Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)

Jeg er klar til å gi mye for en ny opplevelse, men 400 pp ... Jeg vet ikke direkte. Hva handler denne krigen og fred om?

Om hva

Hva mer interesserer deg foruten skinke?
Av interesser og vi vil finne "Krig og fred"

Hva mer interesserer deg foruten skinke?

Spørsmålet er selvfølgelig ikke for meg, men for eksempel er jeg også interessert i muligheten for fullverdig varmrøyking i en byleilighet, som ikke strider mot borgerloven, straffeloven og andre prinsipper om god- naboforhold.

[Luda,]

Hva handler denne krigen og fred om?

Vel, om forskjellige ting ... For eksempel, om Onkel Burner er det en bok med flere volumer. Og så ... på små ting ...

Av interesser, og vi vil finne

Luda, vi kan gjøre det, ikke sant? sende riktig rute.

Lagt til fredag ​​25. mars 2016 22:20

Jeg er også interessert i muligheten for fullverdig varmrøyking

Smokehouse-emner er tilgjengelige. Jeg kan bare ikke sette inn en lenke nå. Gi noen en lenke til en person, pliz. Som den siste var et røykhus med vanntetning. Jeg husker også at Lena Tim skrev.

Ja enkelt
RØYKER MED VANNTETNING på et fat med en blå kant

[Pakat]

Vil du ta en annen skinkeelsker? I dag skjedde det endelig. Jeg gikk gjennom tilberedningen av kjøttdeig og modningen rolig, men brøt sammen på matlagingsstadiet. Jeg kokte den på en gasskomfyr i en panne med vann, brakte gradvis temperaturen til 80 grader. og så støttet det 2 timer, noen ganger opp til 85 grader. Så bestemte jeg meg for å sjekke t-ru inni brødet, og det var allerede 80 grader. Vel, jeg skrudde av den. Alt dette var i går kveld, og til i morges trodde jeg at jeg var lite kokt og måtte kaste den. Men faktisk fikk jeg hva Pakat kaller "fersk velsmakende skinke til frokost". Hurra! Her er hva som skjedde (snudd på hodet av en eller annen grunn ...):


Skinken ble laget i Belobok. Det var nøyaktig 1 kg magert svinekjøtt (nakke og skinke) - kuttet i biter på ca 2x2 cm. Det viste seg 934 g skinke. Med nitritsalt - 10 g, vanlig salt 8 g, sukker 2 g, krydder, vann (is) ca. 100 ml. Tålte den utstoppede Beloboka i 48 timer.

Jeg begynte å gjøre det uten å lese den metaen, som sier hvordan du skal fylle drivstoff på Belobok uten å knekke sekken. Så posen brøt løs og litt buljong sølte ut. Men skinken er ikke tørr, lubben, velsmakende. Nå har jeg lest alle 159 sidene og håper jeg har blitt klokere

Takk til alle medlemmene i forumet. Spesiell takk Pakatkl og Pølsepå. Deres anbefalinger er uvurderlige. Og for å kjøpe en skinkeprodusent og starte alle disse sakene, var det bildene av heksene som ba meg om det Pakatog.

[Svetlana]

Vil du ta en annen skinkeelsker?

Svetlana, Velkommen!

Nå har jeg lest alle 159 sidene

Det er KVINNER i russiske landsbyer ...

Lagt til lørdag 26. mars 2016 10:36

Kokt på en gasskomfyr i en gryte med vann

Vi må skaffe oss en multikooker. Hemmelig: og dette er bare begynnelsen på enhetsavhengighet ...

Galina, takk for tilbakemeldingen!

Vi må skaffe oss en multikooker. Hemmelig: og dette er bare begynnelsen på enhetsavhengighet ...

Chur me, chur, allerede nesten for mye, det er ingen steder å sette, jeg håper at Belobok er mitt siste anskaffelse. Selv om jeg i hemmelighet ikke ville nekte en produsent av elektrisk skinke, for eksempel en multikoker, men "skjerpet" under skinkepølsen. Men de er ennå ikke i naturen, akk!

