Jim Leahy's Potato Pizza

[Pizza deig:]

Jim Leahy's Potato Pizza

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: amerikansk

Ingredienser
Steking / baking av poteter	1 kg
Uraffinert olivenolje	80 ml
Malet sort pepper	0,5 ts (du kan smake)
Rosmarin (friske blader)	fra et par grener
Romtemperatur vann	800 ml
Salt	4 ts
Pære løk	100 g (en mellomstor løk)
Pizza deig:
Mel	320 g
Vann	200 g
Salt	1 ts
Sukker	0,5 ss. l.
Oliven olje	1 ss. l.
Tørrgjær	0,5 ts

Kokemetode

• Forbered pizzadeig i HP. Hvis du har riktig diett, flott. Hvis ikke, er det bare å bruke den grunnleggende gjærdeigsmodusen. Hvis du ikke har HP i det hele tatt, bland ingrediensene til deigen, la den heve (til den dobler), rynk den, la den heve igjen og du kan begynne å kutte.
• I forfatterens oppskrift eltes deigen til den angitte delen av fyllet med 250 g mel (han gir den originale oppskriften umiddelbart på 500 g, og advarer om at den er for 2 stykker). Jeg økte porsjonen litt fordi jeg liker at basen har sider, så den holder formen bedre, ingenting av fyllet kryper noe sted. Dette overskuddet på sidene er borte. Selve deigen er veldig tynn under fyllet. I tillegg bytter jeg alltid ut 2/3 av melet fra premiumoppskriftene med fullkornsmel (det er derfor deigen på bildet er så fargerik). Dette er mine personlige statister, det er helt valgfritt å følge det.
• 2. Poteter Jeg tok gul fransk til baking. Oppskriften antyder å ta nøyaktig Yukon Gold-sorten, men å finne akkurat en slik potet her er for kult, så jeg tok bare en god potet til baking. Poteter blir kuttet i tynneste skiver (jeg kutter bokstavelig talt en og en halv til to mm). 800 ml vann ved romtemperatur helles i en kopp, salt tilsettes og potetene kuttes i skiver legges i den. Så den blir dynket i 1,5 time. I løpet av denne perioden forlater overflødig stivelse det, det mørkner ikke og er saltet.
• 
• 3. Kast potetene på en sil, klem, tørk i porsjoner på tørkepapir. Tilsett olivenolje, finløk i terninger, sort malt pepper, bland med hendene slik at potetene blir godt smurt.
• 4. Hell ca 3 ss i en standard ovnpanne. l. olivenolje og fordel deigen over hendene over hele bakeplaten. Ikke rull, men strekk / strekk med fingrene over hele området. Du kan også strø olje på toppen slik at den ikke fester seg til hendene. Deigen skal være et tynt lag.
• 
• 5. Legg tilberedte poteter på deigen og dryss med grovhakket fersk rosmarin på toppen.
• 
• Vi setter i ovnen for å bake ved 220 grader (hvis konveksjon er bedre ved 200) i 25 minutter. Så snart potetene er gyldne og de utstikkende kantene mørkner sterkt, er pizzaen klar.
• 

Retten er designet for

4 porsjoner

Tid for forberedelse:

med forberedelse 2 timer

Merk

Jim Leighy er en ganske kjent baker i New York som eier sitt eget bakeri. Pizzaen hans er like kjent, men ikke som den klassiske. Det er ingen ost, tomatsaus og litt salami, som er klassisk pizzakompagnement. Pizzaen er bare poteter. På en tynn sprø deig. Det viktigste er teknologi! Som i den veldig syltede kyllingoppskriften som jeg en gang la ut.

Min søster fisket ut pizzaoppskriften fra sin egen engelskspråklige bok. Jeg kokte den gjentatte ganger. Glede eierne av et rivjern fra Berner, Mandolin eller Slicer. Takket være dem kan du lage en god pizza. Nydelig. Når du varmer den opp dagen etter, feier den uforlignelige lukten av stekte poteter med løk gjennom huset ...

