Stekeovn: er konveksjon nødvendig eller ...?

Jeg appellerer til ovnbrukere!

Stekeovnen min har gått i stykker. Mesterens dom skal endre seg entydig (foringene blir utarbeidet, en forferdelig høy ubehagelig lyd høres under operasjonen).
Ovnen er importert, viften + erstatningen vil resultere i en ryddig sum. Skipsføreren rådet at du helt kan forlate konveksjon og ovn som i de gode gamle dager ved å bruke modusene "øvre varmeelement + nedre varmeelement" eller "grill".
Om kjøtt og fisk er jeg enig. Men hva med "deig" -produktene?

DE SOM GJELDER MYE I OVNEN - bruker du konveksjon eller er det greit å bake uten det?

Jeg baker ofte, men jeg har ikke og har aldri hatt noen konveksjon, for å være ærlig, jeg vet ikke om det er bedre med det. Når ikke, ser det ut til å være unødvendig

Jeg har ikke konveksjon, men jeg baker ofte og alt ordner seg. Konveksjon er bra fordi du kan bake 2 bakeplater på en gang. Og uten henne, bare en om gangen.

Celestina og Elena,
men fortell meg da pliz,
hvilken temperatur setter du for testen?
Jeg tar det ikke på med konveksjon over 160 grader, ellers brenner nafik, med enkel oppvarming det samme?

[Rustikk komfyr]

Rustikk komfyr, Jeg har konveksjon, men jeg bruker den praktisk talt ikke. Kanskje en vane, selv om ovnen har eksistert lenge. Det viktigste er at alle varmeelementene fungerer, og du kan trygt gjøre uten konveksjon.

Jeg baker alltid med konveksjon. En gang og ingenting brenner. Det er bare det at konveksjon er raskere og skorpen er bedre. Jeg baker ved t = 200C. Sant nok, min konveksjon er annerledes, du kan sette den med en grill, du kan ganske enkelt med toppvarme.

Celestina og Elena,
men fortell meg da pliz,
hvilken temperatur setter du for testen?
Jeg tar det ikke på med konveksjon over 160 grader, ellers brenner nafik, med enkel oppvarming det samme?

180-200 grader for det meste, hvis du trenger en skorpe, grill i et par minutter. Slå på

Jeg baker hver eneste lille ting på 180, og hvis du har en stor kake, så kan du legge 200. Generelt avhenger alt av ovnen. I den gamle ovnen, ved 220, måtte ovnen stekes lenger enn vanlig, og bunnen brant, selv om den bakes helt øverst. Og i den nye er alt bra

Jeg baker med konveksjon - jeg liker veldig godt det faktum at produktene blir bakt jevnt både ved døren til komfyren og ytterst på veggen. Uten konveksjon skjer det ofte at bakeplaten må snus på den ene siden, deretter på den andre innover siden temperaturen er høyere i dybden enn ved døren.

Er det realistisk å tørke marengs hvis det ikke er noen ovn, men det er en mikro med konveksjon? Jeg lagde kaker til kaken, tørket på t140, en og en halv time, kakene var tørre (og inne), men steg ikke i det hele tatt, fargen er nesten hvit, med en liten beige fargetone.

Er det realistisk å tørke marengs hvis det ikke er noen ovn, men det er en mikro med konveksjon? Jeg lagde kaker til kaken, tørket på t140, en og en halv time, kakene var tørre (og inne), men steg ikke i det hele tatt, fargen er nesten hvit, med en liten beige fargetone.

og hvor skal marengene gå? de tørker, det er alt.

[musyanya]

musyanya, lager du marengs eller marengs? marengs er "tørket". ved en temperatur som ikke overstiger 100 grader Celsius. Hvis temperaturen er høyere, vil følgende ujevnheter oppstå - en skorpe vil danne seg utenfor, som vil forhindre at marengene dine stiger.

om konveksjon, kan jeg si følgende (for meg) - alt er i orden med kjøttet, men ingen baking fungerer - det tørker og flater - jeg er nostalgisk for en konvensjonell ovn.

[musyanya]

musyanya, lager du marengs eller marengs?

