Hva legges i kjøttboller, for smak?

Jeg kan ikke huske hvor jeg leste den, de fortalte om en bestemor som la til kjøttdeig hakket ferske kålblader med forhåndskutt sentrale årer, som er tøffe. Denne fyllingen ble veldig hyllet. Jeg prøvde en gang å legge til hvor 10% av vekten av kjøttdeig, og lagde kjøttboller stuet i en ostesaus med spinat. Jeg likte det virkelig, nå legger jeg det til hakket dumplings. Og i dag lagde jeg også kjøttdeigsboller med tilsetning av kål. Det viser seg saftig og velsmakende.

Jeg lager dumplings av forskjellige typer kjøtt.
Jeg legger løkboller i kjøttdeigen. pepper.
HVA annet å legge til dumplings (kjøttdeig) til originalitet i smak?
Reflekterer over tilsetning av natriumglukonat - / liker virkelig navnet - "glukonat"! /

Har du prøvd salt?
Seriøst, jeg anbefaler ikke glukonat. Hvis du vil ha glukonat, kjøp ferdige dumplings i butikken og ikke kast bort tiden på å forberede dem.
Så vidt jeg vet, bortsett fra kjøtt, salt, pepper og løk, blir det ikke lagt noe i hakket dumplings. Du kan selvfølgelig bruke noen krydder, men dette vil ikke lenger være dumplings, men for eksempel ravioli.

Egentlig ikke natrium GLUTAMAT, men natrium GLUTAMAT! forskjellen er betydelig

Og fortsatt veldig våken, lider jeg

Glutamat kalles også kinesisk salt. I våre markeder for et par år siden solgte skrå gutter det, så forsvant de og gutta og deres kinesiske salt.

Ble fanget ... la merke til at mange kaller Glu, i stedet for Glu ... men dette er ikke viktig
prøv dumplings svinekjøtt + kylling (biff + kylling) eller svinekjøtt + biff + kylling)
ja, hvis du bestemmer deg for å legge hvitløk eller løk i kjøttdeig, så ikke bland disse 2 ingrediensene, det kan få konsekvenser i form av halsbrann

prøv det, kylling gir ømhet til kjøttdeig, jeg hadde ikke forventet det selv. Jeg var veldig skeptisk (som deg), men tok sjansen ...
Familien likte det veldig

hvis du heller kummin, lager dumplings større, kok for damp, så blir disse kosher manti

... men her, i Sibir, legger de smør i dumplings! Rett inn i hver dumpling, ett lite stykke. De viser seg å være såååå saftige, dette er dumplings, men med vodka !!!! Min far, en innfødt sibir, lagde alltid dumplings av tre typer kjøtt - biff + svinekjøtt + lam, drysset salt, svartmalt pepper og hellte melk av kjøttdeig av en eller annen grunn. Også veldig bra. det ble saftig. Og når det var forventet en stor fest med gjestene, smilte han lurt, la en krone i 1-2 dumplings og kalte det en lykkelig dumpling ... noen kom over ...
Pappa har vært borte i lang tid ... men jeg husker hvordan han elsket å lage dumplings om vinteren. Vi satte oss sammen med hele familien, han laget selv kjøttdeig, deig, rullet ut, kuttet, med en hjemmelaget metallform av et krus, og vi tok gafler i hendene, skulpturerte dumplings ... i hundrevis og frøs dem på prototyper på balkongen, og meis om morgenen "tok en prøve" hakket 1-2 dumplings ...

Ja! Kål!!! Jeg husker at dumplings med kål var deiligeste under mitt opphold i Moskva - de var myke og saftige.
Men jeg slutter meg til uttalelsen fra taleren som foreslo å legge til kyllingkjøtt. Jeg gjorde alltid dette, da viste fyllingen seg å være myk og øm. Og smør er ikke en dårlig ide i det hele tatt !!!!

Jeg lager også dumplings med hakket gjedde. Gjedda er tørr, så jeg tilsetter enten smør eller smult, fersk, ennå ikke nedkjølt.

ooooooooooo .... disse fisk dumplings endelig kan ikke! min svigermor gjør slikt, bare med fet fisk. Jeg står for disse dumplings på kjøkkenet hennes på bakbena, bite under munnspill og til og med bringe henne tøfler med glede i tennene!

Og når det var forventet en stor fest med gjestene, smilte han lurt, la en krone i 1-2 dumplings og kalte det en lykkelig dumpling ... noen kom over ...

men faren min og jeg er grådige mennesker til beste for andre, så vi eksperimenterte ikke med andres tenner. men vi har også en "happy dumpling" - i stedet for kjøttdeig blir det lagt en skje salt. det viktigste er at det ikke koker i pannen, for da vil ingen spise salte dumplings bortsett fra pappa. men jeg har aldri nok loddejern til alle gjestene!

