Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)

Skinke oppskrifter

Hjemmelagde pølseoppskrifter


INNHOLDSFORTEGNELSE
Ham maker - utseende og driftsprinsipp Selvlært baker

Skinkeprodusent - bruksanvisning Administrator

"DIY" skinke maker - en variant av å lage en skinke maker av en rustfri sil Pakat

Gjør-det-selv skinke maker - et annet alternativ for å lage en skinke maker fra en boks Anna1
Flere opplevde utviklingen Anna1

Instruksjoner for å lage skinke av et helt stykke kjøtt Administrator

Hvordan sette folie i en skinke. Master Class. Elena Bo, administrator

Hvordan lukke en skinke maker (master class) Lyulek

Arbeid for en skinke maker Mammaer

Nyttig informasjon: Drepende temperaturer for skadelige bakterier i kjøtt Anna1

Tilberede kjøttdeig til pølser Administrator

Korrespondanse av studs med Beloboka - svar på spørsmål om ermet Hårnål

Prøver å dekorere sidene på skinke (forskningsalternativ) Anna1

Sammendrag av oppskriftsbok og Seven Hills Administrator

Noen generelle tips Mammaer

Tilberedning av kjøtt (langtidsoppbevaring) Hårnål

Anskaffelse av kjøtt (langtidsoppbevaring) - spesifisert versjon Hårnål

Anskaffelse av kjøtt (langtidsoppbevaring) - historie i bilder Hårnål

Tilberedning av kjøtt (langtidsoppbevaring) Qween
Oppskrifter

Skinke "assortert" (uten gelatin) Elena Bo

Assortert skinke (biff, svinekjøtt, kylling) med sopp Luysia

Assortert skinke (kalv, svinekjøtt, kyllingbryst) marysichca

Assortert skinke (kalv, kyllingbryst) med sopp marysichca

Assortert skinke (svinekjøtt, storfekjøtt, kylling) med sopp Suslya

Assortert skinke (svinekjøtt, kyllingbryst) NatalyMur

Assortert skinke (svinekjøtt + kylling) Lyulek

Skinke i brisling bokser - alternativer for variasjon jadan2

Skinke i en sakte komfyr Alexandra

Skinke i en sakte komfyr eller kasserolle med lokk (lenke) Pakat

Skinke i en sakte komfyr Severyanka

Trykkkokeskinke (med granateplejuice) MariV (et foto)

Skinke "ungarsk", "pikant", "kjøpmann", presset kjøtt, hjemmelaget bacon, kyllingrull (fra kalkun), fiskefilet, krydret biff Administrator

Biff nakke skinke LaraN

Hjemmelaget skinke "Yum-yum" irusya

Tyrkisk skinke med sopp LaraN

Kalkun og kyllingskinke med kokte kantareller LaraN

Kyllingbens skinke tatulja12

Kylling skinke Mammaer

Kylling skinke Misha

Kylling og kalkun skinke med sopp gå på skøyter

Kylling skinke med champignons Anna1

Stor hakket svinekjøtt skinke (uten gelatin) Elena Bo

Skinke fra en skinke - en oppskrift fra boka "pølser, skinke, pates" Administrator

Fiskeskinke Mammaer

Fiskeskinke Alexandra

Svinekjøtt skinke - lenke til Good Cook Leska

Svinekjøtt skinke - bilde av det ferdige produktet Leska

Svinekjøtt skinke (debut) kava

Svinekjøtt og biff skinke (ser ut som en leges pølse) Katyushka

Svinekjøtt og okseskinke fra magasinet "Gastronom" Selvlært baker(et foto)

Svinekjøtt og kalkun skinke Mammaer

Svinekjøtt og kylling navle skinke Gin

Svinekjøtt og kalvekjøtt LaraN

Svinekjøtt skinke med sopp Pani Olga

Blandet hakket skinke med sopp Gin

Blandet hakket skinke med kylling Onkel Sam

Skinke med oliven og sopp Elena Bo (et foto)

