Majones (oppskrift på serveringssteder, 1956)

[Bruksanvisning:]

Majones (oppskrift på serveringssteder, 1956)

Kategori: Sauser

Ingredienser
eggeplommer	90gr (dette er 6 stk. Fra egg kategori C1 eller 5 stk. Fra kategori CO)
vegetabilsk olje (hvilken foretrekker du)	750gr
sennep ferdige klassikere	25gr
eddik 3%	150gr
sukker	20gr
salt	15gr

Kokemetode

• Jeg elsker det når alt er nøyaktig, i gram ... Jeg håper at du også!)))
• Ja, her er jeg et så primitivt individ - jeg elsker majones! Og hun ga ham aldri anem. Ikke av diett eller andre grunner. Fordi han er strålende. Det er sant at jeg ikke er en majones-galning, når alt fra salat til kompott og all Olivier flyter i majones med ham))). Men jeg vil aldri nekte et kokt egg om morgenen ...
• Det ble foreslått å lage majones i offentlig servering hvis det ikke er noen industriell. Jeg kravlet bevisst gjennom mine fire forskjellige sovjetiske bøker. Han er absolutt den samme overalt. Bare to av en eller annen grunn har ikke salt i det hele tatt i oppskriften, men i beskrivelsen av tilberedningsprosessen er det overalt indikert at du trenger å male eggeplommene med salt. Det vil si at en feil / undershoot har sneket seg inn, sannsynligvis. Det er imidlertid veldig inspirerende at oppskriften ikke har endret seg et eneste gram siden 50-tallet.
• Jeg har vært venn med majones i lang tid. Den eneste majonesen som min nektet å spise flatt - helt i ekstra virgin olivenolje)). Landsby! De forstår ingenting i raffinert kjøkken))).
• Bruksanvisning:
• 1. Ta eggeplommene, tilsett salt og sennep til dem og pisk / mal.
• 2. Etter det, pisk og begynn å tilsett sakte vegetabilsk olje. Visp med det du har: en nedsenkbar mikser, stasjonær, hender, blender. Majones blir pisket til og med for hånd med visp (det er erfaring). Det er sant at hendene tørker ut))) og kvaliteten blir lavere, fordi det fortsatt er lettere for bilen å bryte oljen i de minste ideelle kulene)). Følg reglene for å lage majones!))) Tilsett olje sakte. En spiseskje i begynnelsen og 2-3 ganger etterpå, og vent på at porsjonen skal emulgeres før du tilsetter den neste. Emulgerer - det begynner å se ut som majones - en veldig tykk masse som ikke flyter.
• Jeg bruker alltid en stativblander med en visp. Det er lettere for meg - begge hender er gratis.
• 3. Etter at emulgeringen av hele oljen er ferdig - tilsett sukker, eddik og rør. Alle. Jeg blander med samme mikser. Sausen blir forresten for øyeblikket ganske hvit, men den blir også tynnere (fra eddik).
• Majones viser seg å være veldig velsmakende, med en smak kjent fra barndommen. Det eneste jeg vil endre er å redusere eddiken litt. Men ikke engang på grunn av smaken, men nettopp fordi den flyter.
• Litt teori.
• Oljen emulgerer best når den er kjølig 12-16 grader. Dette er ideelle forhold for å bryte oljen i kuler. Sukker tilsettes ikke med en gang, da det har en tendens til å tynne produktet. Og i begynnelsen trenger vi det ikke i det hele tatt.
• Hvis det ikke er fremstilt eller oppbevart i lang tid, kan emulsjonen begynne å forverres (eller i utgangspunktet mislykkes): oljedråpene slår seg sammen igjen og oljingen oppstår, eller det vi kaller delaminering. Alt kan rettes: del en eggeplomme i en egen bolle og gjør alt på samme måte som i den opprinnelige produksjonen, og tilsett blandingen, som skulle være majones, litt. Jeg hadde dette et par ganger travelt (jeg overbug oljene og ingenting ble emulgert i det hele tatt. Derfor tok jeg og lagde en annen porsjon (jeg lager vanligvis en tredjedel av normen). Og sakte blandingen som ikke fungerte ble helt i den.
• Vanligvis er det eggeplommen som tas. Fordi det er eggeplommen som er den strålende emulgatoren.En emulgator er en slik ting som perfekt blander det ublandbare, det vil si at det tillater en kombinasjon av ingredienser som det ser ut til ikke er i stand til å gjøre dette. Eggehvite i majones har ingen betydning.
• På bildet har majones ennå ikke bodd i kjøleskapet. Etter kjøleskapet (dvs. kjøling) blir det enda tykkere i størrelsesorden. Og dette volumet er 2/3 av resepten.
• 

Merk

Agurker, løk også, majones, rømme ... Dyrkeopphold ... Det er på tide å få kyllinger, en geit, en ku og plante poteter på plenen!))) Matharmoni kommer))).

