Fullkornsbrød med flytende banangjær

Jeg bakte den! Jeg legger ut et bilde senere, mens det ikke er tid, men lukten er honning, bær, frukt ...
Jeg trakk ham ut av ovnen og satte meg over ham, klarte ikke å puste! Første gang som dette! Lurer du på hvordan det vil smake? Men du kan bare elske ham for duften

[Elven]

Elven, elena kadiewa, Lenochki, kjære jenter! Vel, hvilken skjønnhet har du laget! Hva er dere medmennesker! Hvis du visste hvor pen jeg er at du har alt: girl_love: b. Alt ser bra ut! Slike kjekke menn! Vel, jeg er ikke i tvil om at de er smakfulle og aromatiske. Takk, mine kjære, for en slik morgen! Fornøyd, å, så fornøyd!

Ludaaa, og for en deilig, jeg kunne ikke motstå å kutte den varm og med frosne plommer. olje! Ett stykke, det andre ... Jeg tok brikken til søsteren min på jobb, hun luktet ikke bærene.
Riktig skrevet her, det er han ikke.
Og du kan telle det for mel av høyeste eller 1 klasse, er jeg lei av sunne brød?
Linochkaaaaa, hjelp! Akkurat nå har hun meg med "tryllestaven"!

Helen, å si at jeg er fornøyd med brødet ditt, er å si ingenting! du er så bra! Jeg er stolt av deg!

Og du kan telle det for mel av høyeste eller 1 klasse, er jeg lei av sunne brød?

Selvfølgelig! Korriger vannet bare under blanding. Litt mindre av det vil være nødvendig.

Linochkaaaaa, hjelp! Akkurat nå har hun meg med "tryllestaven"!

Hun er sånn, vår Linochka ... Du sover allerede, men om morgenen vil du lese den og gjøre alt riktig!

Her er jeg ! Lyudochka, ta rapporten! Beklager, helbrød med fotot mislyktes! Han luktet så mye at han avbrøt lukten av kaker! Blant alle aromaene på kjøkkenet hørte jeg tydelig duften av brød! Og så ankom borschik i tide ................ .... Takk skal du ha Lyudochka!
Han er absolutt ikke så vakker som din, men han er vakker !!!




Gratulerer med Kristi lys oppstandelse! Jeg ønsker deg godhet og åndelig glede!

[Nikusya]

Nikusya, Ilonochka, du har fantastisk brød! Gratulerer med en ny scene innen bakekunsten! Flink jente! Takk for slike kule bilder og en rapport! De siklet allerede!
Og du, Ilona, ​​med den lyse påskeferien! Gud velsigne deg !

Jenter og gutter, alle med Kristi lys oppstandelse! Lyudochka, hvorfor får du ikke hull som ditt? Brødet er deilig, men det samme som Lenas.

Jeg tenkte bare, kanskje "hullene" avhenger av hva gjæren vokste på

[baba nata]

baba nata, men jeg er overrasket over meg selv. Jeg har bare lyktes slik en gang. Så var det, men mindre. Og på annen gjær var det aldri slik. Tilsynelatende fanget jeg dem på toppen av aktiviteten. Og hun knuste ikke deigen i det hele tatt, men formet den pent. Jeg husker også at da jeg formet arbeidsstykket, var disse boblene på overflaten. Jeg gjennomboret dem med en nål i omtrent 10 minutter slik at overflaten var glatt. Forresten, kineserne har veldig lekk brød på nesten all gjær.

Jeg tenkte bare, kanskje "hullene" avhenger av hva gjæren vokste på

Det er flere hull på fersk materiale enn på tørt materiale. Men jeg har ikke muligheten til å sammenligne ennå, for bananer er det eneste ferske materialet, og resten er tørr. Generelt har deigens mykhet og formingen stor innflytelse. Jo tynnere deigen og jo mer skånsom støpingen, jo større hull. For første gang lagde jeg dette brødet på en helt myk deig og formet det - uten å puste ...

Ja, denne gjæren er en interessant "liten ting". Takk for svaret.

