Michel Sua Brødsmerter d'Aix

[Forberedelse]

Michel Sua Brødsmerter d'Aix

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Hvetesyre:
hvetemel 1 s.	120 g
durum hvetemel	120 g
vann	168 g
mor surdeig	24 g
Deig:
surdeig	alle
hvetemel 1c	720 g
durum hvetemel	120 g
rugmel	120 g
bønnemel	12 g
salt	24 g
vann	588 g
presset gjær	8 g

Kokemetode

• La startkulturen stå i 12 timer ved 26-28 ° C
• Denne mengden deig kan brukes til å bake tre brød på ca. 600 g hver.
• Jeg baker ett lite brød fra 420 g mel.
• Ingredienser til 1 brød på ca. 600 g:
• Surdeig
• 40 g mel 1c.
• 40 g hvetemel
• 56 g vann
• 8g forrett
• Deig
• alt surdeig
• 42 g rugmel
• 294 g hvetemel (hvorav 44 g durum hvetemel)
• 3 g presset gjær
• 205 g vann (+ 20 til 40 g vann)
• 4-5 g bønnemel
• 8-9 g salt
• Forberedelse.
• Elting -4 minutter ved første hastighet, 5 minutter på andre.
• Gjæring -80 minutter. Brett deigen en gang etter 30 minutter.
• Støping.
• Klem ut bobler
• Rull deigen til en rund ball
• Hvil -20 minutter
• Skjema - snusboks. Rull ut halvparten av ballen og kast over kroppen.
• Smør kanten med vegetabilsk olje. For Ex-brød, skjær deigen i midten og vri kantene 90 ° fra hverandre. Du bør få en sommerfuglform.
• 
• 
• Korrektur -45 minutter ved 26 ° C.
• Bakeri produkter i en ovn forvarmet til 250 ° C, damp de første 15 minuttene, senk deretter temperaturen til 200 ° C og stek i ytterligere 50 minutter. Steketiden er indikert for stort brød, hvis ovnen er liten, reduser og se når den er klar.
• Dryss brødet med vann 10 minutter før slutt og hold ovnen åpen.
• På kuttet:
• 
• En brødskorpe:
• 

Retten er designet for

For tre brød som veier omtrent 600 g

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Jeg elsker virkelig å bake fransk brød. Alltid med en sprø skorpe, luftig masse, jeg liker det ikke bare for sin smak, men også for sine originale former. Og det som er interessant, med nesten samme sammensetning av ingredienser, smaken av brød endres avhengig av formen.
Dette brødet erobret bokstavelig talt familien min med en stor mengde skorpe, frodig aromatisk smul, og jeg var interessert i utgangspunktet, for dette er en oppskrift fra Michel Suah selv (direktør for Bread Institute i San Francisco), og for det andre, til tross for sin enkelhet, det ble annerledes hver gang ...
Jeg ønsker alle et vellykket og velsmakende brød!

[Vasilisa]

Vasilisa, fantastisk brød! I lang tid var det ikke noe vakkert brød på forumet.

Tallerken for tre brød som veier omtrent 600 g

Er det 3 som på det endelige bildet?
Og videre. For å holde skorpen sprø i lang tid, hvordan lagrer du den?
Ble det så hvitt i nærvær av rugmel? Jeg har bare hvetegrad 1, enda gråere

Er det mulig å bake dette brødet uten surdeig eller har du denne forfatterens oppskrift med gjær

Takk! Uvanlig attraktivt brød! Jeg ville bake! Bønnemel er et must-ha, legger du alltid inn? Eller hente møllen?
Og du tellet ikke opp med mel-fanen din? Kanskje sette det i parentes?

[Vasilisa]

Vasilisa, fantastisk brød! I lang tid var det ikke noe vakkert brød på forumet. Er det 3 som på det endelige bildet?
Og videre. For å holde skorpen sprø i lang tid, hvordan lagrer du den?
Ble det så hvitt i nærvær av rugmel? Jeg har bare hvetegrad 1, enda gråere

Takke. Dette er en av tre omtrent, jeg regnet med meg selv til 420 g mel.Dessverre er det umulig å beholde den sprø skorpen neste dag, bortsett fra å sette den i ovnen i noen minutter. Men det er fortsatt deilig.
Jeg har mange oppskrifter med tilsetning av rugmel (du kan se det i profilen), de viser seg for det meste å være hvite, noen ganger litt gråere, noen ganger gulaktige, avhengig av melet. I dette brødet brukte hun skrelt mel Sokolnicheskaya, hvetemel "Stary Melnik" og "Predportovaya".

Er det mulig å bake dette brødet uten surdeig eller har du denne forfatterens oppskrift med gjær

Sannsynligvis kan du det, men det blir en annen oppskrift. Alas, jeg så den ikke på gjær ... Du kan heller bake den på gammel deig.

Rada-dms, En så liten mengde bønnemel kan til og med males i en kaffekvern. Sannsynligvis kan du klare deg uten det, men hvorfor endre en god oppskrift? Bønnemel brukes som et forbedringsmiddel, det spiller også en rolle. Lagt til en layout for lite brød ...

[barbariscka]

barbariscka, brødet er attraktivt! Jeg sitter, jeg misunner, jeg har ennå ikke mestret en slik vitenskap, jeg bakte en ciabatta uten å kna (det ser ut til, letthet) og hvordan sålen viste seg å være tøff. Og her er ikke brød, men en drøm! Ja! Og jeg drømmer også om en brødmaker ... Men jeg ser ut Vasilis, du bakte brødet ditt i ovnen. Og jeg la merke til at mange har HP og baker i ovnen. Hvorfor ikke i HP, jenter? Kanskje jeg ikke trenger henne?

Takk, Tanya, alt kommer med øvelse ... Ciabattu bakt, så alt annet ordner seg, dette er ikke det enkleste brødet. Du kan også bake gjærbrød eller på gammel deig. Og det å bake i en brødmaskin eller i ovnen er et spørsmål om smak og tid. Det er vanskelig å gi råd her.
Du trenger bare å bake ...

Jeg er kultivert! Vasilisa, og hvis jeg etter å ha eltet et annet hvitt brød vil bruke den "gamle deigen" i stedet for surdeigen, og jeg legger av et stykke, så tar jeg det i vekt hele oppskrift surdeig per brød (40 + 40 + 56 + 8g) eller bare startvekt (8g)? Jeg tror alt, men riktig hvis det ...
Og hvis jeg forstår riktig, så må også den gamle deigen holdes varm i 12 timer og da etter oppskriften? Vil det fungere? Jeg vil virkelig prøve.

Inna, hvis du tar et stykke fra den gjærede deigen, så selvfølgelig vekten av hele surdeigen av oppskriften, og hvis denne deigen har vært i kjøleskapet i flere dager, må du legge en slags tykk deigen ut av den, la den modne og bruk den, og prøv å holde samme prosentandel forholdet mellom mel og vann. Og husk å spille det trygt med gjær.
Jeg tror. hva som skal skje

I lang tid var det ikke noe vakkert brød på forumet.

Vasilisa har alltid nydelig brød, men nå kan du også fornærme henne. For noen dager siden stilte hun også ut vakre horn.

[Vasilisa]

Vasilisa, Flott! : girl_claping: Kan jeg tilsette kikertmel også?

[Vasilisa]

Som alltid kan du ikke ta øynene av brødet, Vasilisa!
Mesterlig henrettet - hat off! For meg er surdeigsbrød noe uoppnåelig - jeg er lat ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jeg er ikke rørt, på forumet begynte de virkelig å stille ut lite brød, kanskje fordi sommeren og folk har andre bekymringer, eller kanskje de nye er sjenerte, og de gamle bakerne vet allerede alt ...
Kikertemel er sannsynligvis mulig, det er også belgfrukter, så vel som soyamel. De blir ofte tilsatt brød. Men hvorfor prøver vi alltid å endre noe i oppskriften? Det er ikke mangel på bønner, det er ikke noe med mel der ... Og det er ikke så mange oppskrifter fra fremtredende mennesker, og når du møter dem, vil du gjenta, om ikke helt nøyaktig, men nær originalen.
I andre tilfeller liker jeg også å eksperimentere ...

MariS, Takk Marina! Ikke vær sjenert, hvilken lat du er, du har så fantastiske oppskrifter ... En surdeigsovn er virkelig som å starte en tamagotchi, hvis du vil, vil du ikke, men du må mate, stelle og verne om ... og for dette, vel, sååååååååååååååkom ...

[barbariscka]

barbarisckatakk!

[Rada-dms]

Rada-dms, Bake til helsen din!

Vasilisa, takk, jeg vil definitivt ta det i betraktning, og neste brød blir en test av pennen! Jeg håper også at det ordner seg.

Lykke til Inna! Del hvordan det går ...

[ang-kay]

Vasilisa har alltid nydelig brød, men nå kan du også fornærme henne. For noen dager siden stilte hun også ut vakre horn.

ang-kay, hvorfor bestemte du deg for at jeg ville fornærme, og Vasilisa skulle bli fornærmet. Hva å bli fornærmet av? Ble ordene mine beskyldt mot henne? Og det er veldig åpenbart at det er få brødoppskrifter som nå vises. Sammenlign med høst, vinter. Hva påvirket? Kanskje sommer, ferier, arrangementer i Ukraina.
Så ordene dine er i det minste uforståelige

Tata, jeg er helt enig med deg og har allerede skrevet om dette ovenfor. Hvis forumet allerede hadde lov til å duplisere oppskrifter, i motsetning til alle reglene som var før, hva mer å snakke om ...
Og du bør ikke bli fornærmet av Angela, hun sa det med de beste intensjoner ...

[Vasilisa]

Vasilisa, brødet er makeløst og vakkert, og det deilig - jeg er ikke i tvil!
Jeg har et spørsmål om bønner - hvilken er det bedre å ta (av erfaring) og male uten å skrelle?

Takke! Jeg tok en hvit, ganske stor, det er ikke nødvendig å skrelle den, den er allerede glatt. Jeg var redd for å sette den mørke for ikke å ødelegge smulens farge.

Takk! Jeg skjønner det, sjef!
Jeg legger bort oppskriften til høsten. Den uken drenerte jeg surdeigen før ferien. Og jeg vil ikke legge av den gamle deigen lenger, denne helgen skal jeg bake med den for siste gang. Derfor, bare om høsten, vil vi prøve et slikt fantastisk brød.