Paier "ammchiki"

[Guzel62]

Guzel62, Guzels flotte paier, jeg liker også denne deigen, den blir vektløs i paier !!!!
Først tenkte jeg på paiene dine at det var et helt ferskenbatteri ..

Endelig bakte jeg dem! Det hele virket som om det var mye gjær, men de ble ikke følt i det hele tatt. gjæren var frossen. Riktignok la jeg mye fyll, det var upraktisk å dele i begynnelsen, men så ordnet alt seg. Så jeg ønsket å takke forfatteren ...

Hallo! Jeg har også bokmerket denne oppskriften veldig lenge og turte ikke å bake dem. Bakt. Men av en eller annen grunn kom de veldig hardt ut. Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften. Kokt kyllingbrystfyll + stekte løk. Trolig fortsatt trenger å prøve.

Jeg vil heve temkaen
Deilige paier, amny!
Laget med kål (du må feste avlingen din)
Takk til forfatteren!

[Små, Innochki]

Hilsen til alle innbyggerne i temaet
Flere typer deig - i kjøleskapet, og jeg "satt på halen" av anbefalingene Små, Innochkiog her er jeg med deg
Jeg gjorde "kuttet" med epler. Paier er ømhet i seg selv. Deilig

Stern, oppskrift - glede !!!
Scene 1 Ta 2
For det første brukte jeg bare halvparten av testen i går. Jeg legger resten i fryseren, se hvordan den oppfører seg. I dag fikk jeg:

Etter et par timer:

Frosten overlevde bemerkelsesverdig.
For det andre. Da den ferdige deigen ble delt i 6 deler, viste hver seg å være 160g. "Saget" hver som anbefalt Stern, i 6 deler.
I dag prøvde jeg å lage en "kutt" i 8 deler. Her er "ammchiki":

Og fra resten laget jeg bagels (blank 30g):


"Ammchiki-yum-yummik"

Jenter, som om det ikke er behov for egg, og hvor lenge steker de?

[Natalia]

Natalia, egg, selvfølgelig, er nødvendig, men de var spesielt skjult i oppskriften, og ingen kjenner igjen alle 13 sidene.
Forhåpentligvis vits du forstår min.

Jeg steker i 23-24 minutter på 200 grader. uten konveksjon. Jeg baker ofte.

[Natalia]

Natalia, ingen egg nødvendig. Stek i Gemlux-ovnen på middels nivå ved 200 ° i 25-35 minutter. Se på rødmen. Finheten til deigen avhenger av finheten i rullingen. I lagene mine (bildet) er det fire tynnvalsede lag. Jeg var redd for at det skulle bli mye deig i den ferdige kaken. Som et resultat er tykkelsen ganske liten. Kakene er veldig ømme, som lo. De minnet om smaken av en sovjetisk puff med syltetøy. Ja, jeg la også mer sukker, som forfatteren anbefalte til søte paier + en pose vaniljesukker.
Jeg skal bake igjen i dag. Jeg lagde deigen i går. Fortsatt i fryseren.

Hvor mange tykkere paier lager du?

[Natalyushka]

Natalyushka, gjorde dem ikke tykkere. Jeg liker veldig tynn rulling. Akkurat riktig, full "camilfo"
Mengdemessig tror jeg det blir det samme. Du kan lage så mange "kutt" som du trenger. Og hvis deigen rulles ut litt tykkere, så blir det rett og slett mindre omdreininger "rundt aksen" (2-3).

Jeg har det akkurat som pergament

[Natalia]

Natalia, dette er kult Tykkere - du kan alltid skildre dette. Og for å like pergament - Eller øke antall svinger, det vil si rull ut deigen mer i høyden (i bredden). +/- å følge forholdet som er angitt av oppskriftsforfatteren

Kjevle ut en del av deigen tynt. Det viser seg at et rektangel er 50 x 30 cm. Det tillatte avviket er ikke mer enn 5 cm.

I dag igjen "ammchiki". Jeg smurte bare toppen med et egg. Utsikten viste seg selvfølgelig å være litt annerledes:

[Marysechka]

Marysechka, paiene dine er så kjekke, så appetittvekkende, vær så snill å gi meg minst en pai? Og med hva bakte du paiene? fyllet er saftig, er det ikke epler tilfeldigvis?

