Kylling og svinekjøtt skinke i Tescoma skinke maker

[Bast1nda]

Bast1nda, dette er bare en hån, jeg kvalt nesten med spytt, hvor deilig du viste deg å være
Av en eller annen grunn har jeg fremdeles en gråaktig farge på min smak, dette gjenspeiles selvfølgelig ikke, men likevel

To samtaler, men det er lenker hvor du kan kjøpe? Ingen joint venture på forumet?

Jeg skal ta et bilde av vannet som jeg drenerte. Av en eller annen grunn kommer hun også ut i forskjellige farger, lys fra kyllingbryst / svinekjøtt, men fra denne ... nå, nå ... Jeg legger den ut, se selv hvilken farge. Og jeg lager mat i tre timer, ikke to, denne gangen sto jeg i kjøleskapet i bare 30 minutter, det var allerede for sent i tid, jeg måtte begynne å lage mat, ellers hadde det gått etter midnatt, og jeg måtte reise meg tidlig, tidlig. ))))

Her la jeg til fargen på væsken.

[simfira]

simfira, vi har fremdeles i avdelingene i Tescom, det er på Internett, på nettstedene, fant jeg, nå roter jeg.

Jeg har et spørsmål angående skinkeprodusenten selv. I går, da jeg avkjølte den under rennende vann, vippet jeg den ved et uhell, og saften min begynte å sive ut under den røde ringringen. Alle har det så løst skrudd, eller det skal være slik. I prinsippet er det ikke behov for spesiell tetthet på tråden, men jeg hadde bare et slikt spørsmål i går.

Jeg gjorde det i Belobok. Jeg vil kjøpe svigerdatteren min også. Tilfører du betejuice?

simfira, har vi fortsatt i avdelingene i Tescom

Er det i butikken? I hvilken by?

[simfira]

simfiraPerm, jeg kan sende. Nei, jeg tilsetter ikke juice.

For meg er alt mye enklere i Teskom, pluss et termometer i settet, det koster 800-900 rubler hver for seg, Teskomovsky. Så for meg var Tescoma mer interessant som et kjøp.

Her er det.
perm.tescoma- Du kan velge din by, faller ut av listen når du klikker.

her

[Bast1nda]

Bast1nda, veldig god skinke viste seg !!! Det kan sees at det er saftig inni. Jeg har gjort det med jevne mellomrom i flere måneder nå, men alt blir litt tørt. Men jeg er for lat til å kna den for hånd i 20 minutter. Jeg rører kjøttdeig i ca 5 minutter, og det er det. Det viser seg å være normalt, men selvfølgelig vil jeg gjerne være saftigere. Hvor lenge blandet du?

Og jeg lager mat i tre timer, ikke to, denne gangen sto jeg i kjøleskapet i bare 30 minutter

Å, med enkelt salt trenger du ikke å sette det i kjøleskapet før du lager mat! Det er nødvendig å gjøre dette med nitritt. Jeg er også imot nitritt på grunn av kjemi, det er bedre å være blek, men naturlig. Jeg blander alt, og straks damper i vannet. Men jeg spiller det også trygt, og jeg lager ikke 2-3 timer, men alltid 4 timer. Dette er fra det øyeblikket ved termometeret blir vannet 75 grader. Jeg har vanligvis svinekjøtt uten fett, fileter, noen ganger biff, og alltid med et stykke kyllingfilet uten skinn. Jeg lager mat på 80 grader.

Jeg har også Teskomovskaya skinke. Veldig behagelig etter min mening. De ser ut til å være der, du må søke på nettstedene til Teskoma, de har forskjellige nettsteder, i forskjellige byer.