Det er veldig deilig. Jeg spiste nesten halvparten. Ikke så tørt som det kan virke.Tilberedningsteknologien gjør potetene veldig "ikke flytende". Deigen i den ferdige pizzaen er bare 3-5 mm tykk.



Alt med måte og alt skal være til stede: sort pepper, olivenolje, rosmarin og løk.

Lignende oppskrifter

Gjærpizza i henhold til oppskriften på LG HB-205CJ brødmaskin (YuliaPos)

Tynn skorpepizza i Panasonic SD-2500 brødmaker (TV-gutt)

Pizza: 2 alternativer - for mannen min og meg (Akimell)

Natasha, blir det nok en pizza uten rosmarin?

Natasha, blir det nok en pizza uten rosmarin?

Nei, ikke dødelig i det hele tatt. Det er bare det at rosmarin er veldig passende der. Bare i går gjorde søsteren min uten ham. Vi laget hverandre et rot av pizza igjen. Hun savnet det, tenkte å spise, men det viste seg at hun hadde brukt det for lenge siden. Tørt helte ikke, det er liten mening fra det, det vil bare brenne ut. Ingen døde, de spiste alt med stor glede.

Jeg trodde også at fersk dill ville være flott, hvis tilgjengelig (i stedet for rosmarin for smakstilsetning). Bare ikke hell den på toppen, slik at den rett og slett ikke tørker ut og ikke mister all sin sjarm, men tilsett massen av poteter mens du blander den med løk, olje og pepper. Det skal være flott.

Og hvordan ellers finne ut hvilken potet som er egnet til baking ... (((
Og pizzaen er vakker)))

[ta vanlige vanlige stivelsesholdige poteter og ikke bry deg.]

Og hvordan ellers finne ut hvilken potet som er egnet til baking ... (((
Og pizzaen er vakker)))

Hvis du ikke skal kjøpe en spesiell (det heter det: til steking eller til baking, vanligvis bare dyrt og av en bestemt type) - ta vanlige vanlige stivelsesholdige poteter og ikke bry deg. Denne inndelingen er veldig vilkårlig, vanligvis er det bare et visst utvalg av sent modne poteter med høy stivelse.

Stivelsesholdige varianter er smulete (vanligvis er dette bare sene potetvarianter, de har tid til å "samle" stivelse), derfor er de gode for potetmos, baking. Ikke-stivelsesholdige er gode til supper, salater, fordi de ikke smuldrer under varmebehandling. Det er all vitenskap. Så bare få noen gode poteter. Og det er det!

[fugleskremsel]

fugleskremsel (Natasha)! Fantastisk pizza. Jeg vil definitivt lage mat en av disse dagene. Vi elsker forskjellig pizza.

Jeg fant en video på You Tube "How To Cook Pizza Pomodoro with Chef Jim Lahey"
(Hvordan lage Pomodoro Pizza med kokk Jimi Lei).

Det er andre fyllinger (den ene med tomatsaus, den andre med courgette), og deigen er den samme. Du kan se deigens konsistens og hvordan du raskt strekker den på et bakeplate. Vel, lån fyllingene.

Ja, det er denne boken, og det er akkurat slik strekkingen av testen vises på bildene i boka. Takk!

I dag med tilsetning av dill:



Mine menn spiste nesten all pizzaen (den ser ut til å være enorm, for hele bakeplaten, men tynn, deigen der er en veldig tynn stripe) og drakk 2 liter gjæret bakt melk under den. Og ingenting vil sprekke mot dem, vil jeg merke.

Natasha, pizzaoppskriften er fantastisk! Og billig og blid! Jeg vil definitivt lage det! For den tredje dagen glemmer mannen min å ta med en rosmarin, i morgen må han "kontrollere" hvert trinn for at han ikke skal kjøre forbi butikken og kjøpe den! Og jeg liker ikke dill, jeg kan ikke engang se på noe i retning, verken tørt eller friskt.

Tørr dill er høy, for å være ærlig. Men jeg respekterer frisk. Vel, det er meg. Derfor la jeg den til der, selv om det ikke er noe spor av den i den originale oppskriften.

