sazalexter, vel, jeg tror du ikke vil skuffe meg ... - Forskjellen er i bakterier og i sammensetningen av alt annet som blir lagt til dem ...
Om teknologien for produksjon av bakergær: (Jeg tror ikke at resten, for eksempel tørr, er veldig forskjellige ...)
En veldig informativ video om gjær, jeg anbefaler alle!
Det er fortsatt en haug med alle slags videoer om gjær ...Det er bare en grunn til at alle tenker.
Bedre å gjøre det selv ... Dessuten er det veldig enkelt og problemfritt å lagre og "gjenopplive" igjen.
Hvem bryr seg, brødoppskrifter på egen gjær og surdeig:1)Oppskrift: 500 gram mel (rug og hvete), 1 ts sukker, 1 kopp saltlake (noen), 0,5 kopper vann, salt etter smak (fordi saltlake er salt) 150 gram rug surdeig. Elt deigen, la heve og stek i 1 time på 180-200 grader.
Surdeig: DAG 1: For 100 g vann, ta 100 g mel, rør, du bør få en masse som tykk rømme. Dekk til med en fuktig klut og legg på et varmt sted for gjæring, til små bobler dukker opp (omtrent en dag). DAG 2: Surdeigen må mates, tilsett 100 g mel og tilsett vann slik at konsistensen blir som tykk rømme, dekk den til igjen og legg den på et varmt sted i en dag. DAG 3: På surdeigens overflate har ikke bare bobler dannet seg, men den har også vokst i størrelse, vi mater den for siste gang. Og igjen i varmen. Når den dobles i størrelse, er den klar, vi deler den i to. Første halvdel er din evige surdeig, og fra andre halvdel baker vi brød.
🔗LOFFMel 2, 5 kopper
Salt 1 ts
Sukker 1 ss. l.
Vegetabilsk olje 2 ss. l.
Vann ikke kokt 1 glass (kanskje litt mindre)
Surdeig 6-7 ss. l.
(Rye-hvete surdeig)
Hell melet i en bolle + salt + sukker + vokser. olje og gni med hendene. Tilsett surdeigen her, rør sakte og tilsett gradvis vann. Elt for å få det til å stikke ut av hendene dine.Vi drar i samme bolle, dekker med et lin eller bomullshåndkle og lar det være varmt over natten (i en dag). I løpet av denne tiden bør det dobles. Etter det, smør formen med vegetabilsk olje, elt deigen litt og legg den i formen, det er bedre å la deigen ligge i formen i ytterligere en time eller to, den vil fortsatt fungere. Jeg slår på ovnen til et minimum og tar umiddelbart på meg brødet. Rundt en halvtime, så snart den er brunet, slår jeg den av og lar brødet stå i ovnen for å kjøle seg ned (noen ganger åpner jeg ovnen).
Surdeig:
ta en liters krukke
et glass siktet rugmel (jeg leste at surdeig vokser ikke verre på noe annet mel. Du kan starte surdeig på ett mel og mate på et annet mel)
et glass ukokt vann
1 dag.
Morgen - Bland siktet mel (jeg siktet ikke) og vann til tykk rømme. Bland med en treskje eller spatel. Vi dekker glasset med lin eller bomullsklut, fikser det med et elastisk bånd, isolerer glasset med et håndkle og legger det på et varmt sted (jeg setter det nær batteriet)
Kveld - Vi tar ut, blander, dekker, pakker inn, legger på et varmt sted.
Dag 2
Morgen - Vi tar ut, blander, dekker, pakker inn på et varmt sted.
Kveld - Vi mate - tilsett mel (siktet) til tilstanden av tykk rømme. Rør, dekk, pakk inn, legg på et varmt sted.
Dag 3
Morgen - Vi tar ut, blander, dekker, pakker inn på et varmt sted.
Kveld - Tilsett 1/4 av det totale surdeigsvannet og tilsett mel til en tykk rømme. Rør, dekk, pakk inn, legg på et varmt sted.
4. og 5. dag er det samme som 3.. På 5. dag kan du bake brød.
Oppbevar den ferdige starteren i kjøleskapet under et plastlokk med hull. Vi oppdaterer det en gang i uken, for dette, ta det ut av kjøleskapet to timer før du mater det fra kjøleskapet. Likeledes før du elter brød.
Jeg baker brød annenhver dag, for dette tar jeg surdeigen ut av kjøleskapet et par timer før jeg elter deigen. Etter at jeg tok surdeigen fra boksen til brødet, tilsetter jeg mel og vann i surdeigen, det vil si at jeg mater den, står i 5 minutter på bordet og setter den i kjøleskapet til neste brød.