Vel, hvordan er det ikke ...? Her er en multikooker med en multikokk, det er veldig IT, skjerpet, still inn ønsket temperatur, tid, og hun vil selv gi et pipesignal, å vite om seg selv, og ingen danser med tamburiner!

håper at Beloboka er mitt siste kjøp

Naiv ...

Jeg klemmer i hendene! Min! Så langt den eneste! Kjære! Hvor mange vi har fremover! Kjøpte) gyy ...

Lagt til lørdag 26. mars 2016 16:06

Hva mer interesserer deg foruten skinke?
Av interesser og vi vil finne "Krig og fred"

Åh, mange ting. Jeg liker å ha det gøy, spesielt å spise. Syndig.

Lagt til lørdag 26. mars 2016 16:09

Venner, har noen prøvd, unnskyld, å beregne det resulterende miraklet? Del om du kan.

Lagt til lørdag 26. mars 2016 16:13

Venner, har noen prøvd, unnskyld, å beregne det resulterende miraklet? Del om du kan.

å beregne det resulterende miraklet?

Hvordan er det? Kostnaden for 1 kg skinke?

Hvordan er det? Kostnaden for 1 kg skinke?

Ja. Jeg har ingen skalaer. Jeg kan ikke henge utgangen. En slik rent valgfri interesse.

Svinekjøtt skinke: hals 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g nitritsalt + krydder. Uansett billigere enn kjøpt. Og du vet nøyaktig hva den er laget av.

Vi må skaffe oss en multikooker. Hemmelig: og dette er bare begynnelsen på enhetsavhengighet ...

Det er billigere og mer allsidige løsninger. Men krever muligheten til lodding.

Denne gizmo kan opprettholde en gitt temperatur. Kok skinke eller kjør inkubatoren. Hovedkontrollkortet (til venstre, hvor indikatoren er) kostet meg 120 rubler, inkludert levering fra Kina. Hun trengte også et VAZ-relé for 50 rubler, to stikkontakter og en strømforsyning (jeg har to fordi jeg ikke kjøpte, men brukte ikke helt riktige, men allerede eksisterende).


Her driver hun en konvensjonell elektrisk komfyr mens hun tilbereder skinke. I en enkel gryte. (Skinke maker hjemmelaget )


All inngripen i prosessen består bare i å fylle på gradvis fordamping av vann.

Svinekjøtt skinke: hals 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g nitritsalt + krydder. Uansett billigere enn kjøpt. Og du vet nøyaktig hva den er laget av.

Det er for enkelt. Det ble til og med ubehagelig. Upraktisk. Jeg kunne ha funnet ut av det. Hvor mye koster skinke i en butikk?

Hvor mye koster skinke i en butikk?

Fra 400.

Tusen takk.
Jeg begynner om to timer.
Før det var jeg oppvarmet i kjøttruller. Så jeg håper jeg klarer det.

[Botkin]

Botkin, venter på rapporten, helst med bilder.

Unødvendig)

[Nikitosik]

Vel, hvordan er det ikke ...? Her er en multikooker med en multikokk, det er veldig IT, skjerpet, still inn ønsket temperatur, tid, og hun vil selv gi et pipesignal, å vite om seg selv, og ingen danser med tamburiner!

Nikitosik, så tross alt her, på forumet, skrev de så mye om å "danse" rundt multikookeren - enten lokket passer ikke, så er ikke t-ra installert så mye og mye mer. Og jeg vil gjerne ha en form (for eksempel Biovin, for eksempel) og en tilsvarende multiskål, og innebygde termometre, hvoravlesningene vises utenfor på skjermen. Og programmer, for eksempel svinekjøtt, fjærfe, finhakket kjøtt, klump osv. Noe som dette

Det er billigere og mer allsidige løsninger. Men krever muligheten til lodding.

Landsmann, så her er ikke bare evnen til lodding nødvendig (forresten, jeg vet hvordan jeg skal lodde), men også å vite hva jeg skal lodde til og generelt tenke. Håndverkere som deg er ikke så vanlig. Min store respekt for deg

jeg liker å ha det gøy

Å, hvordan vi elsker Latter

Jeg jobber! Det føles som om jeg varmer opp vannet med varmen fra min egen kropp. En og en halv time - normal flytur

Vår person! Henger også på kjøkkenet om natten

Hvordan setter jeg inn et bilde? Hjelp!

