Lionel Polianas parisiske fullkornsbrød

Så jeg kom endelig til den selvjevende versjonen av pariseren

Riktignok er det helt uten hvitt mel, jeg byttet det ut med fullkorn

[Margit]

Margit

fantastisk brød kom ut, RETT TIL DEKKET FOR DEN BRØTE DOMA-TIDEN.

Det at jeg måtte redusere prøvetiden er ikke nytt for meg. Det ser ut til at surdeigen vår, så vel som moden deig i samme mengde, takler mye raskere

Her er en lignende oppskrift Barberry Jeg måtte knapt endre noe i tide. Men det var bare 25 g moden deig som grunnlag.

[Alexandra]

Alexandra

Å sykle - du vil ikke avlære, du vil ikke miste ferdighetene dine,
det som er gitt av Gud - bær til mennesker!

Fantastisk BRØD!

[Zest]

Zest, Takk

Jeg la merke til hvordan lydig, ikke-klebrig deig viste seg ved selvjevning. Myk, men krever ikke støv av mel, ingen grunn til å smøre hendene med olje. Jeg strødde en kurv og bunn med hele korn blandet med helmel for å gjøre det klebrig, men heller bare i tilfelle.

Men jeg kan ikke prøve det i dag. Jeg har frokostblandinger til middagstid, men generelt mat til klokka 16.00
Og mens jeg er godt matet Lukten er utmerket, alt jeg kan si for nå ...
Jeg setter av 200 g på en ny moden deig. Den steg så godt i posen. Jeg skal prøve hvordan den vil oppføre seg i neste baking, dette er min første selvstarter med tilsetning av rugmel.
Det forrige stykket var en uke gammelt, fra gjæring ble det som tyggegummi, du kan ikke rive det. Men han hevet deigen perfekt.

[Zest]

TAKK, Zest!
Bare takket være deg bestemte jeg meg for å bake dette brødet!
Du er min inspirasjon!

[Margit]

Margit

Jeg har vært på forumet lenge ... Jeg husker den gangen jeg potet med en blind kutenok, på jakt etter måter å bake i ovnen ...

og hvor glad jeg er for at dere alle lykkes, og til og med i form av slike uvanlig vakre brød:

Jeg har sett på dette brødet lenge. Jeg leste alle innleggene som en roman, alle har så fantastisk brød.
Endelig kom jeg til ham. Tusen takk til Alexandra for at vi introduserte oss for dette fantastiske brødet, og til og med viste oss originalen fra Paris.
Takk til Izuminka for inspirasjon og til alle - alle som bakte dette brødet og delte sin beste praksis.
Jeg gjorde det på moden deig, resten er helt i henhold til oppskriften. Brødet viste seg å være veldig stort, og formen min er for liten til det, så jeg klarte nesten ikke å få det, men dette påvirket ikke smaken.



Neste gang vil jeg fortsatt gjøre det på to deiger, siden bløtleggelsestiden var mindre enn nødvendig ifølge oppskriften. Deig til 120 g gammel deig steg etter 10 timer, deigen etter 12 timer, spredningen av det dannede brødet -3 timer.
Det var lett å jobbe med deigen, det ble ikke tilsatt mel. Drysset med hvetekli på toppen. Jeg bakte den i en keramikkpanne, dekket med en metallkakeform.
Deilig brød.

[barbariscka]

Bra gjort, barbariscka , bakt - det samme mirakel av brød!
Gratulerer!
Hvordan smaker du, er dette brødet forskjellig fra andre gråbrød, etter din mening? Også for meg var deigen for mye, jeg måtte bake to små brød, ikke ett stort. Jeg ønsket å telle antall ingredienser slik at brødet skulle vise seg å være 850 - 900 gram, men jeg er redd det blir et annet brød.

[Margit]

Margit
Takk Rita. Dette brødet virket for meg surere i smak og mer, hvordan å si frekt, men dette har sin egen sjarm. Generelt er dette forståelig, 120 g moden deig og en raskere heving av deigen ga resultatet. I det opprinnelige brødet, som viste Alexander, var porøsiteten mindre enn i brødene som ble bakt i vårt forum.For å kunne føle smaken av dette brødet, må du sannsynligvis bake det med surdeig. Men selv på moden deig er den også fantastisk.
Og å regne med en mindre størrelse, ser det ut for meg, er fortsatt mulig, dette skal ikke påvirke smaken, hvis du følger alt nøyaktig.

[Alexandra]

Jeg har sett på dette brødet lenge. Jeg leste alle innleggene som en roman, alle har så fantastisk brød.
Endelig kom jeg til ham.

Øynene er redde, men hendene lager fantastiske brød på bildet

Det er egentlig ganske frekt, veldig langt fra hvite boller, men utrolig velsmakende, men jeg har aldri hatt en spesiell porøsitet. Jeg roet meg bare da jeg så originalen, som Alexandra tok den med fra utlandet og viste oss et bilde

Jeg har ikke stilt ut et bilde av parisisk fullkorn på en stund, selv om jeg baker nesten hver uke. Vi liker ham veldig godt, her!
Jo mer jeg baker den, jo tryggere blir jeg, så denne gangen laget jeg ikke kutt, jeg trodde det ville være fint om brødet smilte av seg selv.
Fra oppskriften fortsatt ikke en iota igjen.
Takk for oppskriften, Alexandra!

[Margit]

Margit,

God helse til deg og dine nærmeste

Så jeg ønsket å prøve dette brødet ... Jeg bestemte meg og startet en surdeig, men jeg har ikke bestemt meg for fullkorn ennå, men jeg skal prøve et halvferdig rugprodukt først. Jeg tror det ville være greit for en startpakke. Hva tror du, Alexandra? (Jeg er veldig takknemlig for oppskriftene dine. Jeg baker diett cottage cheese kaker hver uke :-))

[danuca]

danuca, hvis du ser på den første siden av Temka, bakte jeg den aller første parisiske på kefir-rugneshorn

[danuca]

Så jeg ville prøve dette brødet ...

danuca
Du vil ikke angre på det! Jeg liker virkelig dette brødet, en av favorittene i familien vår. Brødet kan ikke kalles enkelt, det har et veldig rikt utvalg, slikt brød blir aldri kjedelig! Takk, Alexandra, for introduksjonen og muligheten til å bli kjent med oppskriften på dette brødet på forumet !!!

[Hovedscenen]

Jenter Alexandra og Izuminka, god kveld! Vær så snill å fortell meg. Alexandra i begynnelsen av kronen sier at du må lage en klebrig startdeig.

Hovedscenen

Første dag kveld

80 g kefir surdeig
40 g skrelt rugmel
Bland for å lage 120 g klebrig startdeig

200 ml lunkent vann
Løs deigstarteren i vann.
236 g fullkornsmel (Belovodye brukte hvetetapet av grov maling)
Bland med vann til en homogen halvflytende masse.

Dekk med folie, la stå ved romtemperatur i 12 timer.

Zest i hennes MK beskriver at du bare trenger å måle 120 g modnet surdeig

Så,

OPARA

Jeg tilsett 200 g vann i bøtta. På toppen av vannet måler jeg 120 g av den modne surdeigen. Den skal være lett, luftig, gjennomsyret av luftbobler. Hun drukner ikke i vann, men flyter på toppen i en luftig sky.
Pisk vann med surdeig i et luftig skum.

Jeg begynte å følge den første anbefalingen. Det viste seg å være en deigstarter. Bør han få distanse, eller burde han være ferdig med å forberede hovedscenen med en gang?

[miculishna]

miculishna,

I oversettelsesendringen min av oppskriften blir det ikke sagt noe om aldringen av forretten - noe som betyr at den ikke trenger å modnes
Sjekket kilden (det er en lenke på side 1) Erica - det samme

Erics forrett er en moden tykk surdeig (deig), jeg hadde en halvflytende kefir, så jeg tyknet den for å opprettholde proporsjoner av deigen

Jeg vil ikke si om Zest, dette er hennes egen bearbeiding av oppskriften, du må spørre henne selv

Alexandra, god kveld! Jeg tar med meg mitt første fullkornsbrød på showet. Jeg har noen spørsmål.

Partiet reiste ikke spørsmål for meg. Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften med en tidsforsinkelse. Jeg finner ikke spelt hvor som helst, så jeg byttet det ut med fullkornsmel.
Jeg dannet en ball og la den i kjøleskapet i 24 timer + 4 * С

Etter 3, 5 timer helte deigen min i kjøleskapet ut

Jeg ønsket å klemme ham, men bestemte meg da for å dra og se på.Som et resultat la jeg den klokka 11 om morgenen i kjøleskapet, og klokka 19.30 så jeg, og den begynte å ordne seg litt. Jeg la det absolutt på bordet, støpte brødet og inn i en form. Tillatt avstand og i ovnen. Dette er brød som allerede har kommet opp.

Den steg ikke veldig bra når den ble bakt.


Hvorfor kom han så raskt? Om 24 timer ville det definitivt ikke være noe å fange.
Og han reiste seg dårlig - kanskje jeg overeksponerte det, begynte å sette meg i kjøleskapet.
Kanskje den bare skulle vært eltet og satt tilbake i kjøleskapet?
La natten avkjøles, og om morgenen vil jeg avsløre snittet. Brødet er litt tungt, selv om bankingen på bunnen er tom

[miculishna]

miculishna, nydelig brød

Ærlig talt. Jeg bakte den for nesten 4 år siden bare en gang.
I tillegg til det jeg skrev i det aller første innlegget, er det ingenting å legge til.
Det er en lenke til videoen, og den originale oppskriften er på engelsk. Kanskje du bør se på dem og noe vil bli klart?

Takk for svaret. Jeg vil ikke plage deg med spørsmål lenger, jeg vil finne ut av det selv. Jeg klippet den bare, alt er fint inni, smak også. Deigen har stått litt, og hvorfor så raskt, sannsynligvis har jeg en reaktiv surdeig, jeg har matet den lenge. Jeg vil høre på hva familien vil si om morgenen. Tusen takk for temaet.





Og i konteksten ble det bra og smaker godt

[miculishna]

miculishna,

I oversettelsesendringen min av oppskriften blir det ikke sagt noe om aldringen av forretten - noe som betyr at den ikke trenger å modnes
Sjekket kilden (det er en lenke på side 1) Erica - det samme

Erics forrett er en moden tykk surdeig (deig), jeg hadde en halvflytende kefir, så jeg tyknet den for å opprettholde proporsjoner av deigen

Jeg vil ikke si om Zest, dette er hennes egen bearbeiding av oppskriften, du må spørre henne selv

Dette spørsmålet ble også plaget, om det er nødvendig å forlate starteren for modning eller ikke. Leksjon - les nøye hele Temka-oppskriften
Men ... når jeg lagde rugdeigsstarteren, ble den veldig tykk. Melet grep ikke engang inn alt. Og etter omrøring med vann og fullkornsmel viste det seg å være en ganske tykk deig. Ingen homogen halvflytende masse. Kanskje jeg har slikt mel? Er det mulig å tilsette vann (for å være ærlig, tilførte jeg ytterligere 70 gram vann)? Om morgenen elter jeg den, den puster nå på bordet. La oss vente på kvelden

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin , hvis du har tilsatt vann til starteren, må du trekke den fra den totale vannmengden
Men hvis massen viste seg å være mye tykkere enn Erics i videoen, så legg til på toppen

Det er mistanke om mel. I følge oppskrifter med fullkorn måtte du alltid tilsette mer vann, og rug blandes også i to med vann til en tett deig.
Jeg prøver å gi mer vann enn i oppskriften. Jeg vil fokusere på konsistensen til Zest-fotoalgoritmen
Takk, Alexandra, for et raskt og raskt svar.

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin Du vil legge merke til at på min 1 side hercept melet i den originale surdeigen og i forretten er det også rug.
Så det skulle ikke være så stor forskjell. Forretten var som en vanlig ganske tett deig

Jeg rapporterer om batchen:
Alt ble tilsatt deigen strengt i henhold til oppskriften - seksjonen "morgen den andre dagen" (dvs. uten å ta hensyn til mine ekstra 70 gram vann i forretten). Deigen viste seg å være akkurat det du trenger! Drysset mel på bordet mens du elter. Bunen viste seg å være så fantastisk, jeg brettet den i en konvolutt og beundret den.
Enten skrudde jeg opp noe når jeg elte startdeigen, eller egentlig trenger melet mitt mer vann
Bare neste batch vil gi svaret
Jeg fant interessant informasjon på nettstedet 🔗

"Jeg støpte brødet på følgende måte - ved hjelp av en skrape ga jeg deigen en avrundet form, og skilte et lite stykke fra deigen på forhånd. Jeg rullet et stykke deig i et lag og smurte det lett med olivenolje; la oljet side på toppen av det formede runde emnet; dryss med mel ... Jeg tror at denne formen er et veldig godt funn for brød, når det ikke er veldig lett å "få venner" med kuttene - brødet er sin egen mester i dette tilfellet, fordiden stiger tydelig langs kanten av laget, som er dekket, og nøyaktig så mye som kreves ... ikke mer, ikke mindre. "

Dette handler om saken min - jeg kan bare ikke være venn med kutt

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin, det vil også se et bilde av brødet ditt på forskjellige stadier!

