Bondebrød basert på det franske landskapet

[Surdeig]

Bondebrød basert på det franske landskapet

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Surdeig:
hvetesyre	20g
hvetemel	80g
vann	80g
Deig:
surdeig	156g
Hvetemel	90g
hel hvetemel	32g
vann	122g
Deig:
deig	400g
vann	190g
Hvetemel	310g
hel hvetemel	43g
rugmel	15g
salt	11g

Kokemetode

• Surdeig
• Jeg matet 20 g surdeig med 80 g vann og 80 g mel og lot den ligge over natten. På 26-27 gram stiger den to ganger (jeg pleier å ha tre ganger) på 8 timer.
• Opara
• Om morgenen ble 156 g moden surdeig fortynnet med vann -122 g, tilsatt 90 g hvetemel og 32 g fullkorns hvetemel. Jeg la den ligge i en stor krukke på 1,5 kg under et lokk med hull i 4 timer på 27-28 gram.
• Fuktighetsinnholdet i surdeigen og deigen er den samme -100%, derfor bestemmes modenheten av de samme egenskapene som surdeigen. Deigen steg nesten til kantene på boksen og boblet.
• Deig
• Jeg helte mel i en bøtte med en brødmaskin, blandet. Jeg vannet deigen med vann og tilsett den i melet. På egenhånd legger jeg alltid 1 time til deigen. l melasse og 1 ts. Jeg kjære (da jeg hadde hvetemaltkonsentrat, la jeg det til).
• Dette er ikke en oppskrift, men jeg liker skorpen med disse tilsetningsstoffene bedre. Og noen ganger erstatter jeg også vann med myse.
• Eltes i 3 minutter, og når melet og vannet kombineres til en grov deig, la de hvile i 30 minutter (for autolyse for utvikling av gluten).
• Etter det elte jeg deigen på "pizza" -programmet i 15 minutter. Noen minutter før slutten av batchen tilsatte jeg salt. Deigen er myk, glatt, litt klissete. Det er enkelt og hyggelig å jobbe med ham.
• Jeg la den i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekket den med folie og la den i ovnen med lyset på for gjæring i en og en halv, to timer, til deigen nesten doblet seg.
• I løpet av denne tiden anbefales det å brette deigen to ganger etter 30 og 60 minutter.
• Etter gjæring la jeg deigen på et arbeidsbord, smurt med vegetabilsk olje. Jeg prøver å ikke bruke mel når jeg støper ..
• Ved hjelp av fingrene strakte hun deigen forsiktig ut i et rektangel og dannet et ovalt brød.
• Jeg la den i kurven med sømmen oppover for korrektur i halvannen time. I løpet av denne tiden vokser deigen min 2-2,5 ganger. Korrektur utføres i ovnen med lyset på eller i mikrobølgeovnen med et glass kokende vann.
• :
• BAKERI PRODUKTER
• Jeg forvarmer ovnen til 230 gr. Jeg snur forsiktig brødet på et bord med bakepapir og kutter det. Deretter sendes brødet til ovnen på en bakestein. Kan bakes på et omvendt bakeplate hvis det ikke er stein eller under hette.
• Jeg steker i 12-15 minutter med damp, og senker deretter temperaturen til 200 gram i ytterligere 30 minutter. Det er bra å ha brødet i den avslåtte ovnen i ytterligere 10 minutter.
• Avkjøl på risten, og hør med ventet åndedrag mens den magisk knitrer. Vær tålmodig og ikke kutt brødet før det er avkjølt.
• 
• Her kan du se hvordan du kan forme brød

Retten er designet for

Lim 700g

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Oppskrift med mine endringer fra Sergeys LJ

Sergey gjenskapt Mishas franske rustikke brød 🔗 for svamp jeg bakte etter begge oppskrifter, og for å være ærlig får jeg dette brødet best av alt på svampen. Det er også veldig praktisk.
Fantastisk, deilig brød med en fantastisk sprø skorpe, utmerket smul ... Og hvilken smak det er når du baker det, det er bare et eventyr. Vi kan bare si en stor takk til både Misha og Sergey for denne fantastiske oppskriften, den er nå en av mine favoritter.
Brødet er allsidig, passer til enhver rett, passer bra til alt.