Bare vær sikker på å følge teknologien. Skjær potetene veldig tynt og bløt og klem. Veldig, veldig velsmakende. Den klassiske behagelige lukten av stekte poteter med løk.

Jeg lager deigen nesten utelukkende på CH-mel Altai Health, og så er de bakte sideskorpene på deigen utrolig velsmakende i tillegg til pizzaen selv.

Så jeg vil! Jeg ser potetene på bildet allerede skinner gjennom. Det er bra at jeg fikk en brenner i tide! Og det er mel CZ, jeg skal prøve å bake pizza på det på samme måte!

bokstavelig talt i går morges så jeg fersk rosmarin i salg for første gang, og om kvelden - denne pizzaen. Ikke forgjeves, tror jeg, ikke forgjeves. Jeg skal bake

Natasha, jeg har et pluss! Takk skal du ha !!! Deilig deilig !!! Uansett hvordan jeg prøvde å ødelegge det (jeg glemte å salt, pepper også, i stedet for rosmarin helte jeg dill, helte olje over øyet og overeksponerte det i ovnen - generelt gjorde jeg alt i min makt), det ble å være veldig velsmakende, til tross for at jeg måtte gnage det.
Beklager, men forvent ikke bilder. Jeg er en utakknemlig skapning i denne forbindelse.

Uansett hvor hardt jeg prøvde å ødelegge det (jeg glemte å salt, pepper også, i stedet for rosmarin hellte jeg dill, helte olje over øyet og overeksponerte det i ovnen - generelt gjorde jeg alt i min makt

Vel, se hvordan mannen prøvde og ikke klarte å skru opp ... Hun er for enkel til å skru opp ...

Jeg setter dill, jeg heller også olje på øyet, så disse fakta blir ikke vurdert ... Gee-gee ...

Vel, se hvordan mannen prøvde, og han klarte ikke å knuse det ...

Takk for at du kjenner igjen talentene mine.

I dette området er jeg også uvanlig talentfull ... Ja ... Jeg prøvde bare så hardt, jeg lagde deigen til boller og to timer senere fant jeg ut at smarte mennesker noen ganger la gjær i gjærdeigen. Vel, så ... for en forandring, i det minste ... Ingenting, alt viste seg som et resultat. Riktignok to timer senere enn forventet ...

På dette området er jeg også uvanlig talentfull ... Ja ... Jeg prøvde bare så hardt, jeg lagde deigen til boller og to timer senere fant jeg ut at smarte mennesker noen ganger la gjær i gjærdeigen.

Jeg skjønte det på en eller annen måte etter at brødmakeren hadde bakt denne ... murstein.

det var alltid slik, jeg gikk etter rosmarin, men den er borte. Vil søke. Jeg vil ikke ha dill, jeg vil ha den i henhold til den originale oppskriften.

det var alltid slik, jeg gikk etter rosmarin, men den er borte. Vil søke. Jeg vil ikke ha dill, jeg vil ha den i henhold til den originale oppskriften.

Dette er også første gang jeg prøver å følge oppskriften. Da kan jeg gjøre justeringer, men først vil jeg føle hva forfatteren har oppfattet.

det var alltid slik, jeg gikk etter rosmarin, men den er borte. Vil søke. Jeg vil ikke ha dill, jeg vil ha den i henhold til den originale oppskriften.

Du må svelge siklingen og ikke smake på det kjempegodt før rosmarin vokser!

I dag kjøpte jeg endelig rosmarin.
Pizzaen er deilig !!!!

[celfh]

celfh,
Vann du potetene med rømme? Hva er bleking der oppe?

[celfh]

celfh,
Vann du potetene med rømme? Hva er bleking der oppe?

Løken bleker vel, poteter og løk ønsket ikke å mørkne

[Chuchelka]

men ikke tørr? ikke det at jeg ikke tror Chuchelka, Jeg elsker hvordan hun lager mat, det er bare det at jeg har en slags eikepoteter denne gangen ...

Jeg var ikke tørr. Men datteren og mannen hennes helte rømmesaus. Sant nok, de heller alltid denne sausen over potetene.

Så ... jeg gikk på kjøkkenet ... for å suge poteter ...

