA BLACKmer)

Nøttekake med kremet karamellkrem (Vilapo)

Svampekake med Charlotte krem (Gdalinka)

For en nydelig kake ... og sannsynligvis deilig ... nam yum ... drøm ... vel gjort Zmeika ... som setter en slik skjønnhet om natten og ser ut ?? Jeg kommer ikke til å sove nå ..

[Zmeika]

Zmeika, bravo! Veldig velsmakende og vakkert. Og viktigst av alt, takk for en så detaljert beskrivelse og bilde. Jeg er sikker på at matlaging var raskere enn å ta et bilde, beskrive og laste opp en oppskrift. Tusen takk!

Faktisk ja. I det store og hele kan du møtes på en dag, men jeg er vant til å tåle kjeks, så jeg baker dem om kvelden og samler kaken dagen etter.

Og jeg har også et lite militært triks: ofte gjenstår overflødig krem. Fra dem fryser jeg sjenerøst forskjellige smykker til forskjellige anledninger. Derfor er det alltid en rose for iskrem og dekorasjon for en kake.

"Carmen" er virkelig verdt å lage, en ganske festlig kake, og veldig enkel.

[kake]

Tusen takk for den detaljerte oppskriften på kaken og mesterklassen)) Jeg kom nettopp hit, kan man si ved et uhell, - jeg trodde det dreide seg om en slags litterært arbeid, men her er CAKE)))
du burde skrive for folk som meg som ikke vet hvem Markhel er kake Carmen ..)))

[Zmeika]

Zmeika,

Ah-ah-ah for en skjønnhet!

Takk for den direkte mesterklassen og den autentiske gjennomføringen av kaken !!!

Jeg kan avklare

Bland forsiktig det hvite og de eggeplommene (ved hjelp av en "vikle" bevegelse fra kant til sentrum, som om du vil pakke inn eggeplommene i hvitt).

Etter beskrivelsen og bildet å dømme, legger du eggeplommene i proteinet? (av en eller annen grunn syntes det bare alltid for meg at det var nødvendig å introdusere proteiner i blandingen, så litt med tap)

[Svetlenki]

Svetlenki, Takk! Ja, jeg blander alltid piskede hvite og piskede eggeplommer, kjeksen stiger godt.

[Zmeika]

Zmeikafor en kake! Er det ingen kutter?

[Zmeika]

Zmeika, navnet på kaken er attraktivt, mesterklassen er fantastisk 🔗

Kjære samlere, tusen takk for vennlige ord. Jeg er fortsatt bare å lære og korrigere krumning ved kontinuerlige øvelser (ettersom jeg finner et "offer" for fôring, vel, det er alle slags gjester osv., Jeg er klar til å legge ut "Jeg vil gi kaken i god hender ").

Jeg har en katastrofe med dekorasjon, her er en rett elefant tråkket på av alle bransjer

Jeg har ikke fotografert snittet.

Jeg vil gjenta kaken, legge ut kuttet

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

[Zmeika]

Zmeika, Gratulerer! Fortjent! Takk for klassikerne!

[Zmeika]

Zmeika, Gratulerer! En vakker, smakfull og nødvendig oppskrift! Jeg la merke til ham med en gang !! Og sammenligningen er i din favør! Lykke til! Og vi venter på nye deilige oppskrifter!

[Zmeika]

Zmeika, 🔗

Å, så fint ... Takk!

Jeg har flere ferdige kaker til Marhel. Jeg vil få styrke og legge ut den i nær fremtid.

Kjære moderatorer, kan du lage et underavdeling i forumet om klassikere?

[Zmeika]

Zmeika, Gratulerer! Flott oppskrift!

[Zmeika]

Kjære moderatorer, kan du lage et underavdeling i forumet om klassikere?

Zmeika, veldig mye støtte!

[Zmeika]

Zmeika, MED MEDALJE !!!

Takke!

Den nøyaktige oppskriften på Carmens kake ble funnet her kondidoc