Hele korn hvetebrød med rug surdeig

Hele korn hvetebrød med rug surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
halvferdig rug surdeig	200 g / 150 g
vann	300 g / 225 g
rød rugmalt	1/2 ss. l / 1 t. l.
salt	2 ts / 1,5 t. L.
honning	2 ss. l. / 1 st. l.
c / z hvetemel	460 g / 345 g
hvit rugmalt	1 ss. l. / 0,5 Art. l
gluten	0,5-1 ss. l. / 0,5st. l
koriander (eller blanding med karvefrø)	1 ss. l. / 0,5 Art. l
solsikkefrø	3 ss. l. / 2 st. l.
linfrø	1 ss. l. / 0,5 Art. l.

Kokemetode

• Kok rødmalt med kokende vann.
• Tilsett salt, honning og spisskummen eller koriander der. (av alle de prøvde honningene var de mest passende taiga og honningdugg)
• Fortynn den målte mengden surdeig med de avkjølte "tebladene".
• Tilsett resten av de tørre ingrediensene, bland og elt deigen. Dann et brød og la det stå ved romtemperatur * i ca 3-3,5 timer. Men brød er mye bedre når det tettes i kulde - ved 12-15 * C.
• Mengdene for L-7-skjemaet er angitt med en brøkdel: Jeg baker ofte i en lufttørker enn i en ovn.
• Brødet er klart til baking når individuelle bobler og hull dukker opp på overflaten.
• Baking "stort" brød - i ovnen: 10 minutter ved 230 * C med damp, 30 minutter - 200 * C og ytterligere 5 minutter - 180 * C.
• Et brød i AG - på det nedre stativet i høy hastighet - 7 minutter - 235 * C, 30 minutter - 205 * C og 3 minutter - 180 *.

Retten er designet for

980 g / 720 g

Tid for forberedelse:

klokka 5

Merk

Brødet er veldig aromatisk. Nærmere rug. Det er bedre å kutte den helt avkjølt.

Hvor kan jeg få gluten eller ikke legge til det?

Jeg kjøpte inn "Peki Sam". Jeg bruker det sjelden, bare hvis melet er veldig svakt.
Her vil jeg legge til en skje med semulegryn, bedre enn "T" -merket.

Prøv et mindre brød først - det kan være lurt å justere mengden krydderfrø.
Jeg liker mer koriander, mannen min - spidskommen ... Døtre - flere frø

[vabalas]

vabalas, du har en vakker bar

Takk! Dette er et sjeldent tilfelle - jeg er flere og flere brød ...