[Valyusha]

Valyusha, hjelp deg selv, så mye du vil Deigen er fremdeles i fryseren, vi vil skildre nye I fyllingen av epler (mye, 700-800 g) + pære (2 stk.) + kvede (1 stk.)

[Marysya27]

Marysya27, Jeg klarte ikke å lage paier som det

Paiene mine

[Natalia]

Natalia,: rose: hva fungerte akkurat ikke? Vennligst skriv.
svetta, veldig vakre paier viste seg og pannekaker også

pannekaker også

hva pannekaker ...

[svetta]

svetta, pølse (på det andre bildet), bundet med en løk Eller er det en annen skjønnhet?

[Marysya27]

Marysya27, ahh, dette er ... dette er fylte skinke-ruller, en forrett. Bildet er tatt hjemme under ektemannens mann. Og jeg baker disse paiene i hele hjemmeferien vår, her er de litt klønete på bordet, fordi jeg hadde det travelt med å dekke banketten. Og på den andre siden av bildet baker jeg det på bestilling, så i dag skal jeg bake 60 stykker, kundene mine elsker dem så mye.

Trenger du å dele deigen i 6 deler og kjevle ut hver i et lag 25 med 50? jeg gjorde det

[Natalia]

Nataliahvorfor rullet du den ikke ut?

jeg vet ikke

[Natalia]

Natalia, kan du beskrive problemet mer detaljert? Jeg vil prøve å hjelpe. Bare "jeg kunne ikke, jeg vet ikke" er ikke veldig informativt for råd.
Jeg skal bake i dag og vil prøve å vise et bilde av den rullede sengen. Men jeg vil forstå hvor feilen din er.

[Natalia]

Natalia,

+/- å følge forholdet som er angitt av oppskriftsforfatteren

Det er ikke nødvendig å rulle et lag av denne størrelsen. +/- størrelseskravet kan bare oppfylles når du kjevler ut et deigstykke med en gitt vekt. Og han er ikke utpekt av forfatteren. Stykkets vekt kan variere med hvert nytt parti. I den første fikk jeg 6 stykker på 160g hver. Og i det andre - 8 til 158. Det var mel fra en annen pose. Ble styrt av den opprinnelig mottatte vekten av stykket. Jeg rullet den ut slik at sideforholdet + / tilsvarte 5/3. Det valsede stykket er lengre enn i bredden. Tykkelsen er 1-2 mm. Jeg vil gjøre - jeg vil ta et bilde og måle det. Alt vil ordne seg

Kundene mine elsker dem sååå mye.

Alle i familien min likte det også.
svetta, vi venter med nye skryter på fullført ordre
Det er Svetochka svarte

[Marysya27]

Marysya27, Jeg får et stykke på 170 g.
Og skrytene mine er ubrukelige, jeg har allerede vist paiene ovenfor, resten vil være den samme, ikke noe nytt, hånden min er full.

[Svetochka]

Svetochka, og fyllingen er den samme, eller gjør du det med forskjellige? Ja, og det er hyggelig å beundre resultatet av mesterlig henrettelse (under "den godt fylte hånden")

[Marysya27]

Marysya27, Jeg lager fyll: ris + egg + grønt. løk, egg + grønt løk, kålstuing med volum. pasta, storfekjøtt + varme løk, sopp + varme løk, poteter + varme løk, poteter + lever + varme løk, lever + varme løk.
Jo tørrere fyllingen er, jo vakrere er paiene, den våte fyllingen river kantene på paien med damp.

[svetta]

svetta, Og finhakk kålen? I emnet anbefalte noen at kantene var vakre.

Ja, på Berner 7 mm.

Sveta, hva er dine pene paier. I dag vil jeg også vinde disse paiene. Jeg gjorde dem lenge, men de ble ikke veldig vakre. Fortell meg hvordan du lager kålfyllingen

Det ser ut til at jeg rullet veldig smalt og ikke greide å pakke dem inn flere ganger. Da jeg leste størrelsen på laget skulle være, var de helt tapt. Jeg tror kanskje du må dele mindre. Men barna mine likte det veldig bra. Datteren min har bedt meg om ikke å steke paier, men å bake dem i lang tid .. og jeg kunne ikke finne en passende versjon av deigen.



