Panasonic-ingeniører programmerte elting i Panasonic ved en viss temperatur av ingrediensene i bøtta. For at brukeren ikke bry seg med denne kunnskapen, stilte de seg. Når brukeren laster skuffen, setter komfyrføleren verdier for oppvarming av innholdet til den innstilte temperaturen, og først da begynner ovnen å blande. Ved slutten av eltingen har deigen en forutbestemt temperatur av ingeniørene og gjæres.
Så skjer alt ved de innstilte temperaturene og tidene fra ingeniørene til Panasonic.
Hva har vi i det ovenfor. Personlig aner jeg ikke hvilke temperaturer som må varmes opp !! ingredienser i en bøtte. I stedet for denne oppvarmingen mener vi at du bare trenger å ta vann ved en gitt spesifikk temperatur.
Jeg foreslo å beregne dette empirisk ved å måle temperaturen på deigen under elting i modus. Siden temperaturen på deigen til slutt ikke skal overstige 28 grader for vanlig lett mel, forsto vi i det minste hvordan vi best skulle velge vann til elting, og unngå overoppheting. Her er det, "stående" i ovenstående.
Ingen målte temperaturen, men vi fant ut av det en spesifikk modus, at jo kaldere vannet er på i utgangspunktet modus, jo bedre. Vel, til og med ta nesten isvann for svakt mel. Hva er varmestativet ditt? !!! jo kaldere du har !! ingredienser, så i praksis ble det bedre !!!! i det minste for i utgangspunktet modus. De rykket ikke lenger.
Panasonic kneadet i utgangspunktet mindre intensivt, med mindre oppvarming enn ovenfor, i det minste på studert basis, noe som fortsatt er ukjent i andre moduser. Og dette kan ikke endres, det er ingen måte å komme inn i ovenfor. Noen ganger trenger du til og med å varme den opp i Panasonic, men du trenger bare å kjøle den ned (i hovedmodus).
Er det realistisk å etterligne en Panasonic i en supra? I det minste i hovedmodus har du en annen batch, forskjellige batchkrav. Andre temperaturer for gjæring og korrektur ved første øyekast, fordi spesifikke verdier ikke er målt. Og ingenting kan endres i hovedmodus. Det er langt fra parametrene til Panasik. Hva er det i andre moduser - jeg vet ikke.
Når det gjelder å bake brød generelt. Tenk deg håndknoing. Du ville elte den perfekte deigen. Myk, behagelig varm uten streng, som stikker av håndtakene. I en brødmaker er dette en ideell myk, ikke-klebrig bolle. Å elte en kolobok er en etterligning av manuell elting. Bare i stedet for håndtak, en slikkepott. Og poenget er å kna den samme, ikke-klissete, behagelige, ideelle deigbunken av høy kvalitet.
For å gjøre dette, i hvilken som helst modus, foreslo jeg at du berørte deigen og oppnådde perfekt elting uten overoppheting og uten lagdeling - et tegn på overoppheting og ødeleggelse.
I manuelle oppskrifter skriver de vanligvis. Kna før du stikker ut av hendene og gjær godt der i 1 time ved 30 grader eller før du stiger 2-2,5 ganger, klem, gjær i 1 time ved 30 grader eller før du stiger 2-2,5 ganger, klem, la korrektur i 25 minutter ved 45 grader eller til de er hevet i 3/4 form, stek i 35 minutter ved 220 grader
Det vil si at alle parametere er foreskrevet i manuelle oppskrifter. I Panasik blir de ikke uttalt, men de blir utført i henhold til nøyaktig samme oppskrift som ingeniørene har oppfattet. I Panasik overstiger temperaturen på kolobok ikke 28 grader, og gjæring utføres ved 30-32 grader i hovedmodus, opp til de samme 2,5 ganger, vel, i det minste i skrivemaskinen min. Det ville være mulig å simulere Panasonic å vite nøyaktig temperatur og tid på hvert trinn og sette det samme i maskinen din.
La oss si at du vil kombinere blandingsintensiteten ved å kjøre flere programmer eller avbryte hovedprogrammet.
Dessuten er det urealistisk å etterligne bevegelsen til skulderbladet. De er forskjellige i forskjellige biler. Du kan bare gjenta kolobokens tilstand. Det vil si å lage den perfekte batchen i hver maskin, med fokus på intensiteten.
Panasonic har for eksempel ikke bare 22 minutters elting: det er en kompleks bevegelse i forskjellige hastigheter med vekslende pauser. Men dette er ikke viktig, fordi et perfekt parti av samme kvalitet kan oppnås ovenfor. Men vi må fokusere på intensiteten, og ikke dumt justere tiden !!!
Da må du vite det tekniske parametere hvert trinn på hver modus i begge skrivemaskiner og angi dem helt identiske i tid og temperatur. Eller lag en lignende kombinasjon, og ta hensyn til forskjellen.
selv om jeg ikke Jeg forstår behovet for dette helt.
du trenger bare å gå til den ideelle kolobok selv med den ideelle innledende gjæringstemperaturen, slik at gjæringen din senere vil gå etter planen. Og hva lenger modus, mer han vil tåle feil.
Brødprodusent Supra BMS-350 # 996
tabellen over modusene dine.
Det er alltid en slik avhengighet i bakingen:
- jo enklere sammensetningen av brødet, det vil si det er uten baking, jo lenger gjæringen er, desto bedre blir brødet
- for veldig rikt brød, med høyt innhold av fett, egg, sukker, kan du forkorte tiden, smaken blir bakt.
For en brødmaskin, som regel:
jo lengre innstilling, jo mer skånsom er den. Jo lenger gjæringen er, jo lavere er temperaturene som regel, og jo mer delikat, delikat batch er tilgjengelig.
