Italiensk baguetteprovins Como

[SLUTTSETT]

Italiensk baguetteprovins Como

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
Mel (12% protein) Jeg brukte MacFoo med 10,3% protein	100 g
Vann	100 g
Tørrgjær (1 g fersk)	1/8 ts
SLUTTSETT
Brød mel	450 g
Vann	270 ml
Salt	2 ts
Tørrgjær	1/4 ts

Kokemetode

• Deig: Oppløs gjær i varmt vann, sikt mel og rør massen grundig
  
• Dekk oppvasken med deig med folie og sett på et varmt sted i 10-12 timer.
  
• Oppløs gjær i vann, tilsett deig og rør grundig
  
• Sikt mel i deler, elt deigen, tilsett salt til slutt, elt i 8 minutter
  
• Legg deigen i en smurt tallerken, dekk til og la den heve på et varmt sted i 60 minutter
  
• Dryss arbeidsflaten med mel, legg ut deigen og dann et rektangel, som om du strekker deigen med hendene.
  
• Brett deigen i en "konvolutt", pakk to kanter mot midten, og pakk deretter de to andre kantene på samme måte.
  
• Legg deigen tilbake i bollen, dekk til og la den heve på et varmt sted i en time
  
• Etter en time strekker du rektangelet igjen, bretter "konvolutten" og legger på et varmt sted i en time til
  
• Legg den matchede deigen forsiktig på en melet arbeidsflate, og del den i 3 deler uten å elte. Dekk til og la det sitte i 15 minutter
  
• Uten å rulle, strekk med hendene hver del av deigen i et rektangel på 32-35 cm
  
• Legg på teppe eller bakepapir, dekk til og la det sitte i 30 minutter
  
• Varm opp ovnen til 240-250 C sammen med et bakeplate, legg en tallerken med varmt vann på bunnen av ovnen
  
• Overfør brødet til et varmt bakeplate og stek i 25 minutter.
  
• Avkjøl brødet på risten i 30 minutter
  
• 
  
• 
  
• Jeg hadde det vanlige melet, "Makfa", lagt til oss i hvert tilfelle 1 ss. l. panifarin. På råd fra de som allerede har bakt dette brødet, la jeg til 1 ts. sukker, selv om det ikke er i oppskriften. Deigen viste seg å være den mest ømme, myke og luftige, lydig strukket ut av hendene, og ikke prøve å krympe igjen, slik det ofte er med elastisk deig. Ved elting var deigen ganske klissete, men når den ble kontaktet, når det var nødvendig å brette den i en konvolutt, holdt den seg ikke til hendene og bordet i det hele tatt.
  

Merk

Brød nord i Italia, Lombardia-regionen.
Oppskriften er hentet fra carina-forumet, jeg siterer ordrett.
Det er absolutt ingen olje i oppskriften, jeg var redd for at den fort skulle bli foreldet. Men jentene på forumet skrev at dette brødet ikke blir foreldet på lenge. I dag er han uansett absolutt den samme som han var i går. Og det er lite sannsynlig at det varer til i morgen

Uten å rulle, strekk hver del av deigen i et 32-35 cm rektangel med hendene
Legg på teppe eller bakepapir, dekk til og la det sitte i 30 minutter
Varm opp ovnen til 240-250 C sammen med et bakeplate, legg en tallerken med varmt vann på bunnen av ovnen
Overfør brødet til et varmt bakeplate og stek i 25 minutter.

Sparkle, rull deretter deigen, etter rektangelet?
Smaker det som en fransk baguette? Så vil vi lukke den opp i en baguetteholder!

Sparkle, rull deretter deigen, etter rektangelet?
Smaker det som en fransk baguette? Så vil vi lukke den opp i en baguetteholder!

Ikko4ka, jeg bare vridde rektangelet, som de gjør når de klemmer ut tøyet etter vask. bare ikke så intens. sikker
Smaken er et sted mellom en baguette og en ciabatta, jeg tror det vil være flott i en baguetteholder.

[Paillette]

PailletteJeg bringer deg Takk for oppskriften!

Jeg måtte bake hvitt brød, jeg så Temkaen din i går og bestemte meg for å prøve et nytt!
Svært velsmakende! Han minnet meg om en fransk baguette å smake på! (neste gang vil jeg gjøre det i form av baguetter)
Og det var første gang jeg fikk slike "hull".
Jeg lagde nøyaktig i henhold til oppskriften din med fersk gjær (1 g i deigen og 3 g i sluttdeigen), bare la 1 ts panifarina, bare i tilfelle.
Min rapport:

Anis, veldig deilig brød! Jeg er glad for at oppskriften kom til å smake. Jeg likte ham også. Først trodde jeg at prosessen var lang, men jeg la deigen over natten, og om morgenen var det allerede mulig å begynne å elte. Så ikke så lenge.