Majones (oppskrift på serveringssteder, 1956)

[helt egg]

Wooooot, jenter! Jeg avsluttet majonesen i går. Jeg hadde litt uferdig majones fra forrige dag - oljen sluttet å emulgere. I går var tiden inne, og jeg begynte å bli ferdig. Jeg tok en ny eggeplomme, men av en eller annen grunn ønsket han ikke å tykne med smør i det hele tatt, den var liksom flytende og det er det. Det ser ut til å ha rørt, men væsken var rett i beholderen. Og jeg bestemte meg for å prøve helt eggdvs. eggeplomme og hvit. Og hun helte straks mye olje der og da viste det seg å være en helt annen sang. Denne massen oppfører seg på en helt annen måte! Jeg dro dit og da banket også den mislykkede majonesen overalt og alt ble emulgert. Bare massen oppnås i dette tilfellet er ikke så tykk som med en eggeplomme. Med eggeplomme - den overføres til sukker med eddik i biter. Og med et egg er det en delikat tykk emulsjon.
Jeg er generelt glad for at jeg denne gangen måtte tukle og få en slik opplevelse. Og jeg smuldrer om et helt egg, det er derfor jeg spurte for å forstå om jeg gjorde de riktige konklusjonene. Det er, etter min mening, det er mye lettere å lage majones fra et helt egg enn av en eggeplomme.

[Hekle]

Hekle, spørsmålet er - tar du et helt egg eller bare eggeplommen?

Oftere fra et helt egg), hovedsakelig på grunn av det faktum at proteinet ikke dingler uten en eier), men det hender at jeg bare fra eggeplommen ikke la merke til noen forskjell, ærlig talt ...

[Ankisk]

Ankisk, hvis du fortsetter å helle olje, så blir massen også tykk. Men det er en mulighet for at oljen vil slutte å emulgere. På en eggeplomme blir massen tykk og flytende med eddik. Og fra et helt egg regulerer du tettheten med mengden olje.
Men dette er fortsatt et emne om majones av eggeplomme. Og jeg vil si at fugleskremselmajones smaker annerledes. Jeg vil ikke si bedre, verre, det er noen sånne. Men han er annerledes.

Jeg gjorde det bare med en nedsenkbar buander. Goo. Rzhu er skummel. Jeg gjorde det før, jeg gjorde det, men så stoppet det og det er alt.

Først var det tegn på emulgering under blenderens fot, og deretter alt. Det er bare det at alt blandes sammen og blir en melkehvit oppslemming))).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, tror du ikke nå også?
Kanskje det kommer an på eggets friskhet? For fersk, eller omvendt, har lyve lenge.

[Olga]

Olga, så videre hel egg. Og hvis bare eggeplommer, ikke noe protein? Det berømte sitatet refererer også til hele egget.

Jeg gjør det med et helt egg bare fordi jeg ikke vil kjøre proteinet separat gjennom kjøleskapet. Men når det er baking, der ett protein er nok, for eksempel til fett eller eggerøre, så gjør jeg det med bare eggeplommer.
Når det gjelder tetthet, har jeg majones veldig, veldig, veldig, veldig, og med et helt egg, og med en eggeplomme (både rå og kokt).

Og jeg slo den fremdeles med en vanlig mikser. Sannheten om eddik, at den måtte fortynnes, husket jeg bare da alt var klart. Jeg setter den i kulde. I morgen lager jeg litt salat.

[Albina]

Så skrev noen at smaken er salt, og du kan bruke mindre eddik ... tenkte jeg lenge.)))

Vekten er sannsynligvis fremdeles av stor betydning. Mange har tross alt skalaer med en feil på 5 !!! gr, i beste fall - 1 gr. Men +/- 1 gram salt er anstendig. Jeg brukte den vanen å ikke få nok søvn 1-2 gram, som i tilfelle en feil i den positive retningen bare utjevner saltinnholdet))).

Jeg ville også redusere eddiken litt etter min smak, det er det jeg gjør, som jeg skrev med en gang ("ikke hell alt på en gang, prøv det").

Her.

Albina,

Kok egg om morgenen!))

Jeg gjorde en vane å ikke få nok søvn 1-2g

Jeg ville også redusere eddiken litt

Ja, det er akkurat det jeg gjør. Min mann og jeg har en kamp om eddik. Jeg liker den mindre, den er større. Vi må se etter linjen.Men hvis du tilsetter syltet agurk, hvitløk, greener, så passer smaken til alle.