🔗
HOP SQUARE OG BRØDFor startkultur trenger vi:
3 ss. skjeer humlekegler (humlen vår vokser på siden, men jeg leste at du kan kjøpe den på apoteket),
1 ts honning
0,5 l vann,
litt mel.
For testen du trenger:
4 ss. en skje med surdeig (den ovennevnte delen er nok til minst 7-8 runder med baking, mens surdeigen er lagret i kjøleskapet - jeg har for eksempel allerede hatt to uker, for eksempel trenger den ikke å bli matet med noe, og over tid hever det brødet enda bedre),
1 liter vann
mel (med øye, men ikke mindre enn 1,5 kg),
1-2 ss vegetabilsk olje uten tilsetningsstoffer, uraffinert,
1-2 klyper salt
"tilsetningsstoffer": rosiner, sesamfrø, frø, valmuefrø, krydder ... (hva du enn kommer på).
Hva blir det neste?
Klargjøring av surdeig. Vi tar 0,5 liter vann (for en start kan du ta en halv porsjon, for en prøve), kok opp, sett 3 ss i kokende vann. ss humlekegler (det spiller ingen rolle, tørt eller friskt). Kok på svak varme i 15 minutter, sil deretter buljongen, avkjøl til 40 grader, tilsett en teskje honning. Etter det, tilsett mel, elt til konsistensen av tykk rømme, og legg det på et varmt sted for suring i en dag eller to (det er ønskelig at surdeigen modner ved en temperatur på omtrent 30 grader). Hele denne tiden berører vi ikke surdeigen, vi forstyrrer ikke, vi observerer bare - den vil stige 1,5-2 ganger, bobler vil dukke opp. Dette betyr at hun er klar. Vi fjerner surdeigen fra varmen og legger den på et kaldt sted. I kjøleskapet har startkulturen min blitt lagret i en glasskrukke med et "lokk" i to uker. Over tid får den en hard lukt, men dette påvirker ikke tilberedningen av brød. Rør startkulturen før bruk. De skriver at surdeigen ikke bare passer til brød, men også til bakervarer, men jeg har ikke prøvd det.
Kokende deig. Deigen eltes i en emaljeskål. Vi tar 4 ss. skjeer av ferdig surdeig, 200 ml varmt vann, elt med mel (jeg legger alltid kli i to med hvitt mel) til det blir tykk rømme.Du kan hviske gode ord til vannet, ønske om helse til alle mennesker og dine pårørende - dette vil ha en gunstig effekt på deigen. Pakk deigen, legg den på varme i 6 timer eller mer (kanskje over natten) slik at den hever .
Koke deigen. Vi tar deigen som kom opp, tilsett de resterende 800 ml varmt vann, bland, tilsett mel til konsistensen av tykk rømme (igjen med kli) og legg det igjen i varmen i 4 timer eller mer (jeg lar det noen ganger over natten også). Deigen skal omtrent dobles. Etter å ha stått og gjæret deigen, tilsett mer mel og elt med tilsett 1-2 ss. ss naturlig vegetabilsk olje uten tilsetningsstoffer til en myk deig. Vi tilfører også salt, krydder og våre "fyllstoffer". Sist vi la deigen på varme i 40-60 minutter for å heve. Etter det legger vi den i en form smurt med vegetabilsk olje, og til slutt legger vi den i ovnen eller ovnen! Stekes ved 175-200 grader i ca 60 minutter. Ikke kutt så snart den er bakt, la den avkjøles.
🔗Jeg lagde alle startkulturene - spesifikke for humle, med en bitter ettersmak, den andre - kjedelig, den første for meg akkurat - jeg stoppet på den.
Når jeg skal bake, heller jeg ut hele surdeigen (omtrent en liter), tilsett omtrent en liter vann, mel - en håndfull rugmel, 2 håndfull havregryn, en håndfull yak, resten av hvetemel , ta det til konsistensen av tykk rømme, det er verdt natten - om morgenen starter jeg deigen. For 2 liter surdeig - 2-3 liter vann, resten er mel (rug, rughvete, hvete), - Jeg elter til tykk rømme - jeg fjerner en tredjedel (ca. 1 liter) i en tank (med en lekkende lokk - slik at surdeigen kan puste) inn i kjøleskapet - neste gang (lagret i 1-2 uker), tilsett salt og krydder (valgfritt) til resten av delen, elt deigen helt, og la den stå i 1,5 -2 timer, når deigen hever seg, elter den og i form, står i en time og jeg baker. Jeg lager mye brød, det er nok matelskere (:
