Sourdairy gjæret rug-hvete brød med surdeig

Sourdairy gjæret rug-hvete brød med surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
rugmel	350
Hvetemel	150
melasse eller honning	20
salt	5
sitronsaft	10
vann	350-400
vegetabilsk olje	10
surdeig kvass	5

Kokemetode

• En rekke surdeigsoppskrifter blir lagt ut på forumet. Jeg leste dem alle nøye. Tusen takk til forfatterne.
• Og jeg elsker virkelig brød. Så deilig det lukter når du baker det hjemme !!! Aromaen tiltrekker seg alle husstandsmedlemmer til kjøkkenet.
• Jeg vil virkelig at brødet skal være ikke bare velsmakende, men også sunt. Derfor baker jeg brød uten gjær, og til gjæring bruker jeg Kvass VIVO startkultur.
• Brød oppnås ikke på grunnlag av gjærgjæring, men på basis av melkesyre.
• Hvordan gjør jeg:
• 1. Om kvelden, gjær en tykk surdeig:
• 150 gr. skrelt rugmel
• 150 ml vann
• 1 flaske "Kvass VIVO" startkultur - 5 gr
• Rør Kvass VIVO startkultur i vannet, hell i melet og elt deigen. Det viser seg å være ganske tykt. Jeg lar den stå i en kjele under lokket over natten. Og sove godt til morgen.
• 
• 
• 2. Om morgenen har surdeigen vokst flere ganger.
• 
• 3. Kombiner rug og hvetemel og salt i en bolle.
• 
• 4. Tilsett natt surdeig, tilsett honning eller melasse, sitronsaft og hell ut halvparten av vannet. Begynn å blande. Tilsett vann i små porsjoner, se på hvor mye mel det tar. Deigen skal være tykk og fast.
• 
• 
• 5. Tilsett 10 g vegetabilsk olje og smør deigkulen. Det viser seg vakkert, skinnende.
• 
• 6. Fjern deigen, form brødet og legg på et bakeplate for korrektur. Gjør snitt.
• 
• 7. Dekk med folie og la stå i 2-3 timer, avhengig av temperaturen i huset. Brødet skal tredobles.
• 
• 8. Stek de første 10 minuttene. ved en temperatur på 230 grader. Åpne deretter ovnen fra en sprayflaske, dryss den med vann, senk temperaturen til 180 grader og fortsett å bake i 25-30 minutter, avhengig av ovnen. Du kan raskt fukte luften i ovnen flere ganger.
• 9. Brødet er klart. Lukten er gal !! Men du kan ikke spise ennå. Det er nødvendig å overføre brødet til risten og la det stå i ovnen til det er varmt.
• 
• 10. Ta ut brødet. Pakk inn i et håndkle og la det avkjøles helt. De sier at brød skal modnes i 8-10 timer. Jeg har aldri klart å tåle så mye, men jeg må vente i 2 timer.
• 
• 11. Skjær brødet og til slutt gi husstanden et måltid.
• 
• Brødet er duftende med en sprø skorpe, som veier omtrent 700 gram. Det er veldig velsmakende å spise brød med rømme, som jeg lager på grunnlag av 33% fløte med surdeigen "Lactin Smetana". Jeg legger grønnsaker til det, blander det, og det viser seg en utmerket, hjemmelaget smørkrem.

Retten er designet for

700gr

Tid for forberedelse:

40-60min

Nasjonalt kjøkken

Russisk

Merk

https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Hun bakte også med denne surdeigen!
Bare uten problemer, i en brødmaker, i henhold til standardprogrammer.
Jeg er veldig fornøyd - brødet er deilig, det lukter godt og det er ingen problemer under forberedelsen

[1 flaske "Kvass VIVO" startkultur - 5 gr]

1 flaske "Kvass VIVO" startkultur - 5 gr - hvor selges dette? Vi finner sannsynligvis ikke dette

Er det surhet i brød? Og også et spørsmål om kjøp av surdeig - kan du kjøpe det i St. Petersburg?

Er det surhet i brød? Og også et spørsmål om kjøp av surdeig - kan du kjøpe det i St. Petersburg?

