Sennepsbrød med øl og surdeig

Sennepsbrød med øl og surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
Kjøleskapstarter	70 g
Varmt vann	200 g
Hvetemel til generell bruk	200 g
Deig:
Opara	alle
Sennepsolje	40 g
Hvetemel til generell bruk	300 g
Fullkorns hvetemel	250 g
Salt	15 g
Svart maltosemelasse (honning)	40 g
Granulær sennep (ferdig)	50 g
Ufiltrert øl	220 g

Kokemetode

• For deig, bland alle ingrediensene og la stå i 12 timer ved 28C.
• Til deigen tilsett alle ingrediensene i deigen, elt den myke deigen i 15 minutter. La stå i 1 time ved 28-30C.
• Elt deretter deigen, form arbeidsstykket, legg den i en smurt form og la den stå ved 28-30C til den øker 2,5-3 ganger. Den nøyaktige tiden avhenger av surdeigens styrke. Det tok meg 4 timer.
• Stek i en ovn som er forvarmet til 220 ° C de første 20 minuttene, senk deretter temperaturen til 180 ° C og stek til den er mør. Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din.
• Jeg bakte inn Programmerbart Sana Smart Bread
• For deig, bland varmt vann med en startpakke, tilsett mel, rør til det er glatt. hell i en bøtte med HP, dekk med glass.
• Sett opp program nr. 7 12 timer 30C T2.
• Til deigen la jeg til alle ingrediensene i deigen. Dekket med briller.
• Sett opp program nr. 3
• Temperaturutjevning 0
• Bland nr. 1 15min Р3
• Stigning nr. 1 60min 32C
• Elting nr 2 3min Р2
• Stigning # 2 4h. 32C
• Steking 20min 210C
• 40min 170C
• Etter 2 elting trakk jeg ut deigen, rundet den og la den stå i 5 minutter. På dette tidspunktet trakk du ut skulderbladene. vasket og tørket bøtta. smurt med non-stick fett. Jeg laget en rulle av deigen og returnerte den tilbake til HP. Dekket med glass, fjern glassene før du baker.
• Jeg la brødet stå klart i 15 minutter i den slått av HP. Så tok jeg den ut av bøtta.
• 
• Det gikk umerkelig en måned siden jeg laget humle surdeig. I går, da jeg la deigen, fant jeg ut at surdeigen hadde sluttet å boble og mørknet. Det er på tide å oppdatere seg. Med vanskeligheter kjøpte jeg humle til så mye som 90 rubler per 30 g, tilsynelatende skyndte alle seg for å kjøpe opp til surdeig. Og jeg kjøpte også rugmel, bare i den tredje butikken ... Jeg oppdaterte surdeigen, matet den, pakket den inn ... vi venter.)
• Og dagens brød vokste sakte, men det viste seg å være veldig duftende og velsmakende! Jeg orket ikke og kvalt en liten pukkel med te og syltetøy!

Retten er designet for

For brød som veier 1250 g

Merk

Basert på en oppskrift fra boka "Bread Maker. 350 New Recipes".

Jeg har denne surdeigen:


Den enkleste humlestarteren (marika33)

Ksenia, for et kult brød! Jeg vil også ha en slik surdeig.

Ksyusha, klasse! Sennepsolje nouuuuu! Kanskje andre bør byttes ut? Selv om jeg forstår ulikheten i erstatningen. Og alt annet går tom - mel, mener jeg. Vi trenger å kjøpe og bake, for vi vil virkelig ha et slikt brød! Takk for oppskriften. Så langt, bokmerke. Men jeg skal bake.

[Catwoman]

Catwoman, Lena, takk! Sørg for å starte en surdeig, veldig enkel, og resultatet er deilig brød. Jeg kokte bare humlen. hvis det avkjøles, vil jeg mate dem.

Sennepsolje nouuuuu!

Luda, takk! Erstatt selvfølgelig med olje du har.

Ksyusha, vakkert, rødbrød!
Jeg tilsetter sennepsolje i stedet for solsikkeolje, den er mer aromatisk og gir pikant til brødet, og jeg har aldri tilsatt frø. Jeg bokmerker det, baker det med tilsetning av øl og sennepsfrø! Takke!