[Chuchelka]

men ikke tørr? ikke det at jeg ikke tror Chuchelka, Jeg elsker hvordan hun lager mat, det er bare det at jeg har en slags eikepoteter denne gangen ...

IRR, vi har eikepoteter hele tiden. Og selgere kjenner bare en egenskap: deilig. Og det spiller ingen rolle hvordan det egentlig er. De hørte aldri om det faktum at det finnes forskjellige varianter av poteter til forskjellige retter. Det er forhandlere i markedene som heller ikke vet noe. Derfor kjøper vi tilfeldig. En interessant metamorfose forekommer i poteter etter å ha blitt dyppet i saltvann. Poteten blir myk, elastisk. Og for saftighet, slik jeg forstår det, legg løk og fett med rikelig med olje.
Det eneste jeg gjorde forgjeves var at jeg overeksponerte det litt: Jeg ventet på at potetene skulle "bli svarte" litt i kantene. Generelt baker ovnen min jevnt, og for at noe skal brenne, må du prøve veldig hardt. Så potetene mine er jevnt stekte, og deigen er litt tørr.

Jeg tørket deigen også. Jeg var redd for at potetene ikke skulle stekes ...

La oss ta hensyn til det

ATP, jenter ... mens eieren av temaet barn klatrer, legger du alt i hyllene for meg

Så...Deigen er klar, 1,5 timer har gått, jeg skal presse potetene

[celfh]

Jeg er ikke et sted, jeg handler ...
celfh

Ser jeg på bildet, var jeg også bekymret for at det ville være litt tørt eller ikke bakt for deg, fordi skivene er visuelt mye tykkere enn mine. Det er bra at alt ordnet seg ...

Ja, etter bløtlegging forsvinner sprøheten fordi stivelsen skylles ut. Og jo tynnere skivene, jo mer vasket ut. Det blir akkurat som et vått stykke papir. På grunn av dette er det ikke tørrhet i pizzaen i det hele tatt. Det oppnås med stivelse, men potetene våre etter bløtlegging er "vannet" og rikelig oljet.

skivene er visuelt mye tykkere enn mine. Det er bra at alt ordnet seg ...

Natasha, dette er alt min uforsiktighet og latskap. Etter å ha gnidd en potet på et rivjern i posisjon 1, bestemte jeg meg for at det var subtilt, at du snakker om 2-3mm i oppskriften din. Jeg omorganiser rivjernet, rasper vellykket alle potetene, og først etter det nådde jeg ut til oppskriften som henger på veggen, jeg lyver ikke, på armlengdes avstand. Jeg leste oppskriften, der den ble skrevet i svart og hvitt: 1-2mm. Jeg tok en potetsirkel, kuttet den i to, fortalte meg selv mentalt hva jeg synes om meg selv og la sammen pizzaen slik den er

[fugleskremsel]

fugleskremsel! Og takk til deg, og takk til søsteren din, og takk til Jim Lehi ...
Nei, vel, dette er nødvendig, så deilig!
Jeg beklager den dårlig ordnede komposisjonen, men slektninger med sultne øyne rev meg bort fra prosessen. Snarere lot de ikke det utvikle seg (prosessen).
Jeg tilstår med en gang, det var ingen rosmarin





Da jeg så på mannen min som spiste pizza, skjønte jeg at det var nødvendig å fotografere ham i det øyeblikket. Beviset for den overlegne kvaliteten på oppskriften vil være i ansiktet

Alt! besluttet !!! husk å lage mat ,: girl_dough: Natasha, malt så deilig mmm .... vent med rapporten !!!

Det er neppe riktig å kalle det pizza, en åpen potetpai vil gjøre))

Potetene er virkelig ikke gode nå de selges rundt (((. Det ser vakkert ut, men lyver ikke, det ødelegges og ser ut som såpe. Fordi det er importert.
Våre, på grunn av de høye takstene for strøm, lagrer dem ikke i grønnsaksbutikker, de prøver å selge alt, til og med eksportere til nabolandene.
Og vi spiser egyptisk og iransk og så videre ...

