Breadwinner, men du kan mer detaljert for et stort stykke og ny teknologi.
Tøfler blir nå dusjet.
Akkurat det vil de. Men det viser seg veldig bra.
Uansett kjøtttype (jeg prøvde det med kylling og svinekjøtt, både i ren form og i forskjellige forhold). Kjøttet er hakket og kuttet i biter ~ 2-3 cm. Jeg kan og pleier å tilsette smult (hakket trim). Kjøttet (i stykker) helles på tavlen i porsjoner og stampes med en mørtler med omrøring-inverterende til øm fra alle sider.
Kjøttet brettes i en bred bolle (emaljert)
For 1200 kjøtt tas:
3 ss (store mål fra HP Panasonic) melkepulver, 2 ss. Jeg stivelse, 2-3 ts (små mål fra HP Panasonic) malt kardemomme (pakker fra Attack) andre krydder etter eget ønske. Jeg har aldri prøvd nitrita (hendene mine rekker ikke å kjøpe), salt er den vanlige vekten på 1,8% til kjøtt. Jeg setter sukker 1-1,5 til vekten av salt.
Alt dette blandes grundig i en separat kopp, og helles deretter i kjøttet med en skje jevnt på toppen. Gradvis og med konstant omrøring med en spiseskje.
Etter jevn fordeling av krydder i kjøttet, helles 100-120 g melk (fett 3,2) i det. Bland grundig med en skje. Blandingen ser spinkel ut og vekker ikke selvtillit.
Deretter lukkes bollen ovenfra direkte over blandingen med et stykke PE (fra posen) og legges i et linfat fylt med snø. Kummen blir tatt ut i kulden, slik at snøen ikke fryser, men ikke smelter mye (jeg er på verandaen).
Det hele i denne formen er bastard i minst en dag (av forskjellige grunner fikk jeg noen ganger tre). I løpet av denne tiden blandes blandingen tre eller fire ganger. Bare en skje, ingen fantasier og fanatisme. Etter seks timer blir blandingen tett, alt slim forsvinner.
Deretter legges blandingen i en skinke maker. Vær oppmerksom !!! Jeg har en skinke
hjemmelaget og tilpasset... Isolert fra ytre vann. Indre diameter
banker - 95 mm. Kapasitet 1350 ml.
Så inn i skinke.
For å gjøre dette, la jeg først en 1 liter myk melkepose der inne. Den er pålitelig, holder lasten og temperaturen godt. Jeg sa det slik at det senere ville være lettere å fjerne produktet uten å ødelegge det. Deretter overføres blandingen til posen med en skje, med konstant tett stamping med en metallpotetknus. Etter fylling lukkes skinkeboksen med topplokket, fjærene strammes. Deretter plasseres den lastede skinkeprodusenten i en panne, også fylt med snø. For en dag.
Etter en dag tømmes pannen, smeltet snø kastes ut, pannen fylles med vann og oppvarmes (på gass) til ~ 80-90C. Etter det blir en skinkeprodusent med temperaturfølere plassert i den plassert i pannen.
Gryten med skinke legges på kokeplaten
termostatstyrtinnstilt for å opprettholde temperaturen på 80 ° C ved vannet i pannen. I midten av skinkeprodusenten er temperaturen i øyeblikket 1-2C.
Under lokket på skinkeprodusenten plasseres innstikkere av tre, slik at de ikke kan krympe under påvirkning av fjærer, ikke mer enn 10 mm.
Prosessen starter og varer ÅTTE !!! timer. Når det fordamper, tilsettes vann. Vannstanden opprettholdes nesten til kanten av krukken med skinke.
Etter det blir skinkeprodusenten fjernet (holderinnsatsene forblir), vannet tappes, kjelen avkjøles med vann, skinkeprodusenten kommer tilbake dit. Skinkepotten fylles med snø igjen. For en dag. Produktet modnes.
Alle.
Kast ...
