Boller Biga servolana

[Biga]

Boller Biga servolana

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel av høyeste karakter (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Nypresset gjær *)	1 g
Vann (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Salt **)	1 ts
Svinefett **)	1 ss. l.

Kokemetode

• Biga *):
  
• 
  
• 100 g mel,
  
• 50 ml vann,
  
• 1 g fersk gjær.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Oppløs gjær i varmt vann, bland med mel og elt deigen.
  
• Rull deigen til en ball. Ha i et smurt fat, lag et kryssformet snitt, dekk med folie og legg det store til å heve på 8- 10 timer på et varmt sted (22-24 ° C)
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• DEIG **) :
  
• 
  
• 150 g brødmel (med høy % protein),
  
• 90 ml vann,
  
• 1 h. l. salt,
  
• 1 Kunst. l. svinekjøttfett.
  
• 
  
• Del den stegne bigaen i små biter,
  
• 
  
  
• tilsett vann, og del, sikt mel, elt deigen, tilsett salt og smeltet svinekjøttfett på slutten av eltingen.
  
• Elt deigen grundig,
  
• 
  
  
• rull deretter inn i en ball, lag et kryssformet snitt, legg i en smurt tallerken, dekk med folie og legg den til heving på et varmt sted på 3- 4 timer, til deigen er doblet.
  
• 
  
  
• Legg den hevede deigen på en melet arbeidsflate og del den i et jevnt antall like store biter.
  
• Jeg bestemte meg for å dele hele oppskriftsdeigen i 10 deler å bake 5 boller.
  
• Deigens konsistens viser seg å være ganske tett, men ikke bratt:
  
• 
  
  
• Rull opp hver bit deigen til en liten oval.
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• Legg bollene på et bakeplate, og sett dem godt sammen 2 biter til hverandre.
  
• 
  
• 
  
  
• Mel,
  
• 
  
  
• dekk med en serviett og la heve etter 30 minutter.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Lag et 1,5 cm dypt tverrsnitt på hvert par boller.
  
• Snittene må gjøres før baking. Dybden på kuttene avhenger av størrelsen på bollene, men uansett skal kuttene være dype nok.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Stek boller i forvarmet ovn til 230 ° C for 15 minutter til de er gyldenbrune.
  
• 
  
• Avkjøl på rist:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dette brødet er typisk for regionen Friuli-Venezia Giulia i Italia, nemlig for en liten by Servo.
  
• Historien til dette brødet går tilbake i mer enn ett århundre. De første postene om å bake dette brødet dateres tilbake til 1600-tallet.
  
• Kvinner som ble kalt pangole, bakte dette brødet hjemme, og tok det deretter ut for salg på gatene og torgene i byen.
  
• Dette fortsatte helt til midten av 1900-tallet, da det med strengere hygienestandarder var nødvendig å forlate denne lange tradisjonen. Det er 6 forskjellige tradisjonelle former for dette brødet.
  
• En av disse, den vanligste, er en todelt bolleform med et hakk i midten.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Snitt:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Brudd og kutt:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tips og kritikk for å bake disse boller er VELKOMMEN.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kos deg med te!
  

Retten er designet for

fem doble boller

Matlagingsprogram:

stekeovn

Nasjonalt kjøkken

italiensk

Merk

Kilden som jeg kikket informasjon fra:


🔗

Gode ​​boller!
Betyr svinekjøttfett smult?

[lana7386]

Gode ​​boller!
Betyr svinekjøttfett smult?

lana7386!
Ja. Og bare han!

For søte boller og skorpe. Jeg vil definitivt gjøre det! Jeg vil bare kjøpe svinekjøttfett. Merket det.

[Jeg vil bare kjøpe svinekjøttfett]

For søte boller og skorpe. Jeg vil definitivt gjøre det! Jeg vil bare kjøpe svinekjøttfett...

Lёka! Det er lettere å lage svinekjøttfett hjemme - kjøp smult og smelt det i en stekepanne ...
Så du vil helt sikkert spare deg for tvil om kvaliteten på kjøpt svinekjøttfett (smult).

[AXIOMA]

AXIOMA,
Jeg har sett på denne oppskriften lenge. Men jeg tenker - hvordan kan jeg måle 1 g fersk gjær - det vil ikke fungere med skalaene mine

Jeg løste dette problemet ved å legge det på små skalaer. en tallerken og på den allerede et stykke gjær for eksempel 3g, og så deler jeg disse 3g etter øye i 3 biter, ellers er skalaene mine 1g. vel, de vil ikke vise

[Antonovka]

Antonovka, nøtt! Tusen takk for oppmerksomheten din til oppskriften!

Jeg er den lykkelige eieren av en slik måleske - volum i 1 ml:



Balansen viser vekten av fersk gjær = 1 d. Sjekket mer enn en gang !: ja:

Men, slik at det ikke er tvil om vekten, gjør jeg dette.

Jeg slår på og tarer vekten, på "0".
Jeg plasserer et tallerken med en liten engangskopp av plast på toppen av glassplattformen.
Skalaen vil si et visst antall, si 135 d. Vektalternativene for denne lasten kan være fra 135,1 før 135,9 gram.
For å eliminere 90% feil til et minimum, Forsiktighet Jeg heller fint salt av typen "Extra" i et GLASS til lesingen endres 136 d. Så gjør jeg det samme, og legger gjær til SAUER forsiktig til figuren endres til 137 g.
Det ser ut til å ha veid 1 gram fersk gjær. Hvem er imot?
Det kan være andre alternativer.

[nøtt]

nøtt,
Irin,
Jeg gjør også dette - men skalaene mine er allerede veldig gamle, og for dem, hva er 1 g, hva er 3 osv.

AXIOMA,
og jeg har også en skje i 1 ml. Vi plukker rå gjær