[Elven]

Elven, elena kadiewa, Nikusya, for et godt brød, og Lenas pretenzym er veldig aktivt! Jeg baker ikke enda, senere!

[Oksana]

OksanaTakk. Det var sant at brødet viste seg å være flatt, jeg trodde generelt at jeg ikke ville redde ham. Jeg kjøpte melet før påske "Pudov" av høyeste karakter, og helte det, Gud forby, slik at det ville trekke minst 2 karakterer. Tinn! Deigen flyter og det er det. Pre-enzym bare for høyeste karakter laget i rumpa. Først ville jeg ikke laste opp bilder, men da jeg klippet det ..... All tvil forsvant! Lyudochka jeg er din for alltid !!

[Nikusya]

Nikusya,

[Elven]

Lena-Elven, Lena-elena kadiewa, Ilona - du har så vakkert brød! Tilfeldigvis valgte jeg i dag også denne oppskriften. Min bakemetode er den mest primitive - HP, men jeg la merke til at bunken er myk, og taket på brødet faller ikke av og til og med fullkornsbrød viser seg å være høyt, og "bryter" alle stereotyper.

Det eneste negative er toppskorpen, som "krymper" når brødet avkjøles. Jeg pakket det inn i et håndkle og lot det være avdekket - resultatet er skuffende. Heldigvis påvirker det ikke smaken!
Lyuda, er beredskapen til deigen for baking bestemt på samme måte som for baking, slik at når det presses, gjenstår det et hull? Deigen min spilte alltid av, kanskje jeg ikke ventet på full tilnærming?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, i en brødmaker, vel, du er en spesiell! I livet hadde jeg ikke våget, men hva slags korrektur ga du? Du har et flott brød.

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, Jeg, som Ilona, ​​er fornøyd med brødet ditt! For en smule - å bli bedøvet. Vel gjort, at du bakte den på HP! Fugleskremsel begynte straks å gjøre det. Nå også du! Klasse.

Bestemmes beredskapen til deigen for baking på samme måte som for baking, slik at det blir et hull igjen når det presses?

Zhenya, dette er en regel for enhver baking, og ikke bare for baking - hvis hullet når det trykkes på arbeidsstykket blir kraftig rettet, så har det ennå ikke beveget seg, hvis det sakte retter seg, er arbeidsstykket klart til baking. Hvis det ikke retter seg i det hele tatt, så har arbeidsstykket stått. Så du kan fortsatt vente. Dette fremgår av horisontal retning av hullene. hvis det er loddrett, er arbeidsstykket godt plassert. Men alt dette er tull. Det kan sees at du har brød av høy kvalitet.

Det eneste negative er toppskorpen, som "krymper" mens brødet avkjøles.

For brød fra KP er dette faktisk ikke et minus, men en regel. Nesten alt brød laget av myk deig i HP fungerer på denne måten. Og hvis du bakte i ovnen, hadde ikke dette skjedd. I KhP er temperaturen lav for å bake brød fra myk deig.
Generelt er du en heltinne! Jeg er stolt av deg! Flink jente!

[j @ ne]

j @ ne, fordi det ofte skjer med taket, er taket til og med vakkert i starten, og deretter er gropene organisert. Men det er ikke tykt og knasende! Og beredskapen til deigen kan også bestemmes ved å klemme av et stykke deig, kjevle en liten ball og dyppe den i et glass vann. Han vil først synke til bunns, og deretter flyte opp - når deigen kommer opp, kan du bake. Noen ganger, når deigen er myk, er det praktisk å definere den slik. Det ser ut til at jeg allerede har skrevet om dette, ok, ikke skjell for mye for å gjenta!

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, og brødet er veldig, veldig vakkert.

[Oksanchik]

Oksanchik, les om det et sted, men har ikke prøvd det. takk for påminnelsen. Jeg vil definitivt bruke rådene dine!

[Ilona]

Ilona, så den høyeste karakteren for brød er langt fra det beste alternativet ... Bedre 1 karakter og fullkorn. Toppkarakteren inneholder vanligvis en haug med tilsetningsstoffer og blekemidler.