Jenter, opplys hvordan de skiller seg fra hverandre? Jeg ser ut til å være i mørket

[Rustikk komfyr]

Abonner på forespørselen Rustikk komfyr , trodde alltid at marengs og marengs er det samme

hele mitt liv trodde jeg at marengs ikke tørkes i ovnen, og marengs - ja. Jeg klatret på stedene. og ingen skiller mellom dem.

hele mitt liv trodde jeg at marengs ikke tørkes i ovnen, og marengs - ja.

Og hvis ikke i ovnen, hvor da?
I følge Wikipedia er dette navnene på det samme, men fra forskjellige språk:
Marengs (fra fransk marengs - marengs; tysk baiser - marengs) er en fransk dessert laget av pisket med sukker og bakte eggehviter.

faktisk. Jeg har stekt disse marengene siden skolen, jeg husker dem ikke i det hele tatt. De bare tørker opp, og forblir like store.

Hvis mer enn 100 grader - så hovner de først, og deretter rynker, fu ... Merengue og marengs er egentlig navnene på den samme retten. Begge ordene er fra forskjellige språk. Ulike land kaller det forskjellig, essensen er den samme

Hvis det er helt riktig, skrev jeg i en tysk bok at de tørkes ved en temperatur på ca. 80 grader, med ovnsdøren på gløtt, ca 2-4 timer.

Takk for oppklaringen! Jeg lagde kaker til Kiev-kake, kanskje jeg ikke forstod betydningen til slutt, det ble skrevet:
"6. Sett i den nedre delen av ovnen forvarmet til 170C.
7. Etter 20 minutter, reduser temperaturen til 150 og stek i ytterligere 1 time og 40 minutter.
8. Kaken skal dobles. "

Derfor oppstod et slikt spørsmål.
Forresten, i de samme mikrobakte boller, butterdeigs paier, rum baba, pizza, det viser seg bra, det viktigste er ikke å legge bakevarer direkte på tallerkenen - i slike tilfeller brenner toppen , bunnen er hvit og fuktig på innsiden (du må legge den på ristene).
Og stort sett er dette tortur, baking i mikrobølger, trangt, jeg brenner hendene mine hele tiden ... Noen ganger er det ikke nok med en vanlig ovn, selv om en tegneserie hjelper, du kan ikke lage marengs og du kan ikke lage mat noe stort.

Jeg kjøpte nylig en Hephaestus gasskomfyr med en elektrisk ovn. Og det er så mange funksjoner i tillegg til varmeelementer: en elektrisk grill, en vifte, en turbo-grill ... er noe av denne konveksjonen? kan noen fortelle meg en lenke - for hvilke oppskrifter og når skal jeg ta den med? noe fant ikke et lignende emne ...

Jeg kjøpte nylig en Hephaestus gasskomfyr med en elektrisk ovn. Og det er så mange funksjoner i tillegg til varmeelementer: en elektrisk grill, en vifte, en turbo-grill ... er noe av denne konveksjonen?

Viften er med konveksjon.
Da jeg kjøpte en ny ovn med konveksjon, har jeg ingen anelse om hvordan jeg pleide å gjøre uten den. Paier, paier, boller, kjøtt, fisk - alt viser seg med en fantastisk skorpe. Jeg baker 2 stekebrett på en gang. Den er bakt fantastisk! Generelt sett anbefaler jeg at du kjøper med konveksjon de som skal bytte den gamle ovnen til en ny. Hvis du baker med konveksjon, må du ta med 10-20 gram mindre enn angitt i oppskriften. Jeg baker paier på 170-180 gr. med konveksjon. Så rosenrød ved utgangen

Og jeg kjøpte Burning. Si "Ventilasjonsoppvarming" (bare varm luft fra en vifte vises på bildet) og konveksjon med grill er forskjellige ting? Instruksjoner på polsk. Hvis det bare var på engelsk ...