Når det gjelder den opprinnelige metoden, ser den virkelig vakker ut og lik, men betydningen av snittet er ikke i det vakre (det er sekundært), men for å hjelpe deigen til å åpne seg og bake.

Jeg bruker et barberblad på den ene siden av flaskekork og støver kuttet lett med mel før jeg kutter med en børste.

[Alexandra]

Alexandra, Jeg er redd jeg ikke er like flink til å bake som Zest og Margit/. Hvis brødet ordner seg, vil jeg prøve å sette inn et bilde
Og hvis ikke, vil vi prøve en annen gang og stille ut

[kvelden den første dagen]

Vel, jeg er fornøyd med resultatet. Selv om jeg ønsket å bake i en kjele, men deigen som heltes på bakepapir, krøp ut og jeg måtte bake i en ildvariant. Smaken er fantastisk

En slik forrett viste seg, som i kvelden den første dagen Skål 3 liter



Deig fra kjøleskapet. 3-litersskålen var dekket med en tallerken, og deigen satt fast på den måtte jeg rive av



Dannet brød i en bolle (igjen i de samme 3 liter) tett ved romtemperatur



Etter 1 time



Om 2 timer



Etter 3 timer



Slik ble brød



Smule



Jeg vil gjøre det utvetydig, og mer enn en gang (bringe til perfeksjon). Takk, Alexandra, for oppskriften !!!

[Nytt vitamin]

Nytt vitaminhvor flott, en skikkelig mesterklasse

fantastisk brød viste seg. krummen er et syn for ømme øyne. I denne Temko la jeg ut et bilde av ekte "polyan" -brød, kjøpt i fransk outback - og så er det ikke veldig høyt og med en finpored smule

Alexandra, det er så hyggelig at du er på forumet nå og leser svaret ditt!

Først trodde jeg at krummen var slik, fordi jeg la til hjemmelaget gluten: Jeg rørte surdeigen i en stor mengde vann for hånd, og den ønsket ikke å røre den med meg, men kom bort i en slags tyktflytende masse . Hva er det - tror jeg. Så det er gluten! ... Jeg tørket den, og malte den deretter i en kaffekvern. Tilførte brød til denne.

Men i kveld bakte jeg enda et parisisk brød - krummen er akkurat

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin , god helse og godt brød!

: girl_cray: Jenter, red, hjelp! Jeg la deigen i kjøleskapet med beregningen å bake i morgen, og den har allerede økt så mye, hva skal jeg gjøre? Hvorfor er det så oversvømmet, i videoklippet trakk onkelen bare en forstørret deig ut av kjøleskapet, og alt nedenfra er allerede i bobler (en glass kopp), egentlig vil det ikke fungere. I dag kan jeg ikke bake det på noen måte, men over natten vil det trolig stoppe helt, det vil forsure

[Vasilika]

Vasilika, det er vanskelig å si hvorfor dette skjedde - kanskje mer rugmel eller gjær ble satt

Prøv å ta ut, rynke eller lage en fransk fold - tre ganger i lengden, deretter i samme bredde, form den og legg den i kjøleskapet igjen i en korrekturkurv, og ta den ut i morgen, la den stå i 1 time ( mens du varmes opp ovnen med en form), kutt den - og bake deretter på resept

[Alexandra]

Alexandra, takk for svaret. Ikke mye rug, jeg bruker ikke gjær i det hele tatt, siden jeg har dyrket en evig surdeig. Jeg vil prøve å brette det etter ditt råd, men jeg er redd for at det allerede har stoppet: (Ok, i morgen rapporterer jeg hva som skjer, men sannheten er uten et bilde.

