Bolle "høst"

Bolle "høst"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Mel (hvorav 300 g - deig)	615 g
Varmt vann	275 g / ml (hvorav 160g / ml - deig)
Salt	1 ts
Sukker	100 g
Smør	100 g
Tørrgjær presset	2 ts 15 g (deig)
Kokte purerte gulrøtter (deig)	50 g
Rast. olje	20 g
Smørende egg

Kokemetode

• Deigen er laget på en svamp måte. Jeg kjører en semi-automatisk modus. Det vil si at jeg blander inn HP, men jeg velger tidspunkt for økning og korrektur. For deig må du ta, i henhold til de teknologiske instruksjonene, 60-70% vann, gjær, 35-60% mel og gulrøtter. Forresten, omtrent gulrøtter. Det trenger veldig lite, så for ikke å slite med å gni, passerer jeg de kokte gulrøttene gjennom en hvitløkspresse.
• Jeg fant et mer eller mindre optimalt forhold slik at HP blander, og ikke smører deigen. Vi tar alle produktene til deigen, legger dem i HP og blander i en modus som i din HP bare blander alle ingrediensene (i Panasonic 255 er det "Pelmeni"). La deigen "gå" på et varmt sted i ca 1 time. 30 minutter. Hvis du legger bøtta på et varmt sted utenfor HP (for eksempel legger jeg den alltid i ovnen på 40 grader), ikke glem å dekke den med plast slik at deigen ikke tørker ut.
• Når deigen øker med 2-2,5 ganger og begynner å legge seg, tilsett alt annet enn fett. Elt igjen ved å slå på "Pelmeni" -modus. Tilsett myknet smør og vegetabilsk olje til slutten av batchen.
• Jeg advarer deg: Hvis du tilsetter smeltet, lukker du straks bøtta på toppen med et papirhåndkle. Det er mye fett, når du elter HP, spytter det forferdelig med olje, spruter og spruter alt rundt!
• La deigen gjære i 1 time og 30 minutter. på et varmt sted. Eventuelt kan du ta en treningsøkt i løpet av denne tiden (det gjør jeg).
• Kutt nå deigen i biter som veier omtrent 70 gram. (fra denne mengden deig oppnås ca 14 ruller), form til runde ruller. Oppskriften gir støvete mel, men jeg bruker den ikke. Deigen fester seg ikke. Gjør et kutt fra midten til kanten på hvert stykke. La stå i 30 minutter. Pensle med et egg, pisket med st. l. vann og stek i 12-15 minutter ved 230-240 grader.
• 

Merk

Oppskriften er hentet fra samlingen for offentlige cateringvirksomheter: Pavlov A. V. Samling av oppskrifter på mel, konfekt og bakervarer (dette er en industriell oppskrift). Jeg fortsetter å more meg på denne måten. Det er en viss lidenskap i dette - å gjengi industrielle oppskrifter.

Nydelige rundstykker. Med den mest delikate, litt gule massen på grunn av gulrøtter. De anses å være kalorifattige produkter, selv om dette overrasker meg med så mye fett. Det viser seg å være et kryss mellom en søt bolle og en enkel frokostbolle.
Det er oppskrifter på 100 stykker. boller. Jeg telte det.
Tek, sir, neste i kø er de "gyldne" informasjonskapslene .... Også med kokte gulrøtter. Jeg kom til boka ...

Lignende oppskrifter

Bolle. (alonka_12)

Kaloriboller (GOST-oppskrift i en brødmaskin) (Fugleskremsel)

Bybolle (SLA)

Flott oppskrift! Jeg vil prøve å erstatte smør med vegetabilsk olje og vil gjøre det i nær fremtid. Jeg tror bare 80 RM vil være nok. Og jeg legger mer gulrøtter, 100 gram.
Jeg vil avslutte abonnementet på resultatene.

Flott oppskrift! Jeg vil prøve å erstatte smør med vegetabilsk olje og vil gjøre det i nær fremtid. Jeg tror bare 80 RM vil være nok. Og jeg legger mer gulrøtter, 100 gram.
Jeg vil avslutte abonnementet på resultatene.

Du må faste? Er det derfor du bytter ut smør med vegetabilsk olje? Da kan du helt erstatte fett med margarin.Margarine kommer i den originale oppskriften, jeg bruker den bare ikke, erstatter den med en kombinasjon av smør og vegetabilsk olje.

