Sous-vide svinekjøtt skinke med Oursson prosessor

[hastighet 1, temperatur 90 * С, tid 1 time, trykk på Start-knappen.]

Sous-vide svinekjøtt skinke med Oursson prosessor

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Skinke	700-800 gr.
Vannet er rent (kaldt)	300 ml.
Tørr hvitvin (eller semi-søt)	250 ml. (etter smak kan erstattes med hvit port eller annen halv-søt vin)
Grovt salt	1 ss. måleske 250 ml. væsker. = 2 ss. l.
Tørket grønnsaksblanding	klype

Kokemetode

• Jeg tar et stykke svinekjøtt, i dag har jeg en bendel.
• 
• Først skal jeg marinere og salte kjøttet. For å gjøre dette, fortynner jeg vanlig vann med hvitvin og salt, rør til saltet oppløses og legger kjøttet i løsningen slik at væsken dekker kjøttet.
• 
• Jeg lar kjøttet ligge i salt i omtrent 1-1,5 dager. Kjøttet tar så mye salt som er nødvendig for å salte det. Men hvis det ser ut til at kjøttet fremdeles er litt salt, kan du tømme saltlake før du steker og sette kjøttet i rent vann i ca 2-3 timer.
• Du kan ganske enkelt tilsette salt i kjøttet etter smak, og umiddelbart legge det i en pose og lage mat, og derved redusere koketiden. Men det er salting i en løsning av salt (og tørr vin!) Som gir en jevn og riktig salting av kjøtt gjennom hele stykket. Og slikt kjøtt vinner på smak.
• Nå legger jeg kjøttet i en elastisk strømpe-bandasje, knytter endene slik at kjøttet pakkes tett i bandasjen. Dette vil gi den ferdige kjøttformen, tetthet når du skjærer kjøttet, det vil ikke falle fra hverandre. Selv om du kan la kjøttet være som det er.
• Pakk kjøttet i en bandasje i en pose, tilsett en blanding av urter, grønnsaker for smak av buljong og kjøtt. Klem luft ut av posen med en pumpe eller for hånd. Stram knuten.
• Legg kjøttet i maskeskålen til prosessoren, hell nok vann til å dekke kjøttet helt med vann.
• 
• Lukk prosessorlokket, installer det hastighet 1, temperatur 90 * С, tid 1 time, trykk på Start-knappen. Tilberedningen starter etter at den innstilte temperaturen på 90 * C.
• Tidsberegningen er satt som følger: 50 minutter per 1 kg. kjøtt + 20 minutter for hele stykket, + 12-15 minutter for koking, og bringer vannet til 90 * C.
• Etter avslutningen av programmet måler jeg temperaturen inne i kjøttet med en temperatursonde eller termometer, den skal være 70 * C for svinekjøtt, enda litt mindre, siden jeg lar det ferdige kjøttet ligge i varmt vann til det avkjøles helt og dermed kjøttet vil komme varmt til ønsket tilstand.
• Etter at vannet er avkjølt tar jeg ut kjøttet i posen og fjerner bandasjen.
• 
• Kjøttet blir nå kuttet i porsjoner. Jeg fjerner det ferdige kjøttet for å modnes i kjøleskapet.
• 
• 
• 

Merk

Jeg har allerede kokt slikt kjøtt 🔗 , men det er vanskelig å holde rede på en konstant temperatur på 80-90 * C der.

Derfor, da jeg så en prosessor på salg, og det viktigste er at den kan holde en konstant temperatur, ble spørsmålet om å kjøpe den løst umiddelbart!

Kjøttet tar lengre tid å lage mat enn vanlig, men det smaker mye bedre enn vanlig, i sin egen juice og ved lave temperaturer. Nå skal jeg lage det nesten konstant.

Kok med glede og god appetitt!

Utmerket kjøtt! Kjekt.

[Tanyusha]

Og kjøttet er vakkert og oppskriften er lagt vakkert ut. Alt er klart og veldig enkelt. Takk, Tanyusha!
i det minste kjøre etter denne prosessoren

Jeg gjør det i en vanlig CF på Milk Porridge-programmet i 2 timer.

