Surdeigs rug-hvete brød

Surdeigs rug-hvete brød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig	300g
rugmel	150g
Hvetemel	200g
Salt	1,5 timer l.
Sukker	1 st. l.
Vegetabilsk olje	2. l.
Vann (kan være halvparten med mørk øl)	200 ml

Kokemetode

• Bare i tilfelle ble et stykke levende gjær tilsatt - med en tredjedel teskje, fortynnet i st. l. vann.
• Modus "gjærdeig", slå av, la heve i to timer og stek i 1 time.

Merk

Jeg har brødmaker i to uker. Jeg liker hvitt brød, men ikke svart ... Jeg måtte eksperimentere. Jeg likte resultatet veldig godt!

Den beste oppskriften !!! Rebaked alt i henhold til listen. Din er den beste !!

til tross for at jeg blandet sammen programmene og deigen, som akkurat skulle vært bakt, gikk tilbake til batchen
brød (jeg måtte tilsette mel, jeg fikk ca 40 g hvete) viste det seg
veldig en slik butikk "Darnitsky!

I denne oppskriften "går" jeg fritt med mengden mel (noen ganger mangler noe noen ganger) +/- 50 gram frem og tilbake - alt er bra)) Det viktigste er at det ikke er "te, kaffe, eddik, etc.. "! Jeg forstår ikke i det hele tatt hva slags brød med slike "tilsetningsstoffer" er. Noen ganger legger jeg til 1,5 ss. l lys agram - det viser seg at brød "med surhet" (jeg elsker dette).

Å, så glad jeg er for at du liker oppskriften min! Og det hender også med meg at jeg tilsetter mel, ellers faller taket gjennom.

[irga]

irga, takk for oppskriften!
tilsatt solsikkefrø og koriander, overdrevet det med surdeig - tilsatt mel - bakevarer i 1 time og 15 minutter i en Panasonic - alt ble bakt perfekt - og deilig!

[irga]

irga, takk for oppskriften!
tilsatt solsikkefrø og koriander, overdrevet det med surdeig - tilsatt mel - bakevarer i 1 time og 15 minutter i en Panasonic - alt ble bakt perfekt - og deilig!

Bare ett spørsmål, trenger du virkelig så mye surdeig -300gr.

ja, du trenger 300 gram surdeig, det er på grunn av surdeigen at brødet har en surhet, som i andre oppskrifter oppnås ved hjelp av eddik

ja, du trenger 300 gram surdeig, det er på grunn av surdeigen at brødet har en surhet, som i andre oppskrifter oppnås ved hjelp av eddik

Og for en surdeig, jeg kjøpte den klar til rugbrød. Eller det kan lages hjemme.

Jeg bruker "evig" surdeig, forumet har et tema om surdeig! Jeg kan ikke si noe om den ferdige

Et parti på hvilket program er bedre å gjøre i Panasonic 2501?

Tusen takk for oppskriften! dette var akkurat det jeg lette etter! veldig velsmakende brød !!!

og hvordan forbereder du surdeigen til dette brødet?

Dessverre kan jeg ikke fortelle deg om Panasonic, jeg har moulinex
Jeg har en surdeig fra emnet om surdeig, kalt "evig"https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Og jeg legger rug surdeig, tilsett 1,5 ss eplecidereddik - og til slutt oppnås surheten jeg trenger. Uten surdeig, bare med eddik, var ikke smaken den samme. Noen ganger tilfører jeg 0,5 ss tørr malt, da blir fargen mørkere. Men det viktigste er surhet og lukt.

Jeg lagde den evige surdeigen, den vokste bra for meg på 1 og 2 dager, og klokka 3 sluttet den å vokse, jeg satte halvparten i virksomhet og satte halvparten på dag 4
Har surdeieren min blitt dårlig eller hva? I følge oppskriften gjæres den der i 4 dager
Laget i en yoghurtmaker
Brødet viste seg vakkert rose, kanskje forgjeves la jeg det i surdeigen, stiger det ikke lenger?

Her er brødet

Nå baker jeg bare dette brødet etter et langt søk etter riktig smak. Mine tilsetninger: 5 gram fersk gjær, en spiseskje malt og fortsatt 1-2 ss eplecidereddik. Noen ganger tilfører jeg malt kummin, noen ganger koriander.
Sist gang kvelden før blandet jeg 200gr mel av 1. klasse med 200ml vann og 4g fersk gjær (i dag fant jeg ut at dette kalles pulish). Kjøl over natten. Om morgenen varmet jeg den i en time, blandet den med rug surdeig og deretter i henhold til oppskriften. Respekt for forfatteren!