Formet skinke (hele stykket) Administrator (bilde av det andre alternativet)

Hjemmelaget basturma (lenke) dopleta

Brawn i en sakte komfyr Pakat (et foto)

Pølse Mortadel (oppskrift fra godt kjøkken) - prøver å lage legepølse Anastasia

Svinekjøttpølse i naturlig foringsrør Qween (et foto)

Hele svinekjøttpølse i naturlig foringsrør Qween
Kyllingrull (foto) Administrator

Rull "Moulin Rouge" Elena Bo (et foto)

Saltison (skinke i en juicepose) julifera (et foto)

Saltison (skinke i en juicepose) Mesterklasse wa-yur (julirezept)

Saltison (skinke i en juicepose) shuska

Du kan lage mat i ovnen ved å helle litt vann i et stekeplate og plassere en skinke maker der og i en kjele med vann på komfyren.

Lena, du har allerede brukt skinkeprodusenten, likte du det?

Laget av kylling, paprika og sopp. Men kyllingen var liten, så under kokeprosessen ble den selvfølgelig komprimert, men ikke så mye som den skulle. Men lukten ...
Jeg vil prøve å lage stort kjøttdeig. Og du bør prøve med gelatin.
Laget i ovnen, i sl. en gang vil jeg prøve i en gryte med vann på komfyren.
Kort sagt, du må finne din egen måte å lage mat på.

Jeg hører ingen anmeldelser om skinkeprodusenten. Så jeg vil vite om en ting er verdt det, eller ...

Jeg har hatt denne skinke maker lenge, først gjorde jeg det veldig bra. ofte, deretter forlatt, forsvant effekten av nyhet
Ganske praktisk, jeg lagde både kjøtt og fisk, på alle måter, men det er mer praktisk å gjøre det i ovnen på et brett med vann.
Jeg likte ikke kjelen, alt koker ned og krymper veldig, og buljongen kan ikke gå hvor som helst, tross alt, jernet ble kokt ...
Generelt sett en interessant ting.

Kan du passe en skinke maker i en treg komfyr? Og kanskje ikke bare kjøtt- og fiskruller, men noe av deigen eller frokostblandingene med tørket frukt? Med cottage cheese?

Selvlært baker! Og hvordan er hun? Hva er handlingsprinsippet? Er det mulig å klare seg uten det, på en annen måte?

Driftsprinsipp :
Legg kjøtt / fisk og alle tilsetningsstoffer mellom to tallerkener, salt, pepper og andre krydder på forhånd. Fest deretter med klemmer (fjærer med kroker), og send enten til ovnen på et bakeplate med vann, eller til en gryte med vann på komfyren, og kok, avhengig av hva du legger.
Kjøttet ble tilberedt i omtrent 1-1.30 time.

[Selvlært baker]

Selvlært baker
Fortell meg, som en erfaren bruker, kan du legge gelatin i blandingen eller ikke? Noen snakket om gelatin, men jeg ble hekta og jeg vet ikke hva jeg skal gjøre. Og hvordan, etter din mening, er det bedre - å fylle kjøttdeigen med skinke eller skiver?

Og dette er min første opplevelse. Veldig velsmakende og aromatisk, men jeg vil ha noe mer ømt. Jeg skal eksperimentere.

Er det mulig å klare seg uten det, på en annen måte?

Kan! I en Tetra-pose for melk, juice osv. Lukker du toppen. Legg vertikalt i en gryte med vann og kok i 1-1,5 timer.

Så vidt jeg vet fås gelé i pakken. Og skinkeprodusentens driftsprinsipp er pressende.

[Elena Bo]

Elena Bo, og hvor er oppskriften på denne SMAKEN?!

Rull "Moulin Rouge"

Produkter: 1 kg. kyllingfilet, 500 gr. champignons, 1 rød paprika, liten løk, sopp eller kyllingbuljongterning.

