2 flere alternativer for hjemmelaget ost

2 flere alternativer for hjemmelaget ost

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
melk	2L
rømme 20%	250g
salt	9g
kalsiumklorid 10%	2 ampuller
enzym meito	på tuppen av en kniv
eller sitronsyre (sitronsaft)	1 / 4-1 / 3 ts. (juice av 2 sitroner)

Kokemetode

• Siden det er mange oppskrifter for å lage hjemmelaget ost på forumet, kalte jeg denne oppskriften "2 flere alternativer for hjemmelaget ost". Faktisk er dette nesten identiske oppskrifter, som bare avviker i én komponent - enten meito-enzymet eller sitronsyre (eller sitronsaft). Jeg lager Stebas multikoker. Hell melk i en bolle (jeg har 5,5% fett) og tilsett rømme (jeg har min egen), bland grundig og varm opp til T 35 * C (det tar 15 minutter). På dette tidspunktet fortyner vi enzymet eller sitronsyre (presse saften fra sitronene) i 20 ml varmt (ca. 35 *) vann. Selv om jeg skrev "enzym på tuppen av en kniv", er dette fremdeles ikke selve tuppen av kniven, men et sted mellom 3-4 mm. Hell først i 2 ampuller kalsiumklorid, rør grundig, tilsett deretter det fortynnede enzymet eller sitronsyre (ikke fortynnet sitronsaft) og rør igjen grundig. I varianten med enzymet forlater vi ved denne temperaturen i 60 minutter. Etter denne tiden dannes en blodpropp.
• 
• Skjær blodproppen i et fint nett. I varianten med sitronsyre (juice) tåler du ingenting, men fortsett umiddelbart til neste trinn - oppvarming til 80-85 * C. Ved oppvarming blir koagulasjonen tettere, og den må konstant "kuttes" slik at koagulasjonen allerede er kornete når den varmes opp til 80 * C. La ostemassen gi mysen ved denne temperaturen i 20-30 minutter.
• 
• Tøm ostemassen med myse i et dørslag med gasbind, la mysen renne (ikke hell mysen) i omtrent 30 minutter, heng ut i 30-40 minutter og legg den nesten ferdige osten i en spesiell maskeform eller en liten dørslag (jeg har en plast på 0,5 liter), tilsett salt fra bunnen (halvparten av saltet), og deretter fra toppen (den andre halvdelen av saltet). Serumet er overskyet, men nesten uten sediment:
• 
• Dekk toppen med et fat eller en tett sirkel og legg lasten. Drei osten hvert 30. minutt, og øk belastningen.
• 
• I løpet av denne tiden vil osten tykne, gi bort overflødig myse og få en karakteristisk form. Etter det lar vi osten stå i kjøleskapet i form under belastning i ytterligere 12-24 timer. Nå kan du spise. Du kan lagre den ved å fylle med serum med 1 ss. l. salt, i kjøleskapet i 2 uker. Vi spiser det på et par dager, så jeg oppbevarer det bare i en plastpose. Smak og konsistens av Adyghe-osten. Kan kuttes ganske tynt. Enzymversjonen smelter godt på pizza. Du kan også legge til urter og dine favorittkrydder samtidig med saltet.
• 

Retten er designet for

400-450g

For en vakker og appetittvekkende ost. Det er synd at mine ikke er veldig glad i ost.

[Albina]

Albina, det er velsmakende og sunt fordi det er kalsinert. De vil elske det.

[Linadoc]

Linadoc, takk for oppskriften! Jeg har ikke laget ost ennå
Og for å smake, hva slags kjøpt ost ligner mest på?

Og for å smake, hva slags kjøpt ost ligner mest på?

Hellte Adyghe, faktisk gjøres det på den måten.

Hvor kan du kjøpe et enzym?

Hellte Adyghe, faktisk gjøres det på den måten.

Da vil jeg definitivt gjøre det, så rapporterer jeg tilbake. Takke!
her er jeg uoppmerksom, i oppskriften står det. Tross alt løp jeg øynene og så ikke

Lina, vel, det er så vakkert, og jeg kan forestille meg at det er deilig. Vi trenger å kjøpe litt landmelk og lage den. Det var en gang jeg gjorde noe sånt, men i det siste .... for lat til å se meg fremover ble født.
Takk for den magiske pendelen

[Lina]

LinaSå bra det er at jeg lagde min egen versjon av ost som en egen oppskrift! Jeg tok det til bokmerker, jeg skal gjøre det.
Så tydelig, hvordan ikke gjenta?