Og her er hva jeg fikk:




I stedet for sukker ble det tilsatt 1 ss honning. Jeg la ikke til gjær - jeg gjorde det rent surdeig. Elte i HP i modus for pastadeig (14 minutter). Kolobok skiltes i omtrent 6 timer, til den doblet i størrelse. Deretter 1 time og 10 minutter baking i HP i bakemodus. Det ble veldig velsmakende! Det var sant at toppen ble revet fra hverandre. Kanskje det som må korrigeres etter vekt fra produktene?

TAKK igjen, rughvete - bare i henhold til oppskriften din.

Hurra!!! mitt første surdeigsbrød var en suksess. Lagt til for tillit 0,5 ts. tørrgjær. Det ble enda for luftig for rug. Jeg likte det veldig godt, men ikke som en butikk (og det er ikke nødvendig)

Jeg kuttet den varm (kunne ikke motstå), krummen krøllet litt

Venner har allerede lest så mye om eltedeig, alle lager elting i brødmakere, men ingen steder har jeg funnet manuell elting av deig. Administrator sendte meg til lenken, det er bare et navn om manuell miksing, men ingen skriver mer detaljert.

ingen skriver mer detaljert.

Jeg kan skrive mer detaljert, og til og med ærlig: Jeg personlig liker ikke å kna en slik deig med hendene. Det er klebrig og tett. Selv om det ikke krever en lang batch. Men det er perfekt blandet med en mikser med vedlegg, kroker og til og med bare en skje.

Takk til Viki for svaret. Det er en mikser med slike vedlegg.

på hvilket tidspunkt åpner du lokket for å strø koriander på toppen?

Hallo! Jeg vil bake brød etter denne oppskriften. Det er en rugstarter i kjøleskapet. Fortell meg, indikerer oppskriften 300 g surdeig - betyr dette oppdatert surdeig matet til 300 g eller 300 g av selve forretten?

[Katy]

300 g surdeig - dette betyr en frisk surdeig matet til 300 g

Katy, nøyaktig. La starteren varme opp, mate og la den heve. Du får en surdeig. Jeg foretrekker å mate to ganger.
Godt brød!

[Vika]

Vika, Jeg har ikke bakt surdeigsbrød i tusen år, i dag la jeg ditt halvferdige rugprodukt og gikk inn på favorittoppskriften min. Og hang på det siste innlegget ditt om at du trenger en startpakke (hvor mange gram?) For å mate opptil 300g og la den heve. Jeg gjorde nok feil før: Jeg tok 300 g surdeig fra kjøleskapet, lot den varme opp og elte deigen etter oppskriften? Og i de resterende 100 g i krukken, la jeg til 100 vann og 100 mel. Om fire dager vil jeg ha det ferdige produktet ditt klart, jeg må gjøre alt ordentlig.

I dag bakte jeg med en ny surdeig
Jeg klipper den i morgen. Duften slår av føttene.



Brødet steg perfekt. Jeg har ikke nok syrlighet ennå, jeg håper at den vil vises i noen få bakverk.

[Anya]

Bra gjort Anya!!! Brødet er bare vakkert! !! Jeg håper at du vil oppnå smaken du trenger med syrlighet !!! Gå for det !!

Takk, stjerne.

oppskriften indikerer 300 g surdeig - betyr dette fornyet surdeig matet til 300 g eller 300 g av selve forretten?

Jeg misforstår nok fortsatt. 300 g startpakke i kjøleskapet ditt - er det en startkultur som er klar til bruk? Jeg la det i brød, og ifølge Vikins innlegg viser det seg at

La starteren varme opp, mate og la den heve.

Det vil si å mate disse 300g, som vi har tenkt å legge i oppskriftsbrødet?
Eller fremdeles mate de resterende 50g, som kommer tilbake til kjøleskapet og representerer de nye 300g som vil gå inn i neste brød?
Det er et avvik i terminologien et sted. Etter min mening er forretten 50 g som den neste delen av forretten tilberedes fra. Så frasen

300 gram av selve forretten?

feil, dette er ikke en startpakke, men en allerede tilberedt surdeig. Løs tvilene mine, takk, jenter.

Jeg kom tilbake etter lange svik til dette brødet. Likevel viste smaken seg å være optimal for meg.Skiftet bare 50 g hvetemel i 1 ts. psyllium.

Det er et avvik i terminologien et sted. Etter min mening er forretten 50 g som den neste delen av forretten tilberedes fra.

