Risotto med krydret kylling og parmesan

Kategori: Retter fra frokostblandinger og melprodukter

Ingredienser
Ris ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 kopper
Kyllingfilet	250-300 gr
parmesan	20-30 gr
Liten løk	1 STK
Oliven olje	1-2 ss. l
Smør	3-4 ts
Kyllingbuljong uten fett 400-500 ml =	1,5-2 kopper
Lett balsamico	smak
Salt	smak
Varm rød pepper	smak
Vanlig rød pepper	smak
____
Kopp - 250 ml

Kokemetode

Dette noe - smak - GUDDOMMELIG - utsøkt kremaktig smeltende kremaktig og det erobret meg for alltid
Hvis du har muligheten til å tukle, er det bedre å lage risotto i kyllingbuljong, og pre-marinere kyllingfilet etter smak.
Hvis du ikke er veldig kresen med smaken, er det mulig både på vann og med bare en nykjøpt mørbrad, i dette tilfellet vil retten allerede vise seg å være litt enklere.
Selv den klassiske oppskriften forutsetter tørr hvitvin, men jeg er ikke veldig vennlig med den og begrenset meg derfor til en liten dose balsamico eddik - den ble likevel deilig!
Men jeg anbefaler fortsatt ost på det sterkeste. parmesan!
Det er mange oppskrifter for arborio risotto på Internett, og forskjellige data er angitt overalt:
- proporsjoner av væske til ris etter volum - fra 1: 3 til 1: 4
- forskjellige tilberedningstider for ris spesifikt - fra 17 til 25 minutter
Jeg tok Arborio-ris fra Zhmenka - og denne risen var virkelig klar på 17 minutter!
Ikke rart at fagpersonene insisterer på dette tallet.
Når det gjelder proporsjonene - jeg fikk nøyaktig 1 del ris til 3 deler væske - og dette er opp til tilstanden "al dente" - det vil si at kornene ennå ikke blir veldig myke, men samtidig vil de ikke være sprø.
I alle fall - prøv i prosessen, det kan være lurt å tilsette litt mer vann, det viktigste er ikke å koke for mye, ellers blir det servert ekte risgrøt på bordet i stedet for risotto, selv om det er veldig velsmakende
100 gram ris - 1/2 kopp - det er for to veldig betydelige porsjoner.
Så la oss komme i gang:
1. Det er bedre å raspe parmesan på forhånd på et fint rivjern, slik at du senere ikke blir distrahert av det.
Hakk også løken - fint og fint.
Arborio for risotto må IKKE skylles på forhånd !!!
2. Skjær kyllingfilet i relativt tynne strimler og stek i olivenolje til den er nesten kokt under stadig omrøring.
Hvis fileten ikke tidligere har blitt marinert, må den drysses med balsamico - 3-5 glidelåser fra en sprayflaske og salt.
Rør igjen til det er mørt, uten å steke eller tørke, slik at kjøttet forblir saftig.
Legg den så på en tallerken og dryss over varm rød pepper og andre røde varianter, tilsett salt om nødvendig, for vi salter ikke risen og pikanten faller bare på kjøttet.
Rør om og dekk litt til for å holde varmen.
3. Vi forvarmer buljongen på en nærliggende brenner, i det minste bør den være konstant varm for hånden.
4. Legg en teskje smør i pannen hvor kyllingen ble kokt, legg løken og stek den til den er gjennomsiktig, du kan ikke bringe den til en gylden tilstand, bare for å være gjennomsiktig.
Tilsett deretter risen og rør den sammen med løken.
Ulike kilder gir forskjellige tider for steking av ris i olje - fra 30 sekunder til 3 minutter.
Jeg begrenset meg til 1 minutt, det vil si i løpet av denne tiden mettet oljen kornene.
5. Nå øser vi opp litt kjøttkraft med en øse og heller den i ris.
Mens vi rører, venter vi til væsken har fordampet og fyller i neste porsjon av buljongen, og sørger for at risen aldri forblir tørr.
Når vi heller i 2/3 av den tilbaketrukne væsken, tilsett balsamico eddik - 3-4 puffer fra en sprayflaske.
Gjennom 17 minutter fra det øyeblikket ris helles i pannen, smaker vi det - i teorien skal ikke midten av risen lenger knuse. Sette til side.
6. Tilsett 2 ts med et lysbildesmør og rør godt.
7. Tilsett revet parmesan og rør igjen.
Det er det - risen er klar!
Den legges ut på kokeplater for å forlenge varmen på retten, fordi den avkjølte risottoen ikke er helt vanlig.
Skalede kyllingbiter med saus er stablet på toppen.
Og spis raskt!
Arborio er så velsmakende at kyllingen i prinsippet ikke kan være for skarp, bare litt for ikke å overskygge smaken av ris

Retten er designet for

2 store porsjoner

Tid for forberedelse:

30 minutter

Nasjonalt kjøkken

italiensk

Merk

RIS

For tilberedning av risotto er det bare tre varianter av ris som passer fra alle sortene som finnes i verden - dette er alle italienske varianter -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- Carnaroli (Carnaroli) - et utvalg av ris oppnådd ved å krysse japansk ris med vialone, den dyreste risen fra treenigheten

Arborio er den mest tilgjengelige for oss.

Risotto med krydret kylling og parmesan

Disse tre typer ris har en felles og veldig viktig funksjon, nemlig de inneholder to typer stivelse:

- stivelsen som finnes på overflaten av riskornet kalles "amylopektin".
- og den inne i kornet kalles "amylose".

Amylopektin er mykt og blandes raskt med vann, mens amylose tvert imot er vanskelig og forblir så uansett hvor hardt du prøver.
Det er amylopektin som gir risotto sin kremete og flytende tekstur, og det er amylose som gjør at ris kan tilberedes al dente, som bokstavelig talt betyr med tannen, når et perfekt kokt riskorn forblir litt hardt i midten.

Derfor blir risottoris aldri vasket!

Ellers er disse variantene litt forskjellige - i forholdet mellom amylopektin og amylase, og følgelig i koketiden og mengden væske som tas inn.
OST

Du trenger litt ost til risotto, men den skal være god.

Hovedkravet er at osten må tilhøre den lille familien "grana" oster, det vil si inneholde særegne knasende granulater (tygg et stykke parmesan - her er de, du føler det knaser på tennene).
Det er bare tre slike oster: "Parmigiano Reggiano", også kalt "Parmesan", "Grana Padano" og den svært sjeldne "Trentingrana".

Risotto med krydret kylling og parmesan

Men eksperimenter er også mulig. Det er viktig å huske at det er risotto
retten er først og fremst laget av ris, og ost skal bare følge smaken, ikke føre den.