Jeg har Gorene, allerede fem år. For å være ærlig er det fire typer ventilasjon, hvordan man forstår dem. Da jeg kjøpte den, fant jeg en omtrentlig liste over funksjoner. Det er en konveksjon + grill (bra for pizza), så bare konveksjon som, som det er skrevet, er det godt å bake på en gang i 2-3 nivåer, så konveksjon + bunnvarme, her på egenhånd vil jeg fortelle deg å bake kylling og alle slags gryteretter, jeg liker det her, og det er også en viftemodus, som nipisano er det godt å bake fisk med grønnsaker. To konveksjonsjobber med tillegg av topp- eller bunnarbeid, det er forståelig. Men jeg forsto ikke forskjellen mellom betegnelsene på konveksjon og vifte. Selv om jeg baker fisken på vifteikonet. Det virker bare som om det virker som viften fungerer roligere i modusen, selv om ... Jeg baker på konveksjon (det slås på nærmere), eller på den tradisjonelle måten, må jeg prøve å bake i viftemodus, enten det er vil være en forskjell eller ikke

[zalina74]

Og jeg kjøpte Burning.Si "Ventilasjonsoppvarming" (bare varm luft fra en vifte vises på bildet) og konveksjon med grill er forskjellige ting? Instruksjoner på polsk. Hvis det bare var på engelsk ...

zalina74Jeg har forskjellige funksjoner. Selv ikonene for betegnelse er forskjellige - viften sirklet og plassert i en firkant er bare ventilasjonsvarme, og en vifte uten sirkel i en firkant med tenner på toppen er konveksjon med en grill.

Og nå er jeg også med Gorene. Jeg kjøpte Bellers, som i det skjulte også er Gorenie, og nektet og kjøpte i en annen butikk den nylig dukket opp Gorenie med de samme 9 programmene, men designet er super, prisen er super billig, men det er ingen glasspanne og ingen (oh horror) timer .. ennå ikke bakt, men i går tente endelig .. det stank lenge

Det er et år siden vi kjøpte e-post Zanussi ovn, jeg er ikke overlykkelig .. Jeg baker hver dag - jeg baker bare ved konveksjon Jeg kan legge 2 kjeks på 2 brett på en gang, jeg kan bake 3 kaker på en honningkake på en gang ... veldig praktisk. Sparer tid og energi

Og jeg bruker villig konveksjon hvis du trenger å lage mat på forskjellige nivåer (jeg har en Kaiser)

[zalina74]

zalina74Jeg har forskjellige funksjoner. Selv ikonene for betegnelse er forskjellige - viften sirklet og plassert i en firkant er bare ventilasjonsvarme, og en vifte uten sirkel i en firkant med tenner på toppen er konveksjon med en grill.

Så ikonene mine er forskjellige, modusene er forskjellige. Jeg forstår ikke hvilken modus som er å foretrekke for ossetiske paier: du trenger å bake raskt og ikke tørke (til tross for temperaturen på 275 grader med klassisk oppvarming, ble toppen + bunnen av kaken bakt i lang tid, selv om den forble myk ..). La oss eksperimentere.

Forresten, på "Ventilation Heating" bakte jeg ostemasse med banan - på en gang på 2 nivåer: de ble bakt jevnt. Så praktisk !!!

Hvis bildet er unødvendig, vil moderatorene slette

Og jeg har også en forbrenningsovn, kombinert. Allerede 5. år. Alle disse funksjonene er der, men jeg gjør alt slik det står skrevet i instruksjonene, og jeg baker hovedsakelig på den øvre / nedre varmeren. Sannsynligvis ikke helt skjønte det, men nå i en måned har jeg ikke brukt komfyr i det hele tatt, bare tegneserier.
Men i løpet av denne tiden har jeg allerede slettet alt på pennen med programmene - jeg må åpne instruksjonene og se hvordan den blir tegnet, og nå, takk til alle dere, vil jeg prøve nye programmer.

[ensartethet]

Egentlig viser bildet ensartethet matlaging. Jeg forstår at dette nettopp skyldes konveksjon.