Nata, jeg vil absolutt prøve etter oppskriften din. Tidligere forsøk på forskjellige oppskrifter har mislyktes. Jeg lurer på hvor lenge den kan lagres? Nylig har vi ikke brukt den veldig aktivt, men noen ganger ønsker vi å spre lidenskapen vår som vi vil, å spre et nystekt stykke svart brød.
Natusya, hva var veien ut av dette beløpet?

[kseniya D]

kseniya D,

Hvorfor fungerte det ikke? Ikke pisket?

Jeg har 2/3 av oppskriften på bildet. Sett alle produktene i gram - du får en vei ut. Det er også en kald saus, ingenting blir fordampet og kokt ned.

Tvert imot, tilsynelatende avbrutt, på et tidspunkt ble det plutselig flytende. Jeg prøvde det et par ganger og bestemte meg for ikke å oversette produkter lenger.
Jeg prøver å lage en tredje.

[Dine egne agurker, løk også, majones, rømme ... Dyrkebruk ... Det er på tide å få en kylling, en geit, en ku og plante plenen med poteter!))) Dagligvarekontraktet kommer]

Eh, Natalka !!!
Og hvor godt jeg skrev det:

Dine egne agurker, løk også, majones, rømme ... Dyrkebruk ... Det er på tide å få en kylling, en geit, en ku og plante plenen med poteter!))) Dagligvarekontraktet kommer

Skjønnhet, blooper !!!
Tilsvarende er dette en så kul og morsom bok, ja
Jeg leste som et dikt!
Og alt takk til deg, kjære!

Jeg er en heroisk helt! Jeg pisket den for hånd. Det er sant, fra bare ett egg. To ganger virket ikke - jeg hadde for mye hast med smøret. På den tredje, å, et mirakel! Jeg kjøpte en blender da jeg fikk vite om lat majones.

[Bro]

Bro,

Jeg pisket den også for hånd, det var en sak, jeg er også en heroisk helt!)))

Irina F,

Du har kyllinger, du er kulere!)))
Hvorfor lager du ikke mat? Eller har du ikke kommet frem ennå?

Og aller helst liker jeg å slå majones med en nedsenkbar mikser (fot).
Den piskes alltid uten luner, olje kan ikke helles dråpe for dråpe, men alt på en gang med en normal strøm.
Majones er klar på bare 15 sekunder.
Men for hånd spilte jeg på en eller annen måte helter i 20 minutter (jeg gjorde det på en fest), men resultatet var virkelig verre.

Hvorfor lager du ikke mat? Eller har du ikke kommet frem ennå?

Ja, nei, jeg leter ikke etter
Mens vi leter etter, varmer vi opp magen)))

[med en smak kjent fra barndommen]

Majones er veldig velsmakende med en smak kjent fra barndommen.

Jeg vil også det. Jeg må prøve å gjøre det.

Nata, hvilken lykke er oppskriften din !!!
Takk for at du var der og spiste majones.
Jeg har mange eggeplommer fra marshmallows,
og min favorittfamilie spiser majones med skjeer :-)
Jeg vil definitivt prøve oppskriften din!

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy,

Første gang jeg ser en person som fortsatt har eggeplommer!))) Alle ekorn blir vanligvis sure))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, det er en klassiker! Takk for den detaljerte oppskriften, går til bokmerker!
Hvor mye maks kan lagres i kjøleskapet?

[julia_bb]

julia_bb,

Og FIG vet))). Jeg lagrer ikke veldig lenge, fordi jeg ikke gjør mye på en gang. Men han har bodd i en uke. Det er fortsatt eddik (mye).

[Nata]

Nata, Jeg lager mye marshmallows og eggeplommene er alltid rastløse :-)
Jeg gjør også mye majones, nei, ikke mye, ofte :-)

Jeg har en slik bok utgitt i 1983 .... Det står at det er standard forbruk for salt, pepper, laurbærblad og de er ikke angitt i oppskriften .. for 1 kg ferdig saus 10 gr. salt, 0,5 g pepper osv. Etter 30 år ble det uunnværlig for å lære sønnen min på college

[*** yana ***]

*** yana ***,

Men i den gamle regimeboken er denne mengden 15gr salt. Og sausen er ca 1 kg.

Takk for oppskriften! Eh, men jeg vil finne alt på vaktelegg og uten eddik ...

Takk for oppskriften! Eh, men jeg vil finne alt på vaktelegg og uten eddik ...