Fred være med dere bakere!
vi fikk den en gang - resten av rå kebab og resten av pizzadeigen
vi såret dumplings og lagde dem i en tegneserie for et par (vi spilte zorenovanny-kebaben sammen med løk og alt som var der og fylte deigen)
deilig, selvfølgelig, men det er mer som noe orientalsk - manti / khinkali og andre som dem

Interessant. Med smør.
Men hvis svinekjøttet er fett, er det for mye?
Jeg likte myntene! Jeg legger stein!
så det er flott! Gjesten vil knase slik - og den kommer på implantatet! Og dette er 30 tusen rubler! Det er så hyggelig for eieren!
Nizya nåværende å gjøre dette med gjestene! Og så sier de voldelig: Nå til meg selv og .. dette er .... vel, kort sagt, de sutrer, holder tannen og hjertet, ja .. At steinen brøt tannen deres.

Og i stedet for det blå i historien din, ville jeg ha prøvd alle dumplings! Hvilken liten tispe da? Bruk hele pannen!

1. svinekjøttet ble ikke lagt i fett, melk og smør tilførte saftighet .... ahhhh .... jeg glemte !!! .... det var mye løk! ... fersk, løk !!!! ....
2. I de dager da vi, ledet av pappa, skulpturerte lykkelige dumplings, var det ingen implantater, og medisin var gratis ... boyazzo hadde ingenting annet enn voldelige gjester, men vi hadde ikke slike !, ...
3. Vel, hva kan jeg si om bluefish ??? ... pakke seg inn med dumplings innpakket i linhåndklær, og på siden som de hadde tid til å hakke, var det lunsj, og så fulgte faren godt med balkongen, og frosne dumplings ble umiddelbart lagt i emaljert oppbevaringspanne.
.... og. mer! .... når dumplings er kokt, lagt på tallerkener, smelter smørstykker på dem ... pappa, på toppen av en tallerken knuste han en stor rød syltet tomat fra en krukke! ... og du måtte spise dumplings med en skje slik at du biter av et stykke varme dumplings, ikke mister den deilige saften ... den ble igjen i skjeen, og drakk med den siste biten ...

nutria kjøtt gir fantastiske dumplings

Og kan jeg om temaet?
1) Du kan tilsette dumplings veldig fint i dumplings av rå poteter i terninger. Ikke revet, men kuttet i terninger.
2) du kan raspe litt courgette i kjøttdeig, det vil gi saftighet.
3) Jeg vil også legge til - hvis kjøttdeig + kylling (som er veldig velsmakende!), Så skal kyllingkjøttet brukes fra kyllingbenet og med skinnet, blir det mye saftigere enn med filet.

Ikke vri kjøttdeig i kjøttkvern, men hakk klassikerne og legg til frøene til Kalogi, det vil være dumplings I la Ayurveda

[Helle ut]

hvis du heller kummin, lager dumplings større, kok for damp, så blir disse kosher manti

Så jeg tror at hvis det er noe i dumplings Helle ut, så vil det allerede være IKKE dumplings.
Wow - kosher manti!

I tillegg til salt og pepper tilsetter jeg litt sukker i kjøttdeigen. Smaken er lysere.

Prøv å tilsette soyasaus også, ikke for mye.

Dumplings er veldig velsmakende hvis fersk kål rulles inn i kjøttdeig i kjøttkvern - 10-15% av den totale massen av kjøttdeig.

Hei alle sammen, jeg er også fra Sibir, og jeg vil fortelle dere at det er en dumpling i Afrika, og den består av to, eller bedre av tre typer kjøtt, svinekjøtt, storfekjøtt og lam, noen ganger erstatter vi sistnevnte med vilt, salt pepper etter smak, løk og hvitløk .... alt ..... Tillegg enia i form av melk og smør for mykhet er tillatt, men ikke mer, for da blir det ingen dumplings ..... Noe sånt.
Om kål .... hvis du tilsetter kjøttdeig syltet kål viser seg et mirakel hvilke deilige dumplings ...

Det skal være mye kjøtt. Gjerne fersk fra markedet. Og så vil enhver dumpling, uansett hva vi legger der for smak, være super ................... ..........

Jeg er nybegynner. Også fra Sibir. Vi respekterer veldig mye elgpellets pluss mye løk, du kan tilsette svinekjøtt, samt vilt og storfekjøtt, og fisk fra gjedde og muksun og nelma ...