Og legg ikke alt melet på en gang, la det være 2-3 ss og kontroller bunken. Fett er også flytende. Hvis du reduserer "væsken" med 40 gram, kan en økning i gulrøtter kompensere for denne mangelen (den er våt), eller kanskje ikke.

Jeg observerer det raske, ja.
Men jeg liker ikke margarin, jeg bytter ut den med vegetabilsk olje i et forhold på omtrent 2/3. Tross alt, hva er margarin -
MARGARINE (fransk margarin), matprodukt; en blanding av animalsk fett, vegetabilske oljer, melk, smaksstoffer, aromatiske og andre stoffer. Forskjell mellom melkemargarin (bord, fløte, ekstra, etc.), som er en emulsjon av fett med melk, og kulinarisk (margaguselin, konfektfett osv.), Laget uten melk. Energiværdien til margarin er nær energiverdien til smør.
(Jeg gravde raskt i nettet)
Derfor, i stedet for margarin, bruker jeg enten smør eller solsikkeolje til baking.
Jeg reduserer fett på grunnlag av fettinnhold - smør 72,5-82%, RM - 99%, selv om volumet selvfølgelig også må tas i betraktning, er mel virkelig verdt å legge litt til.

Det er magre margariner, men du har rett - å ta bare god raffinert vegetabilsk olje er et mye bedre alternativ enn hydrogenerte fettstoffer med en haug margarintilsetningsstoffer som er lite brukbare.

Å hvilke boller jeg skal prøve å prøve en av disse dagene, også en mager versjon

[fugleskremsel]

fugleskremsel, flotte boller!
Jeg gleder meg til oppskriften til gulrotkake! 🔗

I dag la jeg de to siste bollene på smørbrød med pølse. Resten av mennene med gjæret bakt melk gjorde et rot i går. Så ...

I mellomtiden tygget mannen min og jeg om kvelden, kuttet hver i to halvkuler og gjorde oss til a la hamburgere. Som sandwichboller - bare supra! Jeg har allerede sagt at jeg elsker en litt søt deig til kjøttfyll og smørbrød. Hva er i paiene, hva er i bufferne. Det ble nøyaktig etter min smak. Det er søttaktig, men ikke søtt, lukter deilig som bakevarer, men ikke kakeaktig. Og forresten, i dag var de helt myke. Deigen er uten egg.

Det kunne bare ikke vært bedre for min smak!
Men mannen min (hva skal jeg ta fra en tysker, jævla det?!) Forstår ikke den søte deigen i boller. Vi må redusere mengden sukker.

Aya, selv om hun er halvtysk, men jeg elsker virkelig den søte deigen til paier

[Tus]

stek i 12-15 minutter ved 230-240 grader.

Tus, Jeg er veldig interessert, hvorfor blir disse bollene bakt ved så høy temperatur?

Vanligvis, for boller, er 180 (konveksjon) taket, og i denne oppskriften, så mye som 50-60 gr. ovenfor !!!

Derfor ? Kan du avklare situasjonen?

[Hekle]

Hekle,

Forskjellen mellom en tradisjonell ovn og en konveksjonsovn er 20-40 !! grader. Det vil si at vi når en temperatur på rundt 200. Dette er ikke veldig mye, gitt at produktene er små.

Dette er standard formuleringsgrader så vidt jeg husker. Jeg baker i forskjellige ovner på forskjellige måter.

[Tusyonysh]

Forskjellen mellom en tradisjonell ovn og en konveksjonsovn er 20-40 !! grader.

Jeg er klar over dette.

når vi en temperatur på rundt 200

Vel, i denne situasjonen, ja ...

Jeg har alltid tenkt at temperaturforskjellen med konveksjon eller uten konveksjon ikke mer enn 20 gr., det var derfor oppgavene mine ikke ble sammen ...

Dette er standard formuleringsgrader

Vooot)))), fremdeles standard, men mennene visste ikke og jeg visste ikke det !!!

Mer presist, gjettet jeg, men bare du kunne bekrefte gjetningene mine ...

Nå som situasjonen er oppklart, liker jeg pike tanten er grei, hun må bare bake disse rundstykkene !!!

Og dra dem til deg bøy deg ned her ...

Tiden har gått ...

Få øye på ...

Og tusen takk Tusyonysh , Jeg er klar til å lytte til de forklarende svarene dine døgnet rundt !!!

Tilbe !!! Du !!! Deres) ... svar !!! Og generelt alt !!!

Jeg elsker å elske alle !!!