Kylling og svinekjøtt skinke i Tescoma skinke maker

Jeg har ikke mer enn 30 ml. Er det lite væske? Er dette til og med viktig?

Natasha, dette er ikke bare "uviktig", men veldig fantastisk! Jo mindre juice blir dannet, jo mer blir det igjen i kjøttdeigen.
Og du, slik jeg forstår det, tilfører ikke kjøttdeig vann, ikke sant?

[Elena Tim]

Elena Tim, fornærme))))), alt etter oppskriften!
100 ml iskald.

Vel, da er det generelt et mirakel! På et tidspunkt sluttet jeg å legge til vann - jeg ble torturert for å renne av. Noen ganger helte jeg til og med 300 ml hver. Og nå, uten å tilsette vann, kommer det for lite juice ut. Jeg tror det er nok av det i kjøtt. Selv om du for eksempel har kalkun, skjønner du at den har absorbert litt vann, siden det ikke gikk nok.

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg tror det også handler om kjøtt. Jeg tar inn t-banen, vi har det beste alternativet. 100% ferskeste, jeg risikerer ikke det på markedet, siden det ikke er kjente selgere der, og de er kloke. En arbeidskollega kokte et stykke kjøtt fra markedet, rett i et stykke, begynte å kutte, og det var et stykke nål fra en sprøyte for å injisere kjøtt. Ingenting, selvfølgelig, fryktelig, forferdelig, men det betyr å legge til vann. I metroen, er jeg sikker på at jeg vet hvordan de observerer sanpins og deres avhending er på høyt nivå og jobber med leverandører. Jeg tror mye avhenger av kvaliteten på kjøttet. Jeg tar fisk fra dem, avrimer medaljonger, en spiseskje vann på det meste. Ori er heller ikke klok med kjøtt.
Det er hvor mange ganger jeg gjorde det, hver gang kjøttet kom derfra og hver gang ikke mer enn en femtedel av et glass plommer.

Jeg handler også i T-banen. Jeg liker virkelig kvaliteten på kjøttet. Vi tar flere store pakker (5-6 kg hver) svinekjøtt på en gang, samt nakke, storfekjøtt, lam ... og så videre. Totalt kommer 30-40 kg forskjellig kjøtt ut. Jeg kuttet den opp, la den i poser og i fryseren. Få hva du vil når som helst og gjør det klart. Metroen er veldig lønnsom når det gjelder pris og kvalitet.

Jenter, kjøper du vakuumpakket kjøtt på T-banen?

Ja

Jeg vil gjøre oppmerksom på dem en annen gang. Jeg ignorerte dem på en eller annen måte.
Takk for tipsene

Ikke i det hele tatt, Katya. Bare vær sikker på å være oppmerksom på at vakuumpakken er den mest intakte. Kjøttet er ikke frossent der. Jeg løp en gang inn i den: fra en hel haug kjøpt kjøtt kom jeg over en skadet pakke, og så var kjøttet der ... ikke så mangler, nei, men bare litt "med lukt". Så, nøye her. Forresten, de har en svinekjøtt (vi snakker om Miratorg-selskapet, hvis vi snakker om det samme kjøttet), som rett og slett ikke kan sammenlignes. Moderat fett, kjøttet er rosa, sjarmen er enkel!

Ja, Lena, av den grunn kjøpte jeg den ikke. Jeg tror kjøttet ikke er frossent, det er umulig å lukte ... Hvem vet hva som er inni.
Vi henter forsyninger, prøver å kjøpe dem i metroen og tar hensyn til anbefalingene.

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg lager bare avkjølt, jeg fryser ikke, kanskje det er derfor det ikke er nok væske. Jeg kjøper, behandler og lager umiddelbart skinke av en del. Resten er jeg.
Kokte du av frossen mat?

Kokte du av frossen mat?

Jeg lagde mat fra noen. Men dette er ikke poenget, alt er alltid annerledes, og jeg kan ikke forklare årsaken til verken en liten mengde juice eller en stor. Men siden jeg sluttet å tilsette vann, svinger mengden juice fra omtrent 30 til 50 ml. Mystic ...

Dette er ikke mystikk, men kvaliteten på kjøttet ...
Det er mer væske, eller mindre vann eller juice i den.
Spesielt tint, mer vannaktig ...

men med så mye kalkun er det ikke tørt?