[9%]

Natasha, jeg gir deg en fantastisk ting om emnet. Funnet ved et uhell. Dette er en eddik kalkulator. Du angir prosentandelen av eddik og hvor mye du trenger å få. Den teller og viser vannforholdet. I!

Jeg telte så Coy hva:

For å tilberede en 3% eddikoppløsning, trenger du en del 9% eddik tilsett 2 deler vann.
For å tilberede en 3% eddikoppløsning, trenger du en del 7% eddik tilsett 1,3 deler vann.
For å tilberede en 3% eddikoppløsning, trenger du en del 6% eddik tilsett 1 del vann.
For å tilberede en 3% eddikoppløsning, trenger du en del 5% eddik tilsett 0,7 deler vann.

Forhåpentligvis nyttig for omberegning av sammensatt rente
Moren min laget i går majones med sitronsaft av vaktelegg. Og hun gjorde det med et blenderben. Til tross for at benet hennes er fra en Bosch-mikser ... Så jeg vet ikke hva dette produktet trenger? Kanskje velger han seg selv som kommer seg ut med foten, hvem ikke?

I går lagde jeg igjen majones med foten, denne gangen Kitchenade's), for en forandring, ett trykk på en knapp og blandingen begynte umiddelbart å emulgere ...

Jenter, vel, det er slik du ikke kan gjøre det!

Og jeg dumper alle komponentene i en bolle i ett slag) ...

Også jeg begynner å emulgere, og deretter en feil bevegelse og fsёё, bam det andre skiftet. Gjennom tid viser det seg.

Også jeg begynner å emulgere, og deretter en feil bevegelse og fsёё, bam det andre skiftet.

Og min også. Videre, det som opprinnelig ble emulgert, forblir i samme form, delaminerer ikke og ingenting skjer. Når du prøver å tilsette olje, bryter den, men hvis du lar den være i fred, blir den tykke delen kombinert i et stykke, og alt dette flyter i oljen som ikke allerede har emulgert.

Jenter, vel, jeg er rett og vet ikke en gang hva jeg skal si ...

Reeks of devilry ...

[Inca]

Inca, cha har magiske hender, men vi har ikke nådd tjenesten ennå

I går lagde jeg igjen majones med foten, denne gangen Kitchenade's), for en forandring, ett trykk på en knapp og blandingen begynte umiddelbart å emulgere ...

Jenter, vel, det er slik du ikke kan gjøre det!

Og jeg dumper alle komponentene i en bolle i ett slag) ...

Dyktighet, Innochka, du drikker det ikke! Og stabilitet er et tegn på dyktighet, igjen!)))

Dette er meg om meg selv.

Aaaaaa !!!!!! Lagde majonesen med foten min !!!!! Jenter, dette er noe !!!!
Det ble gjort umiddelbart! Bare presset og straks klatret en hvit masse opp
Tre-fire sekunder!
Kan dette skje ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, det er akkurat det som skjer. Bare for meg har det ikke skjedd på tre hundre år))).

[Irina F]

Irina F, og helte du olje på en gang?

[Natasha]

Natasha, Jeg risikerte praktisk talt, hvis det ikke gikk, hadde jeg ikke en liten mengde for den andre delen!
Hun var så sliten og ville ikke stå på skurtreskeren og helle olje med skjeer! Så jeg bestemte meg for å ta sjansen. Jeg stilte Kroshik et par spørsmål og la i vei!
Ankisk, Anyut, ja, jeg lastet alt på en gang og satte foten på eggeplommene - akkurat der popmajones !!!

Aaaaaa !!!!!! Lagde majonesen med foten min !!!!!

