Fransk (by) rull

[Opara]

Fransk (by) rull

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Hvetemel, 1. klasse	415 g
Smør	10 g
Sukker	17 g
Salt	6 g
Tørr hurtigvirkende gjær	1 g
Vann	225 g

Kokemetode

• Opara:
• 225 g hvetemel i første klasse,
• 125 g vann
• 1 g hurtigvirkende gjær.
• La deigen stå i 8-12 timer, avhengig av romtemperaturen.
• Deig:
• 190 g hvetemel av første klasse,
• 6 g salt
• 17 g sukker
• 10 g smør
• 100 g vann
• pluss all deigen.
• 1. Legg alle ingrediensene i kjøkkenmaskinskålen og elt deigen med en krok.
• Den ferdige deigen skal være glatt, elastisk, knapt klebrig, og glutenen må være moderat utviklet.
• Overfør deigen til en smurt bolle, dekk til og la den gjære i 80-90 minutter ved en temperatur på ca + 30 ° C eller lenger, opptil 2,5 timer, ved romtemperatur.
• 
• 2. Legg deigen på et skjærebrett, knus den litt og del den i tre like store porsjoner. Rund deigbitene til en ball,
• 
• dekke
• 
• og la dem ligge på 5 minutter.
• 3. Bruk en kjevle til å rulle et stykke deig til en flat centimeter tykk kake.
• 
• Brett den ene kanten av kaken i midten og trykk den ned med bunnen av håndflaten, gjenta den samme med den andre kanten.
• 
• Brett deigstykket i to.
• 
• Forsegl sømmen:
• 
• Vend TK med sømmen nede og rull rullen litt for å gi den riktig form.
• 
• 4... Legg de forhåndsformede rullene på sømsiden ned.
• Korrektur: 45-50 minutter, det skal være ufullstendig.
• 
• 5... Overfør TK med mellomrom til et stykke bakepapir. Gjør snitt.
• 
• Snittet skal ikke være rett, men halvcirkelformet, ikke fra topp til bunn, men i en veldig spiss vinkel mot overflaten på 20-25 °, som om det skjærer kanten, og holder knivbladet nesten parallelt med bordflaten.
• 6. Stek på stein, damp, 18-20 minutter
• ved en temperatur på + 230 ° C.
• Avkjøl på rist:
• 
• 
• Et kutt av en av de tre bollene:
• 
• Karakteristisk "kamskjell":
• 

Retten er designet for

Tre ruller

Tid for forberedelse:

17 timer

Matlagingsprogram:

i ovnen

Merk

Kilde:

🔗

[Opara]

Vi møtes med brød hver dag.
Verken en beskjeden frokost, hverdagslunsj eller festbord kan klare seg uten den. Han følger oss fra fødsel til moden alderdom. Det blir snakket om brød med kjærlighet og varme på alle språk i verden. Som et symbol på velvære og velstand er det en av de mest verdifulle matvarene som pålitelig beskytter mennesker mot sult.

Jeg vil gi en litt annen teknologisk tilnærming til å lage franske boller.

Opara:

155 g vann
210 g mel av 1. klasse,
1,5 g tørr hurtigvirkende gjær


Elt deigen, dekk den og la den modne ved t = + 28 ° C.
I ovennevnte versjon, som du la merke til, kom litt mer gjær, en våtere deig, litt høyere temperatur og - deigen kom opp på tre timer.

Deig:

200 g hvetemel i første klasse,
6 g salt
21 g sukker
11 g smør
80 g vann
+ all deigen.

Videre som i begynnelsen av emnet.
Elte deigen, gjæring, skjæring og forming av TK uten endringer.



TK før korrektur:



og etter:



Et veldig viktig øyeblikk kommer. Snitt! Hvilken type boller avhenger av dem.
Intern spenning tillot meg ikke å fokusere riktig på bildet, og derfor må du vurdere kvaliteten på kuttet av det ferdige produktet:





Og til slutt vil jeg vise deg en seksjon:



Sjelfulle nostalgiske boller!
Jeg ønsker dere alle deilig brød!

[AXIOMA]

AXIOMA
Flott oppskrift! Du er som alltid på topp!
Fantastiske og deilige boller!

[Margit]

Margit ! Tusen takk!

Jeg gir deg et virtuelt brød til disse rosene:

[1 gram]

Darakhayas mor
nok et mesterverk!

og det er på 1 gram gjær? (en annen svak)

[1 gram]

... nok et mesterverk!

og det er på 1 gram gjær? (en annen svak)

Allegra, Tusen takk!
Ett gram gjær og litt innsats ...

[AXIOMA]

AXIOMA - bollene er fantastiske, kuttene er fantastiske !!!

[AXIOMA]

AXIOMA Takk for slik skjønnhet !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - bollene er fantastiske, kuttene er fantastiske !!!

Takk, julifera!
Ros fra leppene dine er verdt mye.
Dette er en slik støtte for meg.

Jeg vil være ærlig - kuttet passet ikke alltid for meg, jeg prøvde til og med å søke skjønnhet.



Her er en "stein" blomst viste seg:



Tro meg, dette påvirket ikke smaken på bunen.
Neste gang prøver jeg å klype kantene når jeg bretter TK.

[AXIOMA]

AXIOMA Takk for slik skjønnhet !!!

God kveld, Yutan! Jeg er glad deg, takk for at du kom.
La oss bake disse sprøe franske bollene sammen.

For en skjønnhet!
Og du kan stille et spørsmål om å slipe en kniv. Hvor lang skal en skarp kniv være? Jeg kan bare ikke finne en passende krydret, jeg må skjære med en takkekniv som jeg bruker til å kutte brød. Vanlige kniver knuser deigen.
Kanskje det er noen vanskelige hemmeligheter?

For en skjønnhet!
Og du kan stille et spørsmål om å slipe en kniv. Hvor lang skal en skarp kniv være? Jeg kan bare ikke finne en passende krydret, jeg må skjære med en takkekniv som jeg bruker til å skjære brød. Vanlige kniver knuser deigen.
Kanskje det er noen vanskelige hemmeligheter?

Jeg kuttet med et nytt barberblad.

[Yutan]

Jeg kuttet med et nytt barberblad.

Yutan!
Riktig tilnærming!