Bourgogne brød med bånd

Bourgogne brød med bånd

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: spansk

Ingredienser
Hvetemel c. med.	240g
Hvetemel s	100g
Skallet rugmel	60g
Hvetesurdeig 100% fuktighet	80g
Vann	140g
Melk	140g
Salt	8g
Karamelltreacle	1t l

Kokemetode

• Jeg matet surdeigen om kvelden, elte deigen om morgenen. I følge oppskriften tilsettes gjær 2-3 g, men jeg tok sjansen og gjorde den uten gjær.
• Jeg blandet alle tre typer mel og helte det i bøtta til en brødmaskin .. Jeg fortynnet surdeigen i varmt vann med melk, tilsett 1 time. l karamelsirup (du kunne ta honning) og helte den i en bøtte. Elte i 3 minutter, hvile i 20 minutter, tilsett deretter salt og elte i ytterligere 10 minutter på "dumplings" -programmet. Deigen ble eltet til en myk, men ganske elastisk bolle.
• Jeg satte den på en komposisjon under en film i ovnen med lyset på (32g.).
• To ganger etter 40 minutter ble deigen strukket og brettet. Da rørte jeg ikke på den i 1 time.
• Den totale tiden for den første korrekturen er 2 timer og 20 minutter.
• Jeg klemte av to stykker på 20 g hver fra deigen. Dann et ovalt brød fra den gjenværende deigen. Jeg la et linterviett i kurven
• revet med mel. Fra små deigstykker vevde hun en flette, la på bunnen av kurven, på toppen av det støpte brødet og la den på komposisjonen.
• Korrekturen tok 1 time og 30 minutter, og mens jeg varmet opp ovnen med steinen, tok det ytterligere 30 minutter.
• I løpet av denne tiden har brødet doblet seg. Jeg banket den på et skulderblad og kastet den på en stein. Jeg drysset den med vann, dekket den med en gåsefugl.
• Steking: 20 minutter under stekepannen ved 230 gr., 20 minutter uten på 200 gr.
• Brødskåret:
• 

Retten er designet for

Brød som veier 678 g

Matlagingsprogram:

Elte i HP, steke i ovnen

Merk

Rosas originale brødoppskrift på Curious Buratino-bloggen 🔗... Hun har en beregning av ingredienser i prosent av mel. Jeg telte den til 400 gram mel. Og selvfølgelig brukte jeg melet som vi har til salgs. I tillegg la jeg ikke i gjæren, jeg var veldig redd for at 20% av surdeigen ikke skulle løfte brødet, men det steg veldig bra og det viste seg å være et deilig, mykt brød med en sprø skorpe.
Dette brødet har en lang historie, det er fra Spania, som du også kan lese om på Rosa. Jeg er veldig takknemlig for henne at hun delte denne interessante oppskriften.

Det skjedde slik at ovnen min ikke fungerte, og jeg bakte igjen brød i KhP.
Det var veldig interessant å sammenligne brød bakt etter samme oppskrift i ovnen og i HP.





Jeg kan ikke si at det er verre i KhP, det er også veldig velsmakende og verdig brød. Og hvor fint det er å sette på et fransk program om natten og våkne om morgenen uten problemer med lukten av nybakt brød.
Men brødet fra ovnen er helt annerledes. Hvis jeg ikke visste det, hadde jeg selv ikke trodd at dette er ett og samme brød. Den er tettere, den har en annen struktur, en annen skorpe ...
Men likevel har begge rett til å være. Og HP, min trofaste assistent, hjelper meg ofte. Og når det er tid, baker jeg dette brødet i ovnen med stor glede, det er bare fantastisk.

Vasilisa, luksuriøst brød !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, tusen takk !! Hvem er lærerne?!

[Bourgogne brød med glorie.]

Jeg bestemte meg for å mestre en ny støping Bourgogne brød med glorie.
Laget med 350 g mel. Hun la den i en kurv. Bakt under hette. For forsikring la jeg til 2 g levende gjær.
Det viste seg som dette brødet:


Gjær har spilt sin rolle. Den totale prøvetiden er nesten halvert. Men neste gang skal jeg prøve å lage det igjen uten dem, selv om brødet viste seg å være med en tynn skorpe og fantastisk smul.

Hei Vasilisa, vi har alle samme smak, jeg bakte den hundre ganger. og jeg likte mest av alt med frømel. jeg studerer deg

Vasilisa hei tok deg brødet mitt for å vise, bare jeg gjør det uten pigtail, barnet mitt elsker ham veldig mye, men det er vanskelig for ham å kutte av med en ljå

[Galina S]

Galina S Hei Galya! Du har fantastisk brød! Og kuttene er så interessante ... Hva slags mel bruker du?

[Galina S]

Galina S ! Og kuttene er så interessante ... Hva slags mel bruker du?

Jeg kan ikke gjøre andre bare
mens jeg så så gjorde jeg med henne, nå sår jeg rug gjennom en mager sil. de sier at det er nødvendig å så gjennom en nylonstrømpe. Jeg tar deg snart rug i komfyren

Jeg holder neven for å lage en god ...

Takk for den gode oppskriften. I det minste litt uskarpt, det er fortsatt deilig! Jeg har bare fått erfaring, men jeg har bakt dette brødet flere ganger, det kommer alltid bra ut. Jeg tilsetter også kli og bokhvete mel. Kjempegod!

Dette er en litt annen oppskrift, men jeg er glad for at du er deilig, bake til helsen din!
Og takk for bildet!