Panasonic gir tre heiser - to slag, og ovenfor - to heiser i alle moduser i henhold til platen. Bare en sving. En litt annen tilnærming til gjæring, men ovenfor har en pause for hevelse - etter min mening en veldig flott ting. Når det gjelder tid, er gjæring veldig bra selv i det ovenfor.
Men ovenfor, vet vi ikke hva ingeniørene har i tankene for det perfekte resultatet. Snarere har vi ikke en forskrevet oppskrift. Dette spørsmålet kan bare undersøkes empirisk.
Se. La oss for eksempel sammenligne hovedmodus med den franske. Vi vil fokusere på platen, selv om det er mulig at det ikke er helt riktige målinger.
Grunnleggende fransk fullkorn
total tid 3,10 3,55 3,55
batch 10 20 10
hevelse 20 40 25
elting 15 20 40
gjæring 20 20 20
rynke 0,1 0,1 0,1
korrektur 50 65 72
baking 65 70 65
Vel, med en gang. 3.55 skal gi mer velsmakende brød med en enkel sammensetning enn 3.10, forutsatt at deigen ikke blir overopphetet i prosessen, ikke overkokte og så videre.
Den lengste prøvingen skjer i hele kornmodusen i henhold til platen, det vil si at de laveste temperaturene i henhold til platen er ment der. Den lengste bakingen på fransk, det vil være de tykkeste skorpene, noe som er forståelig - de skal knase.
Når det gjelder elting, forstår jeg ikke helt hvorfor elting er så lang på CH med fransk.Kanskje den er der lenge, fordi den er veldig delikat. 40 minutter ikke elt intensivt i noen maskin. Enten ligger tallerkenen, eller en helt spesiell blanding. Vi må se på det i praksis.
Nå vet vi at når du bruker hovedmodus, må du ta isvann, bunen skal være laget av middels elastisitet, styrking av mel er velkommen.
Du har ikke utforsket andre moduser. Kanskje på sentrallåsen med fransk, vil andre parametere være nødvendig. Kanskje du kan ta vannet varmere og ikke bli overopphetet, og det blir mer delikat å kna, bunen vil bake mykere enn komfyren. Det er nødvendig å studere, se i praksis. Ingen tegnet platene uten feil, målte ikke temperaturen. Ingenting er kjent nå.
Når jeg har en ny maskin, tar jeg grunnoppskriften for et enkelt hvetebrød og kjører det på modusene som er av interesse i utgangspunktet. Jeg ser forskjellen i moduser. Jeg forstår hva ovnen trenger. Selvfølgelig prøver jeg å måle og registrere de tekniske parametrene når det gjelder gjæringstemperaturer. Det er lettere å navigere på denne måten. Når du har et skilt foran nesen din med forklaringer på modusene, scenetider og gjæringstemperaturer, vil du omtrent finne ut hvor det er best å gjøre for hvilken oppskrift. Spesielt hvis du vil ha en manuell, nøyaktig stavet ut i trinn. Selvfølgelig ville dette være det mest praktiske, men kjedelige. Og du er motvillig, slik jeg forstår det.
I ditt tilfelle, i det minste finne veien rundt der du har den svakeste eltingen - for husmel er dette bare et pluss, hvor er forsiktig gjæring, og dumt empirisk kan du gå ut til din egen ideelle batch, og tilpasse deg modusen i din komfyr))))
Nå snakker jeg om hvordan du gjør det automatisk. Jeg vurderer ikke muligheten for å kombinere programmer med danser rundt skrivemaskinen gjennom hele regimet. Dette er allerede det mest ekstreme tilfellet. Vel, ja, du kan kna det på ett program, starte et annet i en halv time, så ta det ut - kna det med håndtak, så start det tredje, men i alle fall, selv for en kombinasjon av programmer og danser med en tamburin rundt maskinen, må du forstå dem. Vet hvor er mer intens eller varmere, Jeg er så glad i å vite og temperaturer.
Det gjør kaker spesielt våte. Bruk maskinen som en kneder og gjæringsstasjon. Elt med nesen i en bøtte til deigen ser ut som oppskriften krever. Deretter startes gjæringen i modusen hvor gjæringstemperaturen tilsvarer den som kreves i oppskriften. De knuses med håndtak, legges i frilansformer, tines i xn og bakes i ovnen.
Jeg hadde budsjettbiler. Ja, de krever mer oppmerksomhet i begynnelsen, men med en forståelse av maskinens behov blir brød ikke verre enn Panasiks.
En annen ting er at det i Panasonic er nødvendig å puslespill mindre. Det er lettere der for en nybegynner.
Du vet, jeg vil til og med foreslå at du baker favorittbrødet ditt for hånd et par ganger. Plasser, lukt, se stigningen, se på oppgangen. En maskin er en robot i stedet for et menneske. Men når du åpnet lokket, ville du forstå hva som er galt med deigen og rotere roboten som den skulle.
Jeg vil gjerne skrive til deg en positiv tråd: som om du kan gjøre det enkelt og raskt. Men du har spart penger - nå må du bruke tid og krefter. Imidlertid er Supra, etter min mening, en flott maskin med godt potensial. Derfor bør hun belønne deg hundre ganger for innsatsen. Det eneste spørsmålet er om du har tålmodighet og iver til å temme det helt.
Du må se forskjellen i moduser. Å finne den perfekte kolobok med den ideelle temperaturen for hver modus vil være 99 prosent vellykket. Men kanskje CZ-regimet eller franskmenn vil gjøre oppgaven din lettere. På fransk kan du få vanlige skorper hvis du avbryter bakingen som i andre moduser, og ikke lar den steke på lenge.
Utforsk bilen din.