Forberedelse: Skjær kyllingen og soppen i biter. Finhakk paprikaen. Riv løken på et fint rivjern. Elt terningen. Bland alt grundig (majones kan tilsettes). Linje bunnen og sidene av skinke med folie. Ha maten i formen. Dekk formen med et lokk og fest med fjærer.
Vi setter i ovnen, tilsett 1 glass varmt vann i gryten (hvor vi skal sette skinke) og stek ved 210 gr. Fra 50 min.

[Selvlært baker]

Selvlært baker
Fortell meg, som en erfaren bruker, kan du legge gelatin i blandingen eller ikke? Noen snakket om gelatin, men jeg ble hekta og jeg vet ikke hva jeg skal gjøre. Og hvordan, etter din mening, er det bedre - å fylle med kjøttdeig med skinke eller skiver?

Og dette er min første opplevelse. Veldig velsmakende og aromatisk, men jeg vil ha noe mer ømt. Jeg skal eksperimentere.

Første erfaring si ???
Super!!!!! Veldig kult, men jeg synes smaken er bare deilig.
Jeg gjorde det IKKE med gelatin, som du riktig bemerket, er det prinsippet om å trykke - produktet kokes ned og komprimeres sterkere av fjærene.
Fra min erfaring: Jeg lagde en blanding av kjøttdeig (på et stort rist) og biter. Det ble deilig. Da vi bodde i landet laget jeg kaninkjøtt til barn.
Det er veldig interessant å få den fra makrellfilet med grønnsaker, hvis du trenger mer pommes frites, bare "vind" litt på airfryer-modus.

Og dette er min første opplevelse. Veldig velsmakende og aromatisk, men jeg vil ha noe mer ømt. Jeg skal eksperimentere.

Hvordan beholder den første opplevelsen sin form? Hvordan kuttes det?

Det var lite kylling, så det var ganske svakt komprimert (det smuldret litt når det skjæres). Produkter, som jeg forsto, må tas i sin helhet, ikke reduseres. Men veldig velsmakende og aromatisk.

Andre erfaring i en skinke maker. Grovmalt kjøttdeig, oliven, marinert melkesopp, stekt løk, gelatin 1 sek. l ... Det var utmerket.

SUPER!!!!!
Dette er hva jeg forstår - mannen ville ha skinke .... Flott !!
Var melkesoppen helt eller hakket?

Hele melkesopp, men små.

Noe er ikke veldig bra for meg. Kan du vise hvordan du laster en skinke maker trinnvis? Hvordan stable en folie eller en pose slik at ikke alt kryper inn i pannen under tilberedningen? Kommer den rosa fargen på skinke naturlig ut, eller trenger du å legge til noe?

Galina57, neste gang tar jeg et bilde.
Og så la jeg folien på bunnen og slik at sidene fortsatt holder seg. Og i høyden, i en sirkel, sprer jeg også falgen. Jeg satte massen der helt opp til skinke. På toppen av folien bøyer jeg meg litt innover og enda et stykke folie for å dekke toppen helt. Så dekker jeg det med et lokk og skyver på det ovenfra, jeg strammer fjærene. Alle. Ingenting kommer ut. Under kokeprosessen presser fjærene den pålagte massen ned til halvparten (nesten til slutten av spaltene). Jeg satte den varme skinke for å avkjøles og deretter i kjøleskapet. Etter noen timer tar jeg ut, tar ut skinke, fjern folien fra den.

I går kjøpte jeg en skinke maker !!! Hurra!
Jeg har sett nok bilder i emnet. Jeg skal prøve.
Det er på tide å åpne et nytt emne med skinkeoppskrifter.

LaraN, gratulerer
Når du setter på og fjerner fjærene, holder du skinkeprodusenten på toppen gjennom grabben. Du kan klippe deg selv - skarp (det var en trist opplevelse).

Elena, takk! Publiser oppskriften på skinke, som er på det siste bildet. Ser flott ut!
Jeg planlegger å lage den første fra kalkun, bare ha alt. Kalt ungarsk i oppskrifter.

[Oppskrift på skinke med oliven og sopp.]

