Majones (oppskrift på serveringssteder, 1956)

[Irina]

Irina, Jeg prøvde det - det fungerte ikke da jeg helte all oljen på en gang. Jeg avsluttet den med nedsenking, men jeg måtte fortsatt tilsette olje med en skje.

Når du trenger mye, så slå ned en porsjon (15 sekunder), spred den (5 sekunder), legg til en ny porsjon i samme porsjon (10 sekunder), visp (15 sekunder)

Jeg hadde en venn som, da jeg så hvordan jeg lagde majones, løp til butikken for en blender og tok den med hjem. Da jeg kom til henne i Russland, var det mange klager på at, sier de, DENNE blenderen ikke pisker. Jeg pisket med denne blenderen umiddelbart foran øynene hennes. Jeg tror feilen er at videoen ser uoppmerksom ut. Senk blenderen til bunnen og slå den på. Du kan umiddelbart se hvordan minez begynner å danne seg nedenfor. Løft blenderen sakte opp, når det er noe i retning av en film med olje, senker jeg bare og løfter blenderen opp og ned et par ganger.
Vel, her er den første videoen som kom over
Jeg lager mynez av alt. Olje og eggeplomme er emulgert, resten er hva du vil, smakstilsetningsstoffer (sennep, eddik, krydder, sauser) For fisk, for eksempel egg, smør og soyasaus - flott !!!!
Pisi. Glasset skal være smalt bare for at blenderen skal komme inn. Den pisker ikke bredt, for eksempel fungerer den ikke i en bolle. Et glass er alltid inkludert i settet, og visp i det. Videoen i banken gjør, sannsynligvis er glasset tapt.

Majones oppnås alltid med en nedsenkningsblander på under ett minutt

PPKS !!!

Den pisker ikke bredt, for eksempel fungerer den ikke i en bolle.

I en bred bolle lykkes jeg også alltid !!!

[Irina]

Irina, Jeg er helt enig. Dette er hva jeg alltid gjør.
Kast alt rett i en høy krukke og ikke ta et dampbad. Og så formulerer jeg det på en mer forenklet måte. "Vi må starte med det trå på eggene med blenderen... Slå deretter på og løft langsomt beinet. Senk den også sakte. Tre minutter, og du er ferdig. ".
*********
For omtrent syv år siden, da jeg var på toget på vei til jobb med akkurat disse ordene :) Jeg forklarte teknologien til vennene mine, hele vestibulen la seg med glede. Siden da er dette den eneste måten jeg beskriver det på. For det som er fremhevet med fet skrift når det piskes er det viktigste.

Gutter, det fungerer ikke. VIRKER IKKE!!! Jeg kjenner all teknologien, jeg har et glass fra en blender og sånt. En gang fungerte det - nå gjør det ikke. Jeg prøvde det selv etter å ha skrevet denne oppskriften flere ganger (midt i diskusjonene lo de allerede her). Det viser seg en hvit "væske". Og det er alt)). Hver gang jeg gjør om det med en mikser. Her med mikseren - ikke en eneste punktering.

Så det viser seg for meg, en gang, nei. Og jeg satte foten på egget, og en tett masse dannes, men så snart jeg bare beveger beinet mitt, uten å løfte det opp, er alt lagd. Jeg prøvde å løfte beinet sidelengs, det samme søpla. Og en annen gang, virkelig, hop og alt ordnet seg. Generelt er resultatet ustabilt.

Og jeg, som Xenia, danner først majones, men så snart jeg løfter beinet, stratifiserer det. Og da hun korrigerte en slik blanding med et helt egg, oppførte hun seg på en eller annen måte annerledes, mindre lunefull eller noe.

Og jeg, som Xenia, danner først majones, men så snart jeg løfter beinet, stratifiserer det.

Hvor mange hemmeligheter i verden !!!!

Kan ikke engang forestille meg hva feilen er. Kan du plukke den opp raskt? Du hever meeeeeedly, som beskrevet i innlegget ovenfor ..... I prosessen er alt intuitivt klart. Her begynte majones å danne seg, du river litt av blenderen fra bunnen. majones blir mer, enda litt høyere .. igjen majones blir mer og så videre
Jeg forstår ikke engang at du kan piske der i 3 minutter?
Prøv 200 ml smør og ett egg, salt, sukker. Uten eddik og sennep, (du vet aldri hvordan du skjenker væsken, hvordan forklarer du problemet) Han må bare slå!

Hmm, det er virkelig ikke klart hva som ikke kan fungere der ute eller ikke piske
En gang jeg lette etter hvordan jeg skulle lage majones, så jeg denne videoen
Og alt ordner seg første gang, hvis det ble litt tykt, så kan jeg fortynne majonesen litt med kokt vann.
Olje ved romtemperatur (og aldri stå i kjøleskap), sølte eggeplommen i går, men majonesen ble tykk.
Bare en slags magi, vel, hvordan majones ikke kan slå ut.
eller kanskje med smør eller noe annet med noe galt?

