Rugbrød med karvefrø og surdeigskoriander

Rugbrød med karvefrø og surdeigskoriander

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Skallet rugmel	500gr.
Salt	1,5 ts.
Honning	1,5 ss. l.
Hele spisskummen	1,5 ts.
Malt koriander	1,5 ts.
Kvassurt (rød malt)	50 ml
Hele hvetemel surdeig	200 ml
Vann (myse)	250 ml
Sitronsaft	2 ts
Vegetabilsk olje	2 ss. l.

Kokemetode

• Sett siktet mel, salt, honning, karvefrø, koriander på bunnen av brødmaskinen, og fortynn deretter kvassurt i romtemperaturvann (hvis det ikke er urte, kan du ta gjæret rødmalt - 3 ss, bryg 100 ml kokende vann og kjølig), tilsett surdeig og sitronsaft, det trengs for en liten syrlighet av brød. Sett deigen eltemodus for dumplings i 20 minutter og følg prosessen, da du kanskje trenger litt mer vann, avhengig av melet fra hvilken produsent du bruker. Hvis du bruker malt, husk å ta dette med i det totale vannvolumet. Hvorfor legger jeg til kvassurt, etter min mening viser smaken og fargen på brødet når du bruker urten, å være mer intens, og lukten er aromatisk. En bolle fra denne deigen vil ikke fungere, siden rugmel er tungt og klebrig, bør deigen være som kitt i konsistens. Slå av brødmakeren, ta deretter ut formen og utjev deigen med en fuktig hånd, du kan strø koriander på toppen. Lukk toppen med plastfolie og fest med et strikk. Sett formen tilbake i bakeriet i 4 timer, deigen skal øke 2-3 ganger, fjern deretter filmen og sett på bakemodus i 1 time (denne gangen er nok i bakeriet mitt).
• Nyt måltidet!!!
• P.S. Når jeg elter rugbrød, bruker jeg en slikkepott til rugdeig (jeg har Panasonic SD-257 brødmaskin), jeg prøvde å røre deigen med en vanlig slikkepott, det er veldig vanskelig å elte, så hvis det ikke er noen spesiell slikkepott, det er bedre å kna deigen for hånd.

Retten er designet for

1000 gram

Tid for forberedelse:

4 timer 20 minutter

Merk

Surdeigsoppskriften finner du i meldingene til oppskriften "bokhvete-brød med surdeig", alt er detaljert der. Hvis du har spørsmål, kan du kontakte.

Lignende oppskrifter

Brød med karvefrø og rosiner (ovn) (Idol32)

Rugbrød med karvefrø (Synichyk)

Svart brød med karvefrø (Tyskland) (brødmaker) (Gasha)

Nydelig brød! Jeg vil definitivt bake og det er en helkorns surdeig.

For en kjekk mann !!!

Deilig søt. Under borschec

Splyushka, VishenkaSV, Lala, takk for dine varme anmeldelser, brødet er veldig velsmakende, det er synd at bildet ikke kan formidle dette. Og med borscht og smult er det mest. Med døtre allerede lært et halvt brød.

Nydelig brød. Ozhet som vil svare meg, hva er tilstanden og om slikt brød vil vise seg uten ham? Og opplyst meg også hva dette skallede melet er, kan jeg ta fullkornsmel?

Kvassurt, selges for å lage kvass, den inneholder hovedsakelig malt, vurder denne flytende malten, kan brukes til baking. Men personlig liker jeg mer tørr mørk (gjæret) malt, det virker mer aromatisk, det skal brygges med kokende vann. Uten wort eller malt vil brødet bli lettere.
Skallet rugmel - vanlig rugmel, det selges i butikkene, jeg har aldri sett tapet eller fullkorns rugmel.
Oppskriften er veldig bra, jeg liker selv dette brødet og baker det, men det er ikke alltid myse, jeg bytter det ut med vanlig vann og legger koriander ikke malt men litt undertrykt i kornet i en morter, det virker for meg så aromatisk .
Likevel er surdeigs rugbrød en helt spesiell smak (jeg har samme rug surdeig). Takk til forfatteren

Tusen takk for et så detaljert svar. Jeg satte surdeigen i dag for første gang i mitt liv .. når jeg er klar skal jeg prøve å bake et slikt brød. Nå må du se etter en analog av denne urten

God ettermiddag, fortell meg, hva slags skjeer bruker du? Vanlig eller fra HP? Og hva er myse? Jeg lager hele tiden cottage cheese, den blir igjen med mysen - er det det den er? Og på surdeigs spørsmålet, legg "evig surdeig" på rugmel, er dette egnet for denne oppskriften? Takk!

Nemosha, jeg bruker skjeer fra en brødmaskin, myse som er igjen etter å ha laget cottage cheese, om surdeigen: brødet vil smake enda bedre av rug surdeig, men jeg bruker surdeig på hvetemel med kli, siden rugbrødet av en eller annen grunn ødelegger , mugg vises. Omtrent en måned står normalt i kjøleskapet. Jeg bruker den regelmessig, mater den, men av en eller annen grunn forverres den?

Kan du fortelle meg ved hvilken maksimumstemperatur du kan legge igjen surdeigsbrød til korrektur? Jeg håpet å la den ligge i ovnen, men minimumstemperaturen hennes er mellom 50 og 70 grader!

[Mus-mus]

Mus-mus, og du slår på lyset i ovnen og legger en kasserolle med varmt vann ned. Brødet hever seg godt.
Nylig har jeg ikke satt på varmt vann. Jeg forvarmer ovnen litt til 50 grader, bare slår på lyspæren og legger brødet i formene der.

Lagt til onsdag 27. april 2016 01:51

Simona1, kan dyrke flytende gjær
Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...
Jeg er veldig fornøyd med dem! Jeg baker på det meste en gang i uken, eller enda sjeldnere, jernbanestasjoner i kjøleskapet er veldig godt lagret! De kan stå opp til en måned uten fôring, veldig praktisk!
Før dem prøvde jeg mange forskjellige surdeig, men lagringsproblemer oppsto stadig og styrken til surdeigen falt over tid. Og jeg er ikke overlykkelig med jernbanen! Når det var nødvendig, tok jeg det ut av kjøleskapet, tok inn et pre-enzym (samme surdeig), matet det igjen og startet det. De hever deigen mye bedre enn de andre surdeigene mine! Hun bakte ikke bare brød på dem, men også paier. Resultatet er alltid behagelig
Generelt anbefaler jeg

[Mus-mus]

Mus-mus, brødet, som på bildet jeg smeltet rett i brødmakeren, når deigen er eltet, varmer hun litt opp. Og hvis jeg baker brød i ovnen, smelter jeg det bare i ovnen, noen ganger med en lyspære, og noen ganger uten. Noen ganger legger jeg en form med en deig på et batteri med et håndkle, og på toppen av formen fester jeg en film og et strikk, men på batteriet, hvis jeg overeksponerer deigen litt, kan den falle av. Det viktigste når du hever deigen er ikke å tillate trekk. Hvis surdeigen er sterk, vil den heve deigen selv ved romtemperatur
Elena_Kamch, takk for rådene, jeg vil absolutt prøve!

Takk!

[Simona1]

hvis surdeigen er sterk, vil den heve deigen selv ved romtemperatur

Simona1, Jeg er helt enig! Det viktigste er å fange øyeblikket når det er klart og ikke overeksponert.
En gang leste jeg at den mest vellykkede smaken oppnås når jeg står ved romtemperatur.