[Veronica]

VeronicaAlle vet dette, men hvis jeg kjøper premiummel betyr det at jeg vil ha HVITT brød, og ikke det de helte. Spesielt av en motbydelig kvalitet, ødela jeg ikke kakene for lite på grunn av deres grådighet.

[Ilona]

Ilona, forståelig nok. Jeg har ikke kjøpt Pudova, som MacFoo, på to år. Melet har gått dårlig. Etter min mening ligger de også med prosentandelen protein. Kanskje det er en falsk? Jeg bakte påskekaker på Ryazanochka, de ble gode, selv om melet er billig.

[Nikusya]

Nikusya, ja, de kan gjøre det ... Vi tok mel 1 / s til en test. Det var kult - brødet var nydelig. Jeg ba mannen min ta med mer - 20 kilo, for ikke å reise fra landsbyen hver gang for et kilo. Selgerne sa at melet er over, de vil bringe det i morgen. Mannen min dro i morgen, men kjøpte, gudskjelov, bare 6 kg. Det var ikke tortur, men jeg vet ikke hva.Det ser ut til at pakkene er de samme ... Men datoen er annerledes. Og de helte allerede fig vet hva ...

Ja jenter, og det morsomme er at dette er vårt mel, fra Taganrog! En skam for hele landet!

[Ilona]

Ilona, er det ikke ditt? Jeg var ikke engang oppmerksom ... Men hveten din er nydelig! Og melet skal være det samme! Jeg var i Taganrog en gang ... Ifølge teorien skulle mel fra sørlig hvete være sterkere enn nordlig mel. Men i praksis viser det seg å være det motsatte ...

I teorien skal sørlig hvetemel være sterkere enn nordlig mel. Men i praksis viser det seg å være det motsatte ...

Å, nå i jakten på profitt og ikke et slikt "mirakel" kan opprettes.

Hveten vår eksporteres gjennom havnen vår og til Tyrkia. En nabo jobber i havnelaboratoriet. Så kom igjen. La oss ikke snakke om triste ting.

[Ilona]

Ilona, så er alt klart. Det som gjenstår helles i poser for oss også ...: girl_cray Akkurat, det er på tide å så hvete og rug!

[Oksana]

Og beredskapen til deigen kan også bestemmes ved å klemme av et stykke deig, kjevle en liten ball og dyppe den i et glass vann.

Oksana, skrev til meg i humlesurdeig, helt sikkert. Jeg prøvde det, det fungerer, bekrefter jeg.

i humle surdeig skrev hun til meg, helt sikkert. Jeg prøvde det, det fungerer, bekrefter jeg.

Vel, det er det, så de fant en annen måte. Boom å nyte. Oksanchik, takk!

[Loksa]

Hva slags korrektur ga du?

Ilona, ​​tre konvolutter rundt hver time og i HP til de løftes hver tredje - nøyaktig 5 timer, og det viser seg at det ikke er nok. Jeg sjekket deigen før jeg bakte den, den var veldig myk, satt fast og strukket etter fingeren, den dannet ikke hull. Men luftbobler var direkte synlige ovenfra og jeg skrudde på bakingen. Gjennom vinduet kunne man se hvordan brødet fremdeles hadde hevet seg og ikke falt. I dag prøvde vi det - det er så luftig for meg, kanskje for første gang, da jeg begynte å bruke jernbane.

Loksa, lappl1Takk for at du setter pris på brødet mitt og for de praktiske rådene!

Ja ja, jeg skriver det ned. Takk Zhenya!