[Jenter]

Jenter, her lenker du til videoen der hele egget er lagt til. Jeg begynte å lete etter videoer der noen eggeplommer er lagt til. Overalt - "olje dråpe for dråpe".

[Anna]

Anna, kast såpeskålen din på en personlig. Jeg vil kaste lenken til oppskriften som jeg lagde min første majones fra. Da jeg ikke kjente noen brødmaker. Hele egget er der. Aldri delaminerer ikke. Selv om jeg senere også byttet til noen eggeplommer. Men av andre grunner.

Jeg legger hele egget (rent av latskap, egget floppet og det er det) og eggeplommen hver for seg, det fungerer alltid. Kanskje noe med olje i Russland? Du kommer over en slags fester med ikke forstår hva og majones ikke piskes?

Ja, med olje er også alt bra. Tross alt er det pisket i skurtreskeren!

[Landsmann]

Landsmann, ja jeg får denne majonesen. Det viser seg bare ikke fra første forsøk. Så jeg prøver å finne en grunn til alltid og umiddelbart. Og jeg gjør det veldig sjelden, det er ingen praksis. Jeg gjorde det hele tiden 3 eller 4

Selv om jeg også har en misforståelse. Jeg kan ikke få yoghurt. Aldri! En haug med multikoker. Annerledes. Det er yoghurtmodus, multikokker i bulk. Det er sant at det ikke er surdeig med merkenavn, men alles vanlige aktivitet fungerer som en surdeig. Jeg har alltid en slags snørr i stedet for yoghurt. Og jeg desinfiserte koppene og prøvde det bare i bollen. Og jeg kjøpte eiendelen direkte i Paris. Fungerer ikke ..... Mystery ....

Jeg gjorde det bare med en blender. Det fungerte ikke. Jeg prøver ikke en gang igjen: Jeg løftet denne blenderen - jeg har ingen krefter. Helt i begynnelsen - en tykk masse emulgert majones kryper ut under "beinet", men det er verdt å heve minst 1 mm - emulgering skjer ikke lenger. En full krukke med hvit slurry som kefir.

Natul, vel, bare en slags magi!
Det som avhenger av er generelt uforståelig!

Og jeg vil klage - jeg slår det vanligvis med en blender med visp, det gikk alltid, men jeg gjør det sjelden, og det flager noen ganger, men dette kan fikses, og i går også i en krukke 50 ml eggeplomme olje og begynte å slå. Et minutt gikk, innholdet i boksen stratifiserte ikke bare, men bare blandet, ytterligere tretti sekunder. Generelt er det ingen majones! Etter det la jeg til et annet egg og det gjenværende proteinet, blandet alt. Jeg lagde en omelett, så tynn, i en keramisk stekepanne, så den satt fast, og da den begynte å avkjøles, la jeg meg tilbake med smør.
Jeg tok olje som alltid, bare en større container ble sølt.
Plommen var ikke gul, men en slags blek oransje, og da den falt i krukken, sprakk den og det viste seg at den var dekket med en så fyldig hvitaktig film. Ekornet inneholder solid hvit flagella koblet til eggeplommen, sannsynligvis et befruktet egg. Generelt sett.

Natul, vel, bare en slags magi!
Det som avhenger av er generelt uforståelig!

Ja, ikke det ordet! Jeg har til og med samme boks som i videoen din! Rzhu ... Jeg dumpet alt i en mikser og pisket uten problemer))).

[Nata]

Nata, og jeg har de samme problemene med blenderen, det ordner seg ikke på noen måte, da det vil tykne litt på bunnen, du løfter khanen til alt, kanskje det er i form av selve benet, de er også annerledes, viser det seg i skurtreskeren, og heller ikke med første gang, men jeg tror dette er boblen min, jeg lager en veldig liten porsjon og vispen når nesten ikke eggeplommene. Generelt sett, for meg er denne oppskriften den mest delikate, det er ikke å ta bort eller legge til smak))) Jeg har prøvd mange forskjellige, det er ikke det. Så tusen takk for ham !!!

