Kimchi

Kimchi

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: koreansk

Ingredienser
kinakål	1 kålhode 1000-1200 g.
Grovt salt	0,5 kopper
Vann	2-2,5 l
Radise Daikon	0,5-1 stk
Grønn løk	1 bjelke
Bland for smøring
Pepper mix (rød, paprika)	2. l.
Hvitløk	8 tenner
Ingefær	knust 2 ss. l
Fiskesaus (kan være østers)	1-2 ss. l.
Løk	1 STK
For klester
Ris mel	2 ss. l
Vann	200 ml

Kokemetode

• Jeg hadde spist slik kål før, kjøpt den i markedet, men etter å ha prøvd den i Korea, skjønte jeg at den ikke var riktig. Vi ba om en oppskrift for å lage denne kålen, og fra koreanske historier fra det jeg fikk på Internett, kokte jeg Kimchi. Jeg tok Kimchi direkte fra Korea for å prøve originalen, men uten falsk beskjedenhet vil jeg si at slektningene mine likte kålen min mer, jeg lager det nå hele tiden, en batch slutter, og jeg lager den neste.
• Kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, i dialekter: chimchi) er en koreansk matrett, som er krydret krydret surkål (gjærede) grønnsaker, først og fremst - Beijing-kål.
• Generelt er dette surkålhoder eller blader av korsblomstrende planter krydret med rød pepper, løk (eller løkjuice), hvitløk og ingefær. Ofte er det kinakål, noen ganger med reddikskiver. Imidlertid brukes noen ganger kålrabeblader, reddiker, fliser og andre korsblomsterplanter, så vel som agurker, eggplanter og andre grønnsaker.
• I Korea regnes kimchi som hovedrett, uten noe måltid er komplett. Koreanere mener at moderat forbruk av kimchi bidrar til absorpsjon av kroppsfett, det vil si at de anser dette som en diettrett. Det antas også at krydret kimchi er en god kur mot forkjølelse. Kimchi (som andre gjæringer og de resulterende pickles) regnes som et effektivt bakrusmiddel.
• Så oppskriften i seg selv, som jeg gjorde, mener jeg de proporsjonene.
• 1,1 hode kinakål (ca. 1-1200 kg), 0,5 kopp grovt salt og ca 2 liter vann.
• 2. 2 ss. l. full rød pepper, 8 fedd hvitløk, 1 løk, 1 ss knust ingefær, 2-3 ss salt, 1 ss sukker, 1-2 ss. l. fiskesaus (jeg hadde bare østers), 1/2 hvit reddik (daikon), grønn løk 1 haug.
• Kokeprosess:
• 1. Kål må vaskes lett, kuttes på langs i to deler, kutt ut stubbene. Dypp deretter i vann slik at vannet kommer mellom bladene, dette er nødvendig slik at saltet fordeles jevnt i kålen. Ta deretter grovt salt og fordel det jevnt mellom bladene. Vi river av 3-4 store blader med kål og salt på samme måte. De vil være nyttige for oss senere. Vi legger halve kålhodene i en beholder, fyller i vann slik at de er helt i vannet og trykker ned på toppen. Vi lar den være saltet i ca 6-8 timer (jeg hadde alle 12 stående). Etter ca 3 timer må kålen snus (bytt de nedre halvdelene med de øvre).
• 2. Når kålen er saltet, skal den skylles godt under rennende vann, presses litt ut og legges i et dørslag i 30 minutter.
• 3. Etter at du har vasket kålen, må du rive av et stort blad (midt på halvdelen) og smake på det med salt. Den naturlig kjøttfulle delen av bladet vil være mindre salt enn enden av bladet. Dette vil avgjøre hvordan kålen blir saltet og hvor mye salt som må tilsettes dressingen for å få et balansert saltnivå.
• 4. La oss begynne å fylle. La oss først tilberede et risvann (lim, gelé). To spiseskjeer rismel og en kopp vann. Oppløs mel med kaldt vann og hell i kokende vann.Rismel kan erstattes med vanlig hvetemel. I originalen tilberedes denne buljongen av en spiseskje ris med høyt innhold av stivelse (chap sal) og to kopper vann, og kok deretter til du får en tykk pasta. Ganske lang prosedyre, så det er bedre å gjøre denne buljongen i en enklere versjon, som beskrevet ovenfor.
• 5. Skjær reddik i strimler ca 2,5 x 2,5 mm, skjær grønn løk 5 cm lang, skjær løken i halve ringer veldig tynt. Salt reddik, saften som reddik vil frigjøre, så kan du tømme.
• 6. Hvitløk og ingefær må hakkes fint, fint, til grøt (jeg gjorde det med en blender), tilsett pepper, ansjosekstrakt (jeg har østerssaus), sukker, lim inn.
• 7. Tilsett den resulterende blandingen i de hakkede grønnsakene og bland. La den stå i ca 30 minutter. Så smaker vi blandingen etter salt og husker hvor mye salt det er i kålen, tilsett salt om nødvendig.
• 8. Med den resulterende blandingen er det nødvendig å smøre hvert kålblad, brette halvkålen tett, ta det lengste bladet og fest det forsiktig og legg det i en beholder. Når alt er lagt ut, ta bladene vi forberedte på forhånd og dekk til på toppen.
• 9. La beholderen stå ved romtemperatur i en dag (juice skal skille seg ut), og sett den i kjøleskapet i tre dager. Før du spiser, kan kimchi kuttes i 2,5 cm biter.
• Merk:
• 1. Kimchi vil utvikle sin optimale smak om omtrent en uke og beholde sin opprinnelige smak i ca 3 uker.
• 2. Etter 4 uker begynner kimchi vanligvis å surne raskt (dette er kimchi for alle), den kan brukes til matlaging av varme retter, pannekaker.
• 3. I originalversjonen, i stedet for ansjosekstrakten, tilsett saltede ansjos eller saltede små reker (1-1,5 cm), eller begge sammen. I utgangspunktet, hvis du ikke har en av disse komponentene, kan du klare deg uten dem.
• 4. Rød malt pepper er et eget samtaleemne. Jeg så tre varianter av pepper på salg her, hvilke
• brukt til kimchi. Dette er paprika fra Sentral-Asia og paprika hentet fra Korea. Det er to typer pepper fra Korea, ikke veldig varmt og krydret (for noen vil det være krydret og veldig krydret). Tilsett paprika i ikke veldig varm pepper. Smaken vil avhenge av hvilken pepper du legger til kimchi. Det anbefales naturlig å bruke koreansk pepper, da den har en rikere smak, lys farge og god tekstur.
• 6. Hvis du oversalt kimchi, tilsett en pose kokt ris i beholderen med kimchi, i noen timer, til saltet er absorbert i risen. Det viktigste er ikke å overeksponere, ellers absorberes alt salt i risen, og kimchi blir raskt sur.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Merk