[Vasilika]

Vasilika, Jeg skrev allerede ovenfor at jeg lagde dette brødet da jeg hang det ut, og at jeg på grunn av mangel på tid måtte skilles med surdeigen.
Så jeg er ikke den beste rådgiveren, spesielt av grunnene - det er ingen egen statistikk om dette emnet

Jeg svarte fordi jeg var online og så et kall om hjelp. Jeg håper rådene mine hjalp til å ikke gå glipp av deigen, og brødet ble

[Alexandra]

Takk,Alexandra, for din oppmerksomhet: blomster: På ditt råd elte jeg deigen, brettet den og igjen i en bolle i kjøleskapet. Men før jeg la meg, kikket jeg et blikk der, og deigen puster igjen, jeg vet ikke hva den henger sammen med.Vel, om morgenen tok jeg den ut på løp, støpte en bolle (som i videoen) og for korrektur slo jeg på ovnen (husket hvordan den vokste i kulden min, men her var den allerede varm). Og så ble en ikke planlagt utgang fra huset skissert, generelt var det nødvendig å løpe etter 1,5 timer. Så det distanserte meg virkelig ikke (men økte likevel raskt), gjorde kutt og la det i ovnen. Jeg hadde ikke tid, jeg måtte brun den litt mer, men omstendighetene tvang meg til å trekke den ut tidligere (selv om jeg målte 98 gram med en temperatursonde). Det rykket litt, da jeg senere kuttet det, så det ut som det var fuktig, men slags bakt. Generelt sett et helt epos. Nå om det viktigste, om smaken. Selvfølgelig var det surt, men overraskende spiste alle det med glede (til og med sønnen, som alltid kritiserer startkulturene mine, alt surt for ham), og da jeg åpnet krukken med plommesyltetøy, spiste de nesten alt * FJELLT * Selv om jeg ville å vite hvordan det ville være om tre dager, som jentene skrev her. Jeg vil fortsatt bake, jeg vil oppnå et slikt brød som du og jentene har. Takk skal du ha ! Da jeg forresten fortalte mannen min alle eventyrene mine med deigen, foreslo han at været hadde en slik innvirkning på surdeigen min at den raste, og ba om å bake den igjen.

[Vasilika]

Vasilika, hvis mannen likte det, så er resultatet generelt positivt!
Jeg skrev allerede her, jeg hadde en sjanse til å prøve dette ekte brødet i Frankrike. Den er veldig sur, ifølge denne oppskriften kom den ut mye mindre sur. Og vår er porøs, men den virkelige er veldig, veldig porøs. Min var også fuktig, men bakt, og den var tørrere.
Prøv å legge mindre surdeig nå. Kanskje du har det veldig aktivt, eller veldig varmt. Og om tidspunktet for korrektur i kulden - det er bedre å ikke forkorte, dette er hele poenget, og det er mer fordel. Ved lang prøvetaking skjer gjæring, kornets gunstige egenskaper forbedres og smaken blir dypere.
Ja, omtrent tre dager, sier Eric selv, forfatteren av denne versjonen av oppskriften og Breadtopia-nettstedet, at generelt viser hele fullkornsbrød sin maksimale smak den tredje dagen etter baking.

Å, så interessant! Dette betyr at min smak falt sammen med originalen, porøsiteten min er ikke liten, men normal (vel, tatt i betraktning det faktum at den startet mye), betyr det tålelig når det gjelder fuktighet. Det er synd, jeg kan ikke sette inn bilder, jeg vet ikke hvordan jeg skal gjøre det fra iPad-en (og datamaskinen min ble konfiskert) Vel, nå må jeg bake to på rad, slik at jeg definitivt kan prøve det på den tredje dagen, og jeg vil prøve å redusere mengden av surdeig på råd, takk!

Jenter, har noen prøvd å bake dette brødet med evig surdeig? Ikke fortell meg - er ovnen den samme som på Franzian Bake Zest, eller er det noen funksjoner? Jeg er fortsatt en nybegynnerbaker, jeg forstår ikke hvordan jeg skal gjøre det riktig

jenter !!!!!!! : girl_cleanglasses: Jeg har samme rake !!!!!! om morgenen blandet jeg alt og la det i kjøleskapet i 24 timer, nå kom jeg hjem, og han vil klatre ut av bollen min !!!!! Jeg klemte litt, jeg skal vente til kveld, men hva skal jeg gjøre, bake ?? : mail1: og et annet spørsmål! og hvis du kjøper ananas og lager surdeig av fersk juice? har du prøvd? og en ting til: gir ananas oss enzymer eller en smak? : girl_curtsey: Jeg ber deg, vær så snill å svare! lenge gikk ingen til Temka ...

det er ingen, men jeg vil skrive uansett. selv om brødet mitt sto stille, presset jeg det litt med håndflaten og la det i ovnen for å bake. overraskende nok var brødet en suksess! egentlig ikke så høy som din, men veldig lekk og sååååå deilig. på dette stadiet av bakingen min, den mest vellykkede!