Jeg gjorde det med foten, for 2 eggeplommer og 250 gram smør, eggeplommer fra kjøleskapet, jeg avkjølte smøret litt i fryseren, resten var i proporsjon i henhold til oppskriften, jeg la til smør i en spiseskje. En tykk majones kom ut, fingrene tørket bare opp for å holde knappen, men alt ordnet seg, skjønt på 15 minutter ... Jenter, hvordan klarer du å gjøre det på 15 sekunder? Hvis noe, ideell solsikkeolje)))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, tusen takk for oppskriften fra mannen min! Og det betyr mye. Han er bare en majonesgourmet. Kjenner smak og nyanser av majones i full alvor. Når jeg først hadde laget ham majones, sier han at du ikke gjør det lenger, ikke overfører mat forgjeves. Vel, jeg er enda bedre. Og så akkumulerte det mange eggeplommer i fryseren, så jeg bestemte meg for å prøve oppskriften, og jeg likte virkelig din. Dessuten fikk en indre følelse til å ikke gjøre halvparten av delen for prøven, men hele delen. Kesha slo meg, jeg sto ved siden av meg og la alt i, og når alt var klart og jeg smakte på det, var jeg selv "gal" av smaken. I min fjerne barndom, da det var en forferdelig mangel på majones, ble en slik majones produsert av Saratov Combine i små glasskrukker, og disse glassene ble kjøpt på forhånd og lagret til festbordet.
I går gjorde jeg det for andre gang. Jeg la 700 gr smør, det ble litt tynnere, men dette er rett etter matlaging, jeg har ikke sett i dag.

Jenter, hvordan gjør du det på 15 sekunder?

Jeg satte absolutt alt i en høy beholder: Først, på bunnen av egget, hell salt, sukker på toppen, legg sennep, forsiktig på toppen, for ikke å røre for mye, hell all olje og eddik.
Jeg senker skålen med stavmikser forsiktig til bunnen - jeg legger den bare på bunnen slik at den dekker eggene i bunnen, og slår på mikseren. Bokstavelig talt på et par sekunder begynner en hvit suspensjon å krype ut under koppen. Dette er begynnelsen på emulgering.
Mens det hvite kryp, løfter jeg mikseren sakte opp langs veggen, men sakte ser jeg på for ikke å bryte meg løs fra den hvite massen som dannes etter den. Jeg løfter den litt langs veggen og senker den, så langs den andre veggen opp og ned. Så hever og senker jeg dem høyere. Bokstavelig talt i 3-5 satser når jeg allerede toppen.
Virkelig i 15 sekunder.
Så hvis det virker veldig tykt, kan du fortynne det med litt kokt vann, tilsett urter, revet sylteagurk, hva som helst.
Hvis du gjør det med pepper, så umiddelbart med salt til bunnen. Hvis det er med tomatpuré - også ned med sennep. Etc.
Å skrive er 10 ganger lenger enn å gjøre.
I tyrnete full av videoer om dette emnet.
Lykke til!

Natul, ingenting jeg fikk inn?

Jenter, hvordan gjør du det på 15 sekunder?

Vel, hvorfor for 15, 10 er nok, jeg gjør det med en blender, "med foten" !!!

Jenter, hvordan gjør du det på 15 sekunder? Hvis noe, ideell solsikkeolje)))

Ikke hør på dem, de lyver alle!))) Det fungerer ikke i det hele tatt med en blender!
PS: Dette er den gamle vitsen vår. Det fungerer ikke for meg med en blender.

slik majones ble produsert av Saratov-anlegget i små glasskrukker, og disse glassene ble kjøpt og lagret på forhånd til festbordet.

Ja! Jeg har også tilknytning til den kjøpte majonesen fra barndommen min! Hvorfor jeg likte det.

Ahhh, hvem lærte meg å lage majones med melk ?? Jeg gjorde det !! Blender !! Jeg hulker med krokodiltårer av lykke!))) Videre ser mekanismen ut til å være klar: melk er tyngre enn smør anstendig og blander seg ikke med den, og den holder seg i bunnen. Ved begynnelsen av emulgeringen resulterer dette i en ideell situasjon: olje tilsettes ikke den emulgerte massen i et stort volum på en gang. Det siver ut i dråper. Jeg vil fortsette å eksperimentere))).

Årets spørsmål: hva gjorde jeg for å holde kyllinger ??? Ok, jeg skal spise kokte egg med hjemmelaget majones uten egg. Hvordan liker du planen? Den er allerede implementert i morgen morgen.

[Tusya]

Tusya, Gratulerer! Vel, sa jeg, bart polutizza

Jeg vil fortsette å eksperimentere))).

Resultatene av delingen?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, og oppskriften? På melk?
Vær så god

[fugleskremsel]

fugleskremsel, og oppskriften? På melk?
Vær så god

Vi har en oppskrift på melk på forumet, men personlig lagde jeg en oppskrift fra det samme emnet, jeg fjernet bare eggeplommen, tilsatte 100 ml melk (dette er en tredjedel av produktene fra oppskriften) og tilsatte eddik direkte 9% , litt for ikke å helle i overflødig væske ... For en tredjedel av oppskriften er det behov for 50 gr 3% av bittet (som betyr at ca 16-17 gr 9% skal fortynnes med vann til 50 ml, så jeg ikke fortynnet, men tilsatte 9% og ikke alt på en gang - Jeg prøvde det).

