Armensk brød "Matnakash" med surdeig

[Sveising:]

Armensk brød "Matnakash" med surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: armenisk

Ingredienser
DEIG:
Hvetesurdeig 100%	200 f.Kr.
Hvetemel	400 f.Kr.
Varmt vann	250-300 ml.
Sukker	0,5 ts
Salt	9 g
Vegetabilsk olje	2-3 st. l.
TILBEREDNING (for 1 kg deig):
Vann	100 ml.
Hvetemel	20 g

Kokemetode

• Sveising:
• For 1 kg. test
• * Vann - 100 ml.
• * Mel - 20 g.
• Bland, varm opp til 65 * С. Ha i varmt (kan pakkes inn) for forsukring. Bryggen tilberedes når deigen gjæres. Denne tiden vil være nok for. De resterende tebladene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tre dager og brukes i hvilken som helst deig, bakeri eller patty. Brygget gir brødet en spesiell smak.
• Deig:
• Bland varmt vann, surdeig, mel, sukker. På slutten av satsen, tilsett salt, vegetabilsk olje.
• Gjær deigen til den øker 2-2,5 ganger. Mens du løfter, strekk og brett deigen.
• Legg den matchede deigen på en fet overflate, del den i 2 kolobokker.
• Trekk deretter hvert emne til en oval eller rektangulær kake ca 30 cm.
• Form brødet og smør hendene med vegetabilsk olje, da deigen er ganske fuktig.
• Legg på et bakeplate og la heve. Før du steker, lager du spor og pensler med teblader.
• Stekes i forvarmet ovn til 220 grader i 20-25 minutter.
• Stek helst på en stein eller på et varmt bakeplate. Med damp.
• Brødet er sprøtt og luftig.

Lignende oppskrifter

Nazuki - søtt georgisk brød (Omela)

Shoti lavash (Vri)

Armensk hjemmelaget brød "Matnakash" (Tata)

Natasha, la meg være nysgjerrig, hva slags / i henhold til hvilken oppskrift av hvetesyre baker du de fantastiske bakeproduktene dine?

Natasha! Takk for oppskriften! Jeg skjønner det ikke, fettbrygging? Vanligvis legger de det i deigen. Og hvis du er i deigen, hvor mye skal du legge?

[Inna]

Inna, Jeg har hvetesyre, overfôret av rug "evig".

Natasha! Takk for oppskriften! Jeg skjønner det ikke, fettbrygging? Vanligvis legger de det i deigen. Og hvis du er i deigen, hvor mye skal du legge?

Infusjonen trenger ikke å gå i deigen. Denne spesielle brukes til å belegge overflaten på brødet.

[Natasha]

Natasha, prøvde brødet i henhold til oppskriften din. Selvfølgelig lyktes jeg ikke så vakker som din på bildet. Jeg glemte å lage kutt og tilsynelatende sto deigen stille, og til og med la litt salt. Men strukturen ser ut til å ligne på matnakash. Generelt er det noe for meg å jobbe med

[Ilona]

Glemte å lage kutt

Ilona, og det er ikke engang kutt på den, men du bruker fingertuppene til å slå disse sporene. De gjør veien veldig bra, og til og med med teblader - rett med et smell)) Jeg liker dette brødet.
Prøv å reprodusere igjen uten å bryte. Jeg tror du vil like det))

[Natasha]

Natasha, ja, jeg vil definitivt prøve igjen. Jeg smurte den med teblader på toppen, men brødet sola seg ikke helt. Og hvor mye tid fikk du korrekturen? Først la jeg deigen på programmet, men på den andre batchen husket jeg at brødet var laget med surdeig og at det sannsynligvis ikke trengte å elte, jeg skrudde av programmet og la det på et varmt sted.

[Ilona]

IlonaVel, prosessen min ser omtrent slik ut:
Knær HP-deig i 15 minutter. Jeg legger bunen i en glassbolle, dekker den med et lokk og legger den på et varmt sted i ca 2 timer. Så støper jeg brødet og lar det igjen stå (for korrektur, i den forstand) - dette er også ca 2 timer (noen ganger mindre, avhengig av varmen i rommet. Og det er alt - jeg varmer ovnen og stiller den bake.

[Natasha]

Ah, det vil si at andre gang er for lang? Klar, Natasha, takk for avklaringene. Neste gang vil jeg følge den samme algoritmen.

Neste gang vil jeg følge den samme algoritmen.

Dette er ikke en algoritme ... at man skal passe på tilstanden til kolobok. Ulike varme, annen tid. Hvis jeg ikke har noe å skynde meg, er det bare på bordet, på kjøkkenet. Og hvis du trenger det raskere, så varmer jeg det så godt jeg kan. Og sammensetningen av testen påvirker også. noen ganger er det egnet for 1 korrektur))

Ja, neste gang vil jeg være mer oppmerksom på den første korrekturen