Lagt til søndag 27. mars 2016 00:49

Vår person! Henger også på kjøkkenet om natten

Hvordan sette inn et bilde?

Lagt til søndag 27. mars 2016 01:00

[Hvordan sette inn et bilde]

Hvordan sette inn et bilde
Hvordan, hvordan, hvilken opp ...

Til slutt slipt jeg Beloboku (en god ting er imidlertid den selvlagde Erzats-Dremel). Forhåpentligvis vil ikke pakken gå til spille i dag. Fordi kildene (svinekjøtt i stykker pluss spiselig avskjær i ømt kjøttdeig) for den akkurat startede tilberedningsprosessen inneholder mye mindre væske, og det vil være mye mer støtende å miste juice ...

[Anatoly]

Anatoly, vellykket forsøk på ikke å bryte

Hvordan, hvordan, hvilken opp ...

Takk, kjære, svarte jeg oppriktig, jeg vil nå se opp til deg. )

Lagt til søndag 27. mars 2016 13:40

Takk for at du skrev alt så tydelig, om toppen. Jeg er mye bedre forberedt nå)



Finalen

Lagt til søndag 27. mars 2016 13:46

Tilgi meg, venner, jeg er litt dum med å sette inn et bilde, men nå er jeg blitt konsultert og jeg vil bli rettet.

Gjorde det uten nitritt. Marinert i 4 timer. Jeg ville bare syltet. Alle sjetongene er i krydder. Jeg er sikker. Jeg fulgte ikke temperaturen på kjøttdeig, jeg var hovent, men jeg var klar for det og var ikke opprørt i det hele tatt. Merkelig nok rev han pakken. Jeg tror jeg overdrevet det da jeg tappet kjøttdeigen i posen. Men det var ikke tørt. Vi spiste frokost, det er fortsatt litt igjen. God ting. Jeg vil trene på svinekjøtt og storfekjøtt. Jeg må lese krydderstolpene på nytt.
Takk alle SUNNE !!!

Ah ... ja .. 50/50 kyllinglår og indrefilet av kalkun, salt, pepperblanding, muskatnøtt, kharcho-blanding, tørre tomater, tørre kaukasiske urteblandinger og gelatin. Uventet, virkelig)))

[Botkin]

Botkin, med den første skinke! Med nitritt vil selvfølgelig fargen være helt annerledes. Og den blir lagret lenger. Hvis det selvfølgelig er behov for dette (lagring).

[Botkin]

Botkin, og du elte kjøttdeig til trådene? Selvfølgelig er det vanskelig å sette pris på bildet av et helt stykke, det virker for meg at stykkene dine skal falle ut når du skjærer ... Med god blanding holder stykkene sammen rett. Erfaring er en gevinst
Med hver neste skinke vil skjønnhet og deilighet bli lagt til. Du "famler" din

Knådde du kjøttdeigen til trådene?

Jeg vil ikke fortelle deg om trådene, sannsynligvis ikke. Eltes i 10-12 minutter. Så tenkte jeg at jeg tilførte gelatin uansett, og hvorfor skulle jeg krølle hendene for mye ... og ga opp eltingen. Jeg tror ikke det smuldrer når du skjærer, men det er selvfølgelig fortsatt ikke ideelle stykker. Jeg er mer opptatt av kvaliteten på primære råvarer. Kjøttets skjebne er ubeskrivelig, temperaturopplevelsene før de kommer inn i skinke har blitt lite undersøkt, og ingen bry seg spesielt om sikkerheten til kjøttjuice.
Kanskje noen vil fortelle deg et visst sett med krydder?! For eksempel: for en betinget 1 kg rå kjøtt ta, kjære, så og så, og så og så. Jeg er klar til å trene på det allerede mestrede materialet.

Lagt til søndag 27. mars 2016 14:54

Og den blir lagret lenger.