Forresten hakket jeg kål på en Berner på et Rösti-rivjern, dette er den som ble laget med et rivjern med jernceller, til salater. Det ble veldig kult. Jeg likte å gni langs de lange fibrene, det vil si ikke på tvers, men langs.



Jeg ville også spørre, men klipper du paiene med hånden?

Ja, for hånd.
Nå er jeg veldig opptatt med å bestille, beklager, jeg vil skrive senere om kål.

[Natalia]

barna mine likte veldig godt

Dette er det viktigste

og kuttet du paiene med hånden?

Natalia, "Så" jeg med hånden, men det er ideer for å "forbedre" prosessen.Rett før jeg prøver hva som kommer av det
Og min Rösti er plast.

Curly kalles et rivjern, husket jeg.

[mowgli]

Hallo
"Ammchiki" med poteter (+ kjøtt, løk og urter)


mowgli, Natalia, i mer detalj

Stykke deig 160g. Utrullet tilfeldig.
Bredde 28 cm viste seg:

Lengde - 36 cm:

De drysset laget med mel. Hvor fyllvalsen vil være - litt til. Rull i diameter - ca 3 cm:

Her kan du se tykkelsen på rullendeigen (ca. 2 mm)

Jeg rullet den til en rull. Det viste seg 3 fulle svinger. Saget rullen i to:

Og deretter hver halvdel i fire deler:

* 5 deler, som anbefalt av forfatteren, har ennå ikke saget
Jeg dypper siden langs skjærelinjen litt i mel:

Jeg smører hele overflaten av paien med et egg. Og sidene også.

La oss vente litt til Svetochkin variant av kålfylling. La oss prøve med henne.

Jeg ble helt avviklet og glemte å vise det. Jeg tok bilder i prosessen, størrelsen er synlig på rulleteppet

Jeg legger alltid fyllinger 145-150 g, den mest optimale størrelsen oppnås. Jeg drysser ikke noe med mel, det ruller og ruller vakkert og uten mel.

Dette er foran ovnen. Jeg smører ikke med noe, jeg liker det bedre
dette
Etter baking

Og jeg lager kålfyllingen som alle andre - jeg skrotter kålen og tilsetter tomatpuré. Alt. Stewed kål uten tomat er helt smakløst for meg. Jeg vet også at de legger kokt vann generelt og litt smør, som om det kommer i paier, vel, dette er generelt utenfor min forståelse. IMHO

Maryya, Sveta takk for detaljene. Jeg kan bare ikke få et rektangel med rette kanter og allerede 50 cm lange - vel, ingenting. Jeg ruller veldig tynn. Kan dele deigen ikke i 6 deler, men en mindre mengde. Og paiene er ikke så pene som dine. Og mine svinger er ikke 3, men flere. Men det er ingen grense for perfeksjon. Skal studere.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg deler den i 6 deler, som Stella, og jeg kuttet den også i 10 paier med hånden min. Slår aldri telt, hvorfor. Som du kan se, ordner alt seg! Lykke til!

[kirch]

kirch, Ludmila, skrev allerede at i løpet av den første batchen fikk jeg 6 deler på 160g hver. For det andre, av en eller annen grunn - 8 deler à 158 g hver. Lys-lys skriver at etter å ha delt deigen i 6 deler, er vekten av stykket rundt 170g. Derfor, for de første prøvene, kan du sannsynligvis skille stykker etter vekt 160g-170g.
Jeg rullet heller ikke et stykke på 160 g opp til 50 cm. Men bare opptil ca 28cm × 38cm (+/- 2cm). Med en deigrulltykkelse - 2 mm. Dette er for referanse.
Da kan du regulere det selv. Hvis du trenger flere paier, men mindre omdreininger, kan du rulle ut et stykke lenger. Hvis det er færre paier (kutt), og flere svinger, velg tvert imot mer i bredden (høyden).
For å øke antall paier og svinger, kan du leke med fyllingsdiameteren ned til 2 cm.
Lys-lys, Jeg telte også antall revolusjoner for tydelighetens skyld i eksemplet. Det kan være både 2,5 og 3,5.
Jeg tror at for mer eller mindre stabile referansepunkter, kan du legge igjen: stykkevekt - 160g-170g; deig rullende tykkelse - 2mm-3mm; og at det rullede laget d. b. litt mer i lengde enn i høyde (bredde).
Alle deilige "ammchiks"

den første batchen produserte 6 deler 160g hver. For det andre, av en eller annen grunn - 8 deler 158g hver