Jeg leste anmeldelser på brennende ovner (beller) uten konveksjon folk skrev at de også baker jevnt. Og med konveksjon skal det selvfølgelig være bedre, folk baker tre bakeplater samtidig.

oyoy .. min cheto er så ujevnt bakt nå, kanskje det er min feil, først valgte jeg feil vifte med lavere oppvarming, men jeg trengte en vifte i en sirkel. Kanskje papiret er pakket inn, jeg dyttet bakeplaten på feil side - med en skråkant mot veggen. Nå gidder jeg.

[sigøyner]

Jenter. Jeg har også Gorene. Jeg baker alt på en vifte, jeg kaller dette konveksjon. Alt fungerer alltid bra, jeg elsker denne modusen. Først varmer jeg ovnen opp og ned uten vifte, deretter. når jeg allerede har lagt alt inn i ovnen, bytter jeg til viften.
sigøyner
Det er bedre å ikke bruke bunnvarmen til baking, bare legg den på viften.

Først varmer jeg ovnen opp og ned uten vifte, deretter.

OM! Jeg gjorde det samme bare byttet til lavere oppvarming med en vifte og så den


så brettet hun ut stekeplaten og endret av redsel ikke bare programmet, men økte temperaturen .. ellers ble de bakt lenger enn de burde ha, selvfølgelig, overkokt litt: mda, men jeg skal gjøre det raskt :

Jenter, jeg skannet deg om baking i Gorenje, kanskje noen kommer til nytte. Jeg vet virkelig ikke, kan du se?


Alt er selvfølgelig betinget, bare etter personlig erfaring vil alt være sant. For eksempel på ventilasjonsoppvarming kan du sette flere skuffer i ovnen, jeg setter ofte to. Vel, tiden er ganske omtrentlig.Det er også kjøtt og fisk, samt hermetisering. Om nødvendig vil jeg skanne disse sidene, ikke noe problem

[sigøyner]

sigøyner

og hva bakte du så interessant?

denne Jerusalem bagels er deilig

[sigøyner]

Ikke snarere sagt enn gjort, fang:

sigøyner
Ja, vel, sa du, jeg vet ikke hvordan jeg skal bli større, ettersom jeg ikke har prøvd strømmen, fungerer den ikke, og det er det. Kanskje du på en eller annen måte kan kopiere den til deg selv og øke den i ASDSee. Kan noen andre fortelle meg hvordan jeg gjør det?
Her i hermetisering, bare bunnvarmen + viften.

[Reduser til]

Det ser ut som dette, når du laster inn i en radikal, må du fjerne merket for avmerkingsboksene Reduser til og Optimaliser format
da vil bildene dine være av størrelsen du selv tok (alt er selvfølgelig innenfor rimelige grenser)

[sigøyner]

Andreevna, tusen takk! Og så har jeg ikke instruksjoner på russisk på Internett, jeg fant det ikke, for russere er nettstedet tomt, i Ukrinsky er alt på ukrainsk .. og for slovakker på alle språk unntatt russisk.

sigøyner, hvor mange nivåer har du? Andreevna ga instruksjoner til Burn med to nivåer, tilsynelatende. Mine nivåinstruksjoner er forskjellige. Og når det gjelder bevaring, har jeg forskjeller.

Jeg har fem nivåer, men hva gjør en forskjell?
Her er en komfyr:

Jeg har også fem nivåer. Jeg tror at bakepapiret på noen måte bør gjemmes i det laveste eller andre fra bunnen.

Åh, men jeg har også 5 nivåer, og det er ingen separat undervarmer med vifte, men det er oppvarming ovenfra og nedenfra, pluss at viften fungerer, så det er ingenting for hermetisering

Jeg har fem nivåer, men hva gjør en forskjell?
Her er en komfyr:

Endringer. For meg må det for eksempel tilberedes mye baking på tredje nivå. Bildet ditt har ikke åpnet for meg. Kast modellen.

[sigøyner]

sigøyner

nei, for å menneskelig eksponere oppskriften, gi bildene dine
erter bare ja sender til utenlandske nettsteder

Vel, denne ... Jeg ordner det på en eller annen måte, vi sluker dem opp, så skal jeg bake det som et menneske og ta et bilde som ikke er brent

dopleta, erstattet bildet med min egen modell B2-ORA

Åpnet, så. Våre nivåer er de samme, med den eneste forskjellen at jeg også har teleskopførere. Så i instruksjonene for baking indikerer jeg i de fleste tilfeller 3. nivå.