Marish, takk! Jeg kjøper også sennepsolje spesielt til brød.

og aldri tilsatt frø.

Jeg kan ikke si det nøyaktig, jeg la til oppskriften at sennep er klar. Jeg har dette:

Erstatt selvfølgelig med olje du har.

Takk, Ksyusha, jeg erstatter den med oliven!

Jeg skal erstatte oliven!

Du kan ikke forby å leve nydelig !!!

Jeg kan ikke si det nøyaktig, jeg la til oppskriften at sennep er klar. Jeg har dette:

Nei, jeg skrev alt tydelig. Det er hva jeg trodde. Jeg elsker disse frøene - både i sennep, og akkurat sånn, i en marinade for kjøtt. De brummer så godt.

Ksyusha, jeg likte brødet ditt! Så langt tar jeg bare de første trinnene med humlesurdeig. Jeg vil definitivt lære og deretter bake brødet ditt. Håp!

Det er klart om sennep, dette kjøper vi også, men nå er det ikke tilgjengelig i kjøleskapet, så jeg tenkte på korn til sylting.

I går marinerte jeg kjøtt og brukte sennepsfrø.

Klasse! Til bokmerker!

tenkt på korn til sylting.

Ja, jeg har også slike ... både vanlige og svarte, men jeg vet ikke hvordan jeg skal håndtere dem. Hvis det er spesielt for dette brødet, må væsken telles, men hvis du bare legger frø til brødet, så kan du.

Olya, takk!

[Nina]

Jeg vil definitivt lære og deretter bake brødet ditt.

Nina, selvfølgelig vil du lære og lykkes. På en gang tok jeg ut min første surdeig bare på tredje forsøk .. Jeg ville ikke jobbe og det er det. Det er så mange faktorer involvert.

Jeg tar det til sommeren. Mine har ikke: girl_cray: en slik fundipers brødmaskin. Takk for oppskriften, det er alltid sennep, bare tørt pulver!

men jeg vet ikke hvordan jeg skal håndtere dem.

Og det ser ut til at du kan suge sennepsfrø i vann. Da blir de mykere. Eller legg den til vanlig sennep, eller til smør samtidig med deigen. Så når deigen er eltet, vil de være klare.

[Ksyusha]

Ksyusha, kult brød! Og ferdige 1,3 kg? Jeg må telle 500 g.
Og kanskje vil jeg blande sennepsfrø i sennep, jeg har ikke korn.
Takk for oppskriften!

[Oksana]

Jeg har ikke en slik fundiper brødmaskin.

Oksana, hun og du trenger ikke det !! Jeg er en lat person, men vanlige mennesker baker i ovnen.

Og det ser ut til at du kan suge sennepsfrø i vann.

Jeg vet ikke. Lyudochka, bare en gang i livet prøvde jeg å lage sennep av frø og ingenting skjedde. Jeg ville ikke bry meg med frø. hvis det ikke er granulær sennep, vil den vanlige brukes.

[Marina]

Marinatakk! Ja, denne gangen veide jeg straks brødet for ikke å glemme senere. Jeg skrev om sennep i et tidligere innlegg.

[Ksyusha]

Ksyusha, så jeg fant ikke vekten i oppskriften, selv om jeg så ut til å se nøye ut, skjønte jeg 1,3 kg

Marish, Det er skrevet i oppskriften, veid av en spesialist:

Retten er designet for brød som veier 1250 g

[Ksyusha]

Ksyushadet var der øynene mine var

Det er greit, det viktigste er at jeg beregnet det riktig!

Ksyusha, jeg kjøpte et sennepsfrø i en krukke. Jeg vil bake brød i henhold til oppskriften din. Si meg, er frøet i brødet? Og så spiser mennene mine det med te.

Marish, vi er med te også. Frøene faller selvfølgelig på tannen. men ikke smak bitter i den totale massen, hvis du mener det.

Ja, Ksyusha, hun er krydret, jeg trodde at bitterheten ville føles i brødet. De har allerede fortært en krukke med kjøtt, og jeg holder den andre til brød. Men det holdt tilbake at det ikke ville være helt passende for te. Så jeg skal bake. Jeg vil ha sennepsbrød.
Takk skal du ha!

