Kvernet brød

Kvernet brød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	200 g
Fullkornsmel (malt)	200 g
Serum (du kan vanne eller fortynnet kefir)	280 ml
Salt	1 ts
Honning (som liker søtere, mer er mulig)	1,5 ss. l.
Rast. olje (Jeg har oliven)	1,5 ss. l.
Tørrgjær	1 ts
Inn i dispenseren:
Rosiner, valmuefrø og noe veldig finhakket mandarinhud.

Kokemetode

• Grunnleggende med rosinmodus, størrelse M, skorpe - lett

Merk

Desperat etter å finne fullkornsmel i Kiev, erstattet jeg det med spiret hvetegryn malt på en e / kaffekvern. Jeg bakte et dessertbrød ut av det, veldig bra!
Her er oppskriften min (tilpasset fra en samling av Panasonic)
Prøv det!

Lignende oppskrifter

100% full hvete brød av Richard Bertine (dogertan)

P. Reinharts 100% fullkornsbrød (ovn) (Anis)

Helkornbrød (Luca)

Nå sitter jeg og tråkker et stykke kaffe

[Sveta]

Sveta, Jeg har aldri sett spirede hvetegryn. Er det det det heter?

Ja, det er slike "Spirede hvetegryn", "Spirede ruggryn". Selges vanligvis i sunn matavdelinger (hvor det er alle slags brød, fiber, etc.). Men det spiller ingen rolle i det hele tatt. Det ser ut som det vanlige hvetegryn (Artek og andre). Neste gang tar jeg den vanlige. Det er sant at kaffekvernen er synd. Vi må tenke på å kjøpe en egen, spesielt for bakeriets behov

Jeg skal undersøke alle hyllene i morgen, men det ser ut til at jeg aldri har sett dette

Ikke bli motløs, ta vanlige frokostblandinger (hvete) - det blir det samme.

[Sveta]

Sveta, takk for rådet!!! Etter dagens eksperiment med bokhvete (jeg malte det også på en kaffekvern) er jeg litt skummel for å helle 200g. malt hvetegryn. I dag gikk ikke brødet mitt opp - det steg ikke og denne smaken av ikke-baking er sterk, selv om bokhvete ble malt mindre enn 150 gr. Hvetegryn har nok andre egenskaper, men fortsatt skummelt I morgen skal jeg gjøre !!!

Til og med bokhvete mel hever seg litt, ikke som malt bokhvete! Men her var alt bra, økningen var gjennomsnittlig, ikke til toppen, men ganske anstendig. Jeg trodde først å sette inn litt Stabilase (Panifarin), men som det viste seg var dette ikke nødvendig. Jeg har fortsatt dette melet (malt), så neste gang lager jeg noe smakfullt (kanskje med oliven og urter). Se opp for bunken, jeg tilsatte litt mel (vanlig) - litt mindre enn en spiseskje, men kanskje det ikke trengs.

Damn, hvorfor har alle så rare proporsjoner væske og mel?
Igjen viste røren seg! Jeg heller 240 ml vann i tre glass mel, og her er alt 280

[Hvetebrød med korn og flak. Master Class.]

Du kan ikke male noe og bare lage brød med korn.

Hvetebrød med korn og flak. Master Class.

For å holde alle koloboks og mesterklasser på ett sted, finner du denne oppskriften her på denne adressen:

I dag gikk ikke brødet mitt opp - det steg ikke og denne smaken av ikke-baking er sterk, selv om bokhvete ble malt mindre enn 150 gr. hvetegryn har sannsynligvis andre egenskaper

Det skal huskes at bokhvete mel ikke skal legges i deigen, ikke mer enn 20% av vekten av alt mel i deigen. Bokhvete tar mye vann, men hun elsker bunken.

Spiret mel, eller spirede kornflak, har evnen til å tynne deigen, noe som kan føre til at brøddeigen mister formen og ser ut som å stå.