Lignende oppskrifter

Svamp bondebrød i en brødmaker (kava)

Bondebrød (brødmaker) (Ksyushk @ -Plushk @)

Hvet rugbrød med fullkornsmel "Krestyansky" (Hekle)

Barberry, du malte alt så velsmakende at jeg i morgen vil definitivt prøve å bake det!

Vafelka
Jeg vil vente på brødet ditt ...

Vasilisa, hvordan har du det med det fantastiske brødet ditt! Jeg lærer bare å bake surdeigsbrød. Takk!

[Merri]

Merri
Irisha, helse! Jeg håper at brødet vil vise seg ... Jeg hjelper deg alltid hvis det er nødvendig.

Jeg prøvde denne også. Jeg skal fortelle deg i orden, og guruen vil fortelle deg hvor jeg tok feil.
Jeg tok rug surdeig (p / f), gr 45-50, tilsatte 100 g vann og hvetemel hver, la det i varmen. Sov omtrent klokka seks, boblet, men steg litt. Det var om natten, jeg bestemte meg for å starte en deig og la den stå over natten ved romtemperatur. Om morgenen var deigen i bobler, klissete? streng, men ikke veldig høy. Jeg elte deigen, brettet den to ganger, som det ble sagt. Så la jeg den i kurven for korrektur, i tre timer. Jeg måtte gjøre meg klar til jobb. Hun ristet den vanskelig ut av kurven - den klissete, selv om den var drysset med mel, spredte seg på papiret. I ovnen (på et keramisk brett) begynte det å heve seg veldig mye. Etter å ha bakt slik. Hull som Maasdam!
🔗 🔗
Deilig, men gummiaktig. Tror du årsaken er taktikk eller pine svikte meg?

[marinastom]

marinastom Vi er akkurat ferdig med dette brødet, den siste biten. Han er min plikt, jeg elsker ham veldig mye.
1. Jeg baker den med hvetesyre. Jeg kan ikke si at rug ikke er bra, men smaken blir annerledes.
2. Deigen stiger på 4 timer ved en temperatur på 28 C tre ganger, dette er minimumet. I løpet av denne tiden rekker hun ikke å peroksid.
3. Deigen er litt klissete, men ikke så klissete som du skrev. Nå elter jeg med en krok i skurtreskeren og den skiller seg lett fra bollen, holder seg ikke til den.
4. Når jeg former, prøver jeg å ikke tilsette mel, jeg støper det med hendene, smurt med p. m.
5. På komposisjonen er det ikke mer enn to timer, og stiger deretter i ovnen.
Jeg kuttet det siste brødet før ovnen varmet opp, jeg trodde det skulle bli uskarpt, men det ble så klumpete i ovnen.
Det er alt. Så det er opp til deg om du skal bake dette brødet eller se etter din egen oppskrift. Jeg kan ikke kalle dette brødet luftig, men som mannen min sier: ekte brød.
Brødet ditt ser pent ut på bildet.
Lykke til med bakingen!

deilig brød, takk! og ja, en skje honning gir en fin nyanse til smaken av skorpen.

[slå Zayac]

slå Zayac Til din helse! Jeg er glad jeg likte brødet. Og takk for bildet. Du gjorde det mer luftig. Likevel, hvor forskjellige vi alle har mel. Og kjære, ja, jeg tilsetter nesten alltid enten en skje honning eller melasse, de har god effekt på skorpen.

og jeg la til en dessertskje med honning

Vel, dette er allerede et spørsmål om smak, du kan også ha en spisestue ...

Vasilisa, takk for den fantastiske brødoppskriften!

Deilig, aromatisk, og skorpen er i toppklasse, og smulken er høyden på perfeksjon! Jeg likte det veldig godt, takk for at du lærte meg å bake slik deilighet og skjønnhet !!!

Olya, takk for bildet og for å dele inntrykkene sine. Jeg har et gammelt bilde, nå åpner det seg mye bedre i kutt, familien vår elsker det, så det er hyggelig at vi likte brødet, bakene er gode ...
Det viste seg fantastisk, det bare gleder øyet ...