[agashka215]

agashka215, Jeg forstyrrer en kombinasjonskrok (den som elter en tett deig) i 15-20 minutter. Jeg slår på den og gidder ikke mens jeg gjør noe annet på kjøkkenet. Og brystet gir saft og fettinnhold, denne gangen la jeg til det, og sist gang la jeg bare svin mørbrad. Her er det fortsatt nødvendig med fett, men kanskje mer, fordi kalkunen ikke er feit i det hele tatt. Pluss huden også, tenkte først at det bare var nødvendig å sette indrefilet, vel, jeg prøvde det med fett, så resultatet er tydelig og det er ingen tørrhet.
Jeg presset den til å stå med sikte på å få krydderne til å fungere litt, gjennomvåt, så, mer for å "rense samvittigheten"))))))). Jeg teller også tiden fra det øyeblikket jeg tar den til 75-80 grader, og også når jeg går inn på kjøkkenet, rører jeg den med jevne mellomrom, fordi den fortsatt er varm nedenfor.
Og hvis du lager mat over lengre tid, smaker skinken bedre eller påvirker ikke i det hele tatt?

Og hvis du lager mat over lengre tid, smaker skinken bedre eller påvirker ikke i det hele tatt?

Jeg vet ikke engang ... Etter min mening vil det ikke være så stor forskjell. Jeg ønsket en gang å lage mat i 3 timer. Jeg målte skinke inni med et termometer (her skrev de hvordan de skulle gjøre det), det var omtrent 70. Ikke nok. Etter 20-30 minutter ble det nesten 75. Vel, jeg lot den stå i en halv time til. Nå lager jeg mat i 4 timer.
For meg, vel, selv om smaken er litt annerledes, eller fargen, men bare for ikke å bli forgiftet og ikke for å fortynne parasittene.

Jeg blander ikke vannet, men tilfører det med jevne mellomrom, siden det fordamper.

[Bast1nda]

Bast1nda, takk, jeg gikk for å lese

[agashka215]

agashka215, Jeg vil prøve å lage mat opptil 4 timer neste gang, for eksperimentets skyld. Men for meg og for 3 er det kokt. Jeg tilfører vann og tilsett kokende vann og rør, fordi temperaturen er lavere når du hever termometeret i de øvre lagene.

[Bast1nda]

Bast1nda, Selv gjør jeg kanskje noe galt, jeg vet ikke ... Men så langt er alt bra, jeg har aldri blitt forgiftet, og jeg liker skinke. Så jeg vil fortsette "i samme ånd"
Men jeg prøver å røre den litt lenger neste gang, jeg får se om det blir stor forskjell. Jeg har en stasjonær mikser med kroker, med en bolle som nei, bare en håndmikser og en nedsenkbar blender. Derfor elter jeg med hendene

[Bast1nda]

Bast1nda, du har bare en fantastisk skinke, jeg forstår ikke, vil du at den skal bli tørr?! Ikke forlenge tiden! Det virker for meg at du kan lære å lage skinke ...

agashka215Og du er bare veldig gjenforsikret, tørrhet er ikke fra utilstrekkelig blanding, men fra fordøyelsen. God blanding forbedrer som sagt skinkeens soliditet, slik at den ikke smuldrer når du skjærer ...
Temperaturen på 68-70 grader er allerede tilstrekkelig for en skinke. Forresten, ved 75 grader, skal det heller ikke være overdreven tørrhet, dette er mer sannsynlig fra mangel på fett og vann i skinke ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Takk! Men her er lærerne bare gode)))))

Forresten, ved 75 grader, bør det ikke være overdreven tørrhet, dette er mer sannsynlig fra mangel på fett og vann i skinke ...