Jeg låner fra venner i landsbyen, tar dem med til byen i kjelleren og bruker og råder alle så ...

[kubanochka]

kubanochka

Og fiken med ham. Jeg mener, med rosmarin ... Å kvele meg selv nå? Jeg har hovnet opp dill og rosmarin på toppen ... Og søsteren min spiste som deg, for verken rosmarin eller dill ... Det viktigste er deilig!

Eduard

Ikke endre forfatterens navn. Leikhi sa - "pizza", noe som betyr at vi tar vårt ord for det.

natapit

Har du ikke tilberedt ennå?! Så går vi til deg !!

Vel, siden han sa, så definitivt pizza))
Jeg vil gjøre oppmerksom på tykkelsen på deigen. Bildet viser at det er tykkere enn det burde være for dette, som han, Leica.)))

Og det er bedre å bruke en stein, så blir bunnen sprø.

på Medusa påfyll

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha! TAKK! Jeg bakte den også. Jeg lagde to på en gang fra 500 g mel. Baking på konveksjon

200 * C - 35 min. Det ble veldig velsmakende.

Og bevisst bakt, veldig vakker, ser ut som min, rett under en karbonkopi.

Mannen min er hekta på henne. Og, la meg minne deg om, han er helt likegyldig til poteter. Men av en eller annen grunn var det denne pizzaen han likte utrolig, selv om den praktisk talt bare var laget av poteter. Han sier at noe smak og lukt fra barndommen (stekte poteter med løk er unikt kjent for alle). På grunn av det faktum at han var fylt med øm kjærlighet til henne, kuttet jeg aldri engang poteter til denne pizzaen. Bare han. Sier: "La oss lage mat? Jeg skal skive poteter ..."

på Medusa påfyll

Hvem er det? Med et så formidabelt kallenavn.)

Først skremte lukten av rosmarin meg. Og når de bakte, luktet hele leiligheten også av rosmarin. Men dagen etter, da den andre varmet opp, luktet den av stekte poteter og løk.

For et par år siden fant jeg en oppskrift på New York-pizza med poteter på Internett. Jeg bakte den, men vi likte den ikke. Der, under potetene, oppnås en fuktig deig, ikke rå, men fuktig. Og her, tynn, sprø deig og duftende saftige poteter. KJEMPEGOD!!!

[Eduard]

Eduard

Beklager for offtopic: hva slags firkant har du? Bombe eller kinesisk? Jeg kan ikke lage et så lite bilde i det hele tatt ... Hvor lenge har du mestret det?

[Eduard]

Eduard

Beklager for offtopic: hva slags firkant har du? Bombe eller kinesisk? Jeg kan ikke lage et så lite bilde i det hele tatt ... Hvor lenge har du mestret det?

Olender åtte hundredel grense. Lang.

Men nå kjøpte jeg en Wrangler, og firhjulingen samler støv. Vi arrangerer alle slags turer osv. Vi har vår egen klubb. Turisthistoriske gjørmegående turer med elementer fra feltmatlaging.))

Olender åtte hundredel grense. Lang.

Men nå kjøpte jeg en Wrangler, og firhjulingen samler støv. Vi arrangerer alle slags turer osv. Vi har vår egen klubb. Turisthistoriske gjørmegående turer med elementer fra feltmatlaging.))

Mannen min har et grizzly-hull, jeg har en Polaris. Jeg liker ikke drag og turer. Smuss er favorittelementet mitt. Slik at han kunne begrave seg selv og krype ut kneet i væske ...

Vel, jeg kan vise deg fotorapportene om de ankomne. Men på en firkant kan du selvfølgelig ikke gå på lang avstand))

Vel, jeg kan vise deg fotorapportene om de ankomne. Men på en firkant kan du selvfølgelig ikke gå på lang avstand))

Kan jeg statsminister? Og så er vi på ørene for offtopic nudge og gjør det rette!

Natasha! Jeg lagde pizza i dag. Velsmakende, aromatisk, original!
Jeg legger ikke et bilde, det er ikke annerledes enn resten.
Tusen takk !!! Jeg skal spise et annet stykke