Oppskrift på skinke med oliven og sopp.
1 kg stort kjøttdeig (jeg har kalvekjøtt)
1 krukke oliven
1 krukke syltet sopp (du kan sannsynligvis også sette rå sopp)
1 paprika (hakket)
Favoritt krydder, salt.
1 ss. l. tørr gelatin.
Bland alt ordentlig.
Ha i en skinke (tett) helt opp, lukk og ha oppvarmet til 240g. ovn i en bolle med varmt vann i 1,5 timer (den ferdige skinken presses til enden av spaltene). Forsikre deg om at vannet i bollen ikke koker bort hvis du tilsetter varmt vann. Ta ut og legg på en tallerken for å kjøle seg ned. Når det er avkjølt, legger jeg det i kjøleskapet i noen timer.
Hvis det er litt kjøttdeig igjen, kan du legge det i fryseren og bruke det til en annen porsjon skinke, selv om det ble unnfanget av andre produkter, blir det ikke verre.

PS... Jeg skrev ikke, men nå bestemte jeg meg for å avklare. Ikke glem skinke, før du legger massen, legg ut innsiden med folie

Jeg lager en slik skinke - brawn, i en sakte komfyr, stuing, uten vann, deretter i en liter pose melk, kefir, juice, tampet tett, helles med den gjenværende væsken og inn i kjøleskapet.
De første er kylling, kalkun, salt, krydder, oliven, agurker, gulrøtter, paprika, løk og generelt, uansett hva fantasien din forteller deg om å spise for hånden.
Det er mulig fra kjøtt, men det er bedre å lage bakt svinekjøtt av det ...

[Pakat]

Pakat, men det er mulig mer detaljert, veldig interessant. Hvor mye av hva skal du legge og hvor lenge skal du steke?

Alt er strengt på halen på øyet, bena og vingene fra en kylling, eller fra en kalkun, eller alt sammen i en tegneserie, salt, pepper og la det småkoke i 1,5-2 timer, fjern kjøttet, atskilt fra bein, kutt medium, kom tilbake til tegneserien , tilsett krydder og alt annet, 1-2 poser gelatin og la det småkoke i ytterligere 0,5-1 time. Mer tid og gelatin hvis det er mye kjøtt, spesielt kalkun.Deretter stampes den tett inn i en liter pose melk, kefir, juice, fylt med gjenværende væske og inn i kjøleskapet. Deiligere enn noen pølse, fordi alt er valgt etter din smak ...

[Pakat]

Pakat, pakken må være aluminium fra innsiden? Eller er vanlig papp nok?

Pakken er bare en form, du kan bruke hylster til pølser laget av tarm eller polyetylen, bare posene er alltid tilgjengelig hvis de ikke kastes. Hvem som helst vil gjøre, bare aluminium under juice er sterkere, men vanlige flyter heller ikke, du kan ta på en plastpose nedenfra og legge den i kjøleskapet for sikkerhet ...

Packat, takk. Boom å prøve.
For en fantastisk sunn kjøkkeninnretning - en pose juice eller melk. Og jeg da, uten å vite det, i søpla.

En slik skinke - brawn, lager jeg i en langsom komfyr, stuet, uten vann, deretter i en liter pose melk, kefir, juice, tampet tett, helles med den gjenværende væsken og inn i kjøleskapet.
De første er kylling, kalkun, salt, krydder, oliven, agurker, gulrøtter, paprika, løk og generelt, uansett hva fantasien din forteller deg om å spise for hånden.
Det er mulig fra kjøtt, men det er bedre å lage kokt svinekjøtt av det ...

Hva tror du, vil det fungere uten gelatin (når alt kommer til alt blir væsken som blir igjen fra stewing gelert i kjøleskapet som geléert kjøtt)? Jeg er bare allergisk mot gelatin.

Det vil fryse i kjøleskapet selv uten gelatin. Den vil bare smelte senere hvis den blir liggende på bordet. Gelatin beholder formen selv uten kjøleskap.
Prøv å erstatte den med andre geledannende produkter, agar-agar, pektin, hvis du ikke er allergisk.