Men hvordan bake 2-3 bakeplater på en gang?
Jeg hadde imidlertid bare to stekebrett: grunt og dypt.

[sigøyner]

Jenter. Jeg har også Gorene. Jeg baker alt på en vifte, jeg kaller dette konveksjon. Alt fungerer alltid bra, jeg elsker denne modusen. Først varmer jeg ovnen opp og ned uten vifte, deretter. når jeg allerede har lagt alt inn i ovnen, bytter jeg til viften.
sigøyner
Det er bedre å ikke bruke bunnvarmen til baking, bare legg den på viften.

Hvordan jeg ble revet med bagels, skjønte jeg akkurat hva temaet handlet om - jeg har også en ovn med konveksjon, Kaiser, 5 nivåer. Jeg prøvde å legge flere bakeplater - det fungerte ikke, jeg la det på viften (konveksjon) for å varme det opp, så - noen ganger - bytter jeg bare til ovnmodus. Det var det som bare ble bakt med bunnvarme. God plass til kreativitet!

Men hvordan bake 2-3 bakeplater på en gang?

Ja, det er for Guds skyld! Jeg skriver bare at det er avvik i anbefalingene i forskjellige instruksjoner for forskjellige modeller. Og når du varme opp toppen / bunnen, anbefales det å ikke bruke mer enn ett nivå, og på ventilasjonen kan du bruke flere nivåer og til og med lage forskjellige typer bakevarer.

[sigøyner]

sigøyner, hvor mange nivåer har du? Andreevna ga instruksjoner til Burn med to nivåer, tilsynelatende. Mine nivåinstruksjoner er forskjellige. Og når det gjelder bevaring, har jeg forskjeller.

Nei, jeg har bare 4 nivåer, det anbefales bare å sette bakevarer på 2. nivå. Hvis jeg er i konveksjonsmodus, så legger jeg på 2. og 3., det vil si to bakeplater blir bakt samtidig. Grillen er for eksempel allerede det 4. nivået, dvs. den øverste. Vel, omtrent. Vel, den som har fem av dem, så er også grillen den øverste.Jeg har også teleskopiske guider, med unntak av den aller nederste.

[dopleta]

Jeg har også fem nivåer. Jeg tror at bakepapiret på noen måte bør gjemmes i det laveste eller andre fra bunnen.

Dette er meg om bevaring.

dopleta

Og hva sier din instruksjon om dette emnet? Mine er stille, selv om det er konveksjon med en annen oppvarmingsmetode.

Anbefaler også hovedsakelig 3. nivå for baking. Under bruken min utviklet jeg en helt annen praksis - jeg liker å bake brød, boller, muffins mye mer på den andre fra bunnen, først bunnvarmen med konveksjon, deretter - generell konveksjon. På tredje og fjerde hylle bare når du bruker grill eller konveksjonsgrill.

[dopleta]

Nei, jeg har bare 4 nivåer, det anbefales bare å sette bakevarer på 2. nivå.

Beklager, jeg la det feil, men det var akkurat det jeg mente - avhengig av antall nivåer, endres anbefalingene i instruksjonene. Det anbefales for deg det andre, jeg har mer enn det tredje nivået. Det vil si at instruksjonene dine ikke passer for alle modeller.

Dette er meg om bevaring.

dopleta

Og hva sier din instruksjon om dette emnet? Mine er stille, selv om det er konveksjon med en annen oppvarmingsmetode.

Zestfor å ikke skanne igjen, vil jeg duplisere tabellen Andreevna med dine egne kommentarer, ok?

Ikke snarere sagt enn gjort, fang:

Forskjeller: temperatur 180 * С, før koking:
bær ~ 30 min, la stå i ovnen i 15 min.
Fr. med kostnad. ~ 30 min.,
syltetøy ~ 40 min.
agurker 30-40 min.
bønner, gulrøtter 30-40 min., etter koking, bytt til 130 * C 60-90 min.

Forskjeller er små, men fremdeles der.