[Lyudochka]

Lyudochkaendelig bakte jeg den. Jeg er så glad !!! DET er så luftig, mykt som dun, rynker ikke, smuldrer ikke, vakkert i farge og form, deigen var ikke overførbar kremaktig ferskenfarge på grunn av ZZ-melet. Smaken er også uvanlig, jeg har ennå ikke bakt dette. Jernbanene var på gresskar, epler, svart chokeberry, deretter to ganger matet med mandarin og banan. Det vil si at gjæren ikke lenger er ung. I løpet av 12 timer ble pre-enzymet bare dobbelt så stort, jeg trodde at han ikke var sterk nok. Deigen kom opp på ... gaten, den er allerede varm der. Jeg la den på et vinduskarm av metall, solen skinte og varmet. På to timer tredoblet deigen. Eltet forsiktig og satt i lav form, igjen i huset. En og en halv time senere kom den opp to ganger, og jeg skjønte at jeg hadde savnet størrelsen på formen og i ovnen ville hatten falle på siden og det ville ikke være noen skjønnhet. Så tok hun formen i en glidering av metall slik at deigen skulle vokse opp nøyaktig. I ovnen har deigen økt ytterligere.
Her er det, jeg husket umiddelbart: "Brød er hodet til alt." Toppdiameter 23 cm, høyde 12-13 cm.

[Elechka]

Elechka, for et superduper stykke brød du har! Riktig smule, porøs! Du er flott for endelig å bake den. Du vil se at du ikke vil behandle vanlig gjærbrød på samme måte som før! Takk, Elechka, for en så detaljert og informativ rapport! Han vil gi tillit til de som fremdeles ikke har det brødet de ønsker.

Og jeg bakte også dette brødet i dag. I går la jeg pre-enzymet, og i dag bakte jeg det. Han rakk ikke å overraske oppmerksomheten, så han ble litt brunet i ovnen og kokte over arbeidsstykket. Men likevel viste det seg så velsmakende, aromatisk. Skorpen er sprø! Krummen er fuktig, ikke i det hele tatt. Her tok jeg også bildene i en hast.

[Lyudochka]

derfor er den lett brunet i ovnen

Lyudochka, uansett hvilket sted som indikerer En slik rødaktig topp Allerede vil du misunne

Jenter, jeg har allerede bakt dette brødet flere ganger. I ovnen var baren min uskarp, men den var fortsatt veldig velsmakende.Med vannkontroll i koloboken er jeg fortsatt ikke god nok. Jeg bestemte meg for å prøve å bake i en brødmaker med forsinket start (jeg ville virkelig ha ingrediensene i og glemme, pluss ingenting ville ha blitt uskarpt der)
Resultatet overrasket meg med glede

Jeg hadde gjær på et eple, mandarin og appelsinskall. Jeg elte pre-enzymet med tilsetning av 5 g ertemel for å være trofast (pluss 5 g jeg tilsatte det totale melet) og la det stå i CP i to timer, så la jeg til resten av ingrediensene og slo på Fransk brødprogram med maks forsinkelse (6 timers program + 7 timers forsinkelse = 13 timer). Jeg la også til gjæret fruktmasse fra selve gjæren. Det viste seg å være veldig velsmakende jeg ikke kunne motstå, jeg kuttet det varmt og spiste en pukkel med ricotta
Jeg vil prøve å bake rent hvitt brød på HP. Forstår jeg riktig at du trenger å ta 80-100 ml gjær til 400 gram mel av første klasse? Vil forholdet være det samme for premiummel?

[Sauza]

Sauza, nydelig brød! Og krummen er fantastisk, og skorpen! Det er så flott at vi klarte å bake det i HP. Faktisk forenkler dette prosessen sterkt. Takk for en så detaljert rapport og et bilde.

Forstår jeg riktig at du trenger å ta 80-100 ml gjær til 400 gram mel av første klasse? Vil forholdet være det samme for premiummel?

Sauza, Jeg har aldri sunget bare fra a / c. Men jeg tror det samme tallet. For trofasthetens skyld kan du legge til en liten jernbane i deigen og erstatte dem fra den totale mengden vann.

[lappl1]

Sauza, jeg har aldri sunget bare fra a / c. Men jeg tror det samme tallet. For trofasthetens skyld kan du legge til en liten jernbane i deigen og erstatte dem fra den totale mengden vann.

Jeg bakte brød av premiummel og tok oppskriften på hvitt brød som instruksjon for HP. Forenzymet ble satt på mel i første klasse med tilsetning av erter. Brødet steg, men det var ikke tid til å distansere - taket rev litt. Og surhet dukket opp. Hvorfor kan dette være? Peroksyd pre-enzym?


lappl1takk for komplimentene til hele kornet mitt

[Sauza]

Brødet steg, men det var ikke tid til å distansere - taket rev litt.