Det er bare poenget, du kan ikke spare, spesielt lenger. Slektens glatthet utelukker slike alternativer. Vel ... og jeg er ikke lure å ta et par voksne smørbrød.

hvorfor skulle jeg krølle de små hendene mine

Er hendene blandet? Ingen behov for håndtak, kjøttet varmes opp slik
Jeg la tørket hvitløk, kardemomme og muskat på knivspissen hver. Jeg liker også hvit pepper. Men jeg bruker også nitritt. Hun gir blant annet også en "pølse" -smak

Og jeg har ingen andre enheter enn penner ennå

Og jeg har ingen andre enheter enn penner ennå

Nøkkelord: BYE ...

FØR...

korrekt
Så skriv ned, kjøp umiddelbart (til å begynne med):
1. I det minste en mikser med kroker, ideelt sett en deigblander
2. multikoker, komfyr med flere kokere
3. brødmaker

Så vil vi også fortelle deg i hvilken retning du skal løpe, hva du må ta og med hva det blir spist

[🔗]

Og jeg har ingen andre enheter enn penner ennå

Se på en slik lus ...
🔗

Vel, så passer jeg inn i en delrapport. Posen brøt igjen, men på et mye mindre (å dømme etter den tynne buljongen utenfor) antall steder. Produserte skarp avkjøling under en strøm av kaldt vann og innstilling for eksponering i kjøleskapet. I morgen skal vi prøve hva som skjedde til frokost.

I morgen skal vi prøve

Og vi vil vente på rapporten etter smaksprøver

God dag alle sammen!
I går fikk jeg en gave fra vennene mine i DR - en strålende og vakker BIOVIN. Og til henne krydder, termometre, garn, poser ... En drøm ... Og under lukten av nybakte brød fra HP, drømmer man om en skinke så vakkert.
Jeg prøver å mestre ALLE sidene :-) ...

Det er bare ... Vi har bare to forbrukere, og skinkeprodusenten er 3 kg, stor. Jeg ble vant til å lage mat ofte, men litt etter litt. Fortell meg av erfaring hva som er den minste vekten av kjøtt du kan legge i en stor skinkeprodusent ... Eller jeg tenker, kanskje noen vil bytte ut med meg, hans lille for min store.

[Ivanova Maria]

Ivanova Maria, her kan du annonsere børsen.

Se på en slik lus ...

Og i en rett lus. Masepusya er 450 W. Vil dø med en knirk.
Ærlig talt tenkte jeg ikke å slå meg til ro med et stort sett med husholdningsapparater. Det er en sakte komfyr, men den er flott i pantryet, jeg elsker det selv i en stekepanne / kasserolle. Jeg prøver veldig hardt å unngå baking - det forverrer meg sterkt i profilen, og så er den allerede flat, men med baking vil den være helt.

[Botkin]

450 watt

Botkin, Jeg har en mikser bare 150 og som takler pølsehakket kjøtt. Det er sant at det er produsert av DDR.

Men jeg er vant til teknikken, jeg kan for eksempel lage litt suppe, bare 2,2 tonn




Eller stek noe i 300l panner

Vel, jeg skrev at jeg elsker å lage mat)))

Lagt til søndag 27. mars 2016 18:00

du kan blande kjøttdeig i den, men du trenger 150 kg på en gang. Og det er mye for en skinkeprodusent.
Så jeg tenker, jeg vil sannsynligvis være hender ...

Jeg ble overrasket, jeg lagde en gang rømme i 2,5 toner og samme mengde cottage cheese, og jeg nynner ikke ...

[Botkin]

Botkin, Jeg har en Scarlet på 450 V, så kjøttdeigen elter, allerede rett lyuboff. Og jeg snakker ikke deigen i det hele tatt (jeg vil helst selge en nyre, men ikke denne mikseren)

Scarlet for 450 V, så kjøttdeigen knead, allerede rett lyuboff

Vel, det er det. Overtalt. Neste gang vil jeg røre med en mikser. Jeg vil ha en stor og ren kjærlighet.

Så kom til slåtten, bare uten smed mikser ...

kom til slåtten

Jeg kommer med en puncher. Hvem som helst kan snu.

og jeg surrer ikke ...

Og ikke zhzhzhzh-u-zhzhzh-i))
Jeg mener, jeg er litt lei av mekanikken

Lagt til søndag 27. mars 2016 19:16

nyresalg

Annonsering på forumet er forbudt !!! Hvor ser moderatoren ut ???