Setninger som du for 20 år siden kunne havne på et psykiatrisk sykehus:

- Jeg skal være i skogen, men du ringer meg.
- Hånden min er allerede frossen for å snakke med deg.
- Jeg slettet ved et uhell Krig og fred.
- Fan, jeg kan ikke legge inn posten.
- Jeg sendte deg et brev for ti minutter siden, fikk du det?
- Kast meg et bilde på såpe.
- Jeg glemte telefonen hjemme.
- Jeg kan ikke snakke med deg, du forsvinner hele tiden.
- Sett penger på røret
- Jeg kjøper flere hjerner i morgen.
- La oss gi ham en hjemmekino.
- Ja, det er bare to hundre spillejobber.
- Jeg passerte andre verdenskrig for tyskerne.
- Ja, du kan stole på telefonen.
- Gi nytt navn til mappen.
- Gi meg tjuefem rubler til T-banen.
- Jeg rocker nissen.
- Stick meg en lader.
- Ivan er ikke hjemme, han er i hæren. Du ringer ham.
- Unnskyld meg, vil du fortelle meg hva klokka er, ellers glemte jeg telefonen hjemme ...
- La meg ta et bilde av deg på telefonen min.
«Jeg satt på klassekameratene mine hele natten i går.
- Kast av MMSku hvordan du hviler der, selv om jeg ser på sommeren, ellers fikk denne frostvinteren det til slutt.
- Nye bilder fra Mars er lagt ut, det ville være nødvendig å svinge.
- Jeg klarte ikke å grynte.
—Aaa, jeg døde, hvem har en oppstandelse?
- Telefonen slo meg ved sjakk!

Bare for meg har det ikke skjedd på tre hundre år))).

Nat, hva er galt med beinet ditt?

[øye]

øye,

Hun vil ikke lage majones av eggeplommer!)))

[fugleskremsel]

fugleskremselog ikke sant? front?

[IRINA]

IRINAtakk. Jeg prøver neste samtale.

[fugleskremsel]

fugleskremselog ikke sant? front?

Jeg har bare ryggen ... Beklager ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel, men jeg kan ikke. Straks flytende konsistens med fine flak og blir ikke tykkere eller blekere. Jeg har ikke tilsatt eddik og salt ennå. Pisket med en nedsenkbar blender. Eggene dine. Hva er galt Hva skal jeg gjøre med denne messen? Kaste den bort?

[Tata]

Tata,

Ikke så enkelt med prosessen. Ikke kast massen i alle fall. Start en ny porsjon på en eggeplomme, men ikke med en nedsenket, men med en vanlig mikser. Og slå, oppnå oljeemulgering. Tilsett deretter den uproduserte blandingen som olje i en ny emulgert porsjon - alt ordner seg.

[fugleskremsel]

fugleskremselog en del av en eggeplomme er heller ikke emulgert, flytende. Jeg forstår ikke hva som er galt. Egget ditt fra kjøleskapet, Zlato smør, sennep er det enkleste. Pisk med en vanlig mikser med to visper.

[Nata]

Nata, skjedde. Massen begynte å tykne og bli hvit umiddelbart etter tilsetting av eddik. Bare litt for mye for smaken av eddik.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... Vel, bra. Selv om eddik vanligvis fortynner den allerede fortykkede emulgerte massen))).

[fugleskremsel]

fugleskremselhva kan du gjøre for å redusere smaken av eddik? Nok en servering uten eddik eller noe annet?

[Tata]

Tata,

Jeg skrev - ikke hell alt på en gang !!! Fordi smaken og fargen ...

Ja, fortynn nå bare med en sats uten eddik))).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, laget en porsjon på 1 eggeplomme uten eddik. Jeg blandet det. Det ble super !!! Tykk, uniform, gul. Skjønnheten. Takke. Fortell meg hvor mye den kan lagres, ellers ble det mye.

[Tata]

Tata,

Jeg hadde maksimalt 2 uker. Det var ikke noe å lagre lenger - de spiste. Derfor er maksimal lagring ukjent for meg))).

[Tata]

Tata, Jeg har her og i tre uker er restene foreldede. Siden jeg gjorde litt for mye (det gikk ikke med en gang, lagde jeg en ny porsjon og det viste seg mer enn nødvendig), så spiste de ikke det med en gang. Og så var det på en eller annen måte ikke noe spesielt med det, generelt bruker vi lite majones, vi mistet vanen: butikken vil ikke spise mye, men hun selv var inhabil. De som satt igjen i kjøleskapet, i den kaldeste sonen. (+4). Verken smak eller lukt har endret seg.

Majonesen min fungerte ikke. Hvor mange ganger har jeg gjort og alt var ok, men nå har det kommet ut en slags flytende søppel, det er synd å kaste det. Hva burde jeg gjøre? Elt mer og bland alt, ellers kan du bruke den mislykkede majonesen i stedet for olje, men det er eddik.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Elt en annen porcay, og til det, når alt er emulgert, tilsett litt av den mislykkede blandingen. Hun emulgerer også.))