Jeg gjør det i en vanlig CF på Milk Porridge-programmet i 2 timer.

Metoden "sous-vide" innebærer tilberedning ved lave temperaturer på 80-90 * C. Denne temperaturen kan ikke oppnås i et trykk eller med flere kokere.

Men dette betyr ikke at kjøtt ikke kan tilberedes i en pose i en multikoker, jeg har en slik tilberedningsmetode, lenken er gitt ovenfor Her på forumet har vi også diskutert min "sous-vide" metode i en kasserolle med en tykk bunn.

[Tanyusha]

Og kjøttet er vakkert og oppskriften er lagt vakkert ut. Alt er klart og veldig enkelt. Takk, Tanyusha!
i det minste kjøre etter denne prosessoren

Tanyusha, Takk!

I prinsippet, hvis det ikke var for denne "sous-vide" -metoden ved lave temperaturer, hadde jeg kanskje aldri kjøpt en prosessor. Og da jeg fant ut om å opprettholde en konstant temperatur, så ...

Takk! Ser fantastisk ut jeg skal prøve å lage mat

[Tatyana]

Tatyana, kjøttet er super!

"Sous-vide" i Oursson-prosessor

En annen grunn til å kjøpe en prosessor

jævla det ... nå vil jeg ha en prosessor ...

flott kjøtt!

[Jenter]

Jenter, Takk!

Jeg er som en "lakmustest" for prosessoren. Jeg vil ikke, jeg vil ha den igjen!

I prinsippet passer mye for meg i det, og du må også tilpasse deg det og forstå hva du kan lage mat. For meg er ikke prosessoren hovedkokeren, men en god hjelper i mange situasjoner

[Administrator]

Metoden "sous-vide" innebærer tilberedning ved lave temperaturer på 80-90 * C. Denne temperaturen kan ikke oppnås i et trykk eller med flere kokere.

Administrator, og hvorfor? Hvis du setter en temperatur på 80 * C eller 90 * C i en multikoker i multi-cook-modus, blir den ikke opprettholdt?

[Administrator]

Administrator, og hvorfor? Hvis du setter en temperatur på 80 * C eller 90 * C i en multikoker i multi-cook-modus, blir den ikke opprettholdt?

Hvis denne temperaturen holder, så JA! Og du må rulle et stykke kjøtt til et vakuum, fordi tilberedningsmetoden taler for seg selv "Cooking in a vacuum". Og beregn deretter koketiden for et stykke kjøtt riktig, inkludert oppvarmingstid, sett med trykk, dette er høyere i oppskriften

Hvorfor ikke?

[Tanyusha]

Tanyusha, makeløst kjøtt !!! Jeg har allerede slikket hele skjermen

[Marina]

Marina, Jeg forestilte meg til og med et øyeblikk hvordan dette kunne gjøres, og hvordan det ville se ut som jeg trener på kjøtt og grønnsaker

Marinka, TAKK!

God tid! Si meg, vær så snill, skal kjøttet saltes i kjøleskapet? Og hva er denne elastiske bandasjestrømpen? Er det kulinarisk?

Har du en annen måte å lagre kjøtt på, spesielt på dagtid? Jeg velger kaldt!
En elastisk bandasje, tilgjengelig på apoteket, er en ren, steril bandasje for å holde bandasjen på vanskelige steder. Spør på apoteket, de vil forstå deg.

Har du en annen måte å lagre kjøtt på, spesielt på dagtid? Jeg velger kaldt!
En elastisk bandasje, tilgjengelig på apoteket, er en ren, steril bandasje for å holde bandasjen på vanskelige steder. Spør på apoteket, de vil forstå deg.

Merkelig ... hvorfor så aggressiv? Jeg så ikke ut til å spørre noe slikt ((((takk for at du ikke traff!

Ja, og jeg svarte liksom på alle spørsmålene dine

Hallo!!! Med den første vårdagen !!!
Åh! Og jeg ville ha en slik prosessor !!!
Si meg, er det umulig i marinatoren?! Eller trenger du bare å kjøle i en dag?! Takk på forhånd!!!

[Ksenia]

Ksenia, MED VÅR!

