Enkelt startbilde lysegrått brød i Bork-X800 brødprodusent - oppskrift med bilde på Mcooker: beste oppskrifter

Enkelt surdeigs lysegrått brød i Bork-X800 brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig	130g (inkludert 78 g vann)
Opara	530g
Vann	200 g
Mel 1 karakter	200 g
Deig	980g
Opara	530g
Mel	350 g
Vann	100 g
Salt	1 ts
Sukker	1 ss. l.

Kokemetode

Nedenfor blir det som i de harde menns fora kalles "mange bokstaver, ikke mestret", "snør", "forfatteren av typen brenner, men ingenting kom ut av det" osv. Så for de som ønsker (eller heller de som ikke vil lese mye), egentlig i bunnen av meldingen.
Jeg vil dele inntrykkene mine og stille en rekke spørsmål etter de første forsøkene på å lage et gjærfritt, lett for helse, lommebok og tid for daglig daglig brød i en helt ny brødmaker. La oss starte med resultatet. Den første pannekaken (eller rettere sagt brød) er ikke klumpete, selv om den kunne vært bedre.
Nå bakgrunnen. Som automatiseringsspesialist (spar videre og bruk stygt språk - jeg vil forstå alt, vil jeg godta ...), liker jeg å holde prosessene under kontroll. I det minste når du opprettholder temperaturregimet for dyrking av surdeig, er denne tilnærmingen ikke engang overflødig, hvis du for eksempel tar dette: San Francisco Sourdough på 2 dager fra Mariana-aga. (testen av denne surdeigen er bare i morgen ...). Da jeg begynte å velge en modell av en brødmaskin fra all den prakt som glitrer i hyllene, ble jeg veldig skuffet over at alt var skreddersydd til "tekannen" som var villig til å fylle seg med gjærdeig. En vill motsetning oppstår fordi beslutningen om å kjøpe en brødmaskin kommer først og fremst til mennesker som tenker, som bryr seg om helsen deres, helsen til sine slektninger, med et ord, ikke det "Folk" som bare "hawala", men de tilbys enheter uten alternativer, hvis kontroll er forenklet til en grad av en vannkoker! Den eneste måten å påvirke matlaging på en eller annen måte i 99% av modellene, er å erstatte all shaitan-elektronikk med så eldgamle og velprøvde prosedyrer som danser med tamburiner og andre triks: Slå på eltejing hver for seg, start en alarm, kna igjen, vekkerklokke igjen,. ..., bakervarer. Og hvis du blir forvirret av temperaturen på korrektur eller forvarming, vil disse enkle operasjonene også gi oppstyr med oppvarmingsbatteriet og teppet, det er nesten umulig å påvirke steketemperaturen (hvis du bare står i nærheten og slår på brødmaskinen og av hvert par minutter).
MEN! På dette fantastiske nettstedet er det en beskrivelse av et mirakel som heter Bork-X800, som med suksess var en av de første som fikk øye på akkurat de benkene! Her er hele den enkle sekvensen til en bøtte med et varmeelement og en omrører under kontroll, nemlig:
Forvarming av temperatur og tid
Blandetid i lav hastighet
Blandetid i høy hastighet (8 minutter før slutten av tilsetning av nøtter og frukt utløses)
Tiden for hver av de tre heisene og de to separate treningsøktene
Temperaturen er vanlig for alle stigninger,
Tid og temperatur på bakingen.
Alle perioder er satt innenfor brede grenser (fra 0, det vil si å hoppe over et trinn) med et trinn på 1 minutt (elting - 1 sek), temperaturverdier - 1 grad.
Det vil si at du gjennom prøving og feiling kan tåle oppskriftene dine og lagre dem i minnet (opptil 9 stykker). Så kom han hjem fra jobb, kastet inn ingrediensene, presset start, blandet mel og vann i en surdeigsboks, trakk ut brød før han gikk til sengs eller om morgenen, pakket det inn i en klut. Den eneste ulempen: det er ingen pause mellom to blandinger, og de anbefales i mange oppskrifter (som "hvile" eller autolyse fra 10 til 60 minutter).For å kompensere for dette, må du likevel berøre tamburen litt: start først et program der bare den første batchen er 3-8 minutter, start deretter opp en til, og start med forvarming, hvor tiden og temperaturen dermed vil " la deigen ligge ”.
Nå selve historien. 130 g surdeig med konsistens "ifølge Calvel", det vil si med et vann: melinnhold 60: 100 blandet (av en kjærlig mor) i en deig ved å tilsette 200 g mel og 200 g vann. Etter 6 timer, uansett hvordan moren bøyde seg til bakken (slik at sønnen skulle komme, men boksen ikke ville), dukket en sønn opp på terskelen med en gnist i øynene og en boks (som alltid "den billigste" ). Med et sukk slapp moren denne koppen inn på kjøkkenet, hvor deigen deretter ble plassert (den ble liggende på veggene i krukken for ledning), ca 70 g mel i 2. klasse, 30 g rug, 250 g 1. klasse (Kasakhstan ), 100 g vann. 1 ts salt og 1 ss. l. Ifølge sønnens blinde og ubegrunnede tro på teknisk fremgang ble sukker strømmet i dispenseren, som viste seg å være foraktelig "i hullet", det vil si KUN for nøtter / frukt / bær. Det vil si at 10 prosent av