Sauza, ja, det er klart at det fortsatt var nødvendig å gi tid til korrektur. men krummen er ganske fin, full av hull!

Og surhet dukket opp. Hvorfor kan dette være? Peroksyd pre-enzym?

Det er vanskelig å si hvorfor det er surt. Brødet mitt var surt bare da jeg lagde det med bringebærgjær og la et avkok av bringebærbær til deigen. Resten var normal.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, jeg kom løpende med en forsinket rapport. Jeg la den flytende gjæren til side, la den være i kjøleskapet, det var ikke tid. Men de følte seg bra der - karbonatisert, med en behagelig lukt og bomull når de ble åpnet. Jeg tok dem ut for å holde varmen i går kveld. Jeg setter preenzymet om natten. Om morgenen var han fortsatt ingen. Og klokka 10 (12 timer har gått) begynte å spille, økte med 2,5 ganger

Da er alt etter oppskriften. Deigen passet perfekt. Et stort, luftig brød vokste i ovnen. Lett og vektløs. Hun bakte i 30 minutter og holdt den i ytterligere 5 minutter i ovnen av (jeg ville ha en rundere skorpe).

Ventet knapt på at brødet ble avkjølt for å prøve en bit melk. Skorpen er tynn og sprø. Fluffy smuler. Smaken er spesiell!

Tusen takk, det er deilig!

Å, Nastya, hvilke deilige bilder (og til og med et pre-enzym), bra gjort! Jeg baker også ofte dette brødet.

[AnastasiaK]

Jeg kom løpende med en forsinket rapport.

AnastasiaK, Nastenka! Klasse! Fantastisk brød! Og for en luftig smule! Du er smart! Uansett hva du gjør, gjør du det alltid bra. Tusen takk for en så kul rapport og et bilde!
Og ja, jeg har allerede sørget for at uansett hvor mange jernbaner som er i kjøleskapet, kan de rett og slett ikke drepes!

[j @ ne]

j @ ne, lappl1, Takk!
Jo lenger gjæren er, jo bedre oppfører den seg. Det viser seg at de er veldig gode i kjøleskapet. De har bodd der i nesten en måned, med jevne mellomrom gir jeg dem mat og lar dem puste. Dessverre er det ikke alltid tid til å lage brød, det er tross alt langt, og du må garanteres å være hjemme. Men resultatet er .... um!

Jo lenger gjæren er, jo bedre oppfører den seg. Det viser seg at de er veldig gode i kjøleskapet. De har bodd der i nesten en måned,

Nastenka, ja, det er det. Jo eldre, jo mer aktiv! Og mine har bodd i 4. måned. Og de blir bare bedre. Selvfølgelig, av og til må du mate litt. Men i en måned eller to vil de definitivt leve uten å mate.

[lappl1]

lappl1, Jeg vet ikke å spørre her eller i hovedtemaet om gjær - men hvis jeg baker med levende gjær 2-3 ganger i uken, viser det seg at vi legger den til hver gang, gjæren insisterer igjen nesten fra bunnen av, gjør det klarer å bli sterkere i denne modusen?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ja, vi fyller på hver gang. Nesten ingenting er der igjen. Da har de ikke alltid tid til å modnes til neste baking. Derfor har jeg 4 jernbanekrukker. Det er ingen problemer med så mange.

Jenter, du er så smart Og jeg kastet inn gjæren min, men jeg håper jeg kommer tilbake til dem

[Albina]

Og jeg kastet inn gjæren min, men jeg håper jeg kommer tilbake til dem igjen

Albina, ja jeg ga nesten opp også. men jeg er bare en stund. Nå har jeg tid og ovnen er opptatt med te nesten døgnet rundt. Og hagen lar deg ikke slappe av. Så så snart jeg blir fri, begynner jeg å bake igjen på jernbanen. Dette er favorittbrødet mitt. Du vil ikke engang bake med vanlig gjær.