Slik blir det
Oppskriften sier: 300 g surdeig. Hvor kan jeg få det, hvis jeg ikke oppbevarer mer enn 50 ... så tar jeg starteren min og mater den for å få 300 g (og litt mer for videre lagring).
Anna, jeg liker virkelig strukturen til din kjekke smule. Så mye at jeg satte en ny surdeig til å vokse. )))

Slik blir det

Vel, det er bra at vi til slutt kom til en fellesnevner. Likevel er de riktige begrepene viktige for ikke å falle i unødvendige vrangforestillinger)))
Vicki, la oss ikke få det ut, Lan? Og krummestrukturen er verdien av psyllium. Det viste seg å være en helt magisk ting.

Å, jeg leter bare etter rughvete for hverdagen, for å si det sånn. Det er sant at surdeigen min er tykkere. Jeg vil telle, mate og teste. Videre, etter slike anbefalinger!

[Gjennomføring]

Gjennomføring, hvis du liker sur rug - dette er det. Det er bare ikke alle som liker denne smaken. Og for meg er det optimalt.

Kan du fortelle meg hvordan jeg skal bake dette brødet i ovnen?

[Svetlana]

Svetlana, forsto ikke spørsmålet. Jeg baker den bare i ovnen. Elting i Boshik.

[Anna]

Anna, Jeg mente: hvor mye å kna, hvor mye å sil, om det er nødvendig å elte osv. Jeg er ikke sterk i å bake

Rug (jeg får 2/3 av det fordi jeg bytter ut en del av hvetemelet med psyllium) deig krever ikke lang elting for utvikling av gluten. Etter eltingen la jeg den straks i formen og la den på komposisjonen. Stiger to ganger, tiden avhenger av temperaturen.

Greit det, tusen takk!

Kan du fortelle meg om det er mulig å erstatte sukker med et søtningsmiddel, og ved hvilken temperatur å bake brød?

[Svetlana]

Svetlana, du kan erstatte det, men det er ingen spesiell mening i dette: gjæren vil spise dette sukkeret, du vil ikke få noe unødvendig. Og jeg leter ikke etter en søt smak i dette brødet, for meg er rug surt brød til suppe, til salat og ikke dessert (selv om mange elsker akkurat slike alternativer med rosiner).
Temperaturregime: Jeg setter den i en ovn oppvarmet til maksimum med damp, etter 10 minutter senker jeg den til 180 grader. Og jeg baker til jeg når 94 grader inne i brødet.

Anna, takk! Mannen min er diabetiker, jeg trodde at noe av sukkeret fortsatt ville ligge i deigen. Men siden det ikke vil være der, vil jeg si det.

Jeg skrev allerede om min mislykkede opplevelse i Temka om en halvferdig surdeig, men det er fortsatt spørsmål.
Jeg bakte brød med ung surdeig. Han var opprørt i 6 og en halv time. Knapt doblet. Først frøs han helt. Så la jeg uniformen varm, og han reiste seg på en eller annen måte. Brødet viste seg å være vakkert, men med en slags ubehagelig lukt - ikke sur, ikke alkoholholdig, jeg kan ikke engang beskrive det - som brød, men ubehagelig. Det luktet også ubehagelig når man bakte brød. Med stor sult kan du selvfølgelig spise den ...
Det viste seg også å være søttaktig, men det er min egen feil - jeg byttet ut sukker med honning og tilsynelatende overdrevet det. Brødets smule er gummiaktig. Jeg tok et bilde av ham, men jeg kan ikke sette inn et bilde fra min iPad. Hvis noen vet hvordan du gjør dette, kan du klø, plisse eller stikke nesa i Temka.

Kanskje noen har en ide om hva som er galt? Jeg forstod om korrekturen i varmen, men her, lukten ...



Nå skal jeg prøve å sette inn et bilde

Jeg baker dette brødet regelmessig - mange takk til forfatteren!
Oppskriften er veldig fleksibel - jeg baker den med vann og myse, med og uten sukker. Jeg sjekker ikke nøyaktig mengden surdeig - alltid et godt resultat!





Jeg vil legge til: I Moskva baker jeg i en forferdelig gassovn, ved dachaen - i en Steba stasjonær ovn, der maksimumstemperaturen er 200 grader (i stedet for de oppgitte 230). Og brødet er alltid deilig! Søsteren sier at "som i barndommen."
Min første klump var sannsynligvis på grunn av honning - den har en veldig spesifikk lukt og smak ...

kjekk

Takk til forfatteren for oppskriften, jeg gjorde det tre ganger, alle tre gangene fungerte perfekt.Brødet er fantastisk! Den tredje ble laget uten gjær, på vanlig surdeig på rugmel, surdeigen var 280 gram, den steg perfekt! Jeg la til kvassurt fra en krukke (vi selger den for å lage hjemmelaget kvass) 3-4 skjeer