Faren min bare "ble hekta" på slik kål, spiser og roser. Jeg liker kimchi-kaker, men jeg kan fremdeles ikke komme i nærheten av smakopplevelsene som fulgte oss i Korea, deilig, men ... ikke det.
Prøv det, kanskje du liker det. Nyt måltidet.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Hvor mye grovt salt er 0,5 kopp?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Hvor mye koster grovt salt 0,5 kopp?

Det tar meg 5-6 ss. l., men du må fortsatt sjekke smaken. Først strøk jeg alle bladene med salt, tilsett salt i vannet som kålen ligger i 12 timer ... det blir vått og deretter til pepperblandingen, om nødvendig, tilsetter jeg også litt salt etter å ha smakt på kålblad.

Å, hvor interessant ..... I mitt liv ville jeg aldri ha tenkt å legge stivelse der også ... Trenger å prøve ...

Å, hvor interessant ..... I mitt liv ville jeg aldri ha tenkt å legge stivelse der også ... Trenger å prøve ...

Enda bedre, rismel, som vi koker av .. klester.

Du trenger bare å kjøpe koreanske kålkrydder ...

Du trenger bare å kjøpe koreanske kålkrydder ...

Ja .... her er problemet, jeg er fortsatt ferdig med de brakte, men jeg vil prøve å blande det selv, jeg finner i det minste en tilnærmet komposisjon et sted og blander den, jeg prøver å nå målet mitt.