sukkersaltet var i deigen med en gang. Da begynte den villeste tingen - å programmere bakeriet. Grunnleggende oppskrift ble valgt som basis, der tidspunktet for den første eltingen ble endret fra 3 til 8 minutter, 2 elting fra 22 til 32 minutter, eltingen ble tilbakestilt til 0 min, den totale økningstiden var 3 timer, økningstemperaturen ble redusert fra 32 til 29 grader, tiden bakingen ble stående som standard i 60 minutter, var baketemperaturen redusert fra 140 til 138 grader. Etter å ha trykket på start startet teori og praksis sin vennlige tilnærming, og ble notorisk avsluttet med den som i vanlig språkbruk "kommer ut klumpete." Til naturforskerens glede forstyrrer ikke HP på noen måte å se under dekselet. De første 20 minuttene av eltingen, alt gikk "etter planen", så begynte marerittet: deigen, som allerede nesten hadde renset beholderen etter seg selv, begynte plutselig å "unstick", "splatter" tilbake, hold deg forferdelig i hendene når berørt. Generelt ble alt raskt avlyst med Avbryt-knappen. Ikke lenge før ble det lest en artikkel om innflytelse av elteblandingsprosesser på deigens struktur i den utmerkede LJ Mariana-aga-utviklingen av gluten ved elting og på andre måter, essensen av det er i prosessen med elting av deigens gluten først vokser, så når deigen når maksimum, begynner deigen å falle til lim, og antall omdreininger som ønsket maksimum vil falle naturlig, unnvikende, spiller på "styrken" av mel, sammensetningen av deigen osv. På dette punktet ber jeg ikke trøtt (jeg håper det fortsatt er noen!) å lese denne opusen for respekterte damer og mestere fra brødprodusenter, et brennende spørsmål: er det virkelig sant at om 20-25 minutter (kanskje alle 30 - i feber fikset jeg det ikke) kan det komme denne "overblandingen" for blandingen av mel som jeg la, eller er dette et normalt stadium, hvoretter alt er tilbake til det normale? Men på den tiden var det ingen å spørre, ved hjelp av fingre og en trespatel, ble alt samlet i noe slikt:
Sett deretter 3 minutter for det første og 5 minutter for den andre eltingen, restene av salt og sukker i deigen ble plukket ut av den ulykkelige dispenseren (noen falt forbi formen). Eltingen gikk uventet bra - deigen var ikke veldig smurt i form (for øvrig smurte jeg den ikke med noe), men så ble den fortsatt fast i hendene mine - jeg måtte fukte dem med vann. Deigen viste seg å være en kolobok, vanskelig og asymmetrisk plassert i formen, med våte hender, den ble fordelt over hele området, skyggelagt med et kors og lukket med et lokk, mens HP begynte å prøve:
I tre timer steg deigen praktisk talt ikke (sett av rester på veggene), bare toppen var litt avrundet:
Med den magiske Avbryt-knappen ble prosessen avbrutt 5 minutter før bakstarten (displayet viser tiden til slutten av stekingen, i dette tilfellet 1h 05), ble ytterligere 40 minutters heving satt, noe som ikke provoserte endrer seg, og trøster seg selv, at "i alle fall ikke vil falle - han har ingen steder å falle" observatøren forstyrret ikke starten på bakingen. Ti minutter senere begynte brødet å "blåse taket":
Sistnevnte fikk til slutt en trekantet form à la a rum-kvinne, som ubeskrivelig trøstet familien, som så på mistanken.
Når du ristet ut av formen, viste det seg at omrøreren holdt seg i oppreist stilling - tilsynelatende bretter den bare etter eltingen, som jeg hadde avbrutt. Forresten er spørsmålet: er det nødvendig å smøre formen med olje? Og så kom brødet ut først etter kraftig risting.
Krummen viste seg å være uvanlig liten sammenlignet med farens brød ved siden av bildet (han kaller meg spøkende "konkurrent"):
Men økningen generelt er bedre enn den forrige var i ovnen og er ganske sammenlignbar med det kjøpte ukokte hvite brødet.
Baken er litt kort: etter å ha klemt bunnen med fingrene, gjenstår en bulke. Generelt er konklusjonene som følger:
- Nettopp for å fange tiden for elting, når "Jeg er fremdeles følsom og vil angre på at jeg var for flink".
- Øk den totale stigningstiden til 4 t20 min (1 t + oppvarming + 1 t 40 min + 1 t 40 min) - å dømme etter riving av taket, hadde testen fremdeles en reserve. Og kanskje enda mer, bare må starte et annet program neste gang.
- Reduser steketemperaturen fra 138 til 135 grader, og øk tiden fra 60 til 80 minutter for bedre baking.
Tusen takk til de som har lest den, jeg vil være veldig glad for råd, kommentarer, kritikk - generelt, for hvilket alt dette helles ut.
Kort fortalt:
Surdeig:
130g (inkludert 78 g vann)
Deig:
Surdeig,
Mel 1s 200g,
Vann 200g.
Eksponering 6h ved T ca 23C
Deig:
Opara
Mel 350 g (1c med tilsetning av den andre 70g og rug 30g)
Vann 100g
Salt 1 ts l.
Sukker 1.. l.
Elting i ca 30 minutter, hev 3 t 40 min ved T = 29 C, bake i 60 minutter ved T = 138 C