Du kan tilsette litt varm sennep.

For å gjøre dumplings smakfulle, må du legge mer kjøtt i kjøttet.

[Hippolyte]

Hippolyte,

men jeg lagde dumplings av kjøttdeig og kylling, og av en eller annen grunn viste de seg å være tørre (selv om jeg laget kjøttdeig selv)
Her kjøpte jeg nylig kjøttdeig av kjøttdeig i en butikk + biff og dumplings viste seg å være saftige og velsmakende, og merkelig nok likte jeg det kjøpte kjøttdeigene mer ...

Anastasia, and lard xDe? .. Jeg legger mer smult (til grisen + kyllingbryst) og litt væske (etter din smak) .. slik at plastfyllingen blir

Så jeg er bare en nybegynnerboller))) så baconet ikke engang tenkte å si det, jeg vet ikke engang hvor jeg skal kjøpe det i nærheten av huset mitt ... for å gå langt til markedet, og i hypermarkedene i nærheten, det er ikke til salgs ...

og baconet er bedre å fryse før det vris .. det blir lettere og lettere.
så la den ligge .. og bland kjøttdeigen .. litt væske (noen ganger melk, fløte, vann, buljong - hva er tilgjengelig og du liker det), og til dumplings løk .. eller juice fra løk (jeg har møtt dette)
Du kan kjøpe smult med en kraft og fryse .. deretter, etter behov, få den eller salt den .. eller legg pølsen i en dumpling, pølse.
det ødelegger ikke :)))

[Angelica]

Angelica Takk for rådet, la oss prøve med smult så snart jeg kommer på markedet
Jeg sitter bare hjemme med en 5 måneder gammel baby, men på gaten -20 brrr
Jeg vil prøve kål i morgen, som det er hjemme

[Anastasia]

Anastasia, Jeg overlever ikke på -20 .. :))) Jeg har allerede mye -10
med kål er også bra .. Jeg legger også gulrøtter .. som grønnsaker i kjøttdeig :))
Det er kjøttkaker fra Natasha-Chuchelka i ovnen .. bare med kål .. gå mentalt bort :)))

Saft og fettinnhold i dumplings er likevel ikke helt det samme. Jeg lager dumplings / manti saftig men ikke fettete. Jeg spiser generelt ganske magert. Men for saftighet i hakkede dumplings må det selvfølgelig være væske. Jeg kan helle fløte, melk, sylteagurk fra hjemmelagde syltede tomater med en tomat uten skinn gjennom kjøttkvern, raspe en courgette, hakke en kål. Det viser seg akkurat saftig.

Og i fiskekaker / kjøttdeig tilsett alltid smør eller fløte. I det minste i hakket "tørr" fisk som torsk.

Jeg kom først på markedet i dag, jeg lagde kjøttdeig med bacon og kål og tilsatte 2 løk til !!!
Dumplings ble veldig velsmakende !!! Takk jenter for rådene !! Hva skulle jeg gjort uten deg

Hei til alle bakere!
Det er synd at jeg leste Temka sent, det viser seg at du kan lage dumplings av gjedde. Og mannen min og jeg er fiskere - vi har fanget gjedder hele vinteren - jeg tørket og fylte, og koteletter og røykte. Men de tenkte ikke på dumplings
På en eller annen måte lagde de dumplings med mannen min, og i kjøleskapet fant de gulrøtter på koreansk - de tok dem og la dem til kjøttdeig (vel, også løk og hvitløk) - vi likte det veldig godt - de ble veldig saftige. Tapericha hele tiden kjøper vi gulrøtter på koreansk til kjøttdeig.

Jenter, og den maksimalt tillatte mengden løk per kilo kjøtt i hakket dumplings, hvem vil fortelle deg?

[Hekle]

Hekle,

Jeg gravde opp bøkene mine fra 50-tallet, til og med en matbok. Vertshus, de har ikke dumplings!))) Det er til og med grill og kebab, men det er ingen dumplings)).

[Tus]

Tustakk, skat, du må ha gravd opp bøker på grunn av meg ...

Hvor mange løk legger du i?

Jeg vil ha minst en grov guide ...

Vil 250 gram per kilo kjøtt være normalt?

Skam for mitt, men ennå ikke et grå hode, sist gang jeg lagde dumplings i 19, noe lurvet år ... på en gammel sovjetisk dumplingsmaker, hvorpå, med kjære sjel med god samvittighet dro henne til garasjen ...

Jeg har en veldig vag ide om tykkelsen på deigen som rulles ut ...

Av en eller annen grunn har jeg fremdeles ikke en deigvalsemaskin ...