Vel, lev et århundre, lær et århundre. Det faller ikke fra meg, den samme monolitten. betyr å knede det til meg lenger enn sans, tilsynelatende, og nei. Men om vann, kan du avklare? Jeg heller 100 g vann til 1 kg kjøtt. vel, 1 kg er sjelden når ting er, vanligvis litt mindre, 800 gram, og hell ca 80 gram. Kanskje tilsett mer vann. Jeg vil ikke legge fett. Jeg vil ha en diett skinke ...
Kanskje kommer det også an på hva slags kjøtt og kylling. Jeg lager alltid av tint, nesten tint. Jeg kutter den ikke når alt har tint helt ut, men når det allerede er mulig å skjære den i terninger med en kniv, viser det seg å være halvfrossen. 2/3 er vanligvis kylling, og en tredjedel er svinekjøtt eller biff. All kyllingen er hakket, og svinekjøttet er terninger. Jeg setter gelatin 1 ts, men etter min mening er det lite bruk av det, du kan ikke sette det.
og vanntemperaturen er 80 grader mesteparten av tiden. akkurat når hånden når 75, telte jeg 4 timer fra denne tiden. Vel, jeg prøver 3,5 for en start ...

og en ting til: Hvis, når kjøttdeigen er eltet over lengre tid, så blir vannet i løpet av denne tiden godt absorbert i kjøttet, og så frigjøres det mindre under tilberedningen? Ikke slik?

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg klarte det! Super, takk nok en gang fantastisk. Denne gangen ble den virkelige skinke som i en butikk, bare du forstår at det er 100% kjøtt der. Etter komposisjon. 350 gram svinekjøtt (det er med fett direkte med lag), 350 kalkunlår og 200 kyllingpinner med skinn. Halvparten av brystkassen og den halve kalkunen ble kuttet i 2v2 terninger. Granulert hvitløk 2/3 ts presset + krydder + gelatin, men her har jeg, gjengir oppskriften fra minnet, en teskje uten lysbilde, bekymret, men alt er OK. Det lukter ikke hvitløk i skinke. På kuttet - fantastisk, fargen er mørk og vannet smeltet sammen denne gangen mørk. Salt 14 gram, akkurat for meg, salter jeg vanligvis mindre koteletter, men dette er mat, og dette er til smørbrød. Det viste seg fyldig, det er perfekt kuttet.Vi er glade!

Å, ingenting!
Hvorfor fotograferte du så deilig? Folk kan bli uforberedt ... akkurat som du kan kollapse i en svimle av overraskelse! Selv jeg, jeg har aldri sett noen form for skinke, har ikke prøvd det, og da sitter jeg og kveles av spytt!
Vel, det ble såå vakkert, akkurat hva det skulle være! Gratulerer!
Takk for en så nydelig fotoreportasje! Jeg har et hyggelig preg!
Jeg er veldig glad for at du likte det!

Hvorfor fotograferte du så deilig? Folk kan bli uforberedt ... akkurat som du kan kollapse i en svimle av overraskelse!

Ha, her kommer den forberedte ikke ut av en svun ...

Jenter, hva er kapasiteten til skinkeprodusenten? og hva er størrelsen på baren? (Jeg vil sammenligne med Beleboka)

Ha, her kommer den forberedte ikke ut av en svun ...

Å ikke si det, gudfar!

Kan tilsette mer vann. Jeg vil ikke legge fett. Jeg vil ha en diett skinke ...

Dessverre vil ikke Galina gi deg noe, dessverre vil du bare tømme mer av det senere. Nylig har jeg ikke tilsatt vann i det hele tatt, det viste seg at det i selve kjøttet er ganske nok av sin egen juice, og selv da må du fortsatt tømme den, om enn bare litt.
Hvis bare magert kjøtt tilsettes skinke, vil det uansett være tørt. Og du tørker den også med lang matlaging. Tre timer ved 80C er nok til at kjøttet når 72-74C og blir trygt. Du trenger bare ikke legge skinke med kjøttdeig i kjøleskapet før du steker, da det vil ta mer tid å varme opp.

Jenter, hva er kapasiteten til skinkeprodusenten? og hva er størrelsen på baren? (Jeg vil sammenligne med Beleboka)

1 kg kjøtt passer inn i Teskoy, og 1,5 kg i Belobok.

[Elena Tim]

Elena Timhvor lenge kan vi vente på deg, ikke sant? De vil ikke slippe meg ut av Hranitsa uten patchport, og her besvimer du, jævla!