Jeg byttet ut 1 kyllingegg med 4-5 vaktelegg, eddik - sitronsaft.For 150 ml vegetabilsk olje 1-2 ss sitronsaft. Alt annet i henhold til oppskriften og etter din egen smak. Men den har kortere holdbarhet - et par dager i kjøleskapet.
Majones er en veldig variabel saus. Selv i GOST reseptboken er det muligheter for mel, buljong og stivelse

Natusya, takk for oppskriften! Det er sant at blenderen min har lite strøm, bare 300 watt, men jeg vil likevel prøve å lage majones med den. Jeg håper virkelig at det ordner seg. Kan 3% eddik lages av 9% ved å fortynne det med vann?

[ninza]

ninza,

Selvfølgelig. Dette er nøyaktig hva de gjør))).

*** yana ***,

Men de har det fortsatt basert på denne første grunnoppskriften. Det er vanligvis skrevet for å lage majones og legge dette og det til det. Generelt - ja, sausen er veldig mangfoldig i utførelsen - du kan velge et alternativ som passer din smak.

Tat_yanka,

Plommen til et kyllingegg erstattes med vakteleplomme og eddik til sitronsaft. Muligheten for en slik erstatning er til og med skrevet i boken min.

Jeg, her, vil spørre om salmonellose, jeg er virkelig ikke redd for det, men likevel, kone, barn, hvordan forklare dem? Leveren deres er ikke i orden, og kona hans har også hepatitt. De vil ikke spise hjemmelaget, men deres egen majones smaker bedre!

Yuri, prøv å lage den med kokt eggeplomme.
Majones kan vise seg å være litt heterogen, hvis den står, kan den til og med stratifisere, da må den bli slått igjen før bruk.
Legg eggeplomme, salt, sukker på bunnen av en høy smal beholder, del det hele i en homogen grøt med foten av en nedsenkningsblander, og sakte, uten å slå av blanderen, tilsett olje langs veggen i små porsjoner.
Tilsett sennep og eddik i en godt emulgert blanding.
Vel, vaktelegg i betydningen salmonella er tryggere, selv om de også må vaskes veldig godt.
Du kan også se i emnene hvordan jentekakeprodusenter behandler rå egg før bruk når de er redd for å skade kundene sine.

Det er på tide å starte en kylling, en geit, en ku og plante plenen med poteter!))) Matharmoni kommer))).

resten vil forsvinne, ikke risikere det!
pannekake, denne oppskriften er fristende, og resultatet er flott!
men jeg kan ikke når eggene er rå, og det er det!

Jeg byttet ut 1 kyllingegg med 4-5 vaktelegg, eddik - sitronsaft. For 150 ml vegetabilsk olje 1-2 ss sitronsaft.

Ja, du må fortsatt prøve

Plommen av et kyllingegg erstattes av en eggeplomme av en vaktel

Her vil det vise seg, du kan skille eggeplommen fra vaktelfiken, og hva blir da beløpet

[Tat_yanka]

Tat_yanka,

Du kan bare ta et egg (vaktel). Ingenting forferdelig vil skje))).

Jeg tenkte også på vaktel, men å skille bare eggeplommen. Dette er hvor mange egg du trenger

[Albina]

Albina,

Nei, i vaktel trenger du ikke å skille eggeplommen, det er virkelig å drepe. Jeg skrev uten hell))). Ta det helt. Og det er veldig enkelt å erstatte - etter vekt (i oppskriften, ikke i stykker, men i gram).

[Nata]

Nata, og fra den fulle normen får du sannsynligvis mye majones?

[Albina]

Albina,

Kilo. Bare legg til alle ingrediensene, ingenting blir umiddelbart fordampet eller varmebehandlet ...))

[Nata]

Kilo

Så du må dele alt med 3. Gjør det først for en test. Ellers blir min masete avvist. Nata, smaker majones som provençalsk?

[Albina]

Albina,

Ja det gjør det.

Jeg, her, vil spørre om salmonellose, jeg er virkelig ikke redd for det, men likevel, kone, barn, hvordan forklare dem? Leveren deres er ikke i orden, og kona hans har også hepatitt. De vil ikke spise hjemmelaget, men deres egen majones smaker bedre!

.. Det antas at det sure miljøet er med på å nøytralisere salmonella. I ditt tilfelle, selvfølgelig, bør de ikke la seg rive med i det hele tatt hvis helsen ikke tillater det. Det er milde alternativer for sauser som ligner på majones .. Selv i GOST er det alternativer uten egg på kokt mel eller med melk .. Der er oppskrifter på linfrømel. Selve essensen av majones er en emulsjon av olje og væske med krydder og krydder, som gir mange forskjellige oppskrifter. Slike temaer har allerede blitt diskutert på forumet.

[Albina]

Albina,

Ja det gjør det.

Da må du absolutt gjøre

Og det er også eddik 3%? aldri sett.