Jeg er redd for å til og med legge til noe, som om jeg ikke blir ansett som spam. Men jeg lager mat med en annen oppskrift 🔗 alt er mye enklere, det er i det minste slik asiatiske koreanere lager mat. I Korea er ting forskjellig fra asiater. For eksempel koker de tradisjonell kuksu (eller kuksi) på en helt annen måte. Jeg var i Korea og kunne ikke spise stekt løk og nudler (kukxi tilberedes ikke slik) ...

Jeg er redd for å til og med legge til noe, som om jeg ikke blir ansett som spam. Men jeg lager mat med en annen oppskrift 🔗 alt er mye enklere, det er i det minste slik asiatiske koreanere lager mat. I Korea er ting forskjellig fra asiater. For eksempel koker de tradisjonell kuksu (eller kuksi) på en helt annen måte. Jeg var i Korea og kunne ikke spise stekt løk og nudler (kukxi tilberedes ikke slik) ...

Og jeg likte Kuksi i Korea. Kanskje på forskjellige steder, for å si det så, dialekten deres.
Og kimchi-kakene var sprø. Takk for oppskriften.

Jeg er redd for å til og med legge til noe, som om jeg ikke blir ansett som spam. Men jeg lager mat med en annen oppskrift 🔗 alt er mye enklere, det er i det minste slik asiatiske koreanere lager mat. I Korea er ting forskjellig fra asiater. For eksempel koker de tradisjonell kuksu (eller kuksi) på en helt annen måte. Jeg var i Korea og kunne ikke spise stekt løk og nudler (kukxi tilberedes ikke slik) ...

Jeg kan også legge til at bare koreanere i Korea kaller kim-chi, og asiatiske eller alle andre "russiske" koreanere kaller denne retten chim-chi ...

Og jeg likte Kuksi i Korea. Kanskje på forskjellige steder, for å si det så, dialekten deres.
Og kimchi-kakene var sprø. Takk for oppskriften.

Det er min glede. Veldig enkelt og viktigst av alt, alt gjøres 2 eller 3 ganger uten målinger og veldig raskt.

Du vet, slektningene mine bodde på Sakhalin i veldig lang tid, og det er der Kimchi heter Kimchi (koreanere lærte dem å lage denne retten). Kanskje i Kasakhstan kalles denne retten chimchi.

Whoa! Tanyulya er allerede ved datamaskinen klokken 5 Takk for rask respons. Nå må vi bare finne krydderne, og vi har også et problem med fersk ingefær.

Den perfekte oppskriften, akkurat det jeg lette etter. Enkelt, rimelig og deilig. Men noe ble ikke veldig skarpt for meg, sannsynligvis er ikke selve paprikaen varm, selv om jeg også har lagt til en pod med rød pepper. Og jeg la også en brisling i en blender i meg, jeg leste den et sted, men jeg husker ikke hvor. Takk for oppskriften, jeg forventet ikke å finne den her.

Den perfekte oppskriften, akkurat det jeg lette etter. Enkelt, rimelig og deilig. Men noe ble ikke veldig skarpt for meg, sannsynligvis er ikke selve paprikaen varm, selv om jeg også har lagt til en pod med rød pepper. Og jeg la også en brisling i en blender i meg, jeg leste den et sted, men jeg husker ikke hvor. Takk for oppskriften, jeg forventet ikke å finne den her.

Takk for at du prøvde. Jeg er veldig flink til det, sannsynligvis fordi jeg bruker paprika hentet fra Korea spesielt for Kimchi. Nå slutter det snart: girl_cray: Jeg begynner å finne på selve blandingen.

Flott oppskrift på høytidsbord, takk

Flott oppskrift på høytidsbord, takk

Takk for oppmerksomheten til oppskriften. Dette er deilig. Jeg tilberedte meg kimchi, nå kan du lage kaker og pigody, og det er deilig å steke svinekjøtt med kimchi. Og så elsker jeg virkelig ris.

Jeg er veldig flink til det, sannsynligvis fordi jeg bruker paprika hentet fra Korea spesielt for Kimchi. Nå slutter det snart: girl_cray: Jeg begynner å finne på selve blandingen.

Tanyulya, ikke lide, ikke oppfinn
Her er blandingen:

Irin, mens jeg har "direkte leveranser" fra venner, studerer datteren min i Busan og gir meg krydder, så den 2. januar på høytiden kommer hun med en annen del av gavene. Og takk for videoen, du må prøve den selv

[Tanyulya]

Tanyulya, en veldig interessant oppskrift! Ta notat!