Hvor kan du kjøpe et enzym?

Jeg kjøpte fra Lactina, men han er generelt på Internett. Det er en pose til 100 liter melk, som vil vare lenge.

Takk for den magiske pendelen

Tanya, i vår "Tea Gazebo" er pedalen hovedmotoren for fremgang, du kan se oss så mye!

[Linadoc]

Linadoc, hva er vekten på slutten av denne mengden produkter?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, takk for oppskriften!

hvor mye vekt fikk du av denne mengden produkter?

Det er bra at de minnet meg, jeg la det til. Jeg fikk 440g.

Takk Lina for oppskriften!

Tonya, du har en forretningsoppskrift til.

[Linadoc]

Linadoc, I landsbyen er det vanskelig å behage noen, her tar de ikke melk fra meg. Som ikke trenger å kjøpe fra andre, for eksempel.
For familien din.

Ton, hvis din smaker bedre, vil de ta fra deg.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, kan du ta en titt på de individuelle bildene dine? Eller en lenke til den? Jeg likte ostens form

og kan du se et dørslag av individuelle bilder?

Luda, her er et bilde. Vanlig plastdørslag, beklager å se, over 10 år gammel

Luda, her er et bilde. Vanlig dørslag av plast, beklager å se, over 10 år gammel

kul !! Jeg ser dem ikke nå

Linochka, tar vi kalsiumklorid på apoteket?
Generelt veldig tydelig. Og det er sannsynligvis deilig, men vi elsker Adyghe-ost veldig mye !!!!!

Lina, takk for den separate ostesepten! Tok bokmerker. Ellers for 2 dager siden vridde jeg ampuller med klorid, hoppet inn i lysthuset og rakk ikke å finne ut hvor mye jeg trenger for 6 liter melk. Og legg den tilbake i esken.
Første gang jeg lagde ost på 3 liter melk og 3 liter fersk melk. Osten viste seg å være utmerket, smaken er kremaktig. Jeg har aldri spist slik ost.

Takk takk takk! Og jeg gjorde det uten rømme, det er så mange ganger jeg sa, skriv oppskriften, og du fikk den endelig!

og vi tar kalsiumklorid på apoteket?

Ja, apoteket er gratis.

Lina, takk for den separate ostesepten!

Ja, Marin, ellers måtte hver beskrives hver for seg, men osten er velsmakende og slett ikke komplisert.

Takk takk takk!

Hvorfor sover du ikke? Venter du på resultatet av bølgen til din tryllestav? Her er til frokost, ta alt, jeg har laget meg litt til!

Ooooh! Takk igjen! Jeg vil ikke spise så mye, ikke en fan, men jeg vil prøve et stykke med glede. Sa jeg at jeg elsker deg? Nei, det gjorde jeg ikke, og det vil jeg ikke, men du burde vite det.

Linochka, for en fin fyr du er at du har lagt ut rømme og ost i en egen oppskrift! Jeg forstår at ost er som "Adyghe"? I så fall må vi ha et enzym. Fortell meg hvor jeg skal se på hvordan du lager cottage cheese i Shtebka, som Temko studerte alt om DD2, jeg vet at det ble nevnt et sted, men jeg finner ikke hvor. Kanskje du også bør gi ut en egen oppskrift? Tusen takk for arbeidet ditt, når du bare klarer å gjøre alt? Sannsynligvis har du 48 timer på en dag

Sannsynligvis har du 48 timer på en dag

Her i "te-lysthuset" vet alle allerede at tiden er en illusjon. Se der, det er varmt, koselig og interessant!
Osten er absolutt av typen "Adygei", siden den er laget på nesten samme måte.
Det er enkelt å lage cottage cheese i Shteba - 1 liter melk + 0,5-1 liter kefir (eller noe surmelk) + 1 ampull kalsiumklorid og for Simring 82 * C i 1 time. Ha i et dørslag og veie. Alle!

Det er enkelt å lage cottage cheese i Shteba

Takk, jeg gjør det i dag

Det er enkelt å lage cottage cheese i Shteba - 1 liter melk + 0,5-1 liter kefir (eller noe gjæret melk) + 1 ampull kalsiumklorid og for å koke 82 * C i 1 time. Brett inn et dørslag og veie. Alle!

Og ikke varm opp melken først, bland alt på en gang og kaldt?

blande alt på en gang og kaldt?

Nøyaktig! Shtebochka vil gjøre alt selv, men vi må bare skummet kremen Kast cottage cheese i et dørslag med gasbind.