Du vet, det er en slik oppskrift på en saftpose og ikke på en multikoker. Kjøtt (kylling i oppskriften), kutt, saltet, drysset med favorittspesialitetene og øyeblikkelig gelatin. Posen plasseres i en gryte med vann slik at vannet utenfor når nivået på kjøttet inni. Bad, generelt. Den brygges i et par timer, den avkjøles og deretter inn i kjøleskapet. Det anbefales å ta en pakke som er smal og lang, med en firkantet seksjon. Det blir til en morder i vannet. Det viser seg at en slik pølse ...

Det stemmer, det er denne oppskriften som blir lagt til grunn for matlaging i en multikoker.
I en langsom komfyr, ved steking, er temperaturen ikke veldig høy, sammenlignbar med et vannbad, og kjøttet smelter som i en russisk ovn ...

Det vil fryse i kjøleskapet selv uten gelatin. Den vil bare smelte senere hvis den blir liggende på bordet. Gelatin beholder formen selv uten kjøleskap.
Prøv å erstatte den med andre geledannende produkter, agar-agar, pektin, hvis du ikke er allergisk.

Jeg vet ikke om pektin, men agar-agar bør tas mindre enn fem ganger.

Pakk, og hvis du først tapper den tett, og deretter heller den, vil det være all væsken på toppen?

Nei, du øser og rammer den sammen med væsken uten å skille deg, og fyller den med resten av væsken, hvis det er noen ...

Det er på tide å åpne et eget emne om matlagingsteknologier for skinke og brawn.

En slik skinke - brawn, lager jeg i en langsom komfyr, stuet, uten vann, deretter i en liter pose melk, kefir, juice, tampet tett, helles med den gjenværende væsken og inn i kjøleskapet.
De første er kylling, kalkun, salt, krydder, oliven, agurker, gulrøtter, paprika, løk og generelt, uansett hva fantasien din forteller deg om å spise for hånden.
Det er mulig fra kjøtt, men det er bedre å lage kokt svinekjøtt av det ...

Hva er så spesielt med det? Faktisk, som et skjema for gelert kjøtt, kan du bruke hvilken som helst beholder, og ikke brukt engangsemballasje fra andre produkter. Gudskjelov nå kan alt kjøpes.
Tidligere i emnet snakket de om bruk av melk og saftposer til å lage skinke, men ikke i form av et skjema (svar nr. 252 og 253 og 286).

Pakken er bare en form, du kan bruke hylster til pølser laget av tarm, eller polyetylen, bare posene er alltid tilgjengelig hvis de ikke kastes. Alle vil gjøre, bare aluminium under juice er sterkere, men vanlige strømmer heller ikke, du kan ta på en plastpose nedenfra og legge den i kjøleskapet, av sikkerhetsmessige årsaker ...

Jeg skrev om dette ...
Det er engangsemballasjen som brukes, fordi de kuttes og kastes, eller du må ha spesielle sammenleggbare former.
Gelert kjøtt tilberedes i vann, men ikke et gram vann her, bare fett og juice ...

[Administrator]

Administrator, hvor gjør rikdommen?
Jeg har gjort en slik brawn mange ganger, prøvd forskjellige former, og så ingenting er mer praktisk og enklere enn melkekartonger, det er ingen juice, men i Canada har vi et valg ...
Det samme kan bekreftes av hundrevis av mennesker som har gjort ...
La de som mumler og er ulykkelige prøve å gjøre det selv minst et par ganger
og tilbyr et like praktisk alternativ ...
Kritikk skal være konstruktiv ...

[Pakat]

Pakat, "ah bDoste "(c) Det er mer praktisk for folk i det 21. århundre å lage koke i vakre krukker - la dem koke det for seg selv, så slå kålen ut av dem og vaske det Tilsynelatende er dette essensen av deres rikdom Og vi vil gjøre som det er mer praktisk og praktisk for oss

Jeg beklager at jeg har gjentatt, men poenget er at rått kjøtt med krydder og grønnsaker og gelatin i en pose, en pose for et vannbad i 2 timer, er vannet høyere enn kjøttet? Vil papirdelen av posen løses opp?