[Tanyulya]

Tanyulya, Jeg leste oppskriften med en gang jeg ønsket å gjøre det. Tanya, er hvit balsamico eddik bra?

[Tanyulya]

Tanyulya, en veldig interessant oppskrift! Ta notat!

Merk av, husk å prøve. Hvis mulig, finn ekte koreanske krydder.

Tanyulya, Jeg leste oppskriften med en gang jeg ønsket å gjøre det. Tanya, er hvit balsamico eddik bra?

Bedre, selvfølgelig, å bruke fiskesaus eller østers. Balsamico er litt annerledes.

Da må du kjøpe den og den heter? og sannsynligvis solgt hvor for sushi ikke sant?

Da må du kjøpe den og den heter? og sannsynligvis solgt hvor for sushi ikke sant?

Jeg har nettopp kjøpt i supermarkedet. Eddik er ikke nødvendig her, produktet viser seg å være sur-krydret, uten eddik.

[Tanyulya]

Tanyulyahvordan jeg elsker dette .... !!!!! I morgen begynner de å kjøpe ingredienser.

[Tanyulya]

Tanyulyahvordan jeg elsker dette .... !!!!! I morgen begynner de å kjøpe ingredienser.

Lykke til. Det er veldig velsmakende i sin råform, hvis kimchi står lenge, viser det seg å være så godt oooooo gjæret, veldig velsmakende for svinekjøtt.
Kimchi-kakene er deilige.

Super!!!

Tanya er en veldig interessant kål-chushka, i det minste for meg. Jeg vil definitivt lage det. Tusen takk. Jeg har aldri møtt koreanske krydder her, men nylig kjøpte jeg Simply Asia.

Ludmila, jeg er heldig: girl_love: en venns datter leverer krydder fra Korea.

[Tanyulya]

TanyulyaDet er flott at jeg så på brødmakeren! I flere år har jeg prøvd å lage kimchi ... Noe er ikke riktig for meg ...
Så snart jeg drar til Korea, henter jeg kimchi og er lykkelig. Men aksjene går tom, og du vil ha kimchi
Jeg vil absolutt gjøre det! Jeg vil rapportere senere
Hvor viktig er limen? Ikke alle oppskrifter inneholder den. På det koreanske nettstedet visitkorea er det mange oppskrifter på forskjellige typer kimchi, men jeg har aldri sett lime ...

Jeg prøvde den uten kloster, men med den liker jeg den mer, den omslutter liksom alle bladene og kålen uten å miste krydder fra bladene. Tvert imot, jeg leste bare alle oppskriftene med klester.

Tvert imot, jeg leste bare alle oppskriftene med klester.

Takk skal du se! Vi må samtidig gjøre med ham og uten ham ...

Kanskje forsyningene fra Korea er avsluttet, og det er en mulighet for riktig paprika tilgjengelig i Russland?)

Kanskje forsyningene fra Korea er avsluttet, og det er en mulighet for riktig paprika tilgjengelig i Russland?)

Det virker for meg at poenget her ikke er i det hele tatt typen pepper. Nå, i nærvær av et internett, er det ikke noe problem å finne og bestille paprika, til og med den mest eksotiske. I kimchi setter koreanere, hvis minnet mitt tjener meg, deres pepper "kochukaru". Denne paprikaen har middels, ikke super varm krydderi og litt søthet. Det er fullt mulig å bruke våre varmere chilipepper, cayennepepper, men juster mengden etter smak. Og søtheten vil tilsette litt liten paprika ...
Problemet er i andre koreanske tilsetningsstoffer som danner den unike "koreanske" smaken (umami) av kimchi: "chotkal" (disse er salt sjømat: fiskesaus, saltet rekepasta, eller bare små saltet koreansk reker, eller en blanding av ovennevnte ), sennepsblader osv. ....

Har noen prøvd å lage eldre kimchi? Nettverket skriver:
For komplekse retter brukes vanligvis den mest duftende og erfarne kimchi. For eksempel holder kokkene på Omori Kimchi Chiggae, som ligger i universitetsdistriktet i Seoul, dette gjærede nasjonale symbolet på fat i tre år før det kommer i en kimchi jjigae-lapskaus med svinekjøtt og tofu.