Lena, jeg lagde skinke av det ene kalkunbrystet, og det virket ikke tørt for meg, snarere tvert imot! Det viktigste er ikke å fordøye.

Jeg laget skinke av det ene kalkunbrystet

Sannhet? Og hvor mye lagde du mat, Ir?

Som vanlig, 3 timer.

Er det med nitritt, eller hva?

Nei, sklerose! 3 timer!

Gyyyyy! Litt pofulyuganila:

Er det med nitritt, eller hva?

Nei, med sklerose!

Jeg foreslår at det ikke stikker noe kjøtt ut gjennom hullene, legger en sirkel med pergament eller bakepapir under pressesirkelen ..!

Åh ... det er veldig gode råd. Takk.
Hele tiden oppnås stygge pølsebiter på toppen av sirkelen.

Jeg likte det ikke egentlig heller. ... !



Jeg har et krus med bakepapir ...

[Og jeg fikk det slik]

Og jeg fikk det slik

[For å lette sporing av hva som skjer inne, boret jeg med en bor (6 mm) ekstra hull og fjernet flakene fra de rektangulære sporene på trykkplaten]

For å lette sporing av hva som skjer inne, boret jeg med en bor (6 mm) ekstra hull og fjernet flakene fra de rektangulære sporene på trykkplaten





Nå passerer termometeret fritt gjennom hullene ...

Og med metallskinke er det ingen slike problemer ...

Bortsett fra at de hele tiden trenger enten en hylse eller folie eller noe annet ..

Og så kjøpte jeg den nylig, og nå trenger jeg ikke gjøre noe mer innuendo med det. Men å vite hva temperaturen min er inni - det vil si i selve kjøttet, jeg er bare veldig interessert. Jeg vil ikke ta ut et stykke bakt eller kokt kjøtt fra en skinke ...

Bortsett fra at de hele tiden trenger enten en hylse eller folie eller noe annet ..

Engangsbruk av plastposer er mye tryggere og mer hygienisk enn konstant kontakt av blandingen med plastveggene til skinkeprodusenten ...
Derfor er jeg en kategorisk motstander av skinkeprodusenter av plast ...

Men ett faktum må tas i betraktning (jeg vil ikke bevise at det er plast av forskjellige merker, det er for vanskelig), jeg vil si lettere, oppvarmingen av plasten min overstiger ikke 85 grader, i motsetning til hylsen som er bakt i en skinke maker på 100 eller flere grader. Jeg vet at silikonformer blir giftige ved 180. Dette reiser spørsmålet om hvor mye en person ikke vilkårlig beveger seg bort fra teknologien. Og fortell meg også hvor trygg du er på produsenten av hylsen, jeg mener hva er den laget av ..?

Jeg er sikker på at fordi jeg kjøper pakker fra et kjent selskap som også produserer skinke, lager hun dem spesielt for dette ...

Jeg er så lei av den ubrukelige samtalen ...! Venter ...

[For å lette sporing av hva som skjer inne, boret jeg med en bor (6 mm) ekstra hull og fjernet flakene fra de rektangulære sporene på trykkplaten]

For å lette sporing av hva som skjer inne, boret jeg med en bor (6 mm) ekstra hull og fjernet flakene fra de rektangulære sporene på trykkplaten

Du kan gjøre det enda enklere, noe jeg skulle gjøre. Bor et hull i midten der stemplet er skrudd,

der gjengemutteren presses. Det vil si at når vi legger de allerede tilberedte ingrediensene, er dette lageret ikke tett i skinke, og det koster ingenting å skru det ut og sette et termometer i midten.

[1q2w]

1q2w, Valery kul idé med et ekstra hull!
Jeg må be mannen min gjøre det, jeg likte det!

Jeg tenkte på det, men jeg likte ikke det faktum at kjøtt kan passere gjennom det gjengede hullet, og da vil det være problematisk å skru det inn igjen, men vi må fortsatt få det ut derfra på en eller annen måte ..? Ja, og å vaske tråden er ikke den beste tingen å gjøre - for det første, og for det andre, hvis mutteren ikke er laget av rustfritt stål, men dekket, så vil den enten begynne å ruste eller oksidere ..! Ikke det beste alternativet, for når du borer belegg vil det ikke lenger beskytte ..!