[Pani Olga]

Pani Olga, Jeg gjør det i en multikoker og pakken er bare for formen ...
Jeg vet hva de gjør i en pose, rett i et vannbad, se ovenfor, Freken Bock Jeg skrev også om dette ...
Og om pakken vil krype fra hverandre, eller ikke, hvem kan garantere, det er derfor jeg aldri ga den i vann ...

[Pani Olga]

Pani Olga , Jeg gjorde det selv, pakken snek seg ikke. Riktignok gjorde jeg det bare en gang, på en eller annen måte slo smaken meg ikke (jeg gjorde det med et kyllingben, som anbefalt i oppskriften). Og så glemte jeg det. Og nå tenker jeg på alt du kan lage en slik "pølse". Jeg må prøve.

[Tyrkia skinke]

Jeg bestemte meg for å åpne et eget emne for ikke å miste blant de forskjellige enhetene på kjøkkenet, nyttige og ikke veldig ...

Den første opplevelsen av å lage skinke i en skinke maker.
Tyrkia skinke

Kalkunfilet 1,1 - 1,2 kg
Sopp (jeg har kokt kantareller) 200 g
Svinekjøttfett 250 g
Liten løk 1 stk
Hvitløk 3 nellik
Gelatin 1 ss. l.
Gryn 1 ss l.
Majones 2 ss l
1 egg
Salt, krydder etter smak
Jeg kuttet kjøttet i biter, rå bacon, løk, hvitløk vridd gjennom en kjøttkvern, blandet alt.
Jeg la ut en skinke maker inne med en kolbe, fylte den med ferdig kjøttdeig.
Bakt i ovnen på 210⁰ 1 time og 10 minutter

Det ble veldig vakkert, lurer jeg på, men uten skinke kan du gjøre dette i ovnen?

[Oppskrift på skinke med oliven og sopp.]

Vel, jeg legger det inn her slik at jeg ikke går meg vill

Oppskrift på skinke med oliven og sopp.
1 kg stort kjøttdeig (jeg har kalvekjøtt)
1 krukke oliven
1 krukke syltet sopp (du kan sannsynligvis også sette rå sopp)
1 paprika (hakket)
Favoritt krydder, salt.
1 ss. l. tørr gelatin.
Bland alt ordentlig.
Ha i en skinke (tett) helt opp, lukk og ha oppvarmet til 240g. ovn i en bolle med varmt vann i 1,5 timer (den ferdige skinken presses til enden av spaltene). Forsikre deg om at vannet i bollen ikke koker bort hvis du tilsetter varmt vann. Ta ut og legg på en tallerken for å kjøle seg ned. Når det er avkjølt, legger jeg det i kjøleskapet i noen timer.
Hvis det er litt kjøttdeig igjen, kan du legge det i fryseren og bruke det til en annen porsjon skinke, selv om det ble unnfanget av andre produkter, blir det ikke verre.

PS... Jeg skrev ikke, men nå bestemte jeg meg for å avklare. Ikke glem skinke, før du legger massen, legg ut innsiden med folie

Det ble veldig vakkert, lurer jeg på, men uten skinke kan du gjøre dette i ovnen?

Ta en jernbeholder under hermetikk med lokk kuttet ut på 2 sider, pakk den med folie inni, legg den på det ene lokket, legg på massen, lukk det andre lokket. Overfør det hele i en bolle med varmt vann. Legg en tung last på toppen av lokket, med en slik diameter at den fritt kan komme inn i krukken. Alt i ovnen.

Jenter, skinke er super! Det ser veldig inspirerende ut. Jeg vil også prøve å gjøre det i banken.
SPØRSMÅL.
Det er to alternativer - den ene med hakket kjøtt og den andre med stort kjøttdeig. Og kan disse oppskriftene lages på finmalt kjøttdeig, for å si det sånn, til en legepølse? eller blir det til et rot? Hva tror du?