Sjokoladekake (oppskrift 1897) - oppskrift med bilde på Mcooker: beste oppskrifter

Kake på sjokolade (oppskrift 1897)

Kategori: påske

Ingredienser
Mel	1 st
Vann	90 ml
Presset gjær	18-20 gr
Malte mandler	1,5 ss (200 gr)
Bitter mandler (mal)	10 deler
Sukker	1 st
Plommer	10 deler
Protein	6 stk (175 ml)
Mørk sjokolade	60 g
Rum	60 ml
rødvin	60 ml
Rugkjeks	1/4 st
Lette rosiner	50 g
Kanel	1/2 ts
Vanilje	1 pod

Kokemetode

Forfedrenes arv, tidenes forbindelse - for mange er dette ikke tomme ord; bak dem er familietradisjoner og det bittersøte minnet fra barndommen - det er tross alt ugjenkallelig ... og de som var der så dro ...
Og bare på slike spesielle dager, når gamle-gamle bøker og plater blir hentet fra hyllene, og julekaker eller påskekaker blir bakt i henhold til tidstestede oppskrifter - ser det ut til at avdøde kvinner av ditt slag er usynlig til stede i det nesten ritualet handling med deig som du gjentar etter dem, hvem gjorde dette, kanskje hundre år før fødselen din ...
Jeg kjente ikke bestemødrene mine, deres livstid var for stormfull, feide bort og førte bort millioner av mennesker i kretsløpet fra førkrigsårene ... Av hele det enorme biblioteket som hadde blitt samlet i mer enn en generasjon , bare noen få bøker gjensto etter krigen, to av dem - kulinariske - "nådde" meg. Og de ble alltid oppfattet av meg som et varmt avskjedsord fra avstand fra oldemormoren min, som jeg ikke så, men jeg kjente fra min mors minner om hennes første kulinariske opplevelser med bestemor Glyceria ...
Og jeg tok denne uvanlige oppskriften på påskekake fra den samme oldemorens bok.
"En fullstendig viktig følgesvenn av by- og landliv" - dette er et så "enkelt" navn ved kilden til denne oppskriften ...
Deig:
Oppløs gjæren i varmt vann, bland med mel, pisk og legg på et varmt sted å heve.
Deig:
Mal eggeplommene med sukker til de er hvite, bland dem i deigen etter første heving.
Tilsett malte søte og bitre mandler, revet sjokolade, hell i rom og vin, tilsett knuste rugkakere, krydder, rosiner.
Slå det hele ut, la det være varmt å heve.
Slå ut igjen, hell i piskede hvite, tilsett mel, hvis deigen er tynn, pisk godt og brett deigen i en form smurt med smør og drysset med knuste brødsmuler.
Sett straks i en ovn som er forvarmet til 180 ° C og kom i ovn i 1-1,5 timer.
Fjern fra ovnen, avkjøl, legg på siden på noe mykt slik at kaken ikke klemmer seg.
God påske!
Jeg ønsket virkelig at fotografiet skulle avsløre sammenhengen mellom fortid og nåtid, så jeg tok ikke bare oldemorens bok med oppskrifter, men tok også ut en gammel klokke fra "lagerromene" med et klokkesignal som en ringeklokke - spennende lyder fra barndommen min ...
Og spiret hvete med knallrøde egg - den gammeldags måten; da var det vanlig å male bare rødt: fargen på Kristi offerblod og selve egget - et symbol på gjenfødelsen av livet ...
Og som en kobling mellom generasjoner - et satengbånd med påskebokstaver XB, en gang brodert av min ti år gamle datter - med utugelige, men rørende sømmer ...
Kulich er veldig ikke-standard, ikke bare i utseende, men også i smak!
For elskere av tette kaker med rik smak: 20 gram gjær kan ikke heve deigen, der det er mer nøtter og egg-sukkerblanding enn mel.
Som jeg forstår det, er deigen nødvendig for kakegjærsmaken, og proteiner påtar seg løsningsrollen i større grad, så de må blandes inn forsiktig og ikke for å avbryte deigen hvis du trenger å tilsette mel. Konsistensen av deigen skal være litt tykkere enn for pannekakene.
Deigens viktigste heving vil være under baking.
Jeg har angitt 1/2 av mengden produkter i oppskriften i Ingredienser (se bilde av teksten).Nok til å prøve og evaluere om dette er oppskriften din.

Merk

Mine tillegg og erstatninger

Bitre mandler.
I mange gamle oppskrifter, sammen med de vanlige mandlene, er det tilsatt et tilsetningsstoff med flere bitre mandler - for aromaen, fordi den samme mandellukten er fraværende i det søte, siden glykosidet amygdalin som er ansvarlig for lukten, bare inneholder bitter (vel, også i fersken, kirsebær og noen aprikosgroper).

Jeg nevner dette fordi du ikke kan spise bitre mandler uten forbehandling. Sannsynligvis husker mange fra litteraturen hvordan den mest forferdelige giften lukter - kaliumcyanid: bitter miindal ... Og dette er ikke figurativt, men faktisk - kjemisk riktig: glykosidet amygdalin blir lett spaltet i sukker, benzaldehyd og hydrogencyanid. , sistnevnte er den giftige komponenten. MEN - ved oppvarming (steking, kalsinering, koking, baking) fordamper hydrogencyanid (gass tross alt ...).

Vel, slik at alt ikke ser ut som en skrekkhistorie, vil jeg også nevne at den dødelige dosen for en voksen er 50 stykker rå bitre mandler, for barn 10-15 stykker. MEN de er så bitre at du ikke ved et uhell kan forgifte deg selv med dem ... Forresten, opptil 2 stykker. per dag for en voksen - en terapeutisk dose for visse sykdommer ...

Vanilje.

Jeg skrev allerede at kaken har en veldig rik smak - nøtter og rom med vin og sjokolade ... Men dessverre var ikke aromaene nok for meg. Hvis du uttrykker dette på ønologiens språk (en ønolog er ekspert på vin), viste kaken seg - "med en behagelig aroma, som imidlertid ikke når konseptet med en bukett"
Derfor legger jeg nå til ekte vanilje i deigen - den har en veldig delikat og flerkomponentaroma, i motsetning til den enkle vanillinen som treffer luktreseptorene ... Heldigvis er det nå ikke problematisk å kjøpe vanilje i samme "Perekrestok" , Kotany selskap - det gnides også med pulverisert vaniljesukker og belger.

Rødvin.
I originalen foreslår de å helle et halvt glass lafita i deigen ... For å forstå hva det er og hva det kan erstattes med i dag, dykket jeg inn på Internett og fikk en veldig interessant historisk bakgrunn av en slik utbredelse av dette spesielt merke av fransk vin i Russland på slutten av 1800-tallet.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- rødvin fra Frankrike av Bordeaux-typen fra Medoc-distriktet, som ble utbredt i Russland i den siste tredjedelen av 1800-tallet som en av de viktigste typene importert vin.

Lafite-vingårdene ble kjøpt av Rothschilds i 1868, som gjorde sitt lån til tsarregjeringen obligatorisk for Russland å importere lafitt, og i ganske betydelige mengder. Denne omstendigheten bidro til at ordet "lafite" gjennom pressen og hovedsakelig gjennom vinhandelsnettverket ble kjent i de bredeste populære kretsene og til slutt ble et synonym for enhver dyr utenlandsk vin.

Buketten med Lafitte-viner er veldig hyggelig, med enestående eleganse; smaken inneholder både mandel- og fiolette hint, og det er umulig å forstå hva som dominerer.

Lafite har alltid blitt verdsatt ikke bare for sine helbredende egenskaper, delikate spill av aromatiske nyanser og silke tekstur, men også for sin fantastiske, vanskelige å forklare lang levetid. Lafite blir avgudet av samlere og auksjonarius. Å forvente at en hundre år gammel lafitt ikke skal bli drept av tid er i rekkefølgen.

Vel, den tilsvarende prisen ... fra 1200 r til 4000 r per flaske en 3-åring. (Åpenbart ikke for matlaging)
Siden de georgiske vinene forsvant fra hyllene, stoppet vi (på jakt etter en erstatning) på en solid rød tørr fra TOSO vingårder, Mendosa-regionen, Argentina (i denne kulich - Malbek - Bonarda).