Og jeg har et godt termometer gjennom de hullene som er. Hvorfor ny drill da?

Dette er nå når termometeret er i hånden og hullene enkelt kan kombineres ved rotasjon, og det er en helt annen sak når hullene forskyves under fjærtrykket. Det er da ekstra hull kreves for ikke å åpne skinkeprodusenten ti ganger og forskyve hullene slik at de samsvarer ...

Du kan bore et lite hull i midten slik at bare for et termometer. Dette vil ikke påvirke mutteren på noen måte. Kjøttet vil definitivt ikke klatre, det koster komprimert i 2 dager. og hva er det å klatre ut, ikke den samme deigen.Og så skrur vi ikke ut det med en gang, men etter en time, når vannet i selve pannen allerede er stabilt omtrent 75.
I alle fall har jeg nå midlertidig sluttet å lage skinke. Mine elsker alt friskt, men jeg elsker det med alle slags krydder. Ingen konsensus

Vel, selvfølgelig ikke, men alle slags sauser; hvis du virkelig vil, kan du dyppe den i sausen, så det er alltid et alternativ. ... !

[1q2w]

1q2wLikevel, som det virker for meg, er det ikke helt riktig å måle temperaturen ikke i midten av skinkeprodusenten. Fra kanten kan kjøttdeig allerede varme opp til ønsket temperatur, men ikke i sentrum. På pølseforumet skriver pølsespesialisten Zeus at du må fokusere på tiden: etter at vanntemperaturen når 80 grader, kok i 10 minutter. for hver centimeter kjøttdeigsdiameter. Han skrev dette i forhold til pølser, men jeg tror at det også kan brukes på skinke. Uansett, jeg er god på det. Jeg skrev det på en eller annen måte klønete, men jeg håper det er klart.

[HVIS DU NØYE TIL FOTOEN, KAN DU SE AT TEMPERATUREN STÅR I ET VINKEL. ... !]

HVIS DU NØYE TIL FOTOEN, KAN DU SE AT TEMPERATUREN STÅR I ET VINKEL. ... !

I en vinkel, i en vinkel, men ikke i midten.

Hallo jenter! Så jeg ble den lykkelige eieren av denne fantastiske skinken))) selv om jeg ser ut til å ha lest alt, men det dukker opp spørsmål. Jeg sitter ved komfyren, ser på temperaturen. Kan noen fortelle meg, hvem som har en elektrisk komfyr, på hvilket nummer det er bedre å lage mat for å kontrollere temperaturen optimalt og ikke ofte? Her har jeg det i 4, greit?

Jeg fikk en slags veldig grå farge ((jeg lagde ikke mat?

Det blir rosa hvis du bruker nitritsalt, men ja, det viser seg å være gråaktig, og som et alternativ, kan temperaturen være for høy under tilberedningen?

Takk for svaret ditt, Leka)) alt kan være ... Det er min første gang. Et sted ble den holdt på 80-82 grader, 3 timer etter at den innstilte temperaturen var nådd. Jeg la kjøttdeig fra kjøleskapet (kjøttdeig sto der over natten). Noe som dette .. Men noe er tydeligvis ikke riktig. Mannen min sa at han ikke hadde nok hvitløk, pepper .. Selv om jeg la til hvitløk uansett. Kan du gi råd om hva du erfarer?

Hvis det ikke er noen nitritt, så er det ikke noe poeng å holde kjøttdeigen i kjøleskapet, kok den med en gang ... Lena skriver om dette i PP, vel, krydder, alt her avhenger av smak og preferanser, hvem smaker bedre

Ja, jeg la den ikke i kjøleskapet med vilje) Jeg lagde bare kjøttdeigen på forhånd, og skinke ble hentet i dag)) Jeg la den også kald i en kjele og kokte den i 3 timer etter å ha nådd 80 grader) Jeg snakker om teknologien ... Var det nok?

Jeg vet ikke hvorfor, men jeg plages av tvil om at produktet ikke er klart. Jeg forstår ikke hvilken smak pølsen skal være. Jeg vil selvfølgelig eksperimentere, men jeg vil rette opp mulige feil med din hjelp)

[Alena 73]

Alena 73, og du målte temperaturen inne i skinke? du vil ikke gå glipp av det !!!