Og når, før eddiken?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Ja. Tilsett all oljen i det nye porselenet, og tilsett den mislykkede blandingen, akkurat som olje. Det begynner å emulgere. Men hvorfor la du eddik til den mislykkede massen ??.

Og plutselig tror jeg mirakuløst alt vil bli rettet

Jeg fikk endelig majones !!!!! Kapets! Aldri, virket ikke, selv om du knekker !! Og så viste det seg !!! Her er hva detaljerte instruksjoner betyr. Natasha, du er min guru, beklager patos, men det var ikke en eneste punktering med oppskriftene dine. Tusen takk!!!!

I dag lagde jeg majones igjen (vi spiser den sjelden). Så langt har første forsøk ennå ikke virket. Men i dag klarte jeg å lage en liten porsjon uten ekstra tilsetting av eggeplommer og smør. Jeg gjorde det med en nedsenkningsblander. Da blandingen sluttet å emulgere, helte jeg alt fra blenderglasset i en bolle og lot denne blandingen slå seg ned litt. Så med en skje, la jeg den tykke delen i et blenderglass, ganske mye, et par spiseskjeer.Og igjen, med en blender, emulgerte hun på få sekunder. Og så begynte hun å sakte legge til denne blandingen som ikke hadde blitt og allerede var lagd. Og førte det til det normale.

[Anna]

Anna, takk for ideen, ellers viser det seg også gjennom tidene.

[Nata]

Nata, Jeg vil rapportere litt. Jeg har allerede laget denne majonesen med en vanlig blender. Og nylig har drømmen min om å kjøpe stavmikser gått i oppfyllelse. I dag opplevde jeg det endelig. Jeg lagde 1/3 av oppskriften (og holdt meg deretter relativt til ingrediensene). Jeg brukte vaktelegg. Først, etter å ha veid og forberedt alt, begynte jeg. Så langt slo jeg ned alt: det viste seg å være flytende hvit majones. Men på slutten av minutter etter 3-5 begynte det å bunnfelle og lagdeles. Jeg var opprørt først og la den til side. Et sted i løpet av et par timer før lunsj bestemte jeg meg for å prøve litt mer pisking. Men vakteleggene gikk tom, og kyllingeggene ble kjøpt for lenge siden, og jeg turte ikke ta dem. Og hun begynte å piske: For øynene våre begynte han å bli hvit igjen og lagdelingen begynte å forsvinne. Og Hurra, jeg gjorde det. Vi spiste lunsj med majones. Og til middag var den allerede tykkere.

[Albina]

Albina,

Jeg kan ikke bli nedsenket. Alltid så tull!)))

Jeg håper å mestre oppskriften og ikke kjøpe majones

Jeg lagde majones akkurat nå i Kesh Big. Første gang jeg gjorde det i det, tok det veldig lang tid, 20-25 minutter. Jeg var lei av å helle olje i skjeer. Så begynte hun å øve på nedsenking. Men, forbannet det, annenhver gang det viser seg, og det var nødvendig uten punkteringer og mye, så jeg bestemte meg i Ken, det ville være sikkert. Kort fortalt helte jeg den nødvendige mengden olje i en plastflaske, lagde et hull i lokket og bare holdt det over bollen, oljen helte og pisket seg i en tynn strøm. Det ble 2 ganger raskere. Det er færre kroppsbevegelser og problemer som du vil floppe mer enn nødvendig. Plutselig vil denne metoden være nyttig for noen. Og hvis du fortsatt tilpasser en slags holder, ville det endelig være

Majones oppnås alltid med en nedsenkningsblander på under ett minutt. I et gratis glass fra en blender, en smal krukke eller et krus, hell straks alt i henhold til oppskriften og fyll det med smør, begynn å slå nedenfra, og løft blanderen gradvis opp. Majones er klar i 15 sekunder. Enhver sammensetning går tapt, ALLTID, til og med eggeplommen, til og med hele egget, til og med med eddik, selv uten. Videoen på YouTube er full.

ER ALLTID

Men nei !!! Mange nyttige unge damer, inkludert meg, lykkes annenhver gang. Og når du trenger mye, er volumet i et blenderglass ganske enkelt lite.