Jenter, hjelp med råd.
I går lagde jeg min første majones. Hurra !!! Det viste seg, Tykt, vakkert ... Jeg bestemte meg for å tilsette både eddik og sitronsaft ... Og jeg overdrev det med syre

nå tenker jeg hvordan jeg kan redde situasjonen ... Lag et nytt parti og tilsett en sur i stedet for eddik? Eller er det bedre å ikke risikere det?

[Tanya]

Tanya, Jeg ville prøve å blande en liten porsjon uten eddik og deretter to klare til å kombinere.

rør uten eddik

Vil majones bli emulgert uten syre, i dette tilfellet uten eddik?

Vil majones bli emulgert uten syre, i dette tilfellet uten eddik?

Naturlig. Fordi emulgatoren er eggeplomme. Først emulgeres alt, og deretter helles syre i den ferdige blandingen - GOST-teknologi.

syre helles i den ferdige blandingen

Jeg heller alt på en gang ...

Skrevet fredag ​​25. november 2016 11:46

emulgator - eggeplomme

Men hva med majones uten egg?

Hvorfor er det emulgert?

Hvorfor er det emulgert?

Det er en annen emulgator. Eggeplomme inneholder lecitin, som i dette tilfellet er et emulgator.

[Tanya]

Tanya, Jeg ville prøve å blande en liten porsjon uten eddik og deretter to klare til å kombinere.

Takk, jeg tror også dette alternativet er det eneste mulige

Jeg heller alt på en gang ...

Skrevet fredag ​​25. november 2016 11:46

Men hva med majones uten egg?

Hvorfor er det emulgert?

På grunn av andre ingredienser. Melk, for eksempel.

Lei. Eddik forstyrrer ikke og er bra. Men ingenting hjelper)).

[u]

Eddik forstyrrer ikke

Duui årevis har jeg ikke lagt den til majonesen min, ikke noe personlig, bare min oppskrift på majones med sitronsaft), så jeg heller den)) ...

Jeg har ingenting imot eddik ...

Ingenting å nøle med, jeg bruker den i andre retter)))) ...

[Hekle]

Hekle,

Ja, jeg handler ikke bare om eddik, men om syren i majones. Spørsmålet var om majones fungerer uten eddik / sitronsaft. Det vil ordne seg. Fordi syre ikke spiller en rolle i emulgering. Men det forstyrrer heller ikke.

Jeg jobbet på en sørkoreansk kafé, hvor vi ble lært å piske majones. Vi kokte 10 kg på en gang ..
Produkter som denne oppskriften ...
Vi laget en separat saltlake fra eddik, vann, sukker og salt ..
Så slo vi eggeplommene og de første 3 liter oljen skal helles i en tynn stråle som en tråd, så kan den bli litt tykkere .. så snart du ser at sausen er tykk, begynn å tilsette en spiseskje saltlake. .
Det ble ikke anbefalt å helle olje i en tykk strøm samtidig, under lagring kan oljen skille seg,
Majones ble lagret i kjøleskapet i ca 9 dager, men det var veldig velsmakende, salater spredt ..

[fugleskremsel]

fugleskremsel, takk, veldig velsmakende majones, rett fra barndommen!

Tusen takk for oppskriften. Det viste seg første gang. Laget med en nedsenkbar blender. Alt er som beskrevet ovenfor. Jeg satte blenderbeinet mitt i et høyt glass .. og "OPA", majones er klar. Jeg likte smaken veldig godt. Inntil nylig trodde jeg ikke at det var som en kjøpt, fordi jeg hadde prøvd det før og ikke likte noe (det viste seg å være en smakløs hvit tykk masse). Jeg laget 1/3 av normen. Bare 2 eggeplommer var 40 gram, og alt annet var i henhold til oppskriften.

En utmerket majones viste seg, pisket med en visp, erstattet eddik med sitronsaft fortynnet med vann, veldig velsmakende.

[Gecha63]

Gecha63Her er en 100% suksessalgoritme. Ved en tilfeldighet sjekket jeg det på meg selv i dag. Jeg lagde alltid majones, og alt ordnet seg. Men det var ikke sukker i oppskriftene mine.Og i dag har sukker sølet inn i eggeplommen, / blandet med salt, det er ikke skummelt det er nesten en mengde /, tilsatt salt, sennep. Og jeg, som Chucha, pisket ikke, jeg begynte å danse med tamburiner / dingser /, jeg pisket ikke. Jeg la den til side og startet den igjen med riktig teknologi. Alt ordnet seg umiddelbart.