[Marina]

Marina, lykke til! Bare du forstår at smak er en subjektiv sak. Jeg føler ikke det. men som mennene dine ikke vet ... nå vil jeg bekymre meg. melde deg av da. hvordan gikk alt.

Ksyusha, ikke bekymre deg. De er ikke lunefulle. Jeg skal bake ett sennepsbrød til meg selv, men hvis de også liker det, vil jeg dele det med dem. Mens det fremdeles er et brød, vil jeg bake på søndag. Avmeld deg senere.

Ksenia, jeg bakte sennepsbrød i dag, det er ikke lenger et brød. Mine menn sa at brødet er fantastisk. Jeg likte også sennepsfrøet i brødet, som ga brødet et krydder. Jeg skal fortsatt bake, tusen takk!


Dette er ikke brente frø, de er sorte sennepsfrø.



Brødet viste seg å være luftig, veldig mykt og velsmakende!

[Marina]

Marina, flott brød viste seg !! Glad for at du likte! Har du bare satt i frøet? Eller granulær sennep?

Takk, Ksyusha, for takknemligheten til brødet!
Jeg la fransk sennep Kamis, uten konserveringsmidler, med eplecidereddik. Hun kom litt ujevnt inn, så foldene på siden ble slik.

Ja, jeg elsker også sennep.

Ja, det er deilig, det passer bra med kjøtt.
De overtalte meg raskt en krukke, og jeg holdt den andre spesielt for brød. Vi må fylle det i kjøleskapet slik at vi kan bake det neste gang

[Omela]

Omela, vær så snill å si meg, kan du bruke rug surdeig i denne oppskriften?

[Oksana]

Oksana, selvfølgelig kan du bruke hvilken som helst surdeig.)

Tusen takk, Ksyusha. Jeg vil definitivt prøve å bake det, selv om jeg ikke kan få surdeigsbrød

[Oksana]

Oksana, og hva er problemet, hvorfor fungerer det ikke? La oss finne ut av det.

[Omela]

Omela, taket kollapser stadig og noen ganger blir det surt. Det aller første brødet viste seg å være deilig, ømt, sprøtt, men med et kollapset tak.

Sourish - dette er fra surdeig og fra langvarig gjæring. Hvor lagrer du den? Hvor lang tid tar gjæring + korrektur. KRysha faller gjennom overflødig mengde væske. Hva var oppskriften på baking?

hvetemel 300 g.
surdeig (evig) 200 g.
rugmel 100 g.
salt 1,5 ts
vann 230 ml.
vegetabilsk olje 1 ss. l Jeg oppbevarer det på manken, jeg tar det ut før jeg steker om kvelden, jeg mater det 2 ganger. Og væsken ble redusert med 30 ml.

Gi det riktig. Hvor mye startpakke tar du? For hvete-rugbrød er mengden surdeig lik mengden rugmel, det vil si i dette tilfellet har du 100 g mel, så surdeigen skal være 100 g.

shl. men ønsker ikke å starte en humlejær, den syr ikke.

Jeg la til alt strengt i henhold til oppskriften, nå skal jeg prøve, som du råder. Hvor får man humle?

Jeg la til alt strengt i henhold til oppskriften

Jeg prøver bare å bekjempe syren i brød fra et rent teoretisk synspunkt. Selv om jeg hadde det på alle de forrige skyene. Uansett hva jeg gjør. Bare på denne passer alt. Humle selges på apotek. Du følger lenken om surdeig, der jentene viste brødene sine.

[Omela]

OmelaTakk, jeg vil lese den og prøve.

[ksuha]

ksuha, lykke til!

[Omela]

Omela, Takk skal du ha !!!!!!

[Omela]

Omela laget brød på din anbefaling og hurrarop. Taket er flatt, nydelig! Bare det var ikke tid til en lang korrektur, det viste seg å være lavt, men deilig!

[Oksana]

Oksana, Jeg er glad du gjorde det!

Tusen takk for den fantastiske oppskriften!)))) Bakt med kefir-surdeig, det viste seg å være et fantastisk brød med en sprø skorpe og deilig smul!