Hun tok osten av til bokmerkene. Jeg skal prøve.

Natasha, da ifølge termometeret på komfyren.

Lina, jeg skrev den først, og så leste jeg den nøye og forstod. : oops: Vel, vi har liten sklerose, så vi fikk også langsomhet.

og hvis det ikke er noen Shtebochka, men det er en enkel tegneserie, kan ikke temperaturen settes i den, hvordan?

Jeg har en Panasonic-tegneserie. Det er en "slukkemodus" - jeg prøver og straks dukket det opp et spørsmål; 1 time er etter å ha nådd det spesifiserte tempoet. eller bare 1 time fra kulde (før du når temp.)? Jeg beklager - jeg drukner

Slokkingsmodus

Slokkemodus - først oppvarming til 100 * C, og deretter opprettholde 95 * C. Vil ikke fungere. Du kan "varme" - dette er 70-80 * C, og hold deretter 2 timer. Eller bare på komfyren, men ikke la den koke - bare damp vil gå, slå den av umiddelbart og la den stå.

Lina, så tar jeg det opp i riktig tempo. på "bakingen" og la den stå i "oppvarmingen" i 1 time .. Så kan du?

Og hvis på melkegrøt?

Jeg tror det fortsatt er bedre for baking med overgangen til oppvarming. Melkegrøt også, først opp til 100 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg har lenge ønsket å lære å lage ost. Det er allerede andre året på brødmaskinen. Tidligere var jeg også glad i mat, bare mer med teori, men nå baker jeg brød og lager skinke og mye mer, men det er et gap med ostefremstilling. Jeg bestemte meg for å starte med denne oppskriften. Jeg vil bestille en surdeig, men foreløpig prøver jeg den med sitronsaft. Det er ingen tålmodighet å vente på at surdeigen skal komme. Si meg, bestill kalsiumklorid (i granulat), ellers kan du klare deg med ampuller fra apoteket.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg har et spørsmål om meito 1 gram per 100 liter, hvis jeg tar 3-4 mm pulver på tuppen av en kniv, som du skrev til meg, vil denne posen i beste fall være nok 5-10 ganger, men det skal være nok for 50, kan det fortynnes holdes i kjøleskapet i lang tid?
Forresten. og rømme på dette enzymet vil fungere eller ikke?

I granuler er resultatet litt bedre, men med ampuller er det lettere. Hvis du tar et enzym, og ost er definitivt bedre med det, kan du gjøre med ampuller.

[Irina]

Irina, fortynnet kan være 10 dager, så det er lettere å tørke. Det vil ikke fungere for rømme, siden det er et enzym, ikke en surdeig.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, takk, jeg vil også bestille i granulat.

Jeg tok det til bokmerker, jeg vil sørge for at produktene er tilgjengelige, og uten egg er alt enkelt og enkelt, og resultatet er nydelig. Jeg gjør det med sitron. juice, og mye myseblader?

[Irina]

Irina, Jeg har et ostemasse på 440-420g, som betyr 1,8 liter myse. Rømme gir osten en delikat tekstur og kremet syrlig smak. Salt kan være mer, men jeg elsker lettsaltet.

Takk for det detaljerte svaret

[Linadoc]

Linadoc, laget ost i går. Men selvfølgelig rotet hun til. I stedet for saften av to sitroner, la jeg 1/3 ts, i stedet for 2 ampuller jeg helte 1. (Jeg kunne ikke åpne den lenger) Jeg ventet, ventet på en blodpropp og ventet ikke. Så la jeg til mer sitronsaft, varmet opp og drenert. Da skjønte jeg hva feilen min var, og jeg ville egentlig ikke fullføre osten. I morges kuttet jeg av et stykke og ble overrasket over smaken - min favoritt Adyghe-ost. Bare i kantene smuldrer det opp. Sannsynligvis ikke veldig godt presset. På jobben og hjemme smakte de og sa - Ayghe-ost. Saltet veldig lite. Du kan tilsette mer salt til en amatør. Konklusjon - Jeg skal gjøre mer, bare vent på pakken med ostesurdeig og en osteform. Jeg vil trene denne oppskriften og vil mestre andre. Og generelt ønsket jeg å endre yrke (jeg misunner Marina Kamanina). Et ostmeieri eller noe å åpne. Ja, dette var min første erfaring innen ostefremstilling.

Ost meieri eller noe å åpne

En fantastisk hobby! Veldig vanedannende!

og hvilken rolle spiller kalsiumklorid her? og kan du lage mat uten det?