Jeg rullet dem på dumplings nesten til gjennomsiktighet, kunnskapsrike folk sa at de ikke ruller ut en slik fiken ...

Jeg gravde opp bøkene mine fra 50-tallet, til og med en matbok. Vertshus, det er ingen dumplings i dem!))) Det er til og med grill og kebab, men det er ingen dumplings)).

Så rart, men i mine sjeldenheter er det. Her er "Boken om velsmakende og sunn mat" på 50-tallet (det er ikke noe første blad, det kom av) - det skrives ganske enkelt: 1 løkhode til 300-400 g kjøtt. I en "murstein" kalt "Cookery" utgitt i 1955 - er det avkortet til et gram: "Siberian dumplings" - 40 g løk til 430 g kjøttdeig. Generelt er det selvfølgelig din smak

Her er et tips fra forumet vårt. Kalvekjøtt - storfekjøtt per 1 kg kjøtt
1) kjøttdeig så liten som mulig, avhengig av dyrets kjøttalder, vridd et par ganger, godt slått ... så frys
2) salt - undersaltet
3) kjøttdeig aldri løk med en blender!
4) egg
5) vegetabilsk olje - et par gush, kjøttet absorberes raskt i seg selv, og du vil ikke merke det etter eltingen, men kjøttet fra dette er saftig og mykt
6) krem
7) et par hvitløksfedd gjennom en knuser
krydder (sort pepper er et must! laurbærpulver + etter smak for en amatør).
Det viser seg å være veldig velsmakende.

Å, så fantastisk: Jeg bruker ikke noen av disse 7 punktene, vel, hvis bare noen ganger fortynner jeg kjøttdeig med kald melk. Forresten, jeg maler aldri kjøttdeig veldig mye (til pasta), vi liker det ikke. Vi gjorde ikke det i Ural. Kort sagt, alle smakspreferansene våre er fra barndommen. Jeg har ikke vært i stand til å spise dumplings på hundre år nå (og jeg bor ikke i Ural heller), men jeg gjør det med mine egne, som moren min gjorde.

I en "murstein" kalt "Cookery" utgitt i 1955 - er det avkortet til et gram: "Siberian dumplings" - 40 g løk til 430 g kjøttdeig.

I matlagingskursen min på 1960-tallet, den samme oppskriften.
Pelmeni "Siberian".
For kjøttdeig: biff 200g; fett svinekjøtt 230g; løk (revet) 40g; salt 9g; pepper 0,2; sukker 0,5; vann 90; kjøttdeigutgang -560g.
Til deigen: mel 330, egg 23, vann 115, salt 6.
Produksjonen av rå dumplings er 1 kg.

[flirende]

flirende,


Jeg prøvde å finne bare referanseinformasjon, og ikke en spesifikk oppskrift. Foodservice-bokserier eller lærebøker gir vanligvis interessante generelle retningslinjer. Det vil si at der for eksempel er generell informasjon om reglene for matlaging av koteletter, saltnormer, forhold og typer kjøtt, regler for varmebehandling av koteletter osv. Krosh spurte - hvor mye er mulig generelt. Jeg gikk for å lete etter eventuelle anbefalinger i denne saken. Ingenting. Og det er mange individuelle oppskrifter i boka om velsmakende og sunn mat og andre.

Hekle

Vertshus, jeg forstår det ikke i gram i det hele tatt. Jeg korrelerer visuelt alltid mengden løk og kjøtt ...

Og jeg la også hakket kylling i kjøttdeigen, da viser fyllet seg å være mykt

Moren min la mye løk i kjøttdeig, omtrent en tredjedel av løken, to tredjedeler av kjøttet, tilsatt vann og aldri egg.

[Merri]

Merri,

Og de legger ikke egg i hakket dumplings. Ha i en kotelett. Egg er et bindende stoff. For å forhindre at produktet faller fra hverandre. Og fylling av dumplings vil uansett ikke gå noe sted.

I denne tråden er det interessante punkter om kjøttdeig, i kommentarene, og ganske rimelige (jeg bruker selv disse tipsene)
Uralskie dumplings uten hast: fra matlaging til steking (Admin)

Og jeg leste et sted at for saftighet helles kefir i kjøttdeig til chebureks. Først la jeg til kefir med forsiktighet, jeg var redd for at det ville komme en sur smak fra den ... men nå heller jeg kefir i stedet for vann, den er veldig saftig og velsmakende, du føler deg ikke kefir i det hele tatt. Og overalt: dumplings, koteletter, pasties, manti ... i alt kjøttdeig. Legg merke til, kanskje noen kommer til nytte.