Fylte kuk kamskjell

[Fylte kuk kamskjell]

Fylte kuk kamskjell

(Fra boken av V. Pokhlebkin "Fra historien til russisk kulinarisk kultur")

Tilbake på 60-tallet på 1800-tallet var Rostov Veliky og Vologda de viktigste leverandørene av cock's combs til kapitalmarkedene. Hanekammer ble solgt fra desember til april, utelukkende i vintersesongen, og ble levert fersk ved aking. De koster fra 40 til 60 kopekk. per pund (409 g), avhengig av kvalitet. Bare kamskjell av capons-capons gikk for mat - kjøttfull, hvit (!), Siden capons ble solgt kuttet. Giblets - hver for seg, kamskjell - hver for seg, ben (trommestikker) - hver for seg og kadaveret, selvfølgelig, separat for en ganske høy pris: ungt par capons til 5 rubler. per par, og det vanlige - 2 rubler. for et par, mens vinteren, iskrem - fra 80 kopekk. opptil 1 gni. 20 kopekk for et par. Kamskjell ble derfor høyt verdsatt, med tanke på at et par kaponger vanligvis veide omtrent 4 kg og et pund fint, rent kaponkjøtt kostet bare 15-25 kopekk, det vil si to, tre ganger og noen ganger til og med fire ganger billigere enn kuk kammer!

Dette ble grunnen til at hanekam ble ansett som en eksotisk rett som bare de rike hadde råd til. Årsaken til en så høy pris var at det ikke var lett å få mange kamskjell, og dessuten ferske, og ta dem til hovedstaden, for for dette måtte du risikere - slakte mye fjærfe, uten garanti for selg det hele, på en gang. Med ødeleggelsen av utleiers naturlige herregårdsøkonomi og med avslutningen av Rostov og Vologdas spesialisering i levering av dette produktet forsvant kamskjell ikke bare fra menyen, men til og med fra folks minne, og oppskriften på dette eksotiske tallerken, som russiske barer overrasket kjedelige utlendinger med, viste seg å være glemt og til og med tapt. Krylov-omtale av kamskjell i Podshchip er et av de siste litterære ekkoene. Denne retten begynte allerede å bli mytisk i de første tiårene av 1800-tallet.

Derfor nedenfor gir vi en komplett oppskrift for å lage hane kammer.

Men først må det understrekes det hane kammer er en del av alle gourmet kjøtt kutt når en spesiell seremoniell jubileum stek tilberedes, der de streber etter å inkludere så mange varianter av kjøtt som mulig av forskjellige smaker.

Det såkalte "store sortimentet" inkluderer kjøtt: bjørn, villsvin, elg, hare, pusseskinn (viltvilt), hjort, storfe (indrefilet), lam (sal), kalvekjøtt, gris, kalkun, gås (bryst), hanekammer, ledway capon eller poulards.

Men sammen med det at kamskjell kan være en verdifull og eksotisk komponent i forskjellige pålegg og gryteretter, lager de, som de pleide å si i gamle dager, spesielle retter, selv om kamskjell også spiller en rolle som et "kulinarisk påskudd "å inkludere andre produkter.

STUFFED COCKSCREWS

1. Kok de tykkeste og største kamskjellene i to timer til de er halvkokte på svak varme. Legg den deretter på en sil, la vannet renne helt ut.

2. Uten å la den avkjøles og krympe, riv den på langs, fra undersiden (motsatt tennene på ryggen) og fyll dem med finhakket dråpe eller kyllinghvitt kjøtt, blandet med benmarg fra biff eller lammebein, samt med internt smeltet svinekjøtt, salt og krydder (muskat, pepper) og revet bratt eggeplomme til en homogen pasta.

3. Tilbered soppkraft fra fem til seks finhakket champignon eller porcini sopp.

4. Hell denne buljongen i en bred og dyp stekepanne (emaljert) eller en lapp, en bolle, legg i den tilberedte kukens kammer, belagt i eggoljedeig slik at de knapt dekkes med væske, tilsett etter 3-4 minutter. .oppvarming av buljongen, pisket med et rått egg og litt mel (dessertskje), og kok på svak varme under hyppig omrøring (for å hindre eggstolling) til det er mørt (ca. 10-15 minutter).

5. Serveres med en salat med friske eller syltede grønnsaker, syltede og stekte syrlige epler og stekte poteter.

Nyt måltidet!

En veldig eksotisk rett
Hvor kan vi få dem i vår tid i en slik mengde?
Er det virkelig mulig å kjøpe?

[natamylove]

natamylove , så med din evne til å avle husdyr i din egen gårdsplass ...

Gå i tillegg til kyllinggården, det vil være haner for deg

Haner er planlagt neste år
men de blir ikke kuttet umiddelbart, kjøttet er bedre når det ikke kommer fra kjøleskapet, men rett, for å si det så, fra under luken

Men la oss se i praksis, kanskje vi unner oss kamskjell.

Og oppskriften er i sparegrisen.