Prinsippet om sylting i saltlake, slik at kjøttet ikke mister sin saftighet og er dypt og jevnt mettet med salt, og samtidig skyver ut alle unødvendige blodpropper. Dette kan ikke oppnås av en marinator.

Vel, for slikt kjøtt er det ikke nødvendig å ha en prosessor, hvis bare "jeg virkelig vil" spille i dusjen

Slike kjøtt kan tilberedes i en vanlig gryte, oppskriften er her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 flott

Tusen takk!!! Jeg tok det til bokmerker !!!
Vel "sååå jeg vil !!!" Dette er allerede en "sykdom" !!!

Tusen takk!!! Jeg tok det til bokmerker !!!
Vel "sååå jeg vil !!!" Dette er allerede en "sykdom" !!!

Vel, hvis jeg vil, så er det virkelig en sykdom, og den kan bare behandles med et kjøp

Vel, hvis jeg vil, så er det virkelig en sykdom, og den kan bare behandles med et kjøp

Så det er nødvendig å behandle, kjøpe medisin !!!

Umulig forlokkende rosa perfeksjon ...

Jeg skal prøve å lage mat på en multikoker i MV, likevel ...
Men det er interessant ... Magic skinksmak (som i en matbutikk i tidlig barndom))) - hvordan kan det oppnås? Er det en slags krydder? Eller vil vin gi noe sånt?
... alt, jeg skal til svin og vin ...

[Lena]

Lena, for meg oppnås smaken av en god marinade, nemlig ved å salte kjøttet i en vin-salt saltlake, når krydderne trenger inn i kjøttet gjennom væsken. Og pass på å tilsette tørr hvitvin i saltlaken, i tillegg til salt, skal saltløsningen også være litt sur. Kjøttet vil smake bedre.
Du kan tilsette urter og krydder i saltlake etter smak. Men før matlaging må krydderne fjernes.

Skinkens farge avhenger av kjøttets kvalitet og farge. Hvis kjøttet er mørkt, en del av kadaveret er mørkt, vil skinken vise seg med mørke steder. På bildet mitt viste det seg slik, det er mørke steder på kanten.
Vel, og selvfølgelig ser lys skinke vakkert og appetittvekkende ut.

Hva synes du om du lager mat i hvitsidig og i ovnen på 80-90 grader? Vil det fungere?

Jeg vil svare selv - vel, selvfølgelig vil det fungere!

Her har vi et galskap, vi stiller spørsmål selv, vi svarer selv!

Jeg vil svare selv - vel, selvfølgelig vil det fungere!

Og her tviler jeg på det. For baking i ovnen er dette en veldig lav temperatur, og det vil ta veldig lang tid.
I varmt vann er situasjonen en annen, en liten beholder, kjøtt er omgitt av varmt vann rundt.

Du kan prøve å gjøre det i ovnen på et vannbad:
- legg kjøttet i vakuum i en form
- legg formen i en annen stor form, hell varmt vann opp til halvparten
- ovnstemperatur 180-190 * С
- steketiden er ca 2-2,5 timer, vi sjekker beredskapen med en temperatursonde.

Jeg skal prøve. Jeg vil rapportere resultatene. Takk

Jeg skal prøve. Jeg vil rapportere resultatene. Takk

Zhdemssss ... veldig interessant

[Tanyusha]

Tanyusha, Takk!

I utgangspunktet, hvis det ikke var for denne "sous-vide" -metoden ved lave temperaturer, hadde jeg kanskje aldri kjøpt prosessoren. Og da jeg fant ut om å opprettholde en konstant temperatur, da ...

og i en multikoker er oursson også umulig å lage dette?

og i en multikoker er oursson også umulig å lage dette?

Du kan prøve programmet "ditt valg" hvis temperaturen er satt til 80-90 * C og tiden. Jeg har ikke prøvd det, jeg liker å lage mat i en tungbunns kasserolle.