Faktum er at det ikke er surhet. For folk som ikke kan spise gjærdeig, er dette veien ut. Du kan enkelt kjøpe surdeig i St. Petersburg og, som jeg vet, i mange byer. Vår yoghurt selger den i St. Petersburg.Jeg har laget rømme og yoghurt til meg selv og familien lenge, og aller mest elsker jeg gjæret bakt melk. Så neste gang vil jeg prøve å legge ut MK hvordan jeg lager gjæret bakt melk hjemme.

Faktum er at det ikke er surhet. For folk som ikke kan spise gjærdeig, er dette veien ut. Du kan enkelt kjøpe surdeig i St. Petersburg og, som jeg vet, i mange byer. Vår yoghurt selger den i St. Petersburg. Jeg har laget rømme og yoghurt til meg selv og familien lenge, og aller mest elsker jeg gjæret bakt melk. Så neste gang vil jeg prøve å legge ut MK hvordan jeg lager gjæret bakt melk hjemme.

Jeg forstod om yoghurten min. Og siden det ikke er surhet, er dette ikke oppskriften min.

Jeg vil virkelig at brødet skal være ikke bare velsmakende, men også sunt. Derfor baker jeg brød uten gjær, og til gjæring bruker jeg Kvass VIVO startkultur.

Brød oppnås ikke på grunnlag av gjærgjæring, men på basis av melkesyre.

Hvorfor "gjærfri"? Denne surdeieren inneholder tørket bakgjær.

VIVO kvass inneholder:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp .thermophylus
* mikroflora av kefir sopp
* tørket bakegjær
* kvass gjær

Så vidt jeg forsto, fra tekstene om kvass, er det uferdig gjær, hovedsakelig melkesyregjæring.

Og av erfaring - brød lukter ikke gjær !!! For meg er dette grunnleggende

Riktig kokt brød med vanlig gjær lukter heller ikke gjær.

Jeg er ikke en god gjærspesialist, men så vidt jeg leser er gjær i denne surdeigen ikke termofil, og mengden i forhold til andre ingredienser er minimal. Jeg liker dette brødet og baker det hele tiden.
Her vil jeg virkelig prøve å introdusere forskjellige tilsetningsstoffer i deigen - frø, krydder osv. Så skal jeg rapportere

Hva er termofilt - "Termofile organismer (fra termo ... og gresk filéo - jeg elsker), termofiler, organismer som lever ved temperaturer over 45 ° C (dødelig for de fleste levende ting).
All gjær, inkludert surdeigsgjær, elsker varme ....

Elena, har du prøvd å bake med en annen surdeig?
Jeg vil gjerne bruke den.
Jeg liker det når produktene kan byttes ut i en oppskrift.

[Ellena]

Ellena Takk for oppskriften så alt er tilgjengelig og forståelig
Ja, lukten av bakt brød ble bedøvet rundt leiligheten og smaken var uvanlig, mannen tok på jobb og de ansatte kunne ikke rive seg løs fra brødet. venter på andre oppskrifter.

Jeg har ikke en brødmaskin (det er på tide å lage en gave til meg selv på NG) og i går bestemte jeg meg for å prøve å bake i silikonformer. Fordi formene er tykke, måtte steketiden økes med 20 minutter. Jeg la 20 gram frø til deigen og drysset litt på toppen.

Elena, har du prøvd å bake med en annen surdeig?
Jeg vil gjerne bruke den.
Jeg liker det når produktene kan byttes ut i en oppskrift.

Irina, jeg baker mye og gjærdeig og kjeks. Det er bare det at i dette tilfellet ble jeg bestukket av at gjæringen er sur melk. For å være ærlig prøvde jeg å lage bare surdeig til brød, men siden jeg ikke baker brød hele tiden, glemte jeg bare å ta vare på det.
Ja, og jeg liker at brødet lukter rugmel.

brød er min svakhet

Ellena! Jeg så på denne forretten på Internett: Pakking - 240 rubler. Og hvor mange gram som ikke skrives. Er det bare en flaske? Kan du avklare spørsmålet?
Jeg så nærmere på - det står på esken: 4 flasker på 5 g hver. Vel, det viser seg å være litt dyrt

Leka, ja 1 flaske - 5 gr. Mange jenter deler flasken i 2 deler. Jeg prøvde å lage en dobbel porsjon brød på 1 flaske. Alt fungerte bra. I dette tilfellet skal deigen legges over natten. Brød med frø er dette partiet.
Nå har de en spesiell surdeig for brød. Jeg bestilte meg 10 stk. Skal få det i morgen. Jeg prøver det med en gang.