Hvorfor delte du den andre batchen i 8 deler?
Jeg lager ofte paier til halve oppskriften, jeg får alltid et stykke deig 510-530g, jeg deler det alltid i 3 deler = 170 (175) g hver del. Og den ruller godt ut, og det er normalt å dele opp i 10 paier, totalt 30 stykker. på et bakeplate. For bestillinger trenger jeg alltid en stabil størrelse og mengde, så hånden min er full av alt dette, den automatiske maskinen viser seg allerede å skru 30 stykker på 20 minutter.

Jeg veide også bitene denne gangen. Jeg fikk dem et sted rundt 164 + -. Jeg vil gjerne lære å rulle ut et jevnt rektangel. Hvordan Sveta definitivt ikke vil lykkes, ellers måtte jeg kutte av de ujevne kantene

[Ludmila]

Ludmila, form et stykke deig med en kort pølse, rull i mel, strekk og rull deretter pølsen på bordet med hendene til en lengde på ca. 30 cm.Og rull den deretter ut med en kjevle langs pølsens lengde til nesten 50 cm, og rull den deretter i høyden jevnt over hele lengden. Deigen er veldig plast, noen ganger retter jeg den med hendene, du kan rive av en bit og stikke og rulle den et annet sted.
Men jeg ruller den ut uten å tilsette mel, alt ordner seg, på bildet er det bevis.

Sveta, takk for mesterklassen. Jeg prøver det i morgen. Jeg vil gjøre det en halv porsjon, slik at jeg raskt kan klare og konsolidere leksjonen. Og så kjører jeg lenge.

Jenter, tusen takk. Jeg hadde ikke engang slike lag. jeg skal prøve igjen

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, delt inn i 8 deler for å nå den originale 160g. Jeg vet ikke av hvilken grunn, kanskje jeg overså det, men med den andre batchen fikk jeg 1264g i stedet for 960g (med den første). Det vil si at i stedet for 160g vil ett stykke være 210g.
Med tanke på dataene dine, for stabiliteten i resultatet, som standard, tok jeg vekten av et stykke fra 150g til 170g.
Ludmila, Natalia, vi venter med skryt

[Marysya27]

Marysya27, hvis du helte mel og alt annet i henhold til oppskriften, så kunne du ikke få 1264 g. Oppsummer vekten etter oppskriften og sammenlign med din.
gjær 50 + melk 250 + margarin 200 + mel 3,5 stabel (145x3,5 = 508g) = 1008 g. Hvor ellers fikk du 250 g ???
Stykket veier bare 170 g, ikke 150, men helt klart 170 g. Jeg antar at kvaliteten på annet mel kan gi opptil 180 g, ikke 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, så jeg er omtrent det samme. Mel kan selvfølgelig gi tilbakeslag i både "+" og "-", men ikke så mye. Ved første omgang var 3 glass mel nok for meg. Jeg synder at jeg i løpet av den andre batchen overså et sted: enten med å nullstille vekten eller med en hindring (ytterligere å trykke på vekten med noe). Lagt til 3,5 ss. og mer, og mer ...



I går prøvde jeg å dele resten av 158 g stykker i 10 stykker:

Svetochka, i dag gikk alt, vel, nesten ut for meg, takket være forklaringene dine. Første gang lengden viste seg å være 50 cm og kantene er nesten jevne, ikke revet. Riktignok er bredden ikke 30 cm, men mindre. Deigen hadde jeg 500 g. Paier 30 stk. I dag gjorde jeg det med smør, jeg likte det mer. Og bakt etter råd fra Kroshi fra en kald ovn

[Ludmila]

Ludmila, vel, det er bra at alt ordnet seg. Jeg er veldig glad for at jeg var i stand til å hjelpe.
Og jeg liker ikke bakverk fra en kald ovn. IMHO