Brød nær Moskva GOST 2077-84

[Surdeig]

Brød nær Moskva GOST 2077-84

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
LOVE
surdeigs ow. 100% av skrelt rugmel	35gr.
skrelt rugmel	132g.
vann	88gr.
DEIG
hel surdeig	255gr.
skrelt rugmel	200gr.
hvetemel 2c.	150gr.
salt	7gr.
råsukker	14gr.
vann etter fuktighetskapasitet	240gr.
fersk gjær (valgfritt) *	0,7gr.

Kokemetode

• Brød nær Moskva er produsert av en blanding av skrelt rugmel (70%) og andreklasses hvetemel (30%) med en støpt masse på 0,75-1,0 kg. Deigen tilberedes med tykke, flytende startkulturer eller på KMKZ. Hvis du bytter ut sukker med melasse, får du Orlovsky-brød, og hvis du i Orlovsky erstatter andreklassens mel med først, får du russisk brød. Å være en stor fan av vaniljesorter av rugbrød, bestemte jeg meg likevel for å velge et enkelt rugbrød til hver dag og tok ikke feil i mitt valg, brødet viste seg å være veldig interessant, aromatisk og med en helt ferdig smak.
• Surdeig Rør startkulturen med vann, tilsett mel og bland grundig, du får en tykk klump deig, legg den i en praktisk beholder, stram den med en film og la stå i 6-8 timer ved 28-30C.
• Deig Fortynn startkulturen i vann, tilsett resten av ingrediensene og elt deigen til en tykk, klebrig masse er dannet, gjær deretter i 90 minutter, form deretter deigen til en brødform med våte hender og ha den i en smurt bakervarer , bevis i 60 minutter. På slutten av korrekturprosessen, spray arbeidsstykket med vann.
• Stekes i ovnen i 40-45 minutter ved en temperatur på 230C. De første 20-25 minuttene er med damp.
• 
• Kilde: "SAMLING AV TEKNOLOGISKE INSTRUKSJONER FOR PRODUKSJON AV BAKERIPRODUKTER"
• GODKjent av: viceminister for brødprodukter fra Sovjetunionen N. T. Chubenko 7. juli 1988

Retten er designet for

Ett brød 750gr.

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

* Den opprinnelige oppskriften bruker gjær, jeg la ikke til.
Formene mine er på ingen måte egnet for å bake slikt brød, L10 er ideell
Brødet viste seg ikke uten feil, skorpen sank litt, overeksponert i korrekturen.

[Seryozha!]

Seryozha!Godt svart brød og ikke en sjømat. krummen er veldig porøs. Jeg legger det til bokmerke. Hva er galt med skjemaet?

Angela, takk for tilbakemeldingen din. Ja, det er ikke to trinn i tilberedningen av dette brødet, bryggingen og deigen, men dette gjør det ikke defekt, det er veldig bra når det gjelder enkel utførelse og smak. Mine former er ikke brød, men snarere for cupcakes, men, som de sier, "I fravær av et frimerke, skriver de enkelt". Prøv å bake dette brødet, jeg tror du vil like det.

[Seryozha]

Seryozha Brødet ditt viste seg å være veldig vakkert og veldig interessant! Og jeg liker veldig godt krummen
Og jeg liker også måten du snakker om oppskriftene på hvert brød, og med hvilken kjærlighet du presenterer oppskriftene.
Jeg vil sannsynligvis aldri slutte å bli overrasket!

Formene mine er ikke brød

Seryozha, i alle markeder kan du kjøpe de enkleste (standard) skjemaene for brød, inkludert L10. Har du ikke det i det hele tatt?

Seryozha-brød, faktisk, du har blitt veldig vakker og veldig interessant! Og jeg liker veldig godt krummen

Natasha, tusen takk for en slik anmeldelse. I går bakte jeg dette brødet, for å si det så, det ble jobbet med feilene, skorpen sviktet ikke i det hele tatt, det tok litt mindre vann, som umiddelbart påvirket smulan, ble mer porøs, jeg liker det mer.