[Albina]

Albina,

Selvfølgelig ikke.))) Det er nødvendig å fortynne de vanlige 6% eller 9%.

[Albina]

Albina,

Selvfølgelig ikke.))) fortynne de vanlige 6% eller 9%.

Flere detaljer fra dette stedet (jeg er fra Ural)

[Albina]

Albina,

Jeg har allerede skrevet om det i kålsalaten, nå skal jeg skrive her. 9% eddik er tre ganger sterkere enn ønsket 3%, 6% - to ganger. Hvis du trenger 150 ml 3%, så ta 50 ml 9% eddik og tilsett vann til 150 ml. Eller du tar 75 ml på 6% og fyller opp med vann til 150 ml.

[Yuri198]

Yuri198,
Jura, salmonella ser ut til å være på skallet. Derfor er det bedre å ta små, de er ikke så porøse, mikroben vil ikke løpe inni. Andre klasse for eksempel. Og de er små fordi de er fra unge kyllinger. Moren min nekter også å spise. Jeg kjøpte et japansk vaskemiddel for oppvask, grønnsaker og frukt. Jeg vil prøve å vaske dem for å roe dem ned.

Takk Olga VB, *** Yana ***, oli for forklaringene dine!

[majones]

Og aller helst liker jeg å slå majones med en nedsenkbar mikser (fot).
Den piskes alltid uten luner, olje kan ikke helles dråpe for dråpe, men alt på en gang med en normal strøm.
Majones er klar på bare 15 sekunder.

Her er jeg også de siste årene, majones Jeg gjør det bare med foten, jeg liker det en hel bolle med saus på få sekunder , Jeg spiser den fortsatt ikke ...

Men det er fortsatt veldig interessant hvis vi sammenligner majones tilberedt med en blender og Chuchin majones, en veldig merkbar forskjell i smak?

Tus, du går og lager majones på alle mulige måter, fortell meg, det smaker annerledes, ikke sant?

Når trærne var store) pisket jeg også majonesen for hånd ...

Det gikk ikke alltid ...

Men da det viste seg, som All-Forum obzhashka sier Chucha , var bare omnomnom !!!

Oppskriften er også fra boken til et eller annet rufsete år) ...

[Hekle]

Hekle,

Nei, Inn, han er ikke annerledes. Hvorfor skulle han være annerledes. Jeg ble vant til mikseren. Det gikk ikke et par ganger med foten, jeg byttet til mikseren. Og jeg gjorde begge deler. Smaken avhenger av sammensetningen, ikke av enheten. Men etter mikseren er det som en soufflé i konsistens. Mange luftbobler kommer dit, og når du øser den med en skje, forblir den som om et kutt av en kjeks))).

[Tuska]

Men etter mikseren er det som en soufflé i konsistens

Tuska, Jeg har det samme etter blenderen, så jeg kan ikke forlate dette stedet !!!

Først lurte jeg på hvordan jeg skulle unngå dette, så spyttet jeg, luftig så luftig ...

Det viser seg at hvis alt in-you fra oppskriften din er blandet med en blender, bør alt ordne seg!

Jeg skal prøve akkurat nå !!!

[Hekle]

Hekle,

Selvfølgelig! Vel, jeg skrev - kna det du vil ha. I det minste med hendene - virksomheten din. Det viktigste er sammensetningen.)))

Ikke hell eddiken på en gang. La det være litt. La din prøve det slik.

Ikke hell eddiken på en gang

Jeg rapporterer tilbake senere !!!

[Chuchenka]

Vel, en fantastisk majones ble det samme !!!



Jeg la alle ingrediensene i den rekkefølgen som vises i en bolle, la i blenderbenet og vgiiiiiiik, ferdig !!!

Jeg lagde 1/3 av porsjonen, helte hele eddiken, 50 ml. ...

Første 30 ml. Jeg helte den, jeg trodde det ville være nok, men nei, da måtte jeg skjære majonesen med en kniv ...

Velsmakende !!!

Familien godkjent !!!

Oppskriften gjentas ofte !!!

Chuchenka, Takk skal du ha !!!

[Hekle]

Hekle,

Wow, kjekk!))) Og etter kjøleskapet akkurat som en kniv, Krosh)).

Vi må bytte til en blender igjen ...

Takk for oppskriften. Majonesen viste seg å være tykk i konsistensen. Laget med lim. juice er en åpenbar overdreven syre. For min smak ville nok 30 ml være nok. Jeg lager et nytt parti uten juice og blander alt

Hvor mye tid skal du lage mat?

Om et par minutter)
Jeg blandet den med den andre delen som ikke er juice, og den er fortsatt sur for meg.
Vi spiser denne i neste. Jeg vil legge til juice dråpe for dråpe