Berner flettet brød Zopf (Zoepfe)

Berner flettet brød Zopf (Zoepfe)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: sveitsisk

Ingredienser
Mel psh.	510 g
Melk	355 ml
Salt	1/2 ss. l.
Sukker	1 ts
Tørrgjær	7 g
Oljesl.	60 g
Eggeplomme	1 STK.

Kokemetode

• Et bredt utvalg av brød blir bakt i Sveits, men dette er det tradisjonelle søndagsbrødet til det tysktalende kantonen Bern. Ifølge legenden er opprinnelsen knyttet til skikken, når enker, når de skiltes med sin avdøde ektemann, måtte begrave sin avskårne flette med ham. Men tiden har gått, og det har skjedd forandringer i denne tradisjonen - nå utføres denne ljåens funksjon av brød, som har vært kjent i Sveits siden midten av 1400-tallet.
• Kombiner smeltet smør med melk. Tilsett mel, blandet med salt, sukker og gjær og elt til en myk deig. Dekk til og la stå i omtrent en time til deigen dobler seg. Elt, del deigen i to deler og form identiske tråder fra dem. En firestrenget flette er vevd fra disse to flettene. Teknologien er veldig enkel. Buntene legges oppå hverandre i rett vinkel.
• 
• Deretter flyttes den høyre enden av den nedre bunten til venstre og den venstre enden til høyre.
• 
• Nå er den øvre enden av den andre bunten lagt ned og den nedre enden opp.
• 
• Vi går tilbake til den første selen og fortsetter til slutten av selen. Vi fester endene og gjemmer dem under den resulterende pigtailen.
• Vi legger brødet på et bakeplate, dekker med en fuktig klut og lar igjen heve fra en halv time til en time. Smør fletten med eggeplomme og stek i omtrent førti minutter forvarmet til 200^Om stekeovn.
• 

Merk

En kilde: 🔗

Ja, ja, jeg vet at vi allerede har en fantastisk oppskrift på Zopf-brød fra Gasha på nettstedet vårt. Men etter å ha studert det nøye, bestemte jeg meg for at oppskriftene våre fremdeles er forskjellige, i likhet med kildene.

Forvirret av forholdet mel 510g. og væsker: melk + smør + egg dette er 1: 1. Vil det ikke være flytende?

[ok sana]

Kult brød og bilder!
Men jeg har det samme spørsmålet som forrige høyttaler ok sana i henhold til forholdet: mel - væske ...

Ja. Å samle inn en slik røre ... tvilsomt. 230 ml er, etter min mening. akkurat passe.

Jenter, jeg kan si at jeg holdt meg til den opprinnelige oppskriften, og konverterte flittig pund og gram til gram og halvlitere til ml! Men når jeg elte den i en brødmaker, brukte jeg allerede reglene våre med deg, så på kolobok, og med tanke på at jeg tilsynelatende hadde litt mel, la jeg til litt av det, ja. Men jeg tok ikke feil - 1,13 pund mel = 510 g, og 0,75 liter melk = 425 ml? Likevel viste brødet seg, og veldig velsmakende! Og forresten, jeg baker alltid det daglige hvite brødet mitt med 270 ml vann og 380 g mel.

Forvirret av forholdet mel 510g. og væsker: melk + smør + egg dette er 1: 1. Vil det ikke være flytende?

Egget går ikke i deigen.

[Larissa!]

Larissa! Takk for avklaringen på kolobochku! Jeg er ikke sterk i kilo og halvliter. Derfor vil jeg følge rådene dine.

[Larissa,]

0,75 liter melk = 425 ml?

Larissa, etter min mening kom en feil inn i beregningene dine. Oppskriften er lagt ut på nettstedet Swiss Center of North America og bruker amerikanske vekt- og volumenheter. Og du tok en engelsk halvliter, derav et så stort volum melk.

1 amerikansk væskelue = 16 amerikanske væske unser
0,75 pints = 12 væske unser
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Det vil si at resepten krever 355 ml melk.

Interessant historie!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Men hvis, som du skriver, brukes amerikanske mål på vekt og volum i den opprinnelige oppskriften, betyr det at ikke bare halvlitere blir omgjort til milliliter, men også pund - til gram. Jeg tror da proporsjonene vil forbli i likevekt. Ikke slik?

[ELa_ru]

Greit ELa_ru, Jeg korrigerer, jeg tror du har rett, spesielt siden jeg bakte brød to dager før oppskriften ble lagt ut, og ærlig talt kan jeg ikke huske nøyaktig hvor mye mel jeg la til under eltingen.
P.S. Puh! Slutten på forvirring! Jeg fant papiret mitt, som jeg telte og bakte!

🔗

Bare å legge ut oppskriften to dager etter baking og huske godt at jeg beregnet på nytt fra originalen, tok jeg, som ELa_ru riktig bemerket, verdiene til feil målesystem. Men jeg tilsatte mel. Så nå er alt riktig!

[Ingredienser til 1 brød:]

Puh! Slutten på forvirring!

Ikke egentlig. Larissa, du har verdien av det russiske pundet 409,5 g som er angitt på papiret ditt. Og oppskriften betyr at det amerikanske pundet, som er henholdsvis 454 g, og melet telles feil (på papiret). Men grunnoppskriften er riktig.
Bare i tilfelle jeg skriver en oversettelse av oppskriften nøyaktig til grammet.

Ingredienser til 1 brød:

511 g hvitt mel
0,5 ss. l. salt
7 g tørrgjær
0,5 ts Sahara
64 g smør eller margarin
355 ml melk = 366 r *
0,5 eggeplomme

1 oz = 28,35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 flytende halvliter = 16 fl oz = 473 ml

* Jeg konverterte volumet melk til vekt. Den spesifikke tyngdekraften til melk er omtrent 1,03 (avhengig av fettinnholdet i melken). Det er mer praktisk og mer nøyaktig å veie på vekten.

Larissa, beklager kjedsomheten i emnet ditt. Det er bare det at jeg ofte bruker amerikanske oppskrifter og ofte beregner amerikanske målinger av vekt og volum, selv om du ganske enkelt kan veie det på en skala i gram, men i gram mer nøyaktig.

[ELa_ru]

Men grunnoppskriften er riktig.

Ja takk, ELa_ru, Jeg skriver om dette at i oppskriften i seg selv er alt riktig nå! Tross alt retter vi ofte oppskriftene som finnes på nettverket, med tanke på vår egen erfaring, så i dette tilfellet gjorde jeg det samme - jeg bakte brød, endret oppskriften litt for meg selv og tilsa mel, som jeg umiddelbart skrev om. Vel, og eggeplommen er bare nødvendig for smøring, så det er ikke viktig å skrive en eller en halv.

Takk for brødet! Jeg bakte den, brakte den til mannen min sammen med historien, forvirret)))