Tatyana, jeg bestemte meg for å ta denne oppskriften)) Jeg har et spørsmål, for å sjekke om jeg er klar med eller ikke, trenger jeg å gjennombore pakken med en termoprobe? Eller trekke og åpne og peke? Beklager de dumme spørsmålene))

Mos, to kontrollmetoder:
- koketid: 55 minutter for et kg kjøtt + 20 minutter for et helt stykke
- vi stikker temperaturføleren slik at posen er øverst, og vann ikke kommer inn i den.

Ja, jeg skjønte, vel, her er en bit i varmtvannet mitt, jeg tar det ikke ut ennå))
Tiden min har gått anstendig da den ble slått av, vel, jeg prøver å måle den uansett))

Det var nødvendig å umiddelbart måle temperaturen, nå viste den 75 grader, og termosonden kom inn med en knirk, vel, som om den ikke er klar ennå, kan jeg slå den på i 30 minutter?

Vanntemperaturen min i bollen er 70 grader, så viser det seg normalt at kjøttet har 75 grader, kanskje vannet har avkjølt, tror jeg riktig

Tatiana, jeg er ikke oppmerksom !!!! Gud, Gud !!!
Temperaturen på det ferdige kjøttet er 70 grader! Så alt er OK med meg !!!
Takk igjen for hjelpen og for oppskriften, vel, generelt))))

Masha, mens kjøttet er i varmt vann for å kjøle seg ned, etter at du har slått av bålet, er kjøttet fortsatt kokt med gjenværende varme, dette vil også være nok.

Jeg venter på et selvportrett kjøtt, jeg håper du liker smaken

Det er resultatet)) Jeg tilsatte ikke litt salt, selv om jeg helte mye salt))

Kuttet er vakkert

Masha, slik at det er nok salt i skinke, hold kjøttet i saltlake, med en hastighet på 1 ss. l. for 1 glass vann, og ha det i en dag.
Da blir kjøttet salt som det skal, i moderasjon

Neste gang vil jeg gjøre det allerede)) selv om det for meg er salt, i følge min smak, normalt, men mannen min vil si at det ikke er salt)) men fortsatt deilig))
Tatiana, takk igjen !!!

Masha, for din helse! Mannen er veldig viktig, hvordan han sa at det vil være

Ingenting, han vil overleve, mindre salt, han vil være sunnere))

Og i dag er dette kjøttet 100 ganger bedre og saftigere)) vel, jeg er bastard))
Jeg anbefaler alle !!!

Og i dag er dette kjøttet 100 ganger bedre og saftigere)) vel, jeg er bastard))
Jeg anbefaler alle !!!

Det stemmer ... kjøttet er modent Varmt kjøtt gir fra seg juice, og når det er avkjølt, absorberer det tvert imot i seg selv, derfor blir det saftig. Hvorfor anbefales det ikke å ta kjøttet ut av posen før det avkjøles helt.

Masha, for din helse! Jeg håper det er flere fans av "kjøtt i pose" nå

Skinken min flyter i saltlake, i morgen skal jeg gjøre det. Og i dag fant jeg ut at en ny enhet fra STEBA-firmaet (Tyskland) har dukket opp i salg. En så interessant enhet, interessante retter kan tilberedes, men vi ser ut til å ha nok enheter som holder en konstant koketemperatur, så vi trenger sannsynligvis ikke den.

[Galya]

Galya, Jeg så denne enheten - prisen biter. Og dessuten, hvis det ifølge dette systemet ofte er mulig å lage kjøtt og grønnsaker og frukt ... vel, jeg synes det er dyrt og det er ikke noe poeng. En konstant temperatur kan opprettholdes i en gryte i dag, du trenger bare å øve litt

Galinka, Jeg venter på resultatet - la kjøttet bli som det skal!

Takk, jeg håper også det blir deilig.

[Administrator]

Metoden "sous-vide" innebærer tilberedning ved lave temperaturer på 80-90 * C.
Denne temperaturen kan ikke oppnås i et trykk eller med flere kokere.

Jeg tror at i Kuku-1054 kan du enkelt gjøre det - på "Multipovar" -programmet - sett 1 time, 90 ° C og slå av trykket.
Administrator - har du prøvd denne metoden? Eller da hobbyen for suveren teknologier startet, hadde 1054-en din allerede blitt forverret?