Å, jeg løper, jeg løper ...

[agashka215]

agashka215, Jeg gjør det bare avkjølt, fordi kjøttet allerede var frosset et sted, det er greit å steke til koteletter, men jeg tror det er bedre å ta kjølt til skinke.

[Elena Tim]

Elena Tim, Takk, jeg er fornøyd.
Jeg stilte et dumt spørsmål høyere i innlegget og sa at saften min lekker ut hvis skinkeprodusenten blir snudd sterkt, om den ikke skulle være helt lufttett ved den røde ringen, eller hadde jeg et lite ekteskap? (Jeg skrev ovenfor mer detaljert og muligens klarere).

hvis skinken blir snudd

Jeg hadde det en gang. Jeg bestemte meg for at lokket var vridd da jeg lukket det. Og det var også tiden da jeg fylte kjøttet maksimalt. Jeg gjør vanligvis mindre.

Jeg var der, høyere i innlegget, et dumt spørsmål, jeg spurte at saften min lekker ut hvis jeg snur opp skinken

Å, ja, beklager, jeg savnet akkurat dette øyeblikket. Ringen passer egentlig ikke for tett, og hvorfor? Skinkeprodusenten vår er ikke lufttett, det er hull på toppen. Når du drenerer væsken, drypper det litt under kanten. Men jeg tror det ikke er noe galt i det. Helt ærlig, før du gjorde oppmerksom på dette, tenkte jeg ikke engang på det. Så dette er ikke noe ekteskap, slapp av og ha det gøy!

[Irrra]

Irrra, Elena Tim, ja, jeg ble også litt brent i går, og jeg tror hvor det kan være, vel, spørsmålet er modent. Den er ikke lufttett, men den trenger den ikke, matlaging gjøres mens du står. Neste gang legger jeg litt oliven, for skjønnhet.
Når det gjelder kalkunkjøttet, hadde du rett - det adler veldig smak og farge.

Men om vann, kan du avklare?

Jeg tilsetter absolutt isvann i pølser og skinke, bortsett fra steking og tørrherdede pølser ... Vann, med god elting, binder seg til kjøttdeig.
Jeg vil også legge til fett for saftighet ...
Forresten, Tatyana M, som jeg anser som en kompetent pølsemaker, leste at hvis du ikke vil tilsette fett, må du tilsette litt vann for saftighet.
Og vanntemperaturen trengs fortsatt lavere - 75 grader, 80 grader er mye etter min mening ...

Når det gjelder saftighet, laget jeg i går kyllingbryst ved lav temperatur på 63 grader i vakuum i 4 timer, det er det tørt kjøtt er til, men det ble saftig - til og med spred det på brød ... Dette er hva jeg skrev, Jeg kan prøve å lage en skinke til de indre temperaturene 68?!

Forresten, Tatyana M, som jeg anser for å være en kompetent pølsemaker, leste at hvis du ikke vil tilsette fett, må du tilsette litt vann for saftighet.
Og vanntemperaturen trengs fortsatt lavere - 75 grader, 80 grader er mye etter min mening ...

Natasha, dette gjelder bare pølser og skinke MED NITRITTSALT! Pølsemakeren har allerede forklart mange ganger hvilke kjemiske prosesser som foregår der: hva er vann til, koketid osv. Men ingenting av dette gjelder vår "nitrittfrie" skinke.
Hvem trenger skinke med nitritt - du er velkommen til et annet tema!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, jeg trodde at disse prinsippene gjelder skinker og pølser, og forskjellen er bare i skinkeens aldringstid før matlaging ... Men jeg insisterer ikke på noe. Beklager å passe inn ...

, Helen, jeg trodde at disse prinsippene gjelder skinker og pølser, og forskjellen er bare i skinkeens aldringstid før matlaging ... Men jeg insisterer ikke på noe. Beklager å passe inn ...

Hva snakker du om, Natasha! Hvilke unnskyldninger kan det være?!
Det er bare det at jeg på en gang grundig studerte alt relatert til tilberedning av skinke og leste nøye alle forklaringene til Pølsemannen - han er en smart fyr! Han fortalte mange interessante ting da. Han og Tatiana M er ekte fagfolk, men de lager skinke og pølser bare med nitritt. Og selv om det var veldig interessant for meg å finne ut alt om den teknologien, fremdeles passer ikke denne skinke meg, jeg er allergisk mot all denne kjemien. Derfor inneholder ingen av oppskriftene mine nitritsalt.
Jeg husker ikke hvem som var den første som førte samtalen om nitritt hit, men som et resultat ble emnet fra en "spesifikk oppskrift" til en diskusjon om skinke i det hele tatt. På grunn av dette begynte mange nybegynnere å bli forvirret i konsepter. Enten setter de nitritt, men de koker det som en vanlig skinke, eller omvendt - det er ingen nitritt, men av en eller annen grunn legger de det i kjøleskapet for å modnes i 48 timer, og glemmer at uten konserveringsmarinade kan kjøttet ganske enkelt begynner å forverres.
Slik er forvirringen ...

Jeg tilsetter absolutt isvann i pølser og skinke, bortsett fra steking og tørrherdede pølser ... Vann, med god elting, binder seg til kjøttdeig.

Og hvis du tilsetter is, så er temperaturen litt lavere for kjøttdeig, og da tar det lengre tid å varme opp.?

[agashka215]

agashka215, svarte personlig

[Elena Tim]

Elena Tim,

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochka, jeg gir deg en stor takk for skinke
Å følge rådene dine viste seg å være veldig fantastisk

Herre, hvor vakkert, Al! Rett marmor!
Så flott, eh!
Alechka, jeg er veldig glad for at du likte det! For meg er slike resultater den beste takknemligheten!
Og takk for bildet!

[Monica]

Monicafor en skjønnhet! Og hvilken sammensetning, hvor mye, hvor mye. Fortell oss hvordan de gjorde det, hvor mye de kokte, hvilke krydder ble satt i, hvordan fikk de slik marmorering? Generelt, fortell oss alt.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia, hun gjorde alt som Helen skriver

[Monica]

Monica, svinekjøtt og kylling? Bryst- eller kyllingben? Jeg fikk litt marmorering ved å tilsette svinekjøtt, det vil si merkbart med fett. Og hvilke proporsjoner og kategori (eller hva er riktig navn) på kjøttet ditt?
Det er rett og slett ingen grense for perfeksjon, du ser på bildene og du forstår - det er hvor du kan streame. Vi gjør alt etter oppskriften, og resultatene er forskjellige.

Jeg lagde skinke av bare kylling (skjønt hjemmelaget kylling) og kuttet den bare (malte den ikke i kjøttkvern). Det viste seg å være ømt, det smuldrer litt, men smaken kompenserte for alt. Beklager å ta et bilde hadde ikke tid til å sluke alt med en gang. Hvor mye jeg lager, det var det deiligste. Men jeg tror kanskje det var en tamkylling som ga en slik effekt.

[Monica]

Monica, svinekjøtt og kylling? Bryst- eller kyllingben? Jeg fikk litt marmorering ved å tilsette svinekjøtt, det vil si merkbart med fett. Og hvilke proporsjoner og kategori (eller hva er riktig navn) på kjøttet ditt?
Det er rett og slett ingen grense for perfeksjon, du ser på bildene og du forstår - det er hvor du kan streame. Vi gjør alt etter oppskriften, og resultatene er forskjellige.

Beklager å være for sent
Jeg tok 500 gram svinekjøtt med fett (binyredelen, sånn) og 500 gram kyllingkjøtt til steking (i vårt land er det uansett bare det). Alt kjøtt unntatt 200 gram svinekjøtt ble ført gjennom en blender, og de 200 gram ble finskåret i biter.

[Monica]

Monica, takk for svaret. I neste spor planlegger jeg også svinekjøtt og kylling - lår, uten kalkun. det viser seg veldig pent med fett svinekjøtt. Kokte du i 3 timer også?

Ja, jeg kokte den i tre timer.

[Monica]

Monica, Takk!

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg gir deg også mine TAKKER! Jeg gjorde det bare fra svinekjøtt og bare fra kylling. Den første ble laget 50/50 - kjøttdeig / biter og blandet i en bolle med mikser i 20-25 minutter, det virket litt tørt ... barna kalte det "kokt svinekjøtt". Den andre er bare fra kylling, bare 50/50 + fersk bacon kuttet i terninger 70 gram og øyeblikkelig gelatin, men jeg la til 1 lite fedd hvitløk ... her er det "i følge vitnesbyrdet" til mannen min var tydelig overflødig . Det viste seg å være mer saftig og mannen min har allerede redusert halvparten! Nå er det svinekylling + bacon 150 gram ... det er ingen proporsjoner ... alle restene "på bunnen" ... om 2 timer er den klar ... sent på kvelden vil vi prøve. Jeg gjorde det i Teskomovskaya skinke, selv om jeg fortsatt venter på BIOWINs "utseende" ... vi får "se" hvordan det ordner seg.

[Elena]

Elena, til din helse!

la til 1 lite fedd hvitløk ... her var han "ifølge hennes vitnesbyrd" om mannen hennes var tydelig overflødig.

Vel, ja, fersk hvitløk blir ikke "brygget" ved denne temperaturen, det føles det. Selv om dette heller ikke er for alle.

[Elena Tim]

Elena Tim, en annen menneskeskapt))))) Takk igjen og igjen





I den denne gangen: kjøttdeig 50% kalkun, 15% kjøttdeig og resten - stykker svinekjøtt 2 med 3 med lag med fett. Alt etter oppskriften.
Men jeg la til olivenolje. Jeg la den til kneden tidlig, den overveldet meg litt, og denne gangen er de i stykker. Men det smaker også godt. De rødlige flekkene er tørkede paprikaflak. Så vi er litt diversifiserte tilsetningsstoffer i grunnoppskriften.
Hvitløk er nå bare granulert etter oppskrift 1 kaffeskje, ellers blir det "Odessa hjemmelaget" pølse.

Hør, det ble så søtt! Det virker for meg at det til og med er bra at du kastet inn oliven tidlig. Nå vil du ikke overraske noen med runde oliven og oliven i skinke, men med skiver ble det veldig originalt og elegant, og paprika tilføyde farger. Flott, med et ord.
Fortell meg, Natasha, er det ikke tørt med så mye kalkun? Er skinke saftig nok?

[Elena Tim]

Elena Tim, litt tørrere enn forrige oppskrift og ikke så tørr som min første med oliven. Selv om hun også virket normal for meg, men nå ser jeg forskjellen.
Du vet også hva, denne gangen kjøpte jeg kjøttdeig kalkun kjøtt ferdig i t-banen umiddelbart kjølt, men i det er det ikke som en kokt om hjemmelaget bare bryst, i det og huden og fra bena og fettet (uten avfall), så det er normalt, ikke tørt, men smaken er forskjellig fra den forrige, der kjøttdeig dominerte, og kalkun i et stykke.
Her er tvert imot hakket kalkun, svinekjøtt i biter og smaken helt annerledes. For øvrig gir også oliven og oliven en egen og ganske følsom smak. Du kan legge litt mindre salt med oliven, men oliven gir en fet smak. Og paprika er for skjønnhet)))))) mannen min elsker henne veldig, så han ba om å få dytte den, vel, jeg gikk med på eksperimentet))))))

Len, alt jeg vil avklare er dette. Jeg har ikke mer enn 30 ml. Er det lite væske? Er dette til og med viktig?