Biff etter autolyse (gjæret) bakt

Biff etter autolyse (gjæret) bakt

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Nyslaktet kjøtt
Hmeli-suneli
Salt

Kokemetode

• Jeg har gjort dette for andre året allerede)
• Vi kjøper en hel 1,5 år gammel okse på høsten og i fryse sammen med foreldrene - som et resultat hele året med ferskt utmerket kjøtt)
• For denne oppskriften trenger vi ferskt kjøtt. Du kan lese om aldring av kjøtt - autolyse - i et innlegg på Admin, jeg vil gi det i et notat.
• Ta et lite stykke .. opptil ca kg ...
• Rull godt i krydderne til dine kjære og salt.
• For meg, så er humle-suneli en perfekt balansert komposisjon for kjøtt .. eller er disse minnene fra fortiden, da far alltid marinerte kjøtt til grill i denne krydderet hentet fra et sted langtfra)
• Heng kjøttet på en krok på risten på baksiden av kjøleskapet
• 
• 
• Dette er et bilde av forskjellige stykker tilberedt på forskjellige tidspunkter.
• sjekk at kjøttet ikke berører noe, henger fritt på kroken.
• Ja, i modningsprosessen vil den miste fuktighet, litt redusert volum, men tro meg - smaken er verdt det)
• Videre, en eksponering på 14 dager ... ikke nødvendig å snu noe, ingen manipulasjoner i det hele tatt, bare vent til kjemien i selve prosessen gjør jobben sin)
• Første gang jeg motsto 17 dager, den andre 20, men dette er ikke et dogme) bestem deg selv)
• Kjøttet blir mørkere på utsiden, men på innsiden skifter tvert imot farge til et lysere
• 
• Alle! kjøttet vårt er modent. det er på tide å lage det)
• Jeg liker ermet i ovnen ...
• Kan slukkes i en tegneserie eller på en annen måte som passer deg)
• Tro og sjekk - smaken er fantastisk, i motsetning til noe annet ... kjøttet er det meste
• Prøv det og dine forventninger blir belønnet ..........
• 
• 
• 
• God appetitt!

Merk

En artikkel om autolyse av kjøtt

På det endelige bildet, er kjøttet etter kjøleskapet, kaldt fett synlig, etter oppvarming endres fargen litt
sett på som tilbehør
gresskar bakt med hvitløk

Lignende oppskrifter

Tørrherdet svin mørbrad (Admin)

Tørket kjøtt og pølse uten hylster og nitritsalt i en elektrisk tørketrommel (Tumanchik)

Tørket kalkunfilet i Oursson dehydrator (Tanyulya)

Spørsmålet oppstod, hvorfor bake rykkete? Etter 20 dager i kjøleskapet er det allerede veldig spiselig selv uten baking!

Basert på den foreslåtte artikkelen er tørket kjøtt i krydder med salt og bare eldet kjøtt fortsatt annerledes. Og når det gjelder hvorfor bake, så hvis det viser seg å være velsmakende, så må du definitivt i det minste prøve hva slags smak. På bildet ser biff veldig fristende ut.

[filirina]

filirina, den tørkes ikke, men "eldes", varmebehandling er nødvendig

[Kate]

Kate, et veldig interessant eksperiment med kjøtt
På en eller annen måte tenkte jeg ikke på at kjøtt kan holdes hjemme
Takk, jeg vet

[katko]

katko, Du kan avklare noen punkter:
1. Kan du gjøre noe slikt fra kjøpt kjøtt?
2. Kan den lages av svinekjøtt?
3. Og hvor mye salt som trengs per 1 kg. kjøtt? (minst omtrent)
4. Så vidt jeg forstår er kjøleskapshyllene dine gitter, ellers har jeg glass.
5. Og kjøttet kommer salt ut? Når du lager mat, trenger du ikke lenger å salte den.

[Administrator]

Administrator, for god helse)
Jeg ble bedt om å gjøre dette av en artikkel i Staliks LiveJournal, det var virkelig et lammelår ... et lammelår, og jeg hadde et, når vi fiske i nærheten av Kharabali, kjøper vi et lokalt lam der, men vi bringer det frossen ... og kjøtt for meg. Jeg ville virkelig prøve dette .... og så ble vi slaktet av oksen: girl_wink: vellykket, kjøttet er magert og jeg bestemte meg for å eksperimentere, noe jeg ikke angret på.
Smaken er fantastisk, aromaen

[Tapping]

Tapping,
1. Fra butikken ....men hvordan finne ut når slakten var? Hvor mange timer og ved hvilken temperatur ble den lagret? Var det en fryse?
Det er bare at dette alternativet bare er laget av fersk kjøtt, aldri frossen ...
2. Svinekjøtt kan "eldes", men det er vanskeligere, det er med fett, de oksiderer raskere ... og jeg vil ikke fortelle deg om temperatur og fuktighet ... se på kompetente slaktere på Internett)
3. Du trenger litt salt, siden du vanligvis salter det før du steker, smakene er forskjellige her, saltet skal bare være grovmalt, ikke et ekstra pulver
For meg ville et par ufullstendige teskjeer være nok
4. Jeg har også glasshyller, dette er en del av ristene nærmere bakveggen i kjøleskapet for god luftsirkulasjon. Kjøleskap Bosch
5. Kjøttet er helt klart ved utgangen fra kjøleskapet for matlaging, det er ikke behov for salt eller krydder.

Herdet kjøtt kan også lages hjemme, pakkes tett og holdes under press i kjøleskapet ... men det er en helt annen historie.

[katko]

katko, Takk. Vi skulle kjøpe en halv gris til det nye året. Jeg tenker også på hvordan jeg kan spare og hva jeg skal lage mat. Og da er ikke fryseren gummi.

[Jenter]

Jenter, les dette materialet veldig nøye Modenhetens alder på kjøtt - hva er det og hvorfor gjøres det?

Vel, selvfølgelig, for disse formålene trenger du bare å ta veldig ferskt kjøtt, du må gå til markedet

Jeg husker fortsatt hvordan bestemoren min først laget corned beef av svinekjøtt, og deretter kokte kålsuppe av det - det er veldig velsmakende

Jeg gjentok også denne opplevelsen da kjøttet var igjen fra tørket svinekjøtt og andebenbryst

Kålsuppe med kål og tørrherdet andebryst (gås) (Admin)

Å ja !!! En tørr herdet gås er noe jeg på en eller annen måte leste en kjøttforumkvinne, hun beskrev i detalj prosessen med å tørke fjærfe, du kan kvele med spytt

[Tapping]

Tapping, deilig gris til deg))
Vi spiser nesten ikke svinekjøtt, strømmen er i kebab, men vi respekterer smult
Faktisk vil corned beef sannsynligvis være den mest passende)

: girl-th: kan gi nytt navn til en oppskrift for å skrive "moden" eller "alderen"?
Jeg er redd for at autolyse skremmer vekk, enhetene er redde, kan dette være et nytt apparat

Jeg leste også om denne aldringen av biff - overalt er det bare herligheter. Jeg vet ikke hvordan jeg skal lure mannen min: han vil aldri spise hvis han ser rå kjøtt hengende i kjøleskapet i tre uker ... Selv om han er veldig glad i biff. Og jeg har veldig lyst til å prøve det selv! Bare et kjøleskap?

[katko]

katko, ja, bedre navnet, denne autolysen forvirret meg tydelig, jeg tenkte en slags kjemi, jeg ville ikke engang gå inn i flere dager, men så fikk nysgjerrigheten det bedre, og jeg angret ikke på det , Jeg prøver, det er interessant))

[katko]

katko, ikke gi nytt navn, ikke gjør det! "Aged" høres ikke bedre ut. Men vi er dannet!

[TATbRHA]

TATbRHAhvis du har et annet kaldt sted med en konstant temperatur på ca + 4 + 5 og konstant fuktighet - så kan du klare deg uten kjøleskap

rått kjøtt hengende i kjøleskapet ...

forresten tørker den så raskt og ser ikke rå ut i det hele tatt

Jeg ville ikke engang gå inn på flere dager

oh-oh, det var det jeg var redd for ...
Jeg ønsket å skrive "autolyse" med en gang - men med henvisning til Roma-artikkelen bestemte jeg meg for å skrive som hennes ...
kavmins, TATbRHA, takk for din interesse og deltakelse
Prøv det, dette er veldig annerledes kjøtt i smak og aroma .. forresten, kjøttet gir ikke sterk lukt i kjøleskapet i det hele tatt, hvis noen er redd, ser det ut til at hele aromaen er forseglet inni, og tettefilmen tørker ut, som det var ..

Åh, jeg hørte hva det er deilig ... Jeg leste et sted at de og mannen min ikke vil ha noe annet biff lenger. Jeg vil absolutt gjøre det; ønsker ikke mos - så han trenger det !!

[Tatyana]

Tatyana, hvor kan vi holde avløpet?)))) kjøleskapet holder ikke

Og i sin tur, sannsynligvis: en spiste et stykke - det andre er på vei, og i stedet for det første blir fortsatt hengt ... Eller kanskje det ble hentet inn et spesielt kjøleskap, hvis slike gourmeter og fans!

kanskje et spesielt kjøleskap ble hentet inn hvis slike gourmeter og fans!

: jente-th: og tenkte)))
Vi starter her 2-3 frysere, tørketromler

Tatyana, hvordan blir navnet korrigert?

Hva trenger du. Umiddelbart interessant og fristende.

[Tatyana]

Tatyana, vær så snill))
Selv tre ble fristet til å gjenta

En interessant oppskrift! Jeg bruker den, takk Katerina !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, for god helse)

[katko]

Vi vil, katko, begynte !! Jeg husker om denne oppskriften i seks måneder, jeg ville ikke lage den mens soppen ikke er der, men for meg selv er den bare for lat ... Myggen kom tilbake fra flyet, jeg tok med biff. "Hva skal det være?" Jeg åpnet innlegget, viste det, leste det, tenkte lenge, lenge og spurte: "Vil du lage noe annet ut av det? .." Til slutt startet de opp. Men - jeg er flint !! Og i kjøleskapet hengte hun den utelukkende av seg selv, under det ublinkende fordømmende blikket ... La den nå henge i minst 20 dager, så får vi se. Hvis det ikke er noe mos, er det ikke noe behov! Og det vil jeg definitivt, og jeg skal bake det i ermet. Hvis alt vil være i orden ...

[Tatyana]

Tatyana, Tatyana, alt blir bra) Er biffen fersk? ikke tint?
hvilke krydder er mazyukala? pass på at den ikke fester seg til veggen, fri luft skal blåse fra alle sider)

Jeg er flint !!

her er en maladtsa: venner: fra dette på vår måte
det vil være kjempekjøtt, du vil fortsatt slåss mot de som vil)

Gi oss et bilde

Oksekjøtt fra markedet; selgeren forsikret at det ikke var iskrem, men var det sant ... Krydder er en blanding for grillmat, en fantastisk ung mann selger den her, vi kjøper den fra ham i 8 år. Jeg vet ikke hva som er i komposisjonen, men veldig smakfulle og duftende kebab oppnås. Luften flyter fritt rundt - jeg håper den er; mos i kjøleskapet klatrer praktisk talt ikke, og jeg vil kontrollere prosessen hver gang. 20 dager vil fly forbi - du vil ikke legge merke til det! Boom vent.

[Tatyana]

Tatyana, hva er det? som? Interessant

Så det henger, tiden går ... Det ser normalt ut. Venter !!!

Hvordan liker du dette spesielle kammeret for tørr aldring av biff, ved konstant temperatur og fuktighet?
Skapets høyde er 3 meter. Det ligger i Le Silpo supermarked, Mandarin Plaza, Kiev. Øverst er det en påskrift: "Quiet! Steaks are modning".
Pris per kg Ribeye biff - ca $ 37,3, Tee Bone biff (som er mindre) - ca $ 19,3

Jeg tenker - hvor skal jeg feste et slikt skap hjemme?



Shl. Forresten 🔗 det anbefales å "modne" kjøttet i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager. Ingen kommentar. For det jeg kjøpte, solgte jeg for det ...
Utfall
Det er umulig å oppnå effekten av riktig modnet kjøtt ved hjelp av "tørr modning" -teknologien i ditt eget kjøleskap. Det er ikke nok ventilasjon i kjøleskapet, kjøttet tar opp all fremmed lukt, inkludert lukten fra selve kjøleskapet. Men å la kjøttet "modne" litt er fortsatt verdt det. Det er bedre å bruke større stykker, med tanke på fremtidig skjæring av tørkede skorper. Om et par dager vil ikke kjøttet ha tid til å forringes, men det vil miste overflødig fuktighet og vil brune perfekt når det stekes. Men som praksis har vist, kan 8-12 timer godt være nok for dette.

På den annen side, ifølge informasjon herfra: 🔗
På 1800-tallet ble biff og lammekadaver lagret i flere dager eller til og med uker ved romtemperatur til utsiden av slaktkroppen råtnet. Franskmennene kalte det "drap", og datidens store kokk, Antonin Karem, sa at denne prosessen skulle finne sted så lenge som mulig.

[Kapet]

Kapet, Constantin, garderoben er absolutt nydelig ...
men om modning i et husholdningskjøleskap ... ja, ingen hevder at dette ikke er helt riktig teknologi ... men som de sier "det vi har er det vi bruker"))
men du kan prøve, effekten er

[Tatyana]

Tatyanahvordan ble kjøttet?

[Katerina]

Katerina, veldig velsmakende, bare fantastisk !! Neste stykke henger allerede i kjøleskapet ...

[Tatyana]

Tatyana,

Katerina, veldig velsmakende, bare fantastisk !! Neste stykke henger allerede i kjøleskapet ...

Tatyana, spiste mannen din?

Spiste hvor han skulle. Men det var så lenge siden, for seks måneder siden, at jeg ikke husker detaljene. Det var sant at jeg ikke fortalte ham om tre ukers aldring av kjøtt i kjøleskapet ... Men jeg fortalte ham ikke, antar jeg.

Jeg bokmerker oppskriften.Veldig fristende, men liksom skummelt. Du må venne deg til ideen om at du har et kjøttstykke hengende i kjøleskapet ditt: girl-q: og det ødelegger ikke. Dessuten skremmer ikke begrepet autolyse i det hele tatt, men tvert imot til og med gleder og til og med beroliger. Inn-fra. Så når jeg blir moden, kommer jeg med et stykke kjøtt til mannen min.

[liyashik]

liyashik, Leah, gjæring av kjøtt er en naturlig prosess) kjemiske reaksjoner oppstår som forbedrer smaken
og ja, det er hyggelig å åpne kjøleskapet - og det henger der))
Husk å fortelle